Para recibir la nueva temporada platos primavera-verano: wok vegetal estilo Thai y torre de frutas de rojas

wok thai

Muchos de los ingredientes de esta receta los he adquirido en una tienda asiática. Son unos establecimientos apasionantes, donde se ven cosas alucinantes: salsas, conservas, pasta, algas, comidas preparadas.... Y esa extraña sensación de entrar en otro país. Imprescindible preguntar a la dependienta, Susana.

Con la ayuda de un wok estos platos salen mucho mejor, pero con una buena sartén se pueden conseguir grandes resultados. Al terminar de preparar este wok de verduras al estilo Thai he visto que he modificado bastante la forma de hacer la receta, así es que la escribo rápido para no olvidarme de ningún detalle. El toque de los cacahuetes es muy bueno, en sabor y en textura.  Como es difícil encontrarlos de esta manera he usado los "manises" de siempre,  los que se pelan que nos hacen pensar en los elefantes ;-). El postre le va bastante bien

• 30 gr setas chinas desecadas (supongo que unas setas hispánicas tambien funcionan, unos 60 gr)
• 300 gr arroz largo (jazmín, basmati,...)
• 60 gr cacahuetes crudos sin cáscara
• 1 pimiento rojo, limpio
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 2 tallos de hierba limón cortada en láminas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 500 gr de coliflor, en arbolitos
• 175 gr habichuelas verdes, troceadas
• 500 gr bok choi, en rodajas "a lo largo"
• 175 gr tirabeques (o habichuelas verdes planas, cortadas en rombos y blanqueadas)
• 5 - 6 hojas de albahaca fresca picada

1. Preparar las setas si se han elegido las chinas: rehidratar durante 30 minutos, después cortar en láminas y reservar
2. Preparar el arroz y mantenerlo caliente en una olla al vapor
3. Pelar y picar los cacahuetes
4. Cortar el pimiento en tiras
5. Mezclar la salsa de pescado y la de ostras con la harina de maíz y la hierba limón
6. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio - fuerte, añadir los ajos y las guindillas, rehogar unos segundos. Añadir la coliflor, los pimientos, las habichuelas(redondas y planas) y el bok choi, rehogar 5 o 6 minutos. Añadir un par de cazos de agua de blanquear las habichuelas, tapar y dejar a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Añadir las setas y cocinar 3 minutos
7. Añadir la albahaca y la mezcla de salsas y cocinar dos minutos más. Probar y añadir algo más de salsas si se quiere.
8. Servir junto el arroz y espolvorear con los cacahuetes. 

Y de postre:

Torre de verano(para 4) (summer berry stack, me encanta el nombre!!)

torre de verano

• Un pan de brioche: este lo he hecho yo, con la receta del método thermomix, debe quedar más jugoso con uno de marca comercial, pero las grasas hidrogenadas no van conmigo
• 250 gr fresas, en rodajas 
• 150 gr frambuesas
• 150 gr arándanos azules
• 2 cucharadas de azúcar

1. Preparar el coulis de frutas rojas
2. Mezclar las frutas rojas en un bol, añadir el azúcar, mezclar bien pero con cuidado para que no se estropeen. Reservar. 
3. Con un cuchillo quitar la corteza al brioche, darle forma redonda y cortar en rodajas de 1cm (dos por persona)
4. Poner en cada plato una rebanada de brioche, bañar con una cucharada de coulis y poner un par de cucharadas de la mezcla de frutos rojos. Poner la otra rebanada y repartir el resto de las frutas rojas por encima. Bañar cada torre con un par de cucharadas de coulis. Acompañar con una bolita de helado de nata...o de avellana, si los has hecho un par de días antes!!

Coulis de frutas rojas

• 300 gr de frutas rojas congeladas
• 40 gr de azúcar
• 60 ml de agua

1. Poner todo junto en una cacerola mediana, llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir despacio durante unos 5 minutos. Pasar por la minipimer hasta que quede fino. Enfriar 10 minutos antes de usar

Este postre me pega más para un buen desayuno al estilo anglosajón (brunch) o para una merienda algo diferente. LA próxima ve me dejo de tonterías y con el brioche hago "tostadas francesas"....así sí que va  estar rica!!

Hoy cenamos a mi modo: pudding de arroz con compota de fresas

 Cuando el frigorífico está lleno de pequeñas sobras de otras comidas se me hace difícil elegir recetas, una cuestión moral ¡os podéis imaginar! Así es que esta noche he adaptado una de las recetas de este libro del nuevo lote. Los libros de Women´s weekly son muy divertidos. Recetas vistosas, fáciles y bien presentadas aunque con ese toque anglosajón. Este está lleno de ingredientes curiosos, incluso nada fáciles de encontrar, pero que hacen este proyecto aún más emocionante.
Para aprovechar los ingredientes que tenía me he inspirado en este postre rice pudding with raspberries y con el pudding de arroz lo he hecho con el arroz blanco que nos quedó de la cena de hace un par de días y la compota de fresas la tenía porque me encanta la compota de frutas rojas; la que encuentre, la preparo en una cantidad generosa y luego la uso para acompañar helados o bizcochos. El modo de prepararlo es muy similar a como se ve en la foto de la receta. Yo he servido el pudding frío con la compota tibia
 ¿Y qué hemos cenado? Merluza en papillote al aroma de cítricos con ensalada de garbanzos. Aunque suena algo complicado el papillote me resulta la forma más fácil, limpia y ligera de preparar un buen filete de pescado, y muy socorrido porque el pescado congelado es un básico que debería haber en cada congelador. Para la ensalada suelo usar garbanzos de bote, otro básico de una cocina de dieta sana y una vida acelerada como la que solemos llevar. La forma de aliñar los garbanzos es infinita, hoy he decidido cebolla morada, pepinillos, coliflor cruda (una sobra del curry de verduras), tomates cherry y la vinagreta clásica.

Completo, sano y ligero

A la rica pasta

Chirlas, almejas, mejillones.....estos frutos del mar son una delicia. Ricos en un montón de minerales, bajos en grasa y fáciles de preparar son ideales para completar una comida rica y sana. Los mejillones en particular son muy recomendables para mujeres deportista por su contenido en hierro. La pérdida, o no asimilación adecuada, de este mineral tan importante para la oxigenación de la sangre es muy grande en las deportistas por la simple condición de ser mujeres. Pero como existen remedios tan deliciosos como los mejillones o las algas, sólo hay que preocuparse por comerlos en más cantidad.

pasta con mejillones en salsa picante 

En el recetario de la thermomix hay varias recetas para preparar moluscos. Pero sólo un plato de mejillones, por mucha salsa que tenga y pan que mojes, se me antoja poca enjundia para terminar un larga jornada de trabajo, colegio, deporte, baile, cocina.....así es que nada mejor que acompañarlo con un buen plato de pasta, la que más me apetezca en ese momento ( o simplemente la que tenga a mano). Mi preferida son los macarrones porque se llenan de la salsa y quedan muy sabrosos, aunque cuando tengo espaguetis de los finitos como estos de Barilla le dan un toque más sofisticado a los platos de este estilo. Imprescindible poner en la mesa el bote de picante para terminar de dar el toque personal, con dos niñas pequeñas en casa siempre me tengo que quedar corta. El toque de pique es fundamental.

En la  receta original sirven los mejillones en una fuente bonita y que cada comensal vaya cogiendo y llenando sus conchas con la cantidad de salsa que desee. Para el plato de pasta mezclo todo junto, menos algunos ejemplares bonitos que los utilizo para decorar. El queso parmesano rallado es el complemento ideal. Queda un plato espectacular.

Mejillones en salsa picante

• 1 kg de mejillones limpios. Los de Mercadona son ideales, por su relación calidad-precio, porque siempre están disponible. Como par este plato los saco de su concha para servirlos no los limpio y les quito las barbas cuando ya están listos.

Poner los mejillones, limpios si se van a servir en sus conchas, en el varoma. Cerrar y reservar.

Sofrito

• 50 gr de aceite de oliva virgen
• 100 gr d cebolla
• 100 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 2 dientes de ajo

Poner en el vaso los ingredientes del sofrito. Aquí dice de trocearlos antes de empezar con a sofreírlos, yo he descubierto que me gusta más cuando los pico después. Programar 10 minutos a 100ºC v2. Dejar bajar la temperatura un rato antes de picarlo durante 10 segundos a v7 

Añadir los ingredientes de la salsa de tomate

Salsa de tomate

• 500 gr de tomate natural. Yo no suelo usarlo de bote, uso la misma cantidad pero de tomates de verdad!
• Unas hojas de albahaca
• Sal
• Cayena en polvo al gusto

Programar 30 minutos, temperatura varoma v1, con el cubilete puesto en el bocal. Mientras tanto preparar la pasta de elección

Cuando hayan pasado 15 minutos retirar el cubilete y colocar encima el recipiente varoma sobre la tapadera

Al acabar el tiempo comprobar que los mejillones están abiertos, si no es así programar algunos  minutos más a la misma temperatura y velocidad. Antes de retirar el recipiente de encima del vaso volcarlo con cuidado en varios sentidos para que el jugo de los mejillones caiga sobre el recipiente y se mezcle con la salsa.

Sacar los mejillones de sus conchas procurando retirar las barbas de cada uno. Mezclar con la salsa y todo junto "liarlo" con la pasta. 

Servir con unas hojas frescas de albahaca y queso parmesano rallado

Un plato muy mediterráneo, sabroso, rico y fácil.

Los astros se alinean y mi proyecto sigue adelante

¿ Una receta como otra cualquiera para continuar #CocinandoMiBiblioteca? No,lo retomo donde lo había dejado y me pongo manos a la obra con "rape a la americana". Me gusta esto de que los astros se alinean y cada cosa tiene su momento. Pasadas las fiestas he encontrado en mi despensa los ingredientes adecuados para este platillo, hasta el vino para acompañarlo. Unas gambas y carabineros para hacer un fumet con su toque de brandy que le dan un toque muy afrancesado ( no te dejes engañar por el nombre) y unas hojas de estragón son lo único que he necesitado del súper. Lo demás viene de mi cena de Noche Vieja, que os contaré otro día porque tiene un montón de trucos interesantes. Así es que, aquí está el plato del día: Un estupendo plato de pescado acompañado de arroz blanco y maridado con un vino blanco de uva Riesling ¿se te ocurre una cena mejor para un lunes?. Una gran ventaja es que queda salsa suficiente para preparar un buen plato de pasta para toda la familia.


En esta nueva etapa los platillos también vienen con receta:

Rape a la americana (para 4 personas y para una sobra para hacer un plato de pasta también para cuatro)

• 50 gr de aceite de oliva
• 200 gr de gambas: separar cuerpos y cáscaras
• 1 carabinero (yo lo cambié por cuatro gambones) también pelado
• 50 gr de brandy 
• 250 gr de agua

Poner el el vaso el aceite y programar 5 min, T Varoma, v1. Añadir las cáscaras y cabezas de gambas y gambones, y programar 5 min, T Varona, v4. cuando acabe el tiempo agregar el brandy y dejar reposar unos segundos

Incorporar el agua y programar 5 minutos, 100º, v3. Colar por un colador fino y reservar.
Lavar bien el vaso y la tapa.

Para el sofrito

• 50 gr aceite de oliva virgen extra
• 250 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de tomate natural (las recetas originales suelen pedir aceite triturado de bote, yo prefiero el natural por muchas razones, entre ellas porque siempre tengo tomates en casa y porque intento evitar todas la conservas que pueda, si están en latas, mucho más)

Echar los ingredientes del sofrito y programar 12 minutos, T Varoma, v 3 1/2. Al terminar bajar todos los restos que hayan quedado en las paredes con ayuda de la espátula. Triturar 20 segundos a v7.

• Sal al gusto
• 1 cucharadita de estragón
• 1 pizca de cayena en polvo (a mi me encanta el picante, siempre hecho más de lo estipulado, aunque con cuidado por la gente menuda. Si no, siempre tengo una salsa picante del estilo Tabasco o Chipotle para darle el punto de pique en la mesa)
• 1 1/2 Kg de rape sin espinas ni piel y en trozos, vamos, sólo los lomos! 
• 1/2 cubilete de hojas de perejil

Agregar el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10 minutos, T Varoma, v1
Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien par eliminar el exceso y póngalo en el vaso. Programe nuevamente 10 minutos, 100º, giro izquierda y velocidad cuchara. cuando falten 1 o 2 minutos incorporar los cuerpos de las gambas y los gambones (en mi caso) y el perejil picado, a través del bocal. Dejar reposar.

Yo lo serví con arroz blanco, mi favorito, el arroz redondo de MERCADONA hecho en la máquina: poner el cestillo en el vaso, echar 800 gr de agua y sal, y programar 7 minutos T Varoma v4. Pasado el tiempo añadir por el vocal 220 gr de arroz y programar 13 min T Varoma v4. NO encuentro diferencia de hacerlo con o sin la tapa. Esta cantidad es suficiente para 4 personas que sean de mucho comer

Al terminar la comida es posible que quede bastante de la salsa del rape. Yo la uso para un plato de pasta a modo de salsa. Si os parece soso, podéis añadirle unas chirlas a la marinera o mejillones al vapor....