Galletas de jengibre, a la antigua

A estas galletas de jengibre las llamo "a la antigua" porque la melaza (en nuestro caso, la miel de caña) les da un sabor algo anticuado. También le confieren una textura algo chiclosa, aunque son una delicia.

galletas de jengibre

Suelo ponerles ración extra de jengibre molido, más ahora que he encontrado algunas compañeras que también les encantan estas galletas, y la sutileza en su sabor no es lo nuestro. Son geniales servidas con una infusión o un té, tal vez con un zumo naturas de manzana recién exprimidas, mejor si son de la variedad Granny Smith,

También estoy haciendo pruebas con ellas, con las galletas, usándolas para hacer sándwiches de helado, lo que imprime a ese bocado veraniego, todo un universo de posibilidades.

Ingredientes:

• 240 (120) gr de azúcar morena
• 180 gr de mantequilla
• 80 gr de miel de caña
• 1 huevo
• 270 gr de harina
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de clavillos molidos
• 1/4 cucharadita de sal

Método:

1.- Mezclar bien el azúcar, la mantequilla y la miel. Añadir el huevo

foto 1

2.- Mezclar la harina con las especias, el bicarbonato y la sal. Añadirlo a la masa y mezclar.

3.- Tapar y dejar enfriar en la nevera al menos 1 hora. Los sabores se mezclarán mejor.

4.- Calentar el horno a 190ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

5.- Con ayuda de una cucharilla, sacar masa y hacer bolitas que se pondrán sobre le papel de horno separadas unos 2 o 3 cms. Aplastarlas con los dedos para conseguir la forma de galleta. Se pueden dejar sin aplastar, pero entonces tendrán una forma más de cúpula y no saldrán tan crujientes (foto 1)

Galletas de crema de cacahuate

Esta receta me encanta. Desde el primer día que la hice. Desde entonces me han quedado de diferentes maneras: más crujientes, más chiclosas (chewy). harinosas, sedosas....todas me gustan,  

cookies de cacahuete

y tiene que ver con la prisa que me doy para mezclarlas, la temperatura de los ingredientes, el tiempo que bata los huevos.......aunque últimamente me he quedado con las que quedan como unas pastas finas de te. Lo consigo con la mantequilla bastante blanda, mezclando bastante con el azúcar y los huevos, y usando la nueva variedad de crema de cacahuete que se encuentra en los comercios, más líquida y más intensa en sabor. En este nuevo producto, también las puedes encontrar con un sabor más o menos tostado de los cacahuetes que la compone.

foto 1

También varía el tamaño de las galletas. El método tradicional es una galleta más o menos grande, aplastada (como cualquier galleta), que suele conseguirse sin mucho esfuerzo, porque la masa, con el calor del horno, se acomoda a esa forma. Pero estas de cachuete necesitan que les fuerces a quedar aplastadas, así es que hay que usar los dedos, con lo que quedan unas formas muy bonitas y artesanales. 

foto 2

A mí se me olvidó una vez aplastarlas y me quedaron así, como un semiesfera que no varió de forma en el horno (foto 1), pero no me gustan mucho al paladar, y a algunos de mis comensales se les hacían demasiado grandes (es sabor del cacahuete es peculiar), así es que empecé a hacer las en "semiluna" (foto 2). Es tan fácil como cortarlas por la mitad, y aplastarlas o no, es cuestión de gustos. Lo cierto es que queda una pasta de té de cacahuete muy elegante y sedosa.

Ingredientes:

• 100 (50) gr de azúcar blanquilla
• 100 (50) gr azúcar morena
• 180 gr crema de cacahuete
• 120 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 180 gr de harina
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de socio
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de sal

Método: 

1.- Mezclar el azúcar, las mantequillas y el huevo (si quieres conseguir un efecto más de "pasta de té", mezcla primero la mantequilla con el azúcar blanca y morena hasta conseguir una masa homogénea. Añade la mantequilla de cacahuete de tipo líquida y mezcla bien. Por último, añade el huevo y mezcla hasta que esté bastante bien integrado).

2.- Añadir el resto de los ingredientes. Cubrir y enfriar al menos 3 horas.

3.- Calentar el horno a 190ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

4.- Hacer la forma de las galletas con ayuda de un sacabolas de unos 3cm de diámetro. Disponerlas en una bandeja de horno con papel o silpat separadas unas de otras unos 2 cm. Puedes aplastarlas con ayuda de un tenedor o de tus dedos. Meter al horno por unos 9 o 10 minutos (dependerá del tamaño que elijas, algo más de tiempo si las haces más grandes). Déjalas enfriar un poco en la bandeja cuando las saques, y luego ponlas en una rejilla hasta que se enfríen del todo.

Salen unas 3 docenas de galletas

#CookieChallenge #catálogoAneyki #BettyCrocker

Barritas de nueces y merengue o Amelias

¡Qué difícil es ponerle nombre a una receta de galletas! En general, cuando son galletas de pocos ingredientes, preparaciones más o menos sencillas, el nombre es sencillo: galletas de avena, de chocolate, con nueces y chocolate.....pero cuando la cosa se complica y la receta tiene varias capas, como es el caso de esta ¿te conformas con este nombre "barritas de nueces y merengue"? 

Barritas de nueces y merengue

Y eso que yo ya lo he enredado un poco, porque hasta que no la he leído, releído y preparado la receta, no me he dado cuenta de que el nombre original "barritas de nueces" no se aproxima en nada a lo que ha llegado a la mesa. 

Este es otro ejemplo de que la preparación que sugiere Betty Crocker puede ser susceptible de modificarse. Como se ve en la foto, es un bocado en varias capas, con texturas diferentes: la galleta (que me ha quedado algo grasienta), con una capa de mermelada suave y el topping de merengue con las nueces picadas crujiente. A mi me gustan esos nombre que luego se hacen históricos, como el mismo brownie, los flapjacks, la galleta María, los macarons o los barquillos.... a esta galleta le pegaría algo así como Amelias o el nombre de vuestra tía abuela favorita.

Ingredientes:

• 60 gr de azúcar glas
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo, separado
• 60 gr de harina
• 60 gr de mermelada de arándanos o frambuesa, ablandada.
• - Cobertura de nueces de Brasil o pecanas (más abajo)

Método:

1.- Calentar el horno a 170ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Mezclar el azúcar glas, la mantequilla y la yema de huevo. Añadir la harina.

3.- Queda una masa consistente que hay que untar en un molde cuadrado pequeño, de unos 20x20 cms, sin engrasar. Aunque yo siempre uso papel de horno.

4.- Hornear unos 10 minutos. Mientras, preparar la cobertura para tenerla lista para el paso siguiente.

5.- Sacar del horno, y lo más eficazmente que se pueda, untar la mermelada y cubrir con el merengue. Volver a meter en el horno hasta que la cobertura esté dorada, unos 20 minutos más.

6.- Enfriar un poco y cortar en barritas de unos 3x2 cms (si la cobertura se pega al cuchillo, meterlo de ve en cuando en agua caliente para limpiarlo antes de seguir cortando)

Cobertura de nueves de Brasil o pacanas:

• La clara del huevo
• 1/2 cucharadita de canela molida, opcional.
• 60 gr de azúcar
• 60 gr de nueces pacanas o de Brasil bastante picadas

Batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir el azúcar, una cucharada cada vez, y batir hasta que esté totalmente integrada. Seguir batiendo hasta que estén firmes y brillantes. Mezclar las nueces picadas con movimientos envolventes. 

Esta receta, definitivamente sería más elegante si se hiciera en galletas individuales. En redonditos de masa que se les diera forma con la cuchara untando sobre el papel de horno o el SILPAT. Probablemente sólo 6-8 minutos de horno antes de terminar como dice la receta. Terminar el horneado en unos 15 minutos.

No le he dado muchas posibilidades a esta preparación. A pesar del compromiso, no las llevé a la oficina (porque no me gustó el resultado final), pero en mi casa han encantado. Así es que.....debo cumplir el compromiso con mis compañeros y dejar que ellos juzguen, que también aprendo mucho.

Triángulos de anacardos, sorprendentes

 No pensé que encontraría a tantas personas que no hubieran probado los anacardos. Me ha sorprendido. Son un fruto seco delicioso. Aunque no es posible comparar los sabores, si tuviera que describir el sabor de los anacardos sería una mezcla de piñón con almendra con la textura similar a la del cacahuete. Puede ser que sean menos populares de los que yo imaginaba.

Ahora se han popularizado los frutos secos tostados sin sal, por lo de la comida saludable, los real fooders, los healthy eating,..... y porque por fin han llegado a las dietas para quedarse, pero nada como un buen fruto seco con su toque ideal de sal (afortunada yo que aún no tengo que mirar demasiado las cuestiones de la tensión y las calorías las compenso con las raciones y los kms de carrera continua ;-)). Aún así, recientemente he descubierto las pipas de calabaza SÓLO tostadas, y son deliciosas para las ensaladas.

Estas masas en las que sólo se usa la yema queda un acabado muy fino. Puedes elegir usar azúcar glas en vez de la "normal" para enfatizar esa fineza.

Al igual que las barritas de tofe , esta receta resulta en una masa bastante consistente que permitiría hacer diferentes preparaciones, sin embargo, dada la técnica del topping, recomiendo seguir las instrucciones y ser muy cuidadoso en el momento de cortarlo en porciones para que quede así de elegante. Yo las he decorado con chocolate antes de cortarlas y queda muy atractivo. 

Ingredientes:

• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gr de azúcar blanca
• 60 gr de azúcar morena
• 1 huevo, separado
• 120 gr de harina
• 1/8 de cucharadita de sal (algo más de una pizca)
• 1 cucharadita de agua
• 120 gr de anacardos tostados picado finos (se puede sustituir por nueces de macadamia o almendras tostadas)
• 30 gr de chocolate negro (derrítelo al final, cuando se vayan a decorar las galletas)

Método:

1.- Calentar el horno a 170ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas. Preparar un molde rectangular, tipo los de lasaña, con papel de horno, que queden las esquinas bien ajustadas.

2.- Mezclar la mantequilla, el azúcar y la yema.

3.- Añadir la harina y la sal. Queda una masa bastante consistente.

4.- Poner la masa en el molde con ayuda de las manos ligeramente enharinadas, procurando que quede el mismo grosor por todas partes.

5.- Batir la clara con el agua hasta que esté a punto de nieve y extenderlo homogéneamente por encima de la masa. Esparcir los anacardos picados por encima y presionar ligeramente.

6.- Hornear durante unos 25 minutos, o hasta que esté ligeramente tostado. Los bordes tendrán algo de costra. Enfriar 10 minutos, sacar con cuidado del molde. 

7.- Mientras se enfría un poco, derretir al baño maría el chocolate(tarda a penas unos 2-4 minutos) y decorarlos con hilos del chocolate con ayuda de un tenedor pequeño

7.- Cortar cuando aún está tibio, en cuadrados de unos 3x3 cms, y estos a su vez en triángulos. Sería algo así como por la mitad en sentido longitudinal y cuatro trozos en el sentido de la anchura.

Dejar enfriar completamente antes de servir. Es estupendo el contraste del dulce y salado, además del juego de las texturas.

Os digo que los compañeros de la oficina han dado cuenta bastante rápido de estas galletas. Los lunes tienen otro aliciente para nosotros :-))

NOTA ¿podrías describir el sabor de los anacardos?

Galletas de praline, fáciles, fáciles

 Las Graham Cracker son unas galletas muy populares en Estados Unidos pero que es casi imposible encontrar en España, por lo que nunca las he probado....my bad!!! porque las llegué a ver en una tienda de especialidades americanas en Madrid, Taste of America, que os recomiendo la visita. Además de divertido, se encuentran ingredientes para la repostería muy interesantes.

La cuestión es que para esta receta recomiendan esas "galletas", y como no es posible encontrarlas donde yo vivo, las he sustituido por galletas digestivas, pero las de fibra de Mercadona. Tienen algo menos de azúcar. Y esta receta lleva bien de azúcar, y no, aquí no la he reducido. Me planteé que si un praline es azúcar con agua, o, en este caso, mantequilla, reducir el azúcar sería hacer algo distinto del objetivo. No me equivoqué. Sin embargo, he hecho algún ajuste en el método de la receta, porque a mí me quedaron las nueces demasiado grandes y poco integradas. Deben estar picaditas y se deben añadir en el caramelo antes de extenderlo sobre las galletas.

El resultado es una galleta extra crujiente con un plus de sabor por esa capa de caramelo crujiente. Habrá quién lo asemeje al piñonate o guirlache, pero tened en cuenta que se hace con mantequilla. Se podrían poner cualquier tipo de fruto seco de vuestra elección, pero siempre bien picado e integrado en el caramelo.

Estuve muy escéptica con esta receta desde el principio. Durante la preparación casi llegué a pensar que estaba perdiendo el tiempo. Pero el resultado es espectacular. Esta la voy a repetir para mis sobrinos. 

En la zona en la que vivo hace bastante humedad, así es que le almacenaje de estas galletas es delicado. Un tarro hermético es la mejor solución (aunque no suelen durar tanto como para que se alteren :-)) 

Ingredientes:

• Un paquete de galletas digestivas (yo he usado las de Mercadona de fibra)
• 120 gr de azúcar morena
• 120 gr de mantequilla
• 1/2 cucharilla de esencia de vainilla
• 60 gr de nueces picaditas (puede ser cualquier fruto seco)

Método:

1.- Encender el horno a 170ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Disponer las galletas en un molde de brazo de gitano tal como se ve en la foto

3.- Calentar el azúcar y la mantequilla en un cazo hasta que esté hirviendo. Dejar hervir 1 minuto aproximadamente, removiendo continuamente. Retirar del fuego.

4.- Añadir la esencia de vainilla y las nueces y mezclar bien.

5.- Echar sobre las galletas y untarlo para que llegue a todas por igual.

6.- Hornear hasta que esté burbujeante, unos 8-10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. 

Se quiebra sin ayuda en la forma de las galletas

Brownie de caramelo

¿Un brownie sin chocolate? Si, un brownie sin chocolate. Esta es una locura. Una locura de sabor. Esta receta, verdaderamente me ha gustado. Puede parecer dulce al oírlo, pero si se recorta la cantidad de azúcar, se puede conseguir un sabor similar al de los espéculos o el caramelo salado.

Es terriblemente sencilla, y jugando con el tiempo del horno se consiguen resultados tan diferentes como sorprendentes y deliciosos. Desde el clásico chicloso de los brownies tradicionales, al esponjoso y crujiente por fuera si lo dejas más tiempo en el horno. ¿Cómo lo se? La hemos repetido en numerosas ocasiones. Aunque la que tiene más éxito es la tradicional.

Es muy aromático. Aquí si he usado la esencia de vainilla que siempre aparece en casi todas las recetas americanas, pero que yo sólo uso en ocasiones. Prefiero la fragancia natural de los ingredientes al hornearse.

El color dorado es muy atractivo.

Me hubiera encantado que vieseis la cara de mis hijas al descubrir que era un brownie sin chocolate, la cara de incredulidad...y la posterior cara de sorpresa! "mamá, esta receta se queda en casa". Y así ha sido. 

Ingredientes:

• 60 gr de mantequilla
• 220 (110) gr de azúcar morena
• 1 cucharadita de vainilla 
• 1 huevo
• 90 gr de harina 
• 50 gr de nueces troceadas (las troceo a mano, para evitar ese polvillo de nuez que produce el cuchillo al trabajar)
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal

Método:

1.- Calentar el horno a 170ºC al menos 10 min antes de hornear la receta. Preparar un molde de plumcake pequeño con papel de horno.

2.- Poner la mantequilla en un cazo pequeño y derretir a fuego lento. Retirar del fuego.

3.- En el mismo cacillo, añadir el azúcar moreno, el huevo y la vainilla.

4.- Añadir el resto de ingredientes.

5.- Untarlo en el molde(queda una masa bastante espesa, no tanto como la del brownie de cacao) y hornea 25 minutos. Hasta 40-45 minutos si quieres un acabado esponjoso por dentro y crujiente por fuera.

Cortar cuando aún está tibio. 

#CookieChallenge 

Brownie de almendras

No es fácil que el brownie quede vistoso, en trozos bonitos. Se suele desmenuzar. Cuando lo cortas, los tropezones de frutos secos favorecen este pequeño desastre, pero me gusta más el brownie con trozos de frutos secos de un buen tamaño porque aporten texturas, y mejoran la complejidad el sabor.  Esta receta es un claro ejemplo de ese pequeño desastre cuando preparas las porciones del brownie. 

Las almendras enteras no me gustan mucho como frutos secos para los bizcochos. Siempre me parece que aportan poco sabor, una textura poco compleja, algo mantequillosa y que colapsan el gusto. Ni en las tortas de aceite me gustan mucho, por muy tradicional que sea (prefiero retirarlas, que las tortas si que me encantan :-)). En este caso he usado almendras tostadas, incluso le he dejado esa piel con la que las dejan ahora, y las he troceado poco, al estilo de los que hago con las nueces. Pero incluso estas se ponen mantequeillosas al hornearlas. Sin embargo, la pasta de almendra aporta una sedosidad a los bizcochos muy interesante. En este caso, como no he encontrado la tradicional pasta de almendras, la he hecho con ayuda de la Thermomix. Con almendras crudas y mucha paciencia, hasta conseguir una pasta más fina que la de la marca comercial. Y sabor, mucho sabor. Como para añadir este ingrediente en otras preparaciones.

Ingredientes:

• 160 gr de mantequilla
• 120 gr de chocolate negro 70%
• 440 (220) gr de azúcar
• 150 gr harina
• 100 gr almendras (tostadas) picadas grueso
• 200 gr de pasta de almendras
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos

Método:

1.- Calentar el horno a 170ºC al menos 10 minutos antes de usarlo. Engrasar un molde rectangular tipo plumcake o con papel de horno.

2.- Calentar a fuego lento la mantequilla y el chocolate, en una cazo pequeño, removiendo suavemente hasta que es derritan. Retirar del fuego.

3.- Batir los huevos con el azúcar hasta algo homogéneo y algo espumoso. Añadir la pasta de almendras.

4.- Añadir el chocolate con la mantequilla derretidos. 

5.- Por último, añadir el resto de ingredientes hasta mezclado, no demasiado trabajado.

6.- Poner en el molde. Hornear durante 40 min.. NO pasar el tiempo para que quede esa textura típica de brownie. (Si usas un molde cuadrado algo más grande, reduce el tiempo a 30 min.)

7.- Enfriar completamente antes de cortar en porciones.

Y está bastante bueno. Aunque la próxima vez creo que cambiaría las almendras picadas por macadamias. Ya veré.

Macarons de coco, un bocado dulce que dura en el tiempo

Los macarons son una "galleta" de otro universo. Ahora se ha pasado un poco la fiebre, pero los macarons al estilo francés, con sus colores, sus rellenos, olores o textura me parecen el culmen de una merienda fina. Cuando son buenos, frescos y de calidad, que aquí hay mucho que tener en cuenta.

Aún no me he envalentonado nunca con esta exquisitez: que si las claras maduradas, que si el horno, que si el tinte, que si los saborizantes... sin embargo, lo que conocemos de siempre por coquitos son un buen comienzo. Fue la primera receta de galletas que hice, allá por los años 80, para estrenar mi juguete "Mis pastelitos", y desde entonces los he repetido en numerosas ocasiones, con diferentes aproximaciones. Incluso para mi hija repostera es una de sus recetas favoritas. 

Con las recetas que he usado siempre ha quedado una galleta jugosa, algo crujiente por fuera y doradita, con una forma más bien abultada. Si no recuerdo mal, recetas en las que se usaba el huevo entero, harina. Y esa es una de las grandes diferencias con esta que os voy a contar. Sólo claras, bien montadas y con su cremor tártaro para mejorar la estructura. Quedan finas, muy atractivas a la vista y duran bastante bien almacenadas en una lata o bote hermético.

Ingredientes:

• 3 claras de huevo, a temperatura ambiente.
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 1/8 cucharadita de sal
• 180 gr de azúcar blanca
• 200 gr de coco rallado
• 12 guindas confitadas, cortadas en cuatro 
• siempre con las yemas de los huevos incluida

Método:

1.- Calentar el horno a 150ºC, al menos 10 minutos antes de hornear los macarons.

2.- Batir las claras de huevo, cremor tártaro y sal hasta que esté espumoso. Empezar a velocidad media, cuando estén las claras "rotas", continuar a velocidad rápida.

3.- Añadir el azúcar, una cucharada cada vez, hasta que esté bien integrada. Continuar batiendo hasta que se vea firme y con brillo. No batir de menos, que es importante para que suban bien y no queden más chiclosas de la cuenta.

4.- Añadir el coco rallado con cuidado, de manera envolvente con la ayuda de una lengua de goma.

5.- Disponer en un papel de horno con ayuda de una cucharilla, separados unos 2cms. Poner una cuarto de guinda en cada macarón. Hornear hasta que los bordes empiecen a dorarse, unos 20-25 minutos.

Así los he preparado yo, pero Betty Crooker también sugiere que se les ponga

- 1/4 de cucharadita de Esencia de almendras y 3 gotas de colorante alimenticio rojo o verde que es añaden con el coco

- 1/4 de esencia de menta y 150 gramos de gotas de chocolate que se añaden con el coco. Luego se decoran con unas gotas de chocolate extra, en vez de con las guindas. Y esta variante si que quiero probar a hacerla.

Receta apropiada para celíacos e intolerantes a la lactosa.

Bizcochadas de crema de queso y nueces

 Nunca hubiera pensado en usar crema de queso como ingrediente graso en una masa. Y de eso se tratan estos retos: aprender nuevas técnicas, nuevos ingredientes, nuevos resultados. El sabor final de la galleta no varía demasiado, tal vez, lo  que mis tías rondeñas podrían definir como "un sabor más fino", algo poco exacto, pero en las descripciones del paladar puede así de arbitrarias. 

Lo que quiero destacar de la elaboración de estas galletas, es la importancia de que tanto el queso crema como la mantequilla estén a temperatura ambiente. Su mezcla queda más homogénea, y el resultado, una galleta más sedosa. Las nueces pacanas contribuyen a esa apreciación de "más finas". A diferencia de las nueces conocidas como "de California", las pacanas tienden una textura más mantequillosa que favorece a este resultado.

Las pacanas son unas nueces que han pasado a ser producto local, al menos en la provincia de Málaga, donde en la zona del Valle del Guadalhorce, muchos agricultores llevan años optando por este cultivo, y no son pocos los mercadillos ecológicos que las ofrecen en cantidad (y calidad). Os recomiendo seguir a la Asociación Guadalhorce ecológico, además de buenos productos de agricultores locales y preocupados por el medioambiente y la alimentación, el mercadillo itinerante que organizan por toda la Costa del Sol es todo un acontecimiento.

Ingredientes:

• 120 gr. mantequilla, temperatura ambiente
• 180gr. crema de queso, temperatura ambiente.
• 330gr. harina.
• 360 (180) gr de azúcar morena.
• 100 gr. de pacanas.
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos

Método:

1.- Calentar el horno a 180ªC, al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que sea una mezcla homogénea.

3.- Añadir el azúcar y el huevo.

4.- Añadir el resto de los ingredientes (las nueces al final).

5.- Con ayuda de unas cucharillas, echar la masa en cucharaditas colmadas redondeadas en una bandeja de horno con papel de horno, con unos 2 cms de separación.

6.- Hornear unos 10-12 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes. Estas galletas quedan bastante blancas.

En esta receta ofrece Betty Crooker una variante que me ha resultado muy interesante: 

- Galletas de puré de manzana: sustituir la crema de queso y la leche por 3/4 de taza de puré de manzana, 1 cucharadita de canela y 1/4 de cucharadita de clavo. El puré de manzana la he hecho con tres manzanas Golden de las mediano-pequeñas, con un poco de mantequilla y sal (se puede encontrar en botes, pero me resulta poco espesa y con pocos matices). Peladas y cortadas en trozos. Las pongo en un cacillo pequeño, a fuego medio, tapadas y en su propio jugo. Una vez que se cuecen un poco y empiezan a ponerse blandas, con ayuda de una cuchara, las voy haciendo puré. Remuevo con frecuencia para que el puré quede homogéneo y algo espeso(esto es importante).

    Betty Crooker también sugiere decorarlas con Cobertura de Caramelo, y da la receta, pero creo que unos hilos de dulce de leche le van perfectos (una lata de leche condensada en la olla exprés es la receta ideal)

*NOTA: en el #cookiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker, y entre paréntesis la cantidad que yo he utilizado

Bizcochada de calabacín (o zanahoria)

Que una receta de bizcocho lleve zanahoria ya no nos extraña, ahora vamos a ver que tal queda esto en unas galletas tipo bizcochada. Me encanta el nombre de los calabacines en inglés: zucchini. Evidentemente es una palabra que han tomado prestada de los italianos, preciosa en cualquier caso.

La primera (y única) vez que usé calabacines en repostería fue para hacer una bizcocho del libro de recetas de Repostería de la Thermomix. Y me encantó la textura. Queda sedoso al paladar. Ni que decir tiene, que si no cuentas el ingrediente "secreto", los más pequeños de la casa se lo comen casi sin problema, el bizcocho, y con él, el calabacín.

Estas galletas no quedan tan sedosas como aquel bizcocho, y lo de que se vea "verde" hecha para atrás a algunos remilgados, pero han gustado. La crema que llevan de decoración no es la original de limón de la receta de Betty Crocker, pero es que las coberturas a base de azúcar glas no me gustan en exceso. La he cambiado por un Lemon Curd hecho con base de chocolate blanco en vez de mantequilla, y queda genial. Por si no os lo habéis cruzado antes, esta crema de limón es fuerte de sabor, por eso queda tan bien con el merengue del Lemon Pie clásico. La receta la he tomado del blog "Velocidad cuchara" sustituyendo la mantequilla por el chocolate blanco, tal cual. Os dejo el enlace, que allí Rosa Ardá lo explican fenomenal.

El calabacín se puede sustituir por zanahoria rallada, en la misma cantidad. Yo aún lo tengo pendiente.

Ingredientes: 

• 120(60)* gr azúcar blanca
• 120(60)* gr azúcar morena
• 120 gr mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 300 gr de harina
• 250 gr de calabacín rallado(o zanahoria)
• 60 gr de nueces picadas
• 1 cucharadita de peladura de limón rallada
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de sal

Lemon Curd para decorar

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC, al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezclar el azúcar, mantequilla y huevos.

3.- Añadir todos los demás ingredientes y mezclar  hasta homogéneo, pero no sobre-mezclar, que si no la galleta queda correosa.

2.- Con ayuda de dos cucharillas, ecahr una cucharadita colmada de masa en el papel de horno, separadas 2- 3 cms. Hornear unos 8 - 10 min, al tocarlas notarás que no queda marca de tu dedo.

3.- Enfriar completamente y decorar con Lemon Curd, en hilos o untado, según si lo utilizas aún caliente o frío. Cuida la cantidad para no alterar demasiado el sabor de la galleta.

Con estas galletas........... sorprenderás.

*NOTA: en el #cookiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker, y entre paréntesis la cantidad que yo he utilizado

Otras galletas de chocolate: bizcochadas de chocolate

¿Otras de chocolate? Bueno, así es cómo están ordenadas en el libro de Betty Crocker. Pero veréis cómo varía una galleta con tan pocos cambios en su receta. Al contrario de las anteriores (Galletas de chocolate y menta), estas quedan blanditas, casi como un bizcochito.

A mi esta textura no me gusta tanto en una galleta, pero en tan poco tiempo de #cookiechallenge, he podido comprobar cómo lo que a mi me parece normal, a otro lo parece extraordinario. Con ese tipo de sorpresas me encuentro en muchas ocasiones cuando llevo las galletas para compartir. Ya les dije a los compañeros que llevaría las galletas que vallan saliendo, cómo sea, y salvo algunas excepciones que me dan un juicio más sincero, a los que de verdad les gusta alguna de las recetas me paran y me piden la receta. Cosa que cedo gustosa.

En estas galletas, al igual que en las de chocolate y menta, el amargo del chocolate que las decora realza con creces la receta. ES muy interesante el contraste de la suave de la bizcochada, con el crujiente de la decoración.

Ingredientes:

• 240 (120)* gr azúcar
• 120 gr de mantequilla, temperatura ambiente
• 80 ml de agua o buttermilk
• 1 huevo
• 60 gr chocolate negro 70%, derretido y enfriado a temperatura ambiente
• 220 gr de harina
• 100 gr de nueces picadas (opcional)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal

Método:

1.- Calentar el horno a 200ºC , al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezclar el azúcar, la mantequilla, agua/buttermilk, huevo y chocolate derretido.

3.- Añadir la harina, nueces, bicarbonato y sal.

4.- Con la ayuda de dos cucharillas, echar la cantidad de una cucharadita colmada en el papel de hornear, separadas unos 2-3 cms. Hornear unos 8-10 minutos. Dejar enfriar fuera de la bandeja de horno, preferiblemente sobre una rejilla de repostería. Deben enfriarse totalmente antes de decorar.

5.- Decorar con la cobertura de chocolate

Cobertura de chocolate (os dejo la que más me gusta, en el libro original le ponen la que se hace con base de azúcar glas, que a mí me parece muy dulce y con pocos matices). Derretir todo junto en un cacillo a fuego lento y removiendo continuamente hasta que esté homogéneo. TAmbién es puede hacer al baño María.

• 60 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 150 gr de chocolate negro 52%

*Nota: en el #coockiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker y, entre paréntesis, la cantidad que yo he utilizado.

Galletas de chocolate con menta, sin menta

Las galletas de chocolate suelen ser un éxito. En realidad, casi cualquier receta con chocolate suele gustar. Yo he afrontado este reto para volver a los orígenes de seguir una receta de principio a fin. Pero ya lo rompí en el mismo momento de instaurar el reto, ya que os dije que iba a reducirles la cantidad de azúcar, de acuerdo con mi experiencia con las recetas de repostería americanas (y bastante en general).

El resultado de esta receta me ha gustado bastante. No se muy bien donde me he equivocado, pero estoy segura que no han salido como se supone (por la ilustración del libro). No he conseguido averiguar dónde. Pero os desvelaré un secreto: en ocasiones hago demasiadas cosas a la vez... La cuestión es que han salido algo dulces para mi gusto, pero finas y crujientes. Ricas. Y han gustado bastante en el "campo de pruebas". Son algo así como una galleta estilo María, pero de chocolate. Deberían llevar una cobertura de menta, hecha a base de azúcar glas y aromatizada con extracto de menta, pero al probar lo dulces que salieron me la reservé y solo les he puesto la decoración de chocolate, que sí que le va de perlas. El efecto "after-eight" lo dejaré para otro día.

Os dejo la receta completa, incluida la cobertura o glasa 

Ingredientes: 

• 200 gr. azúcar blanquilla
• 120 gr. mantequilla, temperatura ambiente
• 1 huevo
• 60 gr. chocolate negro, derretido y a temperatura ambiente
• 120 gr. harina
• 1/2 cucharadita de sal

Para decorar: 

• 60 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 140gr de chocolate negro 52%

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC, al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezcla el azúcar, los 60gr de mantequilla, el huevo y el chocolate derretido.

3.- Añadir la harina y la sal.

4.- Usando unas cucharillas, deposita la cantidad de una cucharadita colmada de masa sobre el papel de horno, separadas unos 2-3 cms. Aplástalas un poco con la parte trasera de un baso de cristal aceitado.

5.- Hornear unos 8 minutos. Dejar enfriar completamente (fuera de la bandeja del horno, preferiblemente sobre una rejilla, antes de decorar.

6.- Preparar la cobertura de menta (si vas a tardar en usarla, cúbrela con un papel film para que no se seque)

7.- Preparar la decoración de chocolate(justo antes de utilizarla): en un cacillo a fuego flojo, derretir juntos todos los ingredientes, removiendo constantemente hasta que esté todo derretido y homogéneo

    Para decorarlas: Si usas la cobertura de menta, untarlas con ella sin llegar al borde, y con ayuda de un tenedor, echar por encima el chocolate derretido en pequeños hilos. También puedes poner sólo la decoración de chocolate (entonces no son galletas de chocolate y menta ;-P, como las mías)

Cobertura de menta:

• 400-450 gr de azúcar glas
• 60 gr. mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de menta

Para cualquier consulta: soyaneyki@gmail.com

Un nuevo reto para una nueva etapa

Lo de "cocinar mi biblioteca" no era una metáfora, eso quedó demostrado. Tanto es así, que recurrentemente cojo mis libros para inspirarme y darle un nuevo brío a la cosa, aunque en este último tiempo me ha sido bastante complicado.

 Pero con ganas de volver a tener un reto culinario que cumplir, he decidido esto: las galletas son un clásico en mi casa, tanto, que no salgo mucho de las clásicas recetas de galletas de avena o choc&nueces, que no suelen faltar en la despensa. Ahora ya tengo relevo generacional, pero aún así, seguimos en lo clásico. Lo más innovador que emprendemos últimamente es galletas de azúcar para cortar con moldes (si, las típicas sugarcookies para Navidades y ocasiones). De las veces que me he puesto últimamente, me han salido suficiente cantidad como para compartir con los compañeros de la oficina, cosa que nos encanta porque ofrece una distracción a la mañana y no se quedan tantas en casa, que es una tentación. Así es que uniendo ganas de un reto culinario con el placer de compartir, he decidido emprender el reto de la galleta: "galleta challenge". 

    De estos libros salen mis recetas básicas de galletas, pero las tres o cuatro que tengo en mi recetario clásico, así es que el reto comienza con la sección completa de estos dos libros. En ellas aparecen galletas, bizcochitos y caramelos o candies. En ambas se repiten algunas, pero las cantidades de ingredientes varían, así es que las haré todas, que así también se aprende.

    A la que escribo esto, ya he empezado con la sección Cookies/Candy de Betty Crooker (un clásico donde los haya de la cocina americana que ya he contado en alguna ocasión por qué lo tengo), que comienza con la clásica receta de galletas de chocolate y nueces y la de caramelos de chocolate (lacasitos) que han volado antes de poder decir que tengo que hacer unas fotos. Estas se quedan para repetirlas al final y para la semana que viene os enseño las que siguen. 

    Una aclaración: después de tantos años haciendo galletas de recetas americanas, he llegado a la conclusión de que ellos ponen demasiada azúcar y tal vez algo más de la cuenta de mantequilla. Aunque pretendía hacer las recetas íntegras y así volver a mis inicios, usar esto como una meditación culinaria y un nuevo aprendizaje, me va a ser imposible no recortar en azúcar. A pesar de ser dulceros se nos ha acostumbrado el paladar a menos azúcar. Os compartiré la receta íntegra, y entre paréntesis pondré la cantidad de azúcar que yo he utilizado finalmente.

Fiasco

Se me ha roto la báscula electrónica de casa. La sin par Thermomix me ha vuelto a jugar una mala pasada. Y no, no es nada grave, de hecho no es la primera vez que me pasa, pero no había sido nunca tan manifiestamente malo el resultado.

Suelo ser poco minuciosa a la hora de secar las clavijas del vaso de la máquina, así es que es frecuente que cuando tengo un "arranque" y tiempo dedique algunas horas a sacar el mayor provecho de mi estancia entre fogones. En esta ocasión hemos dejado (al ser verano la descendencia suela estar conmigo en estos quehaceres) algunos platillos listos para la semana y algunas meriendas suculentas para llevar a la piscina. Intuímos con tiempo que el pesaje estaba fallando porque los volúmenes de los ingredientes no coincidían con la norma, pero la masa de las galletas de avena ya estaba terminada. El horneado no ha mejorado en nada el resultado, ni haciendo algunas pruebas diferentes. Un fiasco. En ocasiones, de estos errores surgen grandes recetas, como dice la leyenda ocurrió con la del brownie, pero este no es el caso. Nos volverá a pasar, me volverá a pasar (es cuestión de probabilidades). De todas formas daremos buena cuenta de ellas, de una manera o de otra

COOKIES DE BIENVENIDA

Cesta de cookies

Esta semana ha empezado el curso escolar para muchos niños. A algunos les cuesta un día, a otros una semana, pero al final todos están encantados de empezar o volver para compartir con sus amigos y compañeros sus experiencias. Ahora se estila mucho lo del periodo de incorporación progresiva o periodo de llanto ¡Qué momentos hemos vivido todos en el cole!. Lo revivo con mis hijas; esa mezcla de ilusión y nervios. El verano parece que se hace largo pero cuando llega el momento de incorporarse no puedes evitar tener pereza de comenzar la rutina, los madrugones y no estar tanto con ellas. Pero al final el primer día de cole lo pasan fenomenal y una se da cuenta de la cantidad de tiempo que hay para hacer todas las cosas que durante el verano se quedan un poco dormidas.

Una amiga tiene una guardería y adora a sus alumnos. Este año les ha recibido con la gran sonrisa que le caracteriza, con la amabilidad que le caracteriza y con la dedicación que le caracteriza. En este comienzo de curso he tenido el privilegio de elaborar estas cookies con las que mi amiga recibe a sus alumnos . Seguro que han disfrutado mucho su primer día de cole. Me encantaría haber visto sus caritas.