Para recibir la nueva temporada platos primavera-verano: wok vegetal estilo Thai y torre de frutas de rojas

wok thai

Muchos de los ingredientes de esta receta los he adquirido en una tienda asiática. Son unos establecimientos apasionantes, donde se ven cosas alucinantes: salsas, conservas, pasta, algas, comidas preparadas.... Y esa extraña sensación de entrar en otro país. Imprescindible preguntar a la dependienta, Susana.

Con la ayuda de un wok estos platos salen mucho mejor, pero con una buena sartén se pueden conseguir grandes resultados. Al terminar de preparar este wok de verduras al estilo Thai he visto que he modificado bastante la forma de hacer la receta, así es que la escribo rápido para no olvidarme de ningún detalle. El toque de los cacahuetes es muy bueno, en sabor y en textura.  Como es difícil encontrarlos de esta manera he usado los "manises" de siempre,  los que se pelan que nos hacen pensar en los elefantes ;-). El postre le va bastante bien

• 30 gr setas chinas desecadas (supongo que unas setas hispánicas tambien funcionan, unos 60 gr)
• 300 gr arroz largo (jazmín, basmati,...)
• 60 gr cacahuetes crudos sin cáscara
• 1 pimiento rojo, limpio
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 2 tallos de hierba limón cortada en láminas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 500 gr de coliflor, en arbolitos
• 175 gr habichuelas verdes, troceadas
• 500 gr bok choi, en rodajas "a lo largo"
• 175 gr tirabeques (o habichuelas verdes planas, cortadas en rombos y blanqueadas)
• 5 - 6 hojas de albahaca fresca picada

1. Preparar las setas si se han elegido las chinas: rehidratar durante 30 minutos, después cortar en láminas y reservar
2. Preparar el arroz y mantenerlo caliente en una olla al vapor
3. Pelar y picar los cacahuetes
4. Cortar el pimiento en tiras
5. Mezclar la salsa de pescado y la de ostras con la harina de maíz y la hierba limón
6. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio - fuerte, añadir los ajos y las guindillas, rehogar unos segundos. Añadir la coliflor, los pimientos, las habichuelas(redondas y planas) y el bok choi, rehogar 5 o 6 minutos. Añadir un par de cazos de agua de blanquear las habichuelas, tapar y dejar a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Añadir las setas y cocinar 3 minutos
7. Añadir la albahaca y la mezcla de salsas y cocinar dos minutos más. Probar y añadir algo más de salsas si se quiere.
8. Servir junto el arroz y espolvorear con los cacahuetes. 

Y de postre:

Torre de verano(para 4) (summer berry stack, me encanta el nombre!!)

torre de verano

• Un pan de brioche: este lo he hecho yo, con la receta del método thermomix, debe quedar más jugoso con uno de marca comercial, pero las grasas hidrogenadas no van conmigo
• 250 gr fresas, en rodajas 
• 150 gr frambuesas
• 150 gr arándanos azules
• 2 cucharadas de azúcar

1. Preparar el coulis de frutas rojas
2. Mezclar las frutas rojas en un bol, añadir el azúcar, mezclar bien pero con cuidado para que no se estropeen. Reservar. 
3. Con un cuchillo quitar la corteza al brioche, darle forma redonda y cortar en rodajas de 1cm (dos por persona)
4. Poner en cada plato una rebanada de brioche, bañar con una cucharada de coulis y poner un par de cucharadas de la mezcla de frutos rojos. Poner la otra rebanada y repartir el resto de las frutas rojas por encima. Bañar cada torre con un par de cucharadas de coulis. Acompañar con una bolita de helado de nata...o de avellana, si los has hecho un par de días antes!!

Coulis de frutas rojas

• 300 gr de frutas rojas congeladas
• 40 gr de azúcar
• 60 ml de agua

1. Poner todo junto en una cacerola mediana, llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir despacio durante unos 5 minutos. Pasar por la minipimer hasta que quede fino. Enfriar 10 minutos antes de usar

Este postre me pega más para un buen desayuno al estilo anglosajón (brunch) o para una merienda algo diferente. LA próxima ve me dejo de tonterías y con el brioche hago "tostadas francesas"....así sí que va  estar rica!!

Un postre para un plato de recortes: helado rápido de avellanas

Sí, este es un plato de sobras. La rúcula del día del risotto de remolacha , el medio pollo campero del que salieron las pechugas para el wrap de pollo glaseado y un poco de imaginación. Todo para conseguir un plato de aprovechamiento que justifique un postre. 

He encontrado, entre las recetas de repostería que me quedan por hacer del método de la Thermomix este helado rápido de avellanas. Una receta que se puede hacer con casi cualquier tipo de fruta, incluso frutas secas o turrón o licor. A ver que tal resulta después de un par de días en el congelador.



Helado rápido de avellanas

• 200 gr de azúcar
• La piel de medio limón, sólo la parte amarilla (se hace muy bien con un pelador de zanahoria)
• 200 gr de avellanas (si se usan otras frutas unos 350gr, si se usa un licor hay que reducir la cantidad de azúcar, en fín, sentido común)
• 200 gr de leche evaporada
• 2 cubiletes de leche en polvo
• 2 yemas de huevo (opcional, pero ayuda a controlar los cristales del hielo)
• Un pellizco de sal
• 2-3 bandejas de hielo. Mi nevera hace cubitos de hielo, los he añadido a ojo, un par de cuencos.

1. Con el vaso de la thermomix muy seco poner el azúcar y programar 20 segundos a máxima velocidad. Añadir la piel del limón y volver a programar 20 segundos a máxima velocidad. Incorporar las avellanas y triturar de nuevo
2. Agregar el resto de ingredientes y triturar a velocidad 10 hasta que quede perfectamente cremoso.
3. A quedado un poco líquido. Menos mal que nos quedaba todo el rato de la cena para poder dejarlo un rato en el congelador.

DELICIOSO, para repetir, muchas veces

Hoy sesión doble, y el helado de yogurt de fruta de la pasión que se quedó ayer en la recámara

¡Dos recetas en el mismo día! ¡Esto me lo voy a tener que hacer mirar¡ A mediodía una receta de ternera tuneada para poder aprovechar las cosas de la nevera y para la cena unos wraps de pollo con una ensalada fresca y aromática. Atención que hoy hay mucho que contar...y no te pierdas el final, allí está el postre!

De una ternera a la pimienta con hortalizas y chips de polenta a surgido un buen filete de ternera, bien de pimienta y mostaza, zanahorias y polenta para una comida suculenta de mediodía. Al haber usado este tipo de corte de carne no queda tan vistoso en la foto, pero he cumplido el doble propósito de hacer una de las recetas de la lista y no desaprovechar nada de lo que hay en la nevera. Han faltado las chirivías y la batata para completar la guarnición. Delicioso en cualquier caso. Apto para celiacos. Dos formas de prepararlo, para días sin prisa(en el horno, 1h30) o para días express (en la sartén, 45 min más el tiempo de reposo de la polenta)

• 3 tazas de agua
• 3/4 tazas de polenta (uso la express de Ferrero)
• 2 cucharadas de granos de mostaza
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 600gr de ternera para asar: si no tienes tanto tiempo para esperar a que la carne se ase, úsala en tiras
• 1 batata grande (500gr), pelada y cortada en bastones grandes.
• 2 chirivías grandes (700gr), peladas y cortadas en bastones largos
• 2 zanahorias grandes (360 gr), peladas y cortadas en bastones grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de perejil picado, no muy fino
• 1/4 taza vinagre balsámico (60ml)
• 1/4 taza extra de agua
• 1 cucharada extra de granos de mostaza
• 1 cucharada de miel

1. Preparar la polenta: Poner el agua a hervir. Añadir poco a poco, a modo de lluvia, la polenta y remover continuamente. Bajar el fuego y seguir removiendo durante al menos 10 minutos o hasta que la polenta se espese. Añadir la mitad de la mostaza y poner en un molde que permita desmoldar después y cortar en bastones cuando haya enfriado. Tapar y refrigerar durante al menos una hora.
2. Mezclar la pimienta y lo que queda de la mostaza en un mortero y ponerlo sobre la carne 
3. Si se asa el plato: poner en una fuente todas las hortalizas, mezclar con el aceite de oliva y poner a horno moderado unos 10 minutos. Añadir la carne y continuar horneando hasta conseguir el punto deseado en la carne (unos 35 minutos). Las verduras estarán crujientes.
4. Se lo haces en la hornilla: poner las verduras al vapor hasta que esté algo tierna, si la pinchas con un cuchillo ofrece cierta resistencia ¿al dente?. Retirar y enfriar. Poner el aceite en una sartén grande y freir las tiras de carne con la pimienta y la mostaza a fuego fuerte hasta que pierda el color rojo, no más de cinco minutos; retirar y dejar reposar tapado hasta que se necesite. En la misma sartén poner las verduras preparadas y rehogar uno o dos minutos, añadir la polenta cortada en bastones del mismo tamaño y seguir rehogando unos 10 minutos o hasta que esté  todo ligeramente tostado. Hay que ser cuidadoso al remover para no romper los bastones. Poner en una fuente y espolvorear con el perejil picado
5. Si lo has asado: poner en la fuente usada para el horno; si has usado la sartén, en la misma poner el vinagre, el agua extra, la mostaza y la miel y cocinar a fuego medio-fuerte unos 5 minutos o hasta que la salsa se espese .
6. Servir poniendo primero los vegetales, encima la carne cortada en tiras y bañar con la salsa al gusto.

Para cenar un plato rápido y ligero: wrap de pollo glaseado con ensalada de berros y hierbas frescas. Fresco, ligero y aromático. La combinación de las hierbas frescas con los berros es una explosión llena de sabor en la que ninguno gana pero todos son imprescindibles.

• 1/4 taza de salsa o mermelada de arándanos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 5cm de gengibre fresco, rallado (aproximadamente el tamaño de una castaña grande)
• 1 diente de ajo, machacado (ni los pelo, como un "zas en toda la boca", terapeútico)
• 600 gr de pechugas de pollo, enteras (aproximadamente tres mitades)
• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas muy finas (100gr)
• 60gr de berros frescos
• 1/4 taza de cilantro fresco picado, no muy fino
• 1/4 taza de hierbabuena picada, no muy fina
• 1 - 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
• Tortillas de trigo mejicanas

1. Poner en una cacerola pequeña la salsa de arándanos, moztaza, zumo de limón, gengibre y ajo. Calentar hasta que empiece herbir, mantenerlo un par de minutos. Retirar del fuego y reservar
2. Poner un poco de aceite en la sartén y freir las pechugas a fuego medio-fuerte. Pintarlo con el glaseado en cada una de las vueltas que le demos a la carne.Durante 3-4 minutos por cada lado. Continuar añadiendo el glaseado hasta que se acabe. Cuidado que se puede quemar. Retirar del fuego y tapar (se termina de hacer así y queda muy jugoso)
3. Preparar la ensalada mezclando los berros con la cebolla, cilantro y hierbabuena en un cuenco. Aliñar con el vinagre
4. Tostar/calentar las tortillas de trigo como indique el fabricante. Yo las pongo en una sartén grande, caliente, y les voy dando vueltas hasta que están un poco doradas y aún húmedas.
5. Cortar las pechugas en tiras grandes y repartir entre las tortillas con la ensalada
6. Liar a tu estilo y a comer

Para los salerosos he puesto queso crema en la mesa por si alguno quería añadir un sabor extra. 

El helado de yogurt de fruta de la pasión lo he reservado para tomar con las niñas como postre  de la cena. Ni me he molestado en buscar la fruta. Buscaba alguna conserva fersca o congelada de la pulpa, y como no la he encontrado he comprado un litro de zumo industrial de fruta de la pasión, lo he reducido a fuego lento durante unos 45 minutos hasta conseguir unos 200 ml de concentrado. Y a funcionado a la perfección.Casi tenía el punto de acidez que te hace saltar las lágrimas.

• 110 gr de azúcar (un poco menos si usas el zumo de fruta)
• 60 ml de agua(no si usas el zumo de fruta)
• 1 cucharadita de gelatina en polvo
• 550 gr de yogurt (yo sólo he usado tres yogures)
• 125 ml de pulpa de fruta de la pasión (o 200 ml de concentrado de zumo)
• Opcional: 3 cucharadas de queso crema

1. Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Poner a fuego lento y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Si se usa el zumo reducido, calentarlo hasta que esté tibio. POner en un bol.
2. Añadir el polvo de gelatina a modo de lluvia y remover hasta que se disuelva.
3. Añadir el yogurt y/o la pulpa de la fruta y mezclar. En el caso de usar el queso crema añadirlo y remover, pero que que quede en "pegotes".
4. Meter en el congelador durante al menos 3 horas. Remover de vez en cuando con un tenedor para conseguir una textura más cremosa. Si tienes Thermomix se puede dejar congelar por completo, cortar en trozos y meter en el vaso de la máquina varios segundos a velocidad 4-5 hasta que quede una consistencia cremosa.

Servir en las copas de helado que más te gusten. Acompañadas de los macarrones de almendra está delicioso

 

Una combinación perfecta

Hoy, ración doble. Tener un proyecto tan ambicioso como el de elaborar las recetas de los libros de cocina de mi biblioteca es harto complicado. No sólo por el tiempo que ocupa, sino por la intención de seguirlo en orden y ninguna distracción gastronómica se te ponga por delante. Aquí está el caso. Después de más de un año de proyecto casi he conseguido completar los libros que corresponden a la Thermomix, con muchos altibajos dadas las vacaciones, visitas familiares, fechas señaladas, enfermedades; además de que una de las primeras premisas del proyecto "una receta al día" tampoco la cumplo. Esto último podría suplirse con las veces que he hecho varias en un día o para una sola comida, pero las excusas siempre son excusas.


En este momento en el que recuerdo los momentos de flaqueza con la consecución de Proyecto Thermomix y las ganas que tengo de meter en la agenda otros libros de cocina, se me cruza una receta de Michel Roux, de su libro "huevos": kumquats en almíbar, que los presenta con una tarta de trufa. A mi la trufa no me disloca, más bien por la cantidad de nata que lleva que por su sabor. Pero he tenido la suerte de que en las recetas de repostería del libro principal de la máquina hay una receta de una marquesa de chocolate que llevo tiempo deseando hacer, así es que he aunado ambas y hemos tenido un postre excelente, diría yo, de cinco estrellas. Además del tiempo que se lleva en preparar las fruta en almíbar no es nada complicado, lo puedes hacer con algunos días de antelación y es un postre más que perfecto para quedar divinamente con quién sea. La combinación del chocolate con el sabor cítrico tan especial de esta fruta es una delicia. La marquesa es una tarta helada, de base de huevos que servida a la temperatura adecuada se derrite en la boca de una manera espectacular. Los kumquats en almíbar pierden parte del ácido de su interior que además se queda meloso al paladar. SE me ocirren muchas combinaciones con otros platos para esta fruta tan particular: una mousse de chocolate blanco, una sopa de mango, una ensalada de patata........ Para mi gusto, la única complicación que tiene el plato es a la hora de degustarlo, recomiendo poner a cada comensal un juego completo de cubiertos de postre para que pueda decidir la cantidad de cada uno de los sabores que toma en cada bocado.

Marquesa de chocolate

Aunque la receta dice para cuatro personas yo la veo más para 6 u 8 personas. No es un postre pesado pero se presta a acompañarlo con algo, en este caso son los kumquats, para otros gustos con algo de nata montada, tal vez un bizcochito o galleta ligera tipo lengua o teja.

• 6 huevos, a temperatura ambiente y separadas las claras de las yemas
• Una pizca de sal
• 250 gr de chocolate fondant (elegir uno bueno, a mi el que más me gusta es el de Lindt)
• 200 gr de mantequilla
• 150gr de azúcar
• 50gr de whisky o el licor de tu elección, yo por supuesto que he elegido Tequila Reposado "El Cuervo"
• Cacao puro en polvo para decorar. NO he encontrado ninguno mejor que el de Valor

Asegurarse de que el vaso está bien seco. Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras y la sal y programe 6 minutos v3 1/2. Sacar y reservar
Echar en el vaso el chocolate y programar 20 segundos v8. Añadir la mantequilla, el azúcar,  las yemas y el licor de tu elección, y programar 4 minutos, 50º, v4
Unir a esta mezcla las claras montadas y envolver delicadamente con una espátula. Cuidado que no queden "islas" de clara montada, afean y desmerecen al paladar
Cubrir un molde con film transparente: yo usé uno de 25cm de diámetro. Dejé bastante film por los lados para poder desmoldarlo con facilidad. Salió una tarta de unos 2cm de alto. Si gusta un corte más espectacular habrá que decidirse por uno de menos de 22cm. Echar la mezcla y alisar la superficie con ayuda de la espátula.
Meter al congelador como mínimo 2 horas
Sacarlo del congelador 30 minutos antes de servirlo, desmoldar y espolvorear con el cacao en polvo.