Huevos con papas

¡Vaya universo!: Huevos. Papas. Y lo que traigan.

No recuerdo cuál fue el primer plato de huevos con patatas que me comí en mi vida(ni voy a hacer la memoria, la verdad). Si sé, que en mi caso, y en el de tantos, no hay comida que no arregle un buen plato de huevos fritos con patatas. La diferencia en estos tiempos modernos es la dificultad de encontrar buenas patatas fritas, hechas con patatas de verdad y fritas con buena técnica. Sin embargo, hace mucho tiempo que no les doy la importancia que se merecen. Hay que reconocer que la inercia de la "dieta sana" es la gran responsable, pero ¿y si aplicas lo de compensar?. No soy dietista ni nutricionista ni nada por el estilo, tan sólo una interesada en los alimentos y en su manejo, y si un día te comes un buen plato de huevos con patatas, puede cenar una lechuguita o un caldito.

    

    Y así, aquí están los huevos con patatas y foie del Restaurante La Plaza de Benalmádena Pueblo. Una buena copa de vino tinto, buena compañía y a disfrutar

Mi primer curry: Curry de verduras ¡cuidado que pica!

Aparcado el libro de la Thermomix comienzo un nuevo lote de libros, mezcla de comida ligera, vegetariana y alta cocina española, para que haya un poco de todo. Esta nueva selección acompaña el momento deportivo en el que me encuentro y requiere de algunas medidas, pero el proyecto tiene que seguir adelante. Este pequeño libro de cocina vegetariana es muy interesante. Enseña trucos muy interesantes sobre el uso y consumo de verduras con ese toque anglosajón en el que se destilan todas las influencias de las diferentes etnias que les ha enriquecido a lo largo de su historia colonial. El curry de verduras que he preparado hoy es muy fácil de hacer, se reduce a un pequeño sofrito de cebollas y ajo en el que se rehoga una variedad de verduras, en este caso patata, coliflor, zanahoria, guisantes y habichuelas verdes francesas; aunque casi cualquier verdura quedaría bien en este plato, y una mezcla de especias bien conocida por todos nosotros: el curry. Lo que me ha apasianado de esta receta es que te enseña a hacer tu propio curry, que como a mí me gusta adaptar a mi modo: ahora ya sólo queda experimentar para dar con la mezcla favorita para cada plato, más dulce, más picante....

He descubierto una especia nueva: el fenogreco o alholva. Como tantas especies tiene muchísimas propiedades pero a mi lo que más me ha interesado es el aroma tan particular que tiene, es ese olor del "fondo" del curry, cuando lo hueles intensamente, un auténtico misterio. Al más puro estilo hindú las semillas se fríen "en seco" para sacarles el máximo sabor y olor y se machacan en el mortero, sin embargo yo he preferido hacerlo en la thermomix (creo que ya no me voy a poder separara de ella :-)) para que quedara un polvillo bien fino. Sólo la canela y el clavo se han quedado en la sartén. NOTA: cuidado con la cantidad de cayenas, por lo general los curries auténticos son bastante picantes y este lo es, a última hora se me iluminó una bombilla y puse la mitad. De otra manera no nos podríamos haber cenado el plato aún a riesgo de desinfectarnos el tracto digestivo hasta el año que viene.

curry de verduras

Curry de verduras (6-8 personas) 40 minutos

• 75 ml de aceite vegetal (por supuesto que yo he usado de oliva virgen extra)
• 1 canela en rama
• 6 clavos (usé cuatro)
• 2 cebollas medianas, picadas
• 600 gr de patatas, en cuartos pequeños
• 2 zanahorias medianas, en daditos
• 3 dientes de ajo, picado para sofrito
• 1 kg de coliflor, los arbolitos cortados
• 450 gr habichuelas verdes redondas
• 600 gr de tomate, pelado y en dados
• 250 gr de guisantes
• 450 ml de leche de coco (he usado el nuevo agua de coco de Mercadona con 50 gr de coco rallado)

Mezcla para el curry

• 12 vainas de cardamomo
• 6 chiles secos(cayenas)
• 3 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra (yo he usado las de siempre, rubias)
• 2 cucharaditas de fenogreco
• 2 cucharaditas de curcuma molido
• 2 cucharaditas de jengibre molido

1. Preparar la mezcla de curri: partir las vainas de cardamomo en el mortero para sacarle las semillas. Poner los chiles y las semillas de cilantro en una sartén sin aceite y freir "en seco" durante dos minutos. Enfriar. Poner todas las especies en el mortero y machacar hasta que quede fino (aquí es donde usé la máquina y lo molí todo varios minutos a velocidad 10, cuidado de que el vaso esté bien seco)
2. Calentar el aceite en la sartén más grande que tengas. Añadir la canelas y los clavos y freir cerca de un minuto, hasta que empiece a estar fragante. Añadir las cebollas y el ajo y sofreir hasta que la cebolla esté transparente. 
3. Añadir la mezcla de especies y sofreir a fuego medio sin dejar de remover durante 2-3 minutos
4. Añadir todas las verduras en este orden: tomate, zanahoria, patatas, coliflor y habichuelas y guisantes, dejando varios minutos entre ellas para rehogarlas bien y que se mezclen bine con las especies.
5. Añadir el agua de coco y dejar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado hechas, unos 15-20 minutos.
6. Retirar la canela y los clavos antes de servir

Para enriquecer la receta en proteínas le he añadido una barqueta de tofu unos 5 minutos antes de retirar del fuego, me parecía que le pegaba más que una chuleta a la parrilla. La receta sugiere servir con arroz basmati, yo lo he omitido. Este agua de coco es muy buena, cuando la abrí no puede resistir probarla y casi me la bebo antes de poner la en el platillo. Seguro que repito, se me están ocurriendo varias ideas para usarla, además de la famosa piña colada ¡Claro!

El éxito de un buen guiso de patatas: marmitako

marmitako

Con este guiso queda demostrado que los guisos de papas de la máquina son un éxito. Hasta para cenar. Son ligeros y sustanciosos, ideales para que unas pequeñas de once y ocho años se vayan a la cama a tener grandes sueños. Este marmitako es rápido y fácil de preparar. 40 minutos y a la mesa. En esta ocasión he encontrado un atún congelado en rodajas con una calidad correcta y un precio más que adecuado. Teniendo esto en cuenta, además puedo decir que los guisos de patatas, en general, son una opción muy acomoda de precio. Si además lo quieres "estirar" un poco más no tienes más que llevar a la mesa un cuenco de arroz blanco para los que llegan con mucha hambre.
Con esta receta doy por concluido oficialmente el #ProyectoThermomix y me dispongo a afrontar otros retos, otros libros, otros métodos. Sigo #CocinandoMiBiblioteca, pero ahora entran en juego otros factores. Seguiré a buen ritmo, al menos 5 recetas a la semana; el resto de días y comidas también se come en casa, pero el día a día y otras obligaciones han demostrado que era demasiado ambicioso hacer una al día, además de que las sobras también hay que terminárselas. Del método Thermomix me queda bastante repostería por hacer, espero tener muchas meriendas con amigos para poder disfrutar de esas recetas.

Marmitako

Sofrito

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de pimiento verde (los gordos parecen tener un sabor más delicado que los italianos de freir)
• 150 gr de cebolla
• 100 gr de tomate natural triturado (yo siempre uso naturales, debería pelarlos)
• 2 dientes de ajo

Resto

• 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero o pimentón: he encontrado unos pimientos cristal con muy buen sabor. Se ponen en remojo al menos una hora para que se hidraten, luego se raspa la carne con cuidado para no coger nada de la piel. Me ha bastado con uno sólo
• 800 gr de patatas troceadas en cubos (si lo haces en trozos irregulares debe quedar más bonito, y si chascas los trozos aún mejor porque el caldo se trabará con el almidón de la patata)
• 400 gr de fumet de pescado o agua (he usado agua y ha quedado muy bueno)
• Sal al gusto
• 300 gr de atún o bonito fresco (el congelado también se puede usar)
• 2 cucharadas de perejil picado

1. Verter en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocear 4 segundos a v4 (yo los he metido cortados en rodajas y los he picado después, me parece que los sabores quedan mejor, más caramelizados) Y aunque la máquina dice poner 7 minutos, temperatura Varoma, v1 yo lo he puesto 10 minutos, los tiempos de este método me parecen cortos para caramelizar adecuadamente los sofritos)
2. Incorporar las cucharaditas de pimiento choricero y mezclar unos segundos a v3
3. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir las patatas. Rehogar 2 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
4. Incorporar el fumet o el agua y la sal; programar 20 minutos (cuidado con este tiempo, depende mucho del tamaño de las patatas partidas, las mías eran pequeñas y en 15 minutos estaban listas), temperatura Varoma (el hervor fuerte ayuda a la patata a soltar el almidón para que el caldo engorde), giro izquierda, velocidad cuchara. Comprobar el punto de cocinado de las patatas con la punta de un cuchillo, puede necesiatr un par de minutos más.
5. Añadir el bonito o el atún y programar 3 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara
6. Cuando pare la máquina añadir el perejil picado. Rectificar el punto de sal y dejarlo reposar unos minutos con el vaso tapado y sin quitar el vaso de la máquina

Os lo recomiendo con un buen vino blanco, con algo de cuerpo

La mediocridad en la cocina me recuerda a la cocina de colegio: bacalao a la nata

bacalao a la nata

Lo he dicho ya en varias ocasiones, el proyecto me descubre grandes recetas y otras no tanto. Generalmente algunas recetas que me parecía iban a ser mediocres me han sorprendido gratamente por buenas, no es el caso de este bacalao a la nata. Otro plato que no pasará a la historia: unas patatas con bechamel y algo de pescado que para colmo se me olvidaron las aceitunas negras para el gratinado y lo he querido cambiar por unos guisantes. A pesar de todo el plato está bueno, pero demasiado mediocre, o de colegio, como prefieras. 

La receta se resume en un sofrito de cebolla y patatas con bacalao que se hornean sumergidas en salsa bechamel ¿escribir la receta? Creo que no merece la pena, haría tantas correcciones, pondría tantos peros y añadiría tantos pasos que no se parecería nada a la original de la máquina. Ahora recuerdo una receta de crema de pescado que hice con las sobras de otro plato similar...voy a buscarla, que no la encuentro en este blog y terminaré de hacerle el juicio a esta.