Coincidencias mercado - CocinandoMiBiblioteca: arroz con castañas pilongas

arroz con castañas

En épocas de entrenamiento se hace un poco más difícil mantener el ritmo culinario: falta de tiempo, falta de energía y la necesidad de "limpiar" el organismo. Aunque en el libro de Women´s weekly SLIM las recetas son ideales para este tiempo, lo he podido comprobar, necesito un tiempo extra para conseguir algunos de los ingredientes clave para las recetas y como son muy étnicas no me atrevo a sustituirlos por otros. Ni que decir tiene que el tiempo de recopilar aquí las recetas esta semana pasada me ha superado. Pero hoy no podía más. Igual que el cuerpo pide entrenar, las manos me piden cocinar....y aquí está el arroz con castañas pilongas. 

Hacía tiempo que no le metía mano a una receta del método Thermomix y esta, además de ser la que estaba siguiente en la lista, me venía al pelo. He descubierto recientemente castañas congeladas en el supermercado, los astros se vuelven a alinear. Cuando he ido a comprarlas, ni el reponedor sabía que las tenían en el arcón. 

Un arroz suave y nutritivo. No puedo decir que se aprecie mucho el sabor a castañas, pero me resulta una receta extraordinaria para platos de carne. Hoy lo hemos acompañado de pollo al horno, en trocitos pequeños, para "finger eating" (como dicen los anglosajones) sale delicioso. Algún día lo hornearé en salsa barbacoa

Arroz con castañas pilongas 

(4 personas si es un plato principal, 40 min)

• 250 gr castañas pilongas (las congeladas de Mercadona son ideales, sobre todo si no están de temporada)
• 1000 gr agua (quedó un poco líquido, tal vez 800-900 gr fueran suficientes)

Sofrito

• 40 gr cebolla
• 2 - 3 dientes de ajo
• 80 gr de tomate natural
• 100gr aceite de oliva virgen de oliva extra

• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán, unas hebras
• 200 gr arroz redondo o bomba (según gustos)

1. Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y triturar 8 segundos, v6
2. Añadir el aceite y sofreir 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara
3. Agregar el pimentón, el azafrán, la sal, las castañas y el agua . Programar 15 minutos, 100º. giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
4. Verificar el punto de sal y servir.

Nota: ¿le añadimos un poco de nuez moscada?

Un plato de otra temporada: col lombarda con castañas

En el 101 trucos esenciales para cocinar verduras hay platos exclusivamente de verduras, allá ellos. A mi me encantan las verduras y los platos vegetarianos, pero en ocasiones me rindo ante un buen filete. Hoy tocaba esta receta tan de otoño, que muchos asocian a la navidad (sobre todo por Madrid). A pesar de ello su temporada de cultivo natural se prolonga hasta principios de la primavera. Es una receta que me gusta mucho, es dulce, con ese toque ácido.... Siempre la he preparado al estilo clásico, con pasas. En el libro daba esta variante con castañas y vino tinto. Y como era la receta que tocaba, ¿qué mejor manera de afrontarla que con esta variación?, además así uso las castañas en almíbar que me había regalado la madre de Emilio (gran aficionada a las conservas). La lombarda se toma su tiempo para hacerse, yo he tirado por la calle de en medio y la he preparado en la olla rápida. Otra variación de éxito. El solomillo de cerdo glaseado que la acompaña completa una cena deliciosa

Lombarda con castañas

• 2 cucharadas de mantequilla (30gr)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, en aros
• 2 manzanas reineta
• 750gr de lombarda (1 pieza pequeña) cortada en juliana
• 1 diente de ajo, machacado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 16 - 20 castañas peladas
• 150 ml de vino tinto
• 150 ml de agua o caldo
• Sal y pimienta

1. Poner en la olla rápida la mantequilla y el aceite (además del sabor, el aceite ayuda a que la mantequilla no se queme). Cuando esté derretida y caliente añadir la cebolla cortada en aros y rehogar a fuego medio hasta que esté blanda, algo transparente y con color. Unos 8 minutos. Remover de vez en cuando.
2. Añadir la col cortada en juliana, sin el corazón, y el ajo y rehogar unos 5 minutos.
3. Añadir la manzana pelada y cortada en cuartos (hacerlo justo antes de utilizarla para que no se oxide y cambie de color); y el resto de los ingredientes
4. Cerrar la olla y cocer "en el primer anillo"durante 10 - 15 minutos. Terminado el tiempo abrir la olla (siguiendo las indicaciones del fabricante) y terminar de cocinar a olla abierta, fuego medio-fuerte y removiendo frecuentemente para que se quede casi sin líquido. Si la quieres más tipo puré déjala hasta 20 minutos en la olla
5. Servir acompañada de un filete de cerdo y un cuenco de arroz blanco, si tus comensales tienen mucha hambre.