Brownie de almendras

No es fácil que el brownie quede vistoso, en trozos bonitos. Se suele desmenuzar. Cuando lo cortas, los tropezones de frutos secos favorecen este pequeño desastre, pero me gusta más el brownie con trozos de frutos secos de un buen tamaño porque aporten texturas, y mejoran la complejidad el sabor.  Esta receta es un claro ejemplo de ese pequeño desastre cuando preparas las porciones del brownie. 

Las almendras enteras no me gustan mucho como frutos secos para los bizcochos. Siempre me parece que aportan poco sabor, una textura poco compleja, algo mantequillosa y que colapsan el gusto. Ni en las tortas de aceite me gustan mucho, por muy tradicional que sea (prefiero retirarlas, que las tortas si que me encantan :-)). En este caso he usado almendras tostadas, incluso le he dejado esa piel con la que las dejan ahora, y las he troceado poco, al estilo de los que hago con las nueces. Pero incluso estas se ponen mantequeillosas al hornearlas. Sin embargo, la pasta de almendra aporta una sedosidad a los bizcochos muy interesante. En este caso, como no he encontrado la tradicional pasta de almendras, la he hecho con ayuda de la Thermomix. Con almendras crudas y mucha paciencia, hasta conseguir una pasta más fina que la de la marca comercial. Y sabor, mucho sabor. Como para añadir este ingrediente en otras preparaciones.

Ingredientes:

• 160 gr de mantequilla
• 120 gr de chocolate negro 70%
• 440 (220) gr de azúcar
• 150 gr harina
• 100 gr almendras (tostadas) picadas grueso
• 200 gr de pasta de almendras
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos

Método:

1.- Calentar el horno a 170ºC al menos 10 minutos antes de usarlo. Engrasar un molde rectangular tipo plumcake o con papel de horno.

2.- Calentar a fuego lento la mantequilla y el chocolate, en una cazo pequeño, removiendo suavemente hasta que es derritan. Retirar del fuego.

3.- Batir los huevos con el azúcar hasta algo homogéneo y algo espumoso. Añadir la pasta de almendras.

4.- Añadir el chocolate con la mantequilla derretidos. 

5.- Por último, añadir el resto de ingredientes hasta mezclado, no demasiado trabajado.

6.- Poner en el molde. Hornear durante 40 min.. NO pasar el tiempo para que quede esa textura típica de brownie. (Si usas un molde cuadrado algo más grande, reduce el tiempo a 30 min.)

7.- Enfriar completamente antes de cortar en porciones.

Y está bastante bueno. Aunque la próxima vez creo que cambiaría las almendras picadas por macadamias. Ya veré.

Granola, o el desayuno perfecto

Granola

La granola. Una mezcla de cereales, miel y frutos secos. La primera vez que la comí fue de una marca comercial que llegó a España en los años 90. Era una auténtica golosina. Por supuesto que después de que mis hermanos y yo acabáramos con algunos cartones en menos de lo que se veía un Falcon Crest, mi madre dejó de traerlos a casa. Sin embargo, desde entonces ya no fuimos impermeables a esta variedad de cereales. Después de aquello probamos el müesli, algo parecido, pero sin azúcar ni miel. Había que añadirle algo que lo endulzara, además de que masticarlo es y siempre será más trabajoso. Por lo que el desayuno ya no era tan eficaz. El müesli es un producto menos elaborado, y por eso necesita de más procesamiento por nuestra parte para adaptarlo a la digestión. Eso lo hace bastante más saludable, pero claro, no es tan apetitoso.

Llevaba un tiempo revisando recetas de granola y encontré algunas en los variados recetarios que tengo especializados en la gastronomía hogareña de los Estados Unidos. La base principal que finalmente uso es un müesli comercial con variedad de semillas y algunos frutos secos a la que añado miel, aceite de girasol y sésamo, coco en láminas y otros frutos secos como pipas de calabaza o avellanas naturales. Aunque con el tiempo hago mezclas muy libres.

Un desayuno que te durará hasta la hora del aperitivo. Sola, con leche (a mi me gusta con la de avena) o yogur. La versatilidad de la granola es muy amplia, hasta la puedes poner en tu café o usarla para hacer barritas energéticas para el cole, el entrenamiento o una excursión. 

INGREDIENTES

Detalle de la granola
¿ves cómo brilla la miel?

• 200 gr copos de avena tradicional o mezcla comercial (La de Mercadona está muy bien y tiene muchos ingredientes interesantes aunque no sepamos bien su origen de producción)
• 50 gr coco en láminas/arándanos
• 40 gr almendras naturales/avellanas
• 50 gr pipas de calabaza o girasol. Al gusto
• 150 gr miel
• 50 gr aceite girasol (combinar con aceite de sésamo si se quiere)

La cantidad de frutos secos es un poco estimada

Modo

• Con la pala de masas del batidor (tengo una Kitchen Aid), combinar la avena, coco, almendras y/o avellanas, pipas y las semillas. Añadir la miel y el aceite y mezclar.
• Poner en una bandeja de horno forrada de papel.
• Hornear a 150ºC durante unos 30-40 min, remover después de 20 min. O hasta que esté un poco dorado. Todo dependerá del gusto personal, pero cuidado con no pasarse, al enfriar puede quedar seco y sin el gusto meloso tan atractivo de la granola
• Sacar del horno y poner en una superficie fría. Cuando se haya enfriado desmenuzarlo y guardarlo en botes. Bien almacenado y a temperatura ambiente, puede aguantar hasta un mes. Dicen que se puede congelar, yo no lo he hecho nunca

Las recetas hay que leerlas con detenimiento y planear bien el tiempo: macarrones de almendra

macaroon de almendra

Hoy la cena no ha ido tan bien como me hubiera gustado. Hoy que tenía más tiempo para dejarlo todo listo se me ha retrasado el postre que tenía planeado.  Hemos cenado un plato estupendo de ñoquis, aquellos de batata que os conté, pero con una gremolata. Y la estrella de la cena iba a ser el postre: un helado yogurt de fruta de la pasión con macarrones de almendra. Pero que no decaiga la fiesta, los macaroones estaban perfectos con una copita de clarete que nos regaló Diego. Mañana os cuento como queda el postre al completo.

Macarrones de almendra
No son los típicos que están hoy tan de moda, no son tan delicados, pero están de rechupete, con sus trocitos de almendras picadas y su textura más que crujiente. Un delicadeza en cualquier caso

• 1 clara de huevo
• 140 gr de azúcar blanca
• 125 gr de almendra molida
• 70 gr de almendra marcona tostada: la he tostado en casa. Tenía almendra marcona cruda, así es que la he puesto en una sartén a fuego medio y la he ido volteando con frecuencia. A partir de un momento en que la almendra empieza a coger color hay que tener mucho cuidado, ya se ha calentado y es aquí donde está el toque personal de cada uno y la facilidad para que se quemen. Las he dejado enfriar un poco y las he picado irregulaemente
  a cuchillo, dejando algunos trozos más grandes.
• opcioinal: 50 gr  de chocolate negro para fundir

1. Pre-calentar el horno a 170ºC. Preparar dos bandejas de horno con papel de cocina o sil-patt.
2. En un bol mediano batir la clara con ayuda de unas varillas eléctricas hasta punto de nieve. 
3. Añadir el azúcar  a la clara, una cucharada cada vez,  y batir hasta que se haya disuelto antes de añadir otra. Esto puedo llevar un buen rato, 2-3 minutos entre cada adición, incluida la última.
4. Añadir la almendra molida y la almendra tostada picada y mezclar con cuidado con ayuda de una espátula.
5. Según la receta origianal debe salir una masa que se puede trabajar con las manos. No ha sido mi caso, así es que con ayuda de dos cucharillas he formado kenneles pequeñas y las he dispuesto entre las dos planchas de horno. Han salido unas 30, y me parece que tienen el tamaño ideal para tomar acompañando una infusión o un te.
6. Hornear durante 8- 10 minutos, con cuidado de que no se doren
7. Enfriar en las bandejas de horno y, si se quiere, decorar con el chocolate fundido.

Estos treats son ideales para tenerlos en una latita en la despensa y presentarlos en cualquier tarde de merienda con los amigos o para una sobremesa en la que hay vinos y licores

Las recetas de Michel Roux mejoran cualquier otra

Las recetas más populares de la Thermomix suelen ser las de repostería. A esta máxima no le sobra ni pizca de razón. Esta Tarta de Santiago se hace en un suspiro. Huevos, harina, almendras, 15 minutos de horno y tienes una merienda excepcional. En muchas recetas tradicionales de repostería española la almendra es un ingrediente fijo, no olvidemos todos esos almendros que pintan de blanco las montañas de tantas provincias de Andalucía, haciendo que parezca que ha nevado en sitios insospechados. Sin embargo yo no he hecho muchos platos con este ingrediente. Esta es mi primera tarta de almendras. Y aunque por sí sola es un excelente capricho Michel Roux tiene el complemento perfecto para convertirlo en un postre de cinco estrellas: gellée de frutos rojos. Llevo rondando esta receta bastante tiempo y en Noche Vieja hice un intento que no quedó al nivel de mis espectativas. En cuanto ha empezado la temporada de fresas lo he vuelto a intentar y esta vez si me ha gustado el resultado. He conseguido ajustar la cantidad de gelatina y el resultado es una  textura firme pero que se derrite con rapidez en la boca. Tengo que decir que he hecho un acople de la receta totalmente a mi modo, usando la cantidad de fresas que tenía, totalmente a ojo, sin pesar ni nada, y el resto de la receta también la he ajustado, así es que mejor lo escribo todo antes de que se me olvide : 

Gellée de fresas

• Una caja de fresas, creo que las niñas sólo se habían comido unos 500 gr
• 3 anises estrellados
• 100 gr de azúcar 
• 100 ml de agua ( habría admitido 200 ml)
• 5 hojas de gelatina neutra

Lavar las fresas, quitar los rabitos y cortar por la mitad

Disponerlas en un recipiente que pueda ponerse al baño maría. Añadir los anises, el azúcar y el agua. Tapar bien con film y poner al baño maria durante unos 40 minutos ( desde que empieza a hervir)

Poner las hojas de gelatina en remojo, al menos 10 minutos

Cuando haya terminado el tiempo del baño maría retirar los anises y tomar parte del zumo resultante en un cuenco aparte. Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas al zumo caliente, remover hasta que se disuelva. Volver a ponerlo todo con las fresas y remover. 

Ponerlo todo en un cuenco o recipiente bonito que se pueda usar para llevar a la mesa a la hora de servir. 

Poner en la nevera para que cuaje durante al menos dos horas

Servir en un cuenco la cantidad deseada de gellée y completar el postre con un trocito adecuado de tarta de almendras