Barritas de tofe

Al disponerme a preparar estas barritas para meter en el horno, me planteé que podría hacer galletas individuales, que se podría, al igual que me planteé que las bizcochadas de chocolate se podrían hacer como barritas o galletas individuales. ¿Por qué no intentarlo en una ocasión? .

Barritas de tofe

La cuestión es que muchas de estas recetas presentan un modo de hornearse diferente, pero casi cualquiera de ellas podría admitir cualquier otra de las que se van explicando. La dificultad radica en encontrar la forma perfecta para cada una de ellas, y no siempre coincido con el libro de Betty Crocker en cual es la más adecuada. En este caso, por lo dulce y sabroso de cada bocado me han gustado más las porciones de tamaño cuadrado, tipo "un único bocado". Por que claro, otra dificultad que encuentro en los métodos cuando se hornean las galletas en una única unidad, en una fuente o molde, es hacer las porciones perfectas. Al hacer esta reflexión, he decidido hacer mi propia sugerencia de forma de horneado y presentación, que puede incluir diferencias en función del destino de la galleta en cuestión: no es lo mismo para acompañar una merienda con las amigas de toda la vida, a hacerlo para deleitar a un grupo de adolescentes o para una mesa dulce, donde se quiere probar de todo. 

Ingredientes: 

• 120 gr de azúcar moreno (mejor si encuentras la natural o lesa que está como húmeda)
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
• 1 yema de huevo
• 240 gr de harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 120 gr de chocolate con leche cortado en trocitos.
• 60 gr de nueces picadas finas

Método:

1.- Encender el horno a 170ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas

2.- Mezclar el azúcar, la mantequilla y la yema.

3.- Añadir la harina y la sal. Queda una masa bastante espesa.

4.- Poner la masa en una fuente rectangular de unos 33x22x5 (tipo lasaña) puedes ayudarte de las manos un poco enharinadas, con cuidado de que quede del mismo grosor por todas partes

5.- Hornear hasta que esté muy poco dorado (así no hará costra en los bordes), durante unos 25 o 30 minutos e inmediatamente al sacar del horno, disponer los trozos de chocolate por encima. Se derretirá enseguida, momento que aprovechas para untarlo por igual en toda la superficie. Poner las nueces picadas por encima.

6.- Cortar en cuadrados de unos 3x3 cms mientras aún está tibio. Dejar enfriar bien antes de servir.

Es un bocado bastante dulce, pero ha tenido mucho éxito. Por ser una receta tipo "tofe" no he recortado la cantidad de azúcar.

Galletas de praline, fáciles, fáciles

 Las Graham Cracker son unas galletas muy populares en Estados Unidos pero que es casi imposible encontrar en España, por lo que nunca las he probado....my bad!!! porque las llegué a ver en una tienda de especialidades americanas en Madrid, Taste of America, que os recomiendo la visita. Además de divertido, se encuentran ingredientes para la repostería muy interesantes.

La cuestión es que para esta receta recomiendan esas "galletas", y como no es posible encontrarlas donde yo vivo, las he sustituido por galletas digestivas, pero las de fibra de Mercadona. Tienen algo menos de azúcar. Y esta receta lleva bien de azúcar, y no, aquí no la he reducido. Me planteé que si un praline es azúcar con agua, o, en este caso, mantequilla, reducir el azúcar sería hacer algo distinto del objetivo. No me equivoqué. Sin embargo, he hecho algún ajuste en el método de la receta, porque a mí me quedaron las nueces demasiado grandes y poco integradas. Deben estar picaditas y se deben añadir en el caramelo antes de extenderlo sobre las galletas.

El resultado es una galleta extra crujiente con un plus de sabor por esa capa de caramelo crujiente. Habrá quién lo asemeje al piñonate o guirlache, pero tened en cuenta que se hace con mantequilla. Se podrían poner cualquier tipo de fruto seco de vuestra elección, pero siempre bien picado e integrado en el caramelo.

Estuve muy escéptica con esta receta desde el principio. Durante la preparación casi llegué a pensar que estaba perdiendo el tiempo. Pero el resultado es espectacular. Esta la voy a repetir para mis sobrinos. 

En la zona en la que vivo hace bastante humedad, así es que le almacenaje de estas galletas es delicado. Un tarro hermético es la mejor solución (aunque no suelen durar tanto como para que se alteren :-)) 

Ingredientes:

• Un paquete de galletas digestivas (yo he usado las de Mercadona de fibra)
• 120 gr de azúcar morena
• 120 gr de mantequilla
• 1/2 cucharilla de esencia de vainilla
• 60 gr de nueces picaditas (puede ser cualquier fruto seco)

Método:

1.- Encender el horno a 170ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Disponer las galletas en un molde de brazo de gitano tal como se ve en la foto

3.- Calentar el azúcar y la mantequilla en un cazo hasta que esté hirviendo. Dejar hervir 1 minuto aproximadamente, removiendo continuamente. Retirar del fuego.

4.- Añadir la esencia de vainilla y las nueces y mezclar bien.

5.- Echar sobre las galletas y untarlo para que llegue a todas por igual.

6.- Hornear hasta que esté burbujeante, unos 8-10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. 

Se quiebra sin ayuda en la forma de las galletas

Bizcochadas de crema de queso y nueces

 Nunca hubiera pensado en usar crema de queso como ingrediente graso en una masa. Y de eso se tratan estos retos: aprender nuevas técnicas, nuevos ingredientes, nuevos resultados. El sabor final de la galleta no varía demasiado, tal vez, lo  que mis tías rondeñas podrían definir como "un sabor más fino", algo poco exacto, pero en las descripciones del paladar puede así de arbitrarias. 

Lo que quiero destacar de la elaboración de estas galletas, es la importancia de que tanto el queso crema como la mantequilla estén a temperatura ambiente. Su mezcla queda más homogénea, y el resultado, una galleta más sedosa. Las nueces pacanas contribuyen a esa apreciación de "más finas". A diferencia de las nueces conocidas como "de California", las pacanas tienden una textura más mantequillosa que favorece a este resultado.

Las pacanas son unas nueces que han pasado a ser producto local, al menos en la provincia de Málaga, donde en la zona del Valle del Guadalhorce, muchos agricultores llevan años optando por este cultivo, y no son pocos los mercadillos ecológicos que las ofrecen en cantidad (y calidad). Os recomiendo seguir a la Asociación Guadalhorce ecológico, además de buenos productos de agricultores locales y preocupados por el medioambiente y la alimentación, el mercadillo itinerante que organizan por toda la Costa del Sol es todo un acontecimiento.

Ingredientes:

• 120 gr. mantequilla, temperatura ambiente
• 180gr. crema de queso, temperatura ambiente.
• 330gr. harina.
• 360 (180) gr de azúcar morena.
• 100 gr. de pacanas.
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos

Método:

1.- Calentar el horno a 180ªC, al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que sea una mezcla homogénea.

3.- Añadir el azúcar y el huevo.

4.- Añadir el resto de los ingredientes (las nueces al final).

5.- Con ayuda de unas cucharillas, echar la masa en cucharaditas colmadas redondeadas en una bandeja de horno con papel de horno, con unos 2 cms de separación.

6.- Hornear unos 10-12 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes. Estas galletas quedan bastante blancas.

En esta receta ofrece Betty Crooker una variante que me ha resultado muy interesante: 

- Galletas de puré de manzana: sustituir la crema de queso y la leche por 3/4 de taza de puré de manzana, 1 cucharadita de canela y 1/4 de cucharadita de clavo. El puré de manzana la he hecho con tres manzanas Golden de las mediano-pequeñas, con un poco de mantequilla y sal (se puede encontrar en botes, pero me resulta poco espesa y con pocos matices). Peladas y cortadas en trozos. Las pongo en un cacillo pequeño, a fuego medio, tapadas y en su propio jugo. Una vez que se cuecen un poco y empiezan a ponerse blandas, con ayuda de una cuchara, las voy haciendo puré. Remuevo con frecuencia para que el puré quede homogéneo y algo espeso(esto es importante).

    Betty Crooker también sugiere decorarlas con Cobertura de Caramelo, y da la receta, pero creo que unos hilos de dulce de leche le van perfectos (una lata de leche condensada en la olla exprés es la receta ideal)

*NOTA: en el #cookiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker, y entre paréntesis la cantidad que yo he utilizado

Desayunos de lujo con pan recién hecho:

pan con frutos secos

Realmente este pan de frutos secos no lo he hecho esta mañana. Ayer, mientras preparaba los canelones intercalé esta receta. Hacerlo de esta manera se optimiza mucho el tiempo que se pasa en la cocina. La masa de pan se hace en pocos minutos, y mientras preparo la cena tiene tiempo suficiente de fermentar y quedar listo para el horno. En el caso de compaginarlo con los canelones de ayer, mientras se preparaba el relleno hizo la primera fermentación y mientras preparábamos la bechamel y rellenábamos los canelones la segunda y el horneado. En el libro de recetas dice que se tardan dos horas en hacer, pero a mi me resultó más rápido. Una vez terminado de hornear el horno estaba más que preparado para el toque final de los canelones: el dorado!

Este pan no me ha gustado tanto como el de muesli, pero como diría mi hermana, es que ya me pongo muy quisquillosa. Está muy rico con paté, y si lo hago otra vez sólo pondré orejones (no pasas) para poder hacer tostas crujientes y tomas con foie micuit

Pan de frutos secos (Tiempo con Thermonix 5 minutos, Tiempo total 2h)

• 30 gr de nueces
• 50 gr de orejones
• 40 gr de pasas de corinto
• 350 gr de agua
• 5 gr de azúcar
• 40 gr de levadura prensada fresca de panadería
• 600 gr de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de sal

1. Picar las nueces 5 segundos, v4. Reservar. Picar los orejones 8 segundos a v5. Reservar
2. Verter en el vaso el agua y el azúcar. Programar 1 minuto, 37ºC, v2
3. Agregar la mitad de la harina y la sal y mezclar 10 segundos v6
4. Incorporar el resto de la harina y amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga
5. Agregar los frutos secos y programar 20 segundos, v6 (yo preferiría haberlo amasado a mano para evitar que las pasas se picasen, durante un minuto aproximadamente; aunque la próxima vez no creo que las use)
6. Dejar reposar en el vaso (o en un cuenco con espacio suficiente) hasta que doble el volumen, unos 20 minutos
7. Sacara la masa y formar una bola. Darle la forma deseada o usar un molde grande de pudding o un aro. Dejarlo reposar de nuevo para que doble el volumen en un lugar libre de corrientes (en el horno a 35ºC o en un rincón de la cocina tapado con un trapo de algodón) El tiempo dependerá del lugar elegido par esta segunda fermentación.
8. Precalentar el horno a 200ºC. Hornear 25 - 30 minutos. 
9. Dejarlo enfriar 5 minutos en el molde y luego pasarlo a una rejilla para que no se humedezca

Lo dicho, muy rico con paté