Recuerdos de curry para el Día de la Madre

Curry de pollo, tofu, arroz y zanahoria

Hacer una buena foto a un guiso no es fácil. Por supuesto que esta tampoco lo es. Sin embargo, debajo de esa imagen se esconde una historia que para mi es emocionante. Un curry, sea del ingrediente que sea, aún es un plato exótico en muchas casas. Pero en la mía no. A pesar de que mi madre siempre se ha empeñado en que cocinaba fatal, nosotros hemos crecido embriagados por los olores de los 10 o 12 platos que ella nos solía preparar para alimentarnos y hacernos crecer sanos y fuertes. Por raro que parezca, entre ellos está el "curry de pollo". Alguien algún día le enseñó esta receta, allá por los años 80, y ya nunca ha dejado de estar en nuestro recetario familiar. Un plato que ella consideraba que sólo estaba bueno si se preparaba con el curry de la marca Sharwoods que encontraba en los estantes de los supermercados especializados en alimentos de allende los mares o traído de Gibraltar en alguna de las excursiones propias o de amigos. Eso sí, cuidado con la variedad que se elegía o el picante te obligaba a comer más arroz que carne. 

La receta original es sólo con pollo y arroz blanco, guarnecido de plátanos glaseados con mantequilla y coco rallado. Como siempre suele sobrar mucha salsa, la uso para una segunda versión que suelo prepararla con más verdura y/o tofu, siempre siguiendo la base de un buen sofrito de cebolla. Y esa es la foto que traigo hoy. Al igual que es una receta que s puede hacer para celiacos, también se puede hacer una versión vegetariana, omitiendo el pollo y el caldo de ave por verduras como zanahorias, habichuelas verdes, coliflor... y caldo de verduras.

Añadir semillas de lino es una de esas nuevas modas por las que me da y ahora pongo lino en casi todo.

Muchas gracias mamá por un fondo culinario variado y consistente que nos ha permitido emanciparnos y no tener que conformarnos con unos espaguetis tristes con tomate de bote.

                  

                ¡¡FELIZ DÍA DE LA MADRE, Mamá!!

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 cucharada de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de polvo de curry (cuidado con la potencia de picor que se escoge)
• 1 cucharada de harina (si hay celíacos se cambia por harina de maíz y tan panchos)
• Sal y pimienta

En una olla poner la mantequilla y el aceite. Cortar las cebollas en aros y pocharla hasta transparente. Añadir el pollo troceado. Cuando esté dorado, añadir agua o caldo de pollo hasta cubrir y dejarlo unos 20-30 min.

Añadir la mezcla de todos los ingredientes de la salsa y poner a guisar durante unos 15 minutos más. Mover con frecuencia porque se pega con facilidad.

En ocasiones lo he guisado con leche de coco. Se obtienen unos matices muy interesantes.

Servir acompañado de arroz blanco, plátanos glaseados en mantequilla y coco rallado.

Si ha sobrado salsa: volver a pochar en una olla cebolla, añadir unas zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas. Dejarlo caramelizar unos diez minutos. Si es de tu gusto, añade una tarrina de tofu cortado en cubos y la salsa que te haya sobrado. Déjalo guisar hasta que la verdura esté de la consistencia que más te guste. Sírvelo como de costumbre :-) 

(Las cantidades que se usan en esta versión de aprovechamiento depende mucho de la cantidad de salsa que tengas, por eso no pongo ninguna aproximación)

Esto de las sobras y el aprovechar le encantaría a mi madre, sobre todo, porque estos son platos que se hacen en un "pis, pas" y eso a ella le encanta

Descubriendo otras verduras: el hinojo

verduras aromáticas

Creo que nunca había comido hinojo, más allá de las infusiones de hinojo y manzanilla que le daba a mis hijas de pequeñas para aliviar los gases. En #CocinandoMiBiblioteca no dejo de aprender cosas nuevas. He oído, pero aún no he estudiado a fondo, que el hinojo era una planta que se usaba mucho en los pucheros gitanos, por estar accesible fácilmente para cualquiera y por sus propiedades digestivas. 

El aroma y sabor anisado de esta planta no es de mi entera satisfacción, no en vano, todo lo que tenga que ver con el anís no es muy de mi agrado. Sin embargo, tenía que darle un "chance" culinario. Y tengo que decir que la combinación con las semillas de cilantro y las verduras al dente resulta muy sabrosa y aromática, el aroma a anís está presente pero no es embriagador y es un plato ligero muy fresco y nutritivo. La proporción de verduras me ha gustado mucho, equilibrada en colores y sabores, pero tiene que gustarte la coliflor.

Desde que adquirí la "flor" para cocinar al vapor hacer platos de verduras es mucho más fácil y divertido

Verduras aromáticas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 bulbos de hinojo, en rodajas finas
• 1 cebolla en aros finos
• 2 dientes de ajo, machacados
• 500gr de tomates, pelados y picados
• 1 cucharadita de cilantro en semillas
• 500 gr de coliflor, con los "arbolitos" separados
• 125 gr de habichuelas verdes redondas 
• 125 gr de setas, he usado las setas congeladas del súper, muy socorridas y de bastante buena calidad
• sal y pimienta
• 2 - 3 cucharadas de perejil picado

1. Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla, el hinojo y los ajos. Rehogar y dejar sofreir tapado durante unos 5 minutos, mover de vez en cuando. Añadir los tomates y las semillas de cilantro. Cocinar hasta que esté todo blando y casi no quede líquido (sin tapar)
2. Entre tanto poner las habichuelas y la coliflor al vapor hasta que estén al dente (hechas pero ofrecen algo de resistencia cuando se pinchan con un cuchillo), unos 3- 4 minutos.
3. Añadir las setas descongeladas a la sartén y cocinar unos 4 minutos (si has olvidado descongelarlas las puedes añadir directamente y cocinar durante unos 4 minutos más)
4. Por último añadir la coliflor y las habichuelas a la sartén. Salpimentar(puede que no lo necesite) y rehogar un par de minutos, hasta que esté todo bien mezclado.
5. Servir frío o caliente, espolvoreado del perejil picado

Hay que darle una oportunidad a las verduras. Se descubren grandes platos y le hacemos un gran favor a nuestra salud.

Recetas que te dejan pensando: risotto de remolacha

risotto de remolacha

Muy curioso, muy curioso..... la remolacha es un ingrediente que fuera de una ensalada es sospechosa. No me atrevería a decir tanto ahora que la he cocinada. A pesar de que no es un plato que me haya encantado tengo que decir que me ha dejado pensando por la cantidad de mezclas, acompañamientos o técnicas que han asaltado mi mente en cada bocado.

En este libro "SLIM" no hay sal ni pimienta en ninguna de las recetas. Lo estoy respetando y hasta hoy casi no los hemos echado de menos. En este caso, el arroz y la remolacha, con su franco sabor dulce, nos han invitado a poner en la mesa el salpimentero!!

Una salsa de queso crema, mayonesa y mostaza a la antigua casa perfectamente con el sabor suave de la remolacha. El toque verde no es sólo estético, la rúcula, por textura y sabor es el "verde" ideal para la cena de hoy.


Risotto de remolacha

• 2 remolachas medianas (350gr): los ramilletes de remolacha standard son de 500gr, pelada y rallada
• 750 ml de caldo vegetal
• 750 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande (200 gr), picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 300 gr de arroz arborio ( he usado redondo)
• 20 gr de queso parmesano rallado (he añadido 50gr, por dar un poco más de sabor, a quedado bien)
• 50 gr de rúcula para acompañar
• 1 cucharada de perejil picado

1. Poner en una cacerola el agua, el caldo y la remolacha rallada. Llevar a ebullición y dejarlo a fuego lento hasta que se necesite
2. En una sartén grande echar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo hasta que esté transparente. Añadir el arroz y darle unas vueltas, unos 4-5 minutos. Añadir el "caldo de remolacha" poco a poco, un cazo cada vez y remover hasta que desaparezca el líquido. Seguir añadiendo caldo. El tiempo total de preparación del arroz deben ser unos 35 minutos
3. Añadir el parmesano y remover para que quede meloso.

Platos para cualquier ocasión: quiche de brócoli

quiche de brócoli

La quiche es otro de mis platos favoritos. Las he hecho desde hace mucho tiempo y con todos los rellenos imaginables. Comencé usando las masas comerciales. Son muy ricas y socorridas, pero desde que tengo la Thermomix y la Kitchen Aid no me lo pienso. Según el tiempo del que disponga elijo uno u otro método ya que hay ciertas diferencias en el resultado, pero siempre salen ricas. En casi todas las recetas que se encuentran recomiendan hornear la masa previamente, con lo de las legumbres secas y eso. Yo he llegado a la conclusión de que si no la dejas mucho tiempo fuera del horno cuando ya está rellena y la pones más abajo en el horno, casi tocando la parte de abajo, la masa se cuece de una forma espectacular, incluso puede quedar crujiente

Sobre los rellenos, desde la típica de jamón y queso más francesa a espárragos y tomates cherry, todo a pasado por las quiches que he hecho a lo largo de la historia. El secreto está en "masterizar" la mezcla con lo que lo cuajas: huevos, leche/nata y queso rallado. La elección de brócoli como casi único ingrediente de relleno no se me habría ocurrido. Resulta una tarta muy sabrosa y nutritiva a la vez que más ligera que la tradicional de jamón, beicon y queso

Esta es otra receta excelente para aprovechar las sobras de verduras, carne asada, pescado...lo que quieras. Hay que usar la imaginación y mezclar con cabeza.