La semana va de pasta

chirlas a la marinera con pasta

Ayer no tuve la oportunidad de hacer el plato del día: una comida de trabajo y el aniversario de uno de mis restaurantes favoritos por la noche me mantuvieron alejada de los fogones.  Cosa que tampoco está mal, cuando cocinan para ti todo sabe de otra manera. A medio día me comí uno de los mejores platos de bacalao de menú que se puede encontrar: bacalao encebollao en Baboo L&R  y para terminar el día, nuestros amigos del Asiático Especial nos agasajaron a los clientes habituales con un buffet libre. En fin, que aunque no me puse el delantal me remangué adecuadamente para disfrutar de algunos platos excepcionales. Hoy me hubiera gustado resarcirme, pero el día sólo me ha dado para preparar  almejas a la marinera, con una ayudita de pasta. Como con los mejillones del otro día, son un complemento perfecto para un plato rico, sano, sabroso y ligero. Listo en media hora y con mi toque personal: gremolata, una mezcla de queso parmesano, ralladura de limón y mucho perejil que le da a los platos un sabor muy especial. Esta receta me la enseñó mi padre. Es un excelente cocinero, aunque para mi gusto enriquece demasiado los platos. Sus arroces amarillos de los domingos, el ossobuco y las recetas de cocina marroquí las domina a la perfección. 

Acabamos de cenar. Como digo mucho últimamente: tenemos la manía de comer al menos tres veces al día, más con un par de niñas, así es que hemos preparado un conejo asado con puré de patatas y setas. Mis hijas se pirran por el conejo. El puré a quedado excelente. Pero estas recetas no forman parte del proyecto ;-)

Almejas a la marinera con pasta

• 750 gr de almejas, no muy grandes. Yo he usado dos bolsitas de chirlas, de las que habitualmente venden en Mercadona. Han cabido todas en el cestillo. He preparado la cantidad de pasta que tenía en casa, pero creo que con esta cantidad de chirlas y su salsa pueden prepararse 500 gr de pasta sin problema
• 500 gr de pasta seca. Para estas recetas con salsa prefiero el tipo de pasta conchas, espirales o macarrones rallados. Pero cualquier pasta le va bien.
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de cebolla
• 30 gr de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• 100 gr de vino blanco
• 100 gr de agua
• el zumo de medio limón
• sal
• 1/2 cubilete de hojas de perejil

1. Poner en remojo de agua salada las almejas, al menos media hora, para que suelten la arena. Enjuagarlas abundantemente bajo el chorro de agua fría y colocarlas en el cestillo
2. Verter en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2
3. Añadir el pan rallado, el vino, el agua, el zumo de limón y la sal. Introducir el cestillo con las almejas en el vaso y programar 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. (Las chirlas han quedado algo secas)
4. En este momento poner la pasta de elección a hervir. 
5. Cuando todo esté listo disponer la pasta en una fuente, disponer las almejas encima y verter la salsa sobre el conjunto
6. Servir inmediatamente

Bueno buenísimo!! Una copita de vino blanco para acompañar y comida de lujo

Los astros se alinean y mi proyecto sigue adelante

¿ Una receta como otra cualquiera para continuar #CocinandoMiBiblioteca? No,lo retomo donde lo había dejado y me pongo manos a la obra con "rape a la americana". Me gusta esto de que los astros se alinean y cada cosa tiene su momento. Pasadas las fiestas he encontrado en mi despensa los ingredientes adecuados para este platillo, hasta el vino para acompañarlo. Unas gambas y carabineros para hacer un fumet con su toque de brandy que le dan un toque muy afrancesado ( no te dejes engañar por el nombre) y unas hojas de estragón son lo único que he necesitado del súper. Lo demás viene de mi cena de Noche Vieja, que os contaré otro día porque tiene un montón de trucos interesantes. Así es que, aquí está el plato del día: Un estupendo plato de pescado acompañado de arroz blanco y maridado con un vino blanco de uva Riesling ¿se te ocurre una cena mejor para un lunes?. Una gran ventaja es que queda salsa suficiente para preparar un buen plato de pasta para toda la familia.


En esta nueva etapa los platillos también vienen con receta:

Rape a la americana (para 4 personas y para una sobra para hacer un plato de pasta también para cuatro)

• 50 gr de aceite de oliva
• 200 gr de gambas: separar cuerpos y cáscaras
• 1 carabinero (yo lo cambié por cuatro gambones) también pelado
• 50 gr de brandy 
• 250 gr de agua

Poner el el vaso el aceite y programar 5 min, T Varoma, v1. Añadir las cáscaras y cabezas de gambas y gambones, y programar 5 min, T Varona, v4. cuando acabe el tiempo agregar el brandy y dejar reposar unos segundos

Incorporar el agua y programar 5 minutos, 100º, v3. Colar por un colador fino y reservar.
Lavar bien el vaso y la tapa.

Para el sofrito

• 50 gr aceite de oliva virgen extra
• 250 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de tomate natural (las recetas originales suelen pedir aceite triturado de bote, yo prefiero el natural por muchas razones, entre ellas porque siempre tengo tomates en casa y porque intento evitar todas la conservas que pueda, si están en latas, mucho más)

Echar los ingredientes del sofrito y programar 12 minutos, T Varoma, v 3 1/2. Al terminar bajar todos los restos que hayan quedado en las paredes con ayuda de la espátula. Triturar 20 segundos a v7.

• Sal al gusto
• 1 cucharadita de estragón
• 1 pizca de cayena en polvo (a mi me encanta el picante, siempre hecho más de lo estipulado, aunque con cuidado por la gente menuda. Si no, siempre tengo una salsa picante del estilo Tabasco o Chipotle para darle el punto de pique en la mesa)
• 1 1/2 Kg de rape sin espinas ni piel y en trozos, vamos, sólo los lomos! 
• 1/2 cubilete de hojas de perejil

Agregar el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10 minutos, T Varoma, v1
Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien par eliminar el exceso y póngalo en el vaso. Programe nuevamente 10 minutos, 100º, giro izquierda y velocidad cuchara. cuando falten 1 o 2 minutos incorporar los cuerpos de las gambas y los gambones (en mi caso) y el perejil picado, a través del bocal. Dejar reposar.

Yo lo serví con arroz blanco, mi favorito, el arroz redondo de MERCADONA hecho en la máquina: poner el cestillo en el vaso, echar 800 gr de agua y sal, y programar 7 minutos T Varoma v4. Pasado el tiempo añadir por el vocal 220 gr de arroz y programar 13 min T Varoma v4. NO encuentro diferencia de hacerlo con o sin la tapa. Esta cantidad es suficiente para 4 personas que sean de mucho comer

Al terminar la comida es posible que quede bastante de la salsa del rape. Yo la uso para un plato de pasta a modo de salsa. Si os parece soso, podéis añadirle unas chirlas a la marinera o mejillones al vapor....