Cuenta atrás

espaguetis con verdura y gambas

Sí, estoy perdiendo un poco los nervios con esta parte del proyecto. La thermomix me ha dado muchas alegría y muy pocas penas (excepto que empieza a necesitar una revisión), pero después de unos siete libros dedicados exclusivamente a este método voy necesitando un cambio. Desde luego que he cocinado y cocino platos de otras fuentes, incluso de mi propio recetario tradicional; aunque rompo las normas de #CocinandoMiBiblioteca con bastante asiduidad esto nunca va más allá de no cumplir en el tiempo estipulado. Y así llevo más de un año enganchada a este método de cocina que me ha aportado muchos conocimientos pero que ya voy necesitando un cambio....y pronto llegará ya que a penas me quedan seis recetas, si no cuento las de repostería.

Hoy he tenido que sortear el orden de las recetas que quedan y decidirme por una de las de menos enjundia y menor tiempo de preparación: Espaguetis con verdura y gambas. En unos 30 minutos una cena rica y ligera ¡Me encantan los platos de pasta! Este además es complejo al paladar gracias a la mezcla de sabores de las alcachofas con las setas y las gambas. El toque final del queso rallado es imprescindible

• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 250 gr de gambas, peladas. Reservar las cáscaras y las cabezas (he usado langostinos porque las gambas que había en el super a la hora que he ido no me han gustado mucho)
• 40 gr de ajos (cuatro dientes grandecitos)
• 1 cayena (no, con todos estos ingredientes picantes no queda un plato picante, pero si muy sabroso)
• 400 gr de setas (he usado el mix de sets congelados de Mercadona; descongeladas y escurridas con ayuda de un papel de cocina)
• 400 gr de alcachofas congeladas (corazones de alcachofas tambien de Mercadona, descongeladas y escurridas con ayuda de un papel de cocina)
• Sal (esta receta podría pasar sin sal)
• Pimienta recién molida
• Queso parmesano rallado para espolvorear
• 500 gr de espaguetis (o la pasta de tu elección)

1. Poner en el vaso 50 gr de aceite, programar 5 minutos, temperatura Varoma, v2. Incorporar las cáscaras y cabezas de las gambas y programar 3 minutos, temperatura Varonma, v2. Colar el aceite por un colador fino y apretar las cabezas par extraer todo el líquido (no me ha salido mucho, unos 40ml. Reservar el caldo y tirar las cabezas. Quitar del vaso todos los restos que hayan podido quedar de las cáscaras (no lo he lavado)
2. Poner en el vaso los ajos y trocear 4 segundos a v5. Añadir el aceite restante y la cayena, y programar 6 minutos temperatura Varoma v1
3. Colocar la mariposa en la cuchillas, añadir las setas, las alcachofas, la sal y la pimienta. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
4. Poner la pasta a hervir
5. Añadir los cuerpos de las gambas y el caldo reservado. Programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda velocidad cuchara.
6. Verter sobre la pasta preparada y servir inmediatamente

Muy bueno, sabroso y complejo al paladar. Muy recomendable. No olvidar el queso rallado por encima!

Y no olvidar que tengo que compartir la receta del bizcocho de mermelada ;-)

Los astros se alinean y mi proyecto sigue adelante

¿ Una receta como otra cualquiera para continuar #CocinandoMiBiblioteca? No,lo retomo donde lo había dejado y me pongo manos a la obra con "rape a la americana". Me gusta esto de que los astros se alinean y cada cosa tiene su momento. Pasadas las fiestas he encontrado en mi despensa los ingredientes adecuados para este platillo, hasta el vino para acompañarlo. Unas gambas y carabineros para hacer un fumet con su toque de brandy que le dan un toque muy afrancesado ( no te dejes engañar por el nombre) y unas hojas de estragón son lo único que he necesitado del súper. Lo demás viene de mi cena de Noche Vieja, que os contaré otro día porque tiene un montón de trucos interesantes. Así es que, aquí está el plato del día: Un estupendo plato de pescado acompañado de arroz blanco y maridado con un vino blanco de uva Riesling ¿se te ocurre una cena mejor para un lunes?. Una gran ventaja es que queda salsa suficiente para preparar un buen plato de pasta para toda la familia.


En esta nueva etapa los platillos también vienen con receta:

Rape a la americana (para 4 personas y para una sobra para hacer un plato de pasta también para cuatro)

• 50 gr de aceite de oliva
• 200 gr de gambas: separar cuerpos y cáscaras
• 1 carabinero (yo lo cambié por cuatro gambones) también pelado
• 50 gr de brandy 
• 250 gr de agua

Poner el el vaso el aceite y programar 5 min, T Varoma, v1. Añadir las cáscaras y cabezas de gambas y gambones, y programar 5 min, T Varona, v4. cuando acabe el tiempo agregar el brandy y dejar reposar unos segundos

Incorporar el agua y programar 5 minutos, 100º, v3. Colar por un colador fino y reservar.
Lavar bien el vaso y la tapa.

Para el sofrito

• 50 gr aceite de oliva virgen extra
• 250 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de tomate natural (las recetas originales suelen pedir aceite triturado de bote, yo prefiero el natural por muchas razones, entre ellas porque siempre tengo tomates en casa y porque intento evitar todas la conservas que pueda, si están en latas, mucho más)

Echar los ingredientes del sofrito y programar 12 minutos, T Varoma, v 3 1/2. Al terminar bajar todos los restos que hayan quedado en las paredes con ayuda de la espátula. Triturar 20 segundos a v7.

• Sal al gusto
• 1 cucharadita de estragón
• 1 pizca de cayena en polvo (a mi me encanta el picante, siempre hecho más de lo estipulado, aunque con cuidado por la gente menuda. Si no, siempre tengo una salsa picante del estilo Tabasco o Chipotle para darle el punto de pique en la mesa)
• 1 1/2 Kg de rape sin espinas ni piel y en trozos, vamos, sólo los lomos! 
• 1/2 cubilete de hojas de perejil

Agregar el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programe 10 minutos, T Varoma, v1
Pase el rape ligeramente por harina sacudiéndolo bien par eliminar el exceso y póngalo en el vaso. Programe nuevamente 10 minutos, 100º, giro izquierda y velocidad cuchara. cuando falten 1 o 2 minutos incorporar los cuerpos de las gambas y los gambones (en mi caso) y el perejil picado, a través del bocal. Dejar reposar.

Yo lo serví con arroz blanco, mi favorito, el arroz redondo de MERCADONA hecho en la máquina: poner el cestillo en el vaso, echar 800 gr de agua y sal, y programar 7 minutos T Varoma v4. Pasado el tiempo añadir por el vocal 220 gr de arroz y programar 13 min T Varoma v4. NO encuentro diferencia de hacerlo con o sin la tapa. Esta cantidad es suficiente para 4 personas que sean de mucho comer

Al terminar la comida es posible que quede bastante de la salsa del rape. Yo la uso para un plato de pasta a modo de salsa. Si os parece soso, podéis añadirle unas chirlas a la marinera o mejillones al vapor....