Recuerdos de curry para el Día de la Madre

Curry de pollo, tofu, arroz y zanahoria

Hacer una buena foto a un guiso no es fácil. Por supuesto que esta tampoco lo es. Sin embargo, debajo de esa imagen se esconde una historia que para mi es emocionante. Un curry, sea del ingrediente que sea, aún es un plato exótico en muchas casas. Pero en la mía no. A pesar de que mi madre siempre se ha empeñado en que cocinaba fatal, nosotros hemos crecido embriagados por los olores de los 10 o 12 platos que ella nos solía preparar para alimentarnos y hacernos crecer sanos y fuertes. Por raro que parezca, entre ellos está el "curry de pollo". Alguien algún día le enseñó esta receta, allá por los años 80, y ya nunca ha dejado de estar en nuestro recetario familiar. Un plato que ella consideraba que sólo estaba bueno si se preparaba con el curry de la marca Sharwoods que encontraba en los estantes de los supermercados especializados en alimentos de allende los mares o traído de Gibraltar en alguna de las excursiones propias o de amigos. Eso sí, cuidado con la variedad que se elegía o el picante te obligaba a comer más arroz que carne. 

La receta original es sólo con pollo y arroz blanco, guarnecido de plátanos glaseados con mantequilla y coco rallado. Como siempre suele sobrar mucha salsa, la uso para una segunda versión que suelo prepararla con más verdura y/o tofu, siempre siguiendo la base de un buen sofrito de cebolla. Y esa es la foto que traigo hoy. Al igual que es una receta que s puede hacer para celiacos, también se puede hacer una versión vegetariana, omitiendo el pollo y el caldo de ave por verduras como zanahorias, habichuelas verdes, coliflor... y caldo de verduras.

Añadir semillas de lino es una de esas nuevas modas por las que me da y ahora pongo lino en casi todo.

Muchas gracias mamá por un fondo culinario variado y consistente que nos ha permitido emanciparnos y no tener que conformarnos con unos espaguetis tristes con tomate de bote.

                  

                ¡¡FELIZ DÍA DE LA MADRE, Mamá!!

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 cucharada de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de polvo de curry (cuidado con la potencia de picor que se escoge)
• 1 cucharada de harina (si hay celíacos se cambia por harina de maíz y tan panchos)
• Sal y pimienta

En una olla poner la mantequilla y el aceite. Cortar las cebollas en aros y pocharla hasta transparente. Añadir el pollo troceado. Cuando esté dorado, añadir agua o caldo de pollo hasta cubrir y dejarlo unos 20-30 min.

Añadir la mezcla de todos los ingredientes de la salsa y poner a guisar durante unos 15 minutos más. Mover con frecuencia porque se pega con facilidad.

En ocasiones lo he guisado con leche de coco. Se obtienen unos matices muy interesantes.

Servir acompañado de arroz blanco, plátanos glaseados en mantequilla y coco rallado.

Si ha sobrado salsa: volver a pochar en una olla cebolla, añadir unas zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas. Dejarlo caramelizar unos diez minutos. Si es de tu gusto, añade una tarrina de tofu cortado en cubos y la salsa que te haya sobrado. Déjalo guisar hasta que la verdura esté de la consistencia que más te guste. Sírvelo como de costumbre :-) 

(Las cantidades que se usan en esta versión de aprovechamiento depende mucho de la cantidad de salsa que tengas, por eso no pongo ninguna aproximación)

Esto de las sobras y el aprovechar le encantaría a mi madre, sobre todo, porque estos son platos que se hacen en un "pis, pas" y eso a ella le encanta

Coincidencias mercado - CocinandoMiBiblioteca: arroz con castañas pilongas

arroz con castañas

En épocas de entrenamiento se hace un poco más difícil mantener el ritmo culinario: falta de tiempo, falta de energía y la necesidad de "limpiar" el organismo. Aunque en el libro de Women´s weekly SLIM las recetas son ideales para este tiempo, lo he podido comprobar, necesito un tiempo extra para conseguir algunos de los ingredientes clave para las recetas y como son muy étnicas no me atrevo a sustituirlos por otros. Ni que decir tiene que el tiempo de recopilar aquí las recetas esta semana pasada me ha superado. Pero hoy no podía más. Igual que el cuerpo pide entrenar, las manos me piden cocinar....y aquí está el arroz con castañas pilongas. 

Hacía tiempo que no le metía mano a una receta del método Thermomix y esta, además de ser la que estaba siguiente en la lista, me venía al pelo. He descubierto recientemente castañas congeladas en el supermercado, los astros se vuelven a alinear. Cuando he ido a comprarlas, ni el reponedor sabía que las tenían en el arcón. 

Un arroz suave y nutritivo. No puedo decir que se aprecie mucho el sabor a castañas, pero me resulta una receta extraordinaria para platos de carne. Hoy lo hemos acompañado de pollo al horno, en trocitos pequeños, para "finger eating" (como dicen los anglosajones) sale delicioso. Algún día lo hornearé en salsa barbacoa

Arroz con castañas pilongas 

(4 personas si es un plato principal, 40 min)

• 250 gr castañas pilongas (las congeladas de Mercadona son ideales, sobre todo si no están de temporada)
• 1000 gr agua (quedó un poco líquido, tal vez 800-900 gr fueran suficientes)

Sofrito

• 40 gr cebolla
• 2 - 3 dientes de ajo
• 80 gr de tomate natural
• 100gr aceite de oliva virgen de oliva extra

• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán, unas hebras
• 200 gr arroz redondo o bomba (según gustos)

1. Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y triturar 8 segundos, v6
2. Añadir el aceite y sofreir 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara
3. Agregar el pimentón, el azafrán, la sal, las castañas y el agua . Programar 15 minutos, 100º. giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
4. Verificar el punto de sal y servir.

Nota: ¿le añadimos un poco de nuez moscada?

Para recibir la nueva temporada platos primavera-verano: wok vegetal estilo Thai y torre de frutas de rojas

wok thai

Muchos de los ingredientes de esta receta los he adquirido en una tienda asiática. Son unos establecimientos apasionantes, donde se ven cosas alucinantes: salsas, conservas, pasta, algas, comidas preparadas.... Y esa extraña sensación de entrar en otro país. Imprescindible preguntar a la dependienta, Susana.

Con la ayuda de un wok estos platos salen mucho mejor, pero con una buena sartén se pueden conseguir grandes resultados. Al terminar de preparar este wok de verduras al estilo Thai he visto que he modificado bastante la forma de hacer la receta, así es que la escribo rápido para no olvidarme de ningún detalle. El toque de los cacahuetes es muy bueno, en sabor y en textura.  Como es difícil encontrarlos de esta manera he usado los "manises" de siempre,  los que se pelan que nos hacen pensar en los elefantes ;-). El postre le va bastante bien

• 30 gr setas chinas desecadas (supongo que unas setas hispánicas tambien funcionan, unos 60 gr)
• 300 gr arroz largo (jazmín, basmati,...)
• 60 gr cacahuetes crudos sin cáscara
• 1 pimiento rojo, limpio
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 2 tallos de hierba limón cortada en láminas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 500 gr de coliflor, en arbolitos
• 175 gr habichuelas verdes, troceadas
• 500 gr bok choi, en rodajas "a lo largo"
• 175 gr tirabeques (o habichuelas verdes planas, cortadas en rombos y blanqueadas)
• 5 - 6 hojas de albahaca fresca picada

1. Preparar las setas si se han elegido las chinas: rehidratar durante 30 minutos, después cortar en láminas y reservar
2. Preparar el arroz y mantenerlo caliente en una olla al vapor
3. Pelar y picar los cacahuetes
4. Cortar el pimiento en tiras
5. Mezclar la salsa de pescado y la de ostras con la harina de maíz y la hierba limón
6. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio - fuerte, añadir los ajos y las guindillas, rehogar unos segundos. Añadir la coliflor, los pimientos, las habichuelas(redondas y planas) y el bok choi, rehogar 5 o 6 minutos. Añadir un par de cazos de agua de blanquear las habichuelas, tapar y dejar a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Añadir las setas y cocinar 3 minutos
7. Añadir la albahaca y la mezcla de salsas y cocinar dos minutos más. Probar y añadir algo más de salsas si se quiere.
8. Servir junto el arroz y espolvorear con los cacahuetes. 

Y de postre:

Torre de verano(para 4) (summer berry stack, me encanta el nombre!!)

torre de verano

• Un pan de brioche: este lo he hecho yo, con la receta del método thermomix, debe quedar más jugoso con uno de marca comercial, pero las grasas hidrogenadas no van conmigo
• 250 gr fresas, en rodajas 
• 150 gr frambuesas
• 150 gr arándanos azules
• 2 cucharadas de azúcar

1. Preparar el coulis de frutas rojas
2. Mezclar las frutas rojas en un bol, añadir el azúcar, mezclar bien pero con cuidado para que no se estropeen. Reservar. 
3. Con un cuchillo quitar la corteza al brioche, darle forma redonda y cortar en rodajas de 1cm (dos por persona)
4. Poner en cada plato una rebanada de brioche, bañar con una cucharada de coulis y poner un par de cucharadas de la mezcla de frutos rojos. Poner la otra rebanada y repartir el resto de las frutas rojas por encima. Bañar cada torre con un par de cucharadas de coulis. Acompañar con una bolita de helado de nata...o de avellana, si los has hecho un par de días antes!!

Coulis de frutas rojas

• 300 gr de frutas rojas congeladas
• 40 gr de azúcar
• 60 ml de agua

1. Poner todo junto en una cacerola mediana, llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir despacio durante unos 5 minutos. Pasar por la minipimer hasta que quede fino. Enfriar 10 minutos antes de usar

Este postre me pega más para un buen desayuno al estilo anglosajón (brunch) o para una merienda algo diferente. LA próxima ve me dejo de tonterías y con el brioche hago "tostadas francesas"....así sí que va  estar rica!!

Recetas que te dejan pensando: risotto de remolacha

risotto de remolacha

Muy curioso, muy curioso..... la remolacha es un ingrediente que fuera de una ensalada es sospechosa. No me atrevería a decir tanto ahora que la he cocinada. A pesar de que no es un plato que me haya encantado tengo que decir que me ha dejado pensando por la cantidad de mezclas, acompañamientos o técnicas que han asaltado mi mente en cada bocado.

En este libro "SLIM" no hay sal ni pimienta en ninguna de las recetas. Lo estoy respetando y hasta hoy casi no los hemos echado de menos. En este caso, el arroz y la remolacha, con su franco sabor dulce, nos han invitado a poner en la mesa el salpimentero!!

Una salsa de queso crema, mayonesa y mostaza a la antigua casa perfectamente con el sabor suave de la remolacha. El toque verde no es sólo estético, la rúcula, por textura y sabor es el "verde" ideal para la cena de hoy.


Risotto de remolacha

• 2 remolachas medianas (350gr): los ramilletes de remolacha standard son de 500gr, pelada y rallada
• 750 ml de caldo vegetal
• 750 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande (200 gr), picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 300 gr de arroz arborio ( he usado redondo)
• 20 gr de queso parmesano rallado (he añadido 50gr, por dar un poco más de sabor, a quedado bien)
• 50 gr de rúcula para acompañar
• 1 cucharada de perejil picado

1. Poner en una cacerola el agua, el caldo y la remolacha rallada. Llevar a ebullición y dejarlo a fuego lento hasta que se necesite
2. En una sartén grande echar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo hasta que esté transparente. Añadir el arroz y darle unas vueltas, unos 4-5 minutos. Añadir el "caldo de remolacha" poco a poco, un cazo cada vez y remover hasta que desaparezca el líquido. Seguir añadiendo caldo. El tiempo total de preparación del arroz deben ser unos 35 minutos
3. Añadir el parmesano y remover para que quede meloso.

Hoy cenamos a mi modo: pudding de arroz con compota de fresas

 Cuando el frigorífico está lleno de pequeñas sobras de otras comidas se me hace difícil elegir recetas, una cuestión moral ¡os podéis imaginar! Así es que esta noche he adaptado una de las recetas de este libro del nuevo lote. Los libros de Women´s weekly son muy divertidos. Recetas vistosas, fáciles y bien presentadas aunque con ese toque anglosajón. Este está lleno de ingredientes curiosos, incluso nada fáciles de encontrar, pero que hacen este proyecto aún más emocionante.
Para aprovechar los ingredientes que tenía me he inspirado en este postre rice pudding with raspberries y con el pudding de arroz lo he hecho con el arroz blanco que nos quedó de la cena de hace un par de días y la compota de fresas la tenía porque me encanta la compota de frutas rojas; la que encuentre, la preparo en una cantidad generosa y luego la uso para acompañar helados o bizcochos. El modo de prepararlo es muy similar a como se ve en la foto de la receta. Yo he servido el pudding frío con la compota tibia
 ¿Y qué hemos cenado? Merluza en papillote al aroma de cítricos con ensalada de garbanzos. Aunque suena algo complicado el papillote me resulta la forma más fácil, limpia y ligera de preparar un buen filete de pescado, y muy socorrido porque el pescado congelado es un básico que debería haber en cada congelador. Para la ensalada suelo usar garbanzos de bote, otro básico de una cocina de dieta sana y una vida acelerada como la que solemos llevar. La forma de aliñar los garbanzos es infinita, hoy he decidido cebolla morada, pepinillos, coliflor cruda (una sobra del curry de verduras), tomates cherry y la vinagreta clásica.

Completo, sano y ligero

Un arroz poco caldoso con unos colines poco crujientes... pero muy buenos

arroz caldoso

 Un arroz caldoso, qué difícil es medir estas cosas en la máquina. Cuando los quiero secos me quedan caldosos y al contrario. Pero he de decir que las recetas de arroz que hemos probado del método Thermomix (aún quedan bastantes en el libro monográfico) estaban todas muy buenas, incluso la de bogavante. Este me recuerda mucho a los arroces que se comen en verano junto a la playa, con su pimiento morrón y todo. Hoy he guisado un poco a salto de mata, entre panes y recogidas de niñas.

Hoy, en vez de ir a la panadería he amasado unas chapatas para el desayuno y aprovechando el horno (como de costumbre) he liado unos colines, mis primeros, así es que, aunque la máquina no falla, estos los tengo que mejorar mucho. Al tener melaza en la receta quedan algo dulces y blandos. Mañana los voy a tunear con una glasa real para tomar con el café.  

Los astros se alinean y mi proyecto sigue adelante

¿ Una receta como otra cualquiera para continuar #CocinandoMiBiblioteca? No,lo retomo donde lo había dejado y me pongo manos a la obra con "rape a la americana". Me gusta esto de que los astros se alinean y cada cosa tiene su momento. Pasadas las fiestas he encontrado en mi despensa los ingredientes adecuados para este platillo, hasta el vino para acompañarlo. Unas gambas y carabineros para hacer un fumet con su toque de brandy que le dan un toque muy afrancesado ( no te dejes engañar por el nombre) y unas hojas de estragón son lo único que he necesitado del súper. Lo demás viene de mi cena de Noche Vieja, que os contaré otro día porque tiene un montón de trucos interesantes. Así es que, aquí está el plato del día: Un estupendo plato de pescado acompañado de arroz blanco y maridado con un vino blanco de uva Riesling ¿se te ocurre una cena mejor para un lunes?. Una gran ventaja es que queda salsa suficiente para preparar un buen plato de pasta para toda la familia.


En esta nueva etapa los platillos también vienen con receta:

Rape a la americana (para 4 personas y para una sobra para hacer un plato de pasta también para cuatro)

• 50 gr de aceite de oliva
• 200 gr de gambas: separar cuerpos y cáscaras
• 1 carabinero (yo lo cambié por cuatro gambones) también pelado
• 50 gr de brandy 
• 250 gr de agua

Poner el el vaso el aceite y programar 5 min, T Varoma, v1. Añadir las cáscaras y cabezas de gambas y gambones, y programar 5 min, T Varona, v4. cuando acabe el tiempo agregar el brandy y dejar reposar unos segundos

Incorporar el agua y programar 5 minutos, 100º, v3. Colar por un colador fino y reservar.
Lavar bien el vaso y la tapa.

Para el sofrito

• 50 gr aceite de oliva virgen extra
• 250 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de tomate natural (las recetas originales suelen pedir aceite triturado de bote, yo prefiero el natural por muchas razones, entre ellas porque siempre tengo tomates en casa y porque intento evitar todas la conservas que pueda, si están en latas, mucho más)

Echar los ingredientes del sofrito y programar 12 minutos, T Varoma, v 3 1/2. Al terminar bajar todos los restos que hayan quedado en las paredes con ayuda de la espátula. Triturar 20 segundos a v7.

• Sal al gusto
• 1 cucharadita de estragón
• 1 pizca de cayena en polvo (a mi me encanta el picante, siempre hecho más de lo estipulado, aunque con cuidado por la gente menuda. Si no, siempre tengo una salsa picante del estilo Tabasco o Chipotle para darle el punto de pique en la mesa)
• 1 1/2 Kg de rape sin espinas ni piel y en trozos, vamos, sólo los lomos! 
• 1/2 cubilete de hojas de perejil

Agregar el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10 minutos, T Varoma, v1
Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien par eliminar el exceso y póngalo en el vaso. Programe nuevamente 10 minutos, 100º, giro izquierda y velocidad cuchara. cuando falten 1 o 2 minutos incorporar los cuerpos de las gambas y los gambones (en mi caso) y el perejil picado, a través del bocal. Dejar reposar.

Yo lo serví con arroz blanco, mi favorito, el arroz redondo de MERCADONA hecho en la máquina: poner el cestillo en el vaso, echar 800 gr de agua y sal, y programar 7 minutos T Varoma v4. Pasado el tiempo añadir por el vocal 220 gr de arroz y programar 13 min T Varoma v4. NO encuentro diferencia de hacerlo con o sin la tapa. Esta cantidad es suficiente para 4 personas que sean de mucho comer

Al terminar la comida es posible que quede bastante de la salsa del rape. Yo la uso para un plato de pasta a modo de salsa. Si os parece soso, podéis añadirle unas chirlas a la marinera o mejillones al vapor....