Para recibir la nueva temporada platos primavera-verano: wok vegetal estilo Thai y torre de frutas de rojas

wok thai

Muchos de los ingredientes de esta receta los he adquirido en una tienda asiática. Son unos establecimientos apasionantes, donde se ven cosas alucinantes: salsas, conservas, pasta, algas, comidas preparadas.... Y esa extraña sensación de entrar en otro país. Imprescindible preguntar a la dependienta, Susana.

Con la ayuda de un wok estos platos salen mucho mejor, pero con una buena sartén se pueden conseguir grandes resultados. Al terminar de preparar este wok de verduras al estilo Thai he visto que he modificado bastante la forma de hacer la receta, así es que la escribo rápido para no olvidarme de ningún detalle. El toque de los cacahuetes es muy bueno, en sabor y en textura.  Como es difícil encontrarlos de esta manera he usado los "manises" de siempre,  los que se pelan que nos hacen pensar en los elefantes ;-). El postre le va bastante bien

• 30 gr setas chinas desecadas (supongo que unas setas hispánicas tambien funcionan, unos 60 gr)
• 300 gr arroz largo (jazmín, basmati,...)
• 60 gr cacahuetes crudos sin cáscara
• 1 pimiento rojo, limpio
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 2 tallos de hierba limón cortada en láminas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 500 gr de coliflor, en arbolitos
• 175 gr habichuelas verdes, troceadas
• 500 gr bok choi, en rodajas "a lo largo"
• 175 gr tirabeques (o habichuelas verdes planas, cortadas en rombos y blanqueadas)
• 5 - 6 hojas de albahaca fresca picada

1. Preparar las setas si se han elegido las chinas: rehidratar durante 30 minutos, después cortar en láminas y reservar
2. Preparar el arroz y mantenerlo caliente en una olla al vapor
3. Pelar y picar los cacahuetes
4. Cortar el pimiento en tiras
5. Mezclar la salsa de pescado y la de ostras con la harina de maíz y la hierba limón
6. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio - fuerte, añadir los ajos y las guindillas, rehogar unos segundos. Añadir la coliflor, los pimientos, las habichuelas(redondas y planas) y el bok choi, rehogar 5 o 6 minutos. Añadir un par de cazos de agua de blanquear las habichuelas, tapar y dejar a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Añadir las setas y cocinar 3 minutos
7. Añadir la albahaca y la mezcla de salsas y cocinar dos minutos más. Probar y añadir algo más de salsas si se quiere.
8. Servir junto el arroz y espolvorear con los cacahuetes. 

Y de postre:

Torre de verano(para 4) (summer berry stack, me encanta el nombre!!)

torre de verano

• Un pan de brioche: este lo he hecho yo, con la receta del método thermomix, debe quedar más jugoso con uno de marca comercial, pero las grasas hidrogenadas no van conmigo
• 250 gr fresas, en rodajas 
• 150 gr frambuesas
• 150 gr arándanos azules
• 2 cucharadas de azúcar

1. Preparar el coulis de frutas rojas
2. Mezclar las frutas rojas en un bol, añadir el azúcar, mezclar bien pero con cuidado para que no se estropeen. Reservar. 
3. Con un cuchillo quitar la corteza al brioche, darle forma redonda y cortar en rodajas de 1cm (dos por persona)
4. Poner en cada plato una rebanada de brioche, bañar con una cucharada de coulis y poner un par de cucharadas de la mezcla de frutos rojos. Poner la otra rebanada y repartir el resto de las frutas rojas por encima. Bañar cada torre con un par de cucharadas de coulis. Acompañar con una bolita de helado de nata...o de avellana, si los has hecho un par de días antes!!

Coulis de frutas rojas

• 300 gr de frutas rojas congeladas
• 40 gr de azúcar
• 60 ml de agua

1. Poner todo junto en una cacerola mediana, llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir despacio durante unos 5 minutos. Pasar por la minipimer hasta que quede fino. Enfriar 10 minutos antes de usar

Este postre me pega más para un buen desayuno al estilo anglosajón (brunch) o para una merienda algo diferente. LA próxima ve me dejo de tonterías y con el brioche hago "tostadas francesas"....así sí que va  estar rica!!

Chuletas glaseadas a la naranja con ensalada de espinacas y anacardos

¡Vaya plato rico! Muy apropiado para la temporada de naranjas tan buena que estamos teniendo. A la carne de cerdo le van los sabores afrutados, frutas, frutos secos y este estupendo glaseado de zumo de naranja, el toque de ajo lo redondea. He descubierto que fuera de temporada de tirabeques las habichuelas verdes pueden sustituirlos bastante bien en una ensalada, no llegarán nunca a esa textura exacta entre crujiente y sedosa de los tirabeques pero con un blanqueado en el punto exacto no se les echa de menos.

Chuletas de cerdo glaseadas a la naranja

• 4 chuletas de cerdo
• 1/2 taza (125 ml) de zumo de naranja (una naranja grande)
• 1/4 taza de azúcar blanca
• 2 dientes de ajo sin pelar

Ensalada de espinacas y anacardos

• 150 gr de espinacas tiernas
• 1/4 taza (35gr) de nueces pacanas o anacardos tostados(un puñado)
• 150 gr de tirabeques; no siempre son fáciles de encontrar, fuera de la temporada de Navidad hay que encargarlos y no todos los fruteros te admiten pedidos tan pequeños. Los he sustituido por habichuelas verdes planas que he cortado en rombos de tamaño mediano y he blanqueado durante 5min, después las he mantenido en el agua helada hasta el momento de usarlas.
• 1 naranja

Aliño cítrico

• 2 cucharadas de zumo de naranja(puede ser el que resulta de preparar las naranjas)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza estilo dijon
• 1/2 cucharadita de azúcar blanca (la cambiaría por miel)



ensalada de espinacas con anacardos

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Glaseado: Poner el zumo de naranja, azúcar y los dientes de ajo machacados en una cacerola pequeña. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego hasta que haya un pequeño hervor y, sin remover, dejarlo reducir durante unos 10 minutos.
2. Aliño: Mezclar el zumo de naranja, de limón, el azúcar o miel y la mostaza. Añadir añadir el aceite y emulsionar con ayuda de una varilla o "muelle" para emulsionar
3. Ensalada: poner las espinacas, las habichuelas, los gajos de naranja y por último los anacardos picados. Aliñar con un poco de sal y la vinagreta de naranja
4. Pasar las chuletas por el glaseado y freir a fuego medio, dos minutos por cada lado aproximadamente. Añadir más glaseado si se seca

Ideal para una comida ligera pero nutritiva si tienes que afrontar una tarde de tareas

Mi primer curry: Curry de verduras ¡cuidado que pica!

Aparcado el libro de la Thermomix comienzo un nuevo lote de libros, mezcla de comida ligera, vegetariana y alta cocina española, para que haya un poco de todo. Esta nueva selección acompaña el momento deportivo en el que me encuentro y requiere de algunas medidas, pero el proyecto tiene que seguir adelante. Este pequeño libro de cocina vegetariana es muy interesante. Enseña trucos muy interesantes sobre el uso y consumo de verduras con ese toque anglosajón en el que se destilan todas las influencias de las diferentes etnias que les ha enriquecido a lo largo de su historia colonial. El curry de verduras que he preparado hoy es muy fácil de hacer, se reduce a un pequeño sofrito de cebollas y ajo en el que se rehoga una variedad de verduras, en este caso patata, coliflor, zanahoria, guisantes y habichuelas verdes francesas; aunque casi cualquier verdura quedaría bien en este plato, y una mezcla de especias bien conocida por todos nosotros: el curry. Lo que me ha apasianado de esta receta es que te enseña a hacer tu propio curry, que como a mí me gusta adaptar a mi modo: ahora ya sólo queda experimentar para dar con la mezcla favorita para cada plato, más dulce, más picante....

He descubierto una especia nueva: el fenogreco o alholva. Como tantas especies tiene muchísimas propiedades pero a mi lo que más me ha interesado es el aroma tan particular que tiene, es ese olor del "fondo" del curry, cuando lo hueles intensamente, un auténtico misterio. Al más puro estilo hindú las semillas se fríen "en seco" para sacarles el máximo sabor y olor y se machacan en el mortero, sin embargo yo he preferido hacerlo en la thermomix (creo que ya no me voy a poder separara de ella :-)) para que quedara un polvillo bien fino. Sólo la canela y el clavo se han quedado en la sartén. NOTA: cuidado con la cantidad de cayenas, por lo general los curries auténticos son bastante picantes y este lo es, a última hora se me iluminó una bombilla y puse la mitad. De otra manera no nos podríamos haber cenado el plato aún a riesgo de desinfectarnos el tracto digestivo hasta el año que viene.

curry de verduras

Curry de verduras (6-8 personas) 40 minutos

• 75 ml de aceite vegetal (por supuesto que yo he usado de oliva virgen extra)
• 1 canela en rama
• 6 clavos (usé cuatro)
• 2 cebollas medianas, picadas
• 600 gr de patatas, en cuartos pequeños
• 2 zanahorias medianas, en daditos
• 3 dientes de ajo, picado para sofrito
• 1 kg de coliflor, los arbolitos cortados
• 450 gr habichuelas verdes redondas
• 600 gr de tomate, pelado y en dados
• 250 gr de guisantes
• 450 ml de leche de coco (he usado el nuevo agua de coco de Mercadona con 50 gr de coco rallado)

Mezcla para el curry

• 12 vainas de cardamomo
• 6 chiles secos(cayenas)
• 3 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra (yo he usado las de siempre, rubias)
• 2 cucharaditas de fenogreco
• 2 cucharaditas de curcuma molido
• 2 cucharaditas de jengibre molido

1. Preparar la mezcla de curri: partir las vainas de cardamomo en el mortero para sacarle las semillas. Poner los chiles y las semillas de cilantro en una sartén sin aceite y freir "en seco" durante dos minutos. Enfriar. Poner todas las especies en el mortero y machacar hasta que quede fino (aquí es donde usé la máquina y lo molí todo varios minutos a velocidad 10, cuidado de que el vaso esté bien seco)
2. Calentar el aceite en la sartén más grande que tengas. Añadir la canelas y los clavos y freir cerca de un minuto, hasta que empiece a estar fragante. Añadir las cebollas y el ajo y sofreir hasta que la cebolla esté transparente. 
3. Añadir la mezcla de especies y sofreir a fuego medio sin dejar de remover durante 2-3 minutos
4. Añadir todas las verduras en este orden: tomate, zanahoria, patatas, coliflor y habichuelas y guisantes, dejando varios minutos entre ellas para rehogarlas bien y que se mezclen bine con las especies.
5. Añadir el agua de coco y dejar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado hechas, unos 15-20 minutos.
6. Retirar la canela y los clavos antes de servir

Para enriquecer la receta en proteínas le he añadido una barqueta de tofu unos 5 minutos antes de retirar del fuego, me parecía que le pegaba más que una chuleta a la parrilla. La receta sugiere servir con arroz basmati, yo lo he omitido. Este agua de coco es muy buena, cuando la abrí no puede resistir probarla y casi me la bebo antes de poner la en el platillo. Seguro que repito, se me están ocurriendo varias ideas para usarla, además de la famosa piña colada ¡Claro!