Galletas de crema de cacahuate

Esta receta me encanta. Desde el primer día que la hice. Desde entonces me han quedado de diferentes maneras: más crujientes, más chiclosas (chewy). harinosas, sedosas....todas me gustan,  

cookies de cacahuete

y tiene que ver con la prisa que me doy para mezclarlas, la temperatura de los ingredientes, el tiempo que bata los huevos.......aunque últimamente me he quedado con las que quedan como unas pastas finas de te. Lo consigo con la mantequilla bastante blanda, mezclando bastante con el azúcar y los huevos, y usando la nueva variedad de crema de cacahuete que se encuentra en los comercios, más líquida y más intensa en sabor. En este nuevo producto, también las puedes encontrar con un sabor más o menos tostado de los cacahuetes que la compone.

foto 1

También varía el tamaño de las galletas. El método tradicional es una galleta más o menos grande, aplastada (como cualquier galleta), que suele conseguirse sin mucho esfuerzo, porque la masa, con el calor del horno, se acomoda a esa forma. Pero estas de cachuete necesitan que les fuerces a quedar aplastadas, así es que hay que usar los dedos, con lo que quedan unas formas muy bonitas y artesanales. 

foto 2

A mí se me olvidó una vez aplastarlas y me quedaron así, como un semiesfera que no varió de forma en el horno (foto 1), pero no me gustan mucho al paladar, y a algunos de mis comensales se les hacían demasiado grandes (es sabor del cacahuete es peculiar), así es que empecé a hacer las en "semiluna" (foto 2). Es tan fácil como cortarlas por la mitad, y aplastarlas o no, es cuestión de gustos. Lo cierto es que queda una pasta de té de cacahuete muy elegante y sedosa.

Ingredientes:

• 100 (50) gr de azúcar blanquilla
• 100 (50) gr azúcar morena
• 180 gr crema de cacahuete
• 120 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 180 gr de harina
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de socio
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de sal

Método: 

1.- Mezclar el azúcar, las mantequillas y el huevo (si quieres conseguir un efecto más de "pasta de té", mezcla primero la mantequilla con el azúcar blanca y morena hasta conseguir una masa homogénea. Añade la mantequilla de cacahuete de tipo líquida y mezcla bien. Por último, añade el huevo y mezcla hasta que esté bastante bien integrado).

2.- Añadir el resto de los ingredientes. Cubrir y enfriar al menos 3 horas.

3.- Calentar el horno a 190ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

4.- Hacer la forma de las galletas con ayuda de un sacabolas de unos 3cm de diámetro. Disponerlas en una bandeja de horno con papel o silpat separadas unas de otras unos 2 cm. Puedes aplastarlas con ayuda de un tenedor o de tus dedos. Meter al horno por unos 9 o 10 minutos (dependerá del tamaño que elijas, algo más de tiempo si las haces más grandes). Déjalas enfriar un poco en la bandeja cuando las saques, y luego ponlas en una rejilla hasta que se enfríen del todo.

Salen unas 3 docenas de galletas

#CookieChallenge #catálogoAneyki #BettyCrocker

Barritas de crema de cacahuete y cacao

La crema de cacahuete es un untable que no ha sido muy popular en España hasta hace algunos años. Hasta ahora era sólo una curiosidad más de las películas americanas que granan nuestra cartelera, pero ya se consigue en casi cualquier supermercado, de varias marcas y de diferentes recetas.

Muchas incluyen aceite de palma en sus ingredientes (estas no las compro casi nunca), otras son suaves, otras con trocitos, otras son más líquidas.....A mi gustan las que tienen un toque salado, y me encanta como lo toman los estadounidenses: un sándwich de crema de cacahuete y mermelada (preferiblemente gelatina de frambuesa o de cereza) para el desayuno o la merienda. Tiene otra combinación muy popular que es con chocolate, los conocidos Reese´s, y que yo ya había emulado en mis galletas de cacahuete, añadiéndole trozos de chocolate, pero esta nueva receta, está a la altura. El hecho de que la cobertura lleve cacao, eleva la degustación de las galletas, sacándole nuevos matices. Cabe decir, que en todas estas recetas, casi nunca me parece que haya suficiente crema de cacahuete. Me encantan los cacahuetes y todo lo que tenga que ver con ellos.

Ingredientes:

• 120 (60) gr de azúcar blanca
• 120 (60) gr de azúcar morena
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 
  100 gr de crema de cacahuete (preferiblemente de la crujiente, aunque yo he usado de la tipo más líquida, con unos toques tostados, y ha quedado muy sabroso)
• 1 huevo
• 120 gr de harina
• 100 gr de copos de avena (yo uso los pre-cocidos)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/4 cucharadita de sal
  
• - Cobertura de crema de cacahuete(más abajo)
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharada de  leche

Método:

1.- Calentar el horno a 170ºC unos 10 minutos antes de hornear las galletas

2.- Mexclar los azúcares, la mantequilla, la crema de cacahuete y el huevo.

3.- Añadir la harina, avena, sal y bicarbonato.

4.- Untar en un molde cuadrado de unos........cms con ayuda de las manos ligeramente enharinadas.

5.- Hornear hasta que esté dorado, unos 22 minutos. Enfriar y cubrir cuando ya esté totalmente frío.

- Cobertura de crema de cacahuete: mezclar 120 grs de azúcar glas con 75 gr de crema de cacahuete y 2 cucharadas de leche (según el tipo de crema de cacahuete que se use puede variar esta cantidad de leche, hay que ser prudente, siempre se puede añadir más). Añadir más leche con cuidado hasta conseguir la textura deseada para untarla.

    Para nuestras barritas, reservar unos 100 gr de esta cobertura. Al resto, añadir el cacao y la leche.

Cuando la masa horneada esté fría, untarla con la cobertura con cacao. LA cobertura sin cacao reservada, repartirla por encima con ayuda de una cucharilla y untarlo todo para conseguir un efecto marmolado. Cortar en barritas de pequeño tamaño. 

efecto marmolado de la cobertura

Esto hace una merienda muy suculenta y llena de energía sana y completa tanto para pequeños como para grandes, incluso para deportistas.

#CookieChallenge

Para recibir la nueva temporada platos primavera-verano: wok vegetal estilo Thai y torre de frutas de rojas

wok thai

Muchos de los ingredientes de esta receta los he adquirido en una tienda asiática. Son unos establecimientos apasionantes, donde se ven cosas alucinantes: salsas, conservas, pasta, algas, comidas preparadas.... Y esa extraña sensación de entrar en otro país. Imprescindible preguntar a la dependienta, Susana.

Con la ayuda de un wok estos platos salen mucho mejor, pero con una buena sartén se pueden conseguir grandes resultados. Al terminar de preparar este wok de verduras al estilo Thai he visto que he modificado bastante la forma de hacer la receta, así es que la escribo rápido para no olvidarme de ningún detalle. El toque de los cacahuetes es muy bueno, en sabor y en textura.  Como es difícil encontrarlos de esta manera he usado los "manises" de siempre,  los que se pelan que nos hacen pensar en los elefantes ;-). El postre le va bastante bien

• 30 gr setas chinas desecadas (supongo que unas setas hispánicas tambien funcionan, unos 60 gr)
• 300 gr arroz largo (jazmín, basmati,...)
• 60 gr cacahuetes crudos sin cáscara
• 1 pimiento rojo, limpio
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 2 tallos de hierba limón cortada en láminas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 500 gr de coliflor, en arbolitos
• 175 gr habichuelas verdes, troceadas
• 500 gr bok choi, en rodajas "a lo largo"
• 175 gr tirabeques (o habichuelas verdes planas, cortadas en rombos y blanqueadas)
• 5 - 6 hojas de albahaca fresca picada

1. Preparar las setas si se han elegido las chinas: rehidratar durante 30 minutos, después cortar en láminas y reservar
2. Preparar el arroz y mantenerlo caliente en una olla al vapor
3. Pelar y picar los cacahuetes
4. Cortar el pimiento en tiras
5. Mezclar la salsa de pescado y la de ostras con la harina de maíz y la hierba limón
6. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio - fuerte, añadir los ajos y las guindillas, rehogar unos segundos. Añadir la coliflor, los pimientos, las habichuelas(redondas y planas) y el bok choi, rehogar 5 o 6 minutos. Añadir un par de cazos de agua de blanquear las habichuelas, tapar y dejar a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Añadir las setas y cocinar 3 minutos
7. Añadir la albahaca y la mezcla de salsas y cocinar dos minutos más. Probar y añadir algo más de salsas si se quiere.
8. Servir junto el arroz y espolvorear con los cacahuetes. 

Y de postre:

Torre de verano(para 4) (summer berry stack, me encanta el nombre!!)

torre de verano

• Un pan de brioche: este lo he hecho yo, con la receta del método thermomix, debe quedar más jugoso con uno de marca comercial, pero las grasas hidrogenadas no van conmigo
• 250 gr fresas, en rodajas 
• 150 gr frambuesas
• 150 gr arándanos azules
• 2 cucharadas de azúcar

1. Preparar el coulis de frutas rojas
2. Mezclar las frutas rojas en un bol, añadir el azúcar, mezclar bien pero con cuidado para que no se estropeen. Reservar. 
3. Con un cuchillo quitar la corteza al brioche, darle forma redonda y cortar en rodajas de 1cm (dos por persona)
4. Poner en cada plato una rebanada de brioche, bañar con una cucharada de coulis y poner un par de cucharadas de la mezcla de frutos rojos. Poner la otra rebanada y repartir el resto de las frutas rojas por encima. Bañar cada torre con un par de cucharadas de coulis. Acompañar con una bolita de helado de nata...o de avellana, si los has hecho un par de días antes!!

Coulis de frutas rojas

• 300 gr de frutas rojas congeladas
• 40 gr de azúcar
• 60 ml de agua

1. Poner todo junto en una cacerola mediana, llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir despacio durante unos 5 minutos. Pasar por la minipimer hasta que quede fino. Enfriar 10 minutos antes de usar

Este postre me pega más para un buen desayuno al estilo anglosajón (brunch) o para una merienda algo diferente. LA próxima ve me dejo de tonterías y con el brioche hago "tostadas francesas"....así sí que va  estar rica!!