Triángulos de anacardos, sorprendentes

 No pensé que encontraría a tantas personas que no hubieran probado los anacardos. Me ha sorprendido. Son un fruto seco delicioso. Aunque no es posible comparar los sabores, si tuviera que describir el sabor de los anacardos sería una mezcla de piñón con almendra con la textura similar a la del cacahuete. Puede ser que sean menos populares de los que yo imaginaba.

Ahora se han popularizado los frutos secos tostados sin sal, por lo de la comida saludable, los real fooders, los healthy eating,..... y porque por fin han llegado a las dietas para quedarse, pero nada como un buen fruto seco con su toque ideal de sal (afortunada yo que aún no tengo que mirar demasiado las cuestiones de la tensión y las calorías las compenso con las raciones y los kms de carrera continua ;-)). Aún así, recientemente he descubierto las pipas de calabaza SÓLO tostadas, y son deliciosas para las ensaladas.

Estas masas en las que sólo se usa la yema queda un acabado muy fino. Puedes elegir usar azúcar glas en vez de la "normal" para enfatizar esa fineza.

Al igual que las barritas de tofe , esta receta resulta en una masa bastante consistente que permitiría hacer diferentes preparaciones, sin embargo, dada la técnica del topping, recomiendo seguir las instrucciones y ser muy cuidadoso en el momento de cortarlo en porciones para que quede así de elegante. Yo las he decorado con chocolate antes de cortarlas y queda muy atractivo. 

Ingredientes:

• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gr de azúcar blanca
• 60 gr de azúcar morena
• 1 huevo, separado
• 120 gr de harina
• 1/8 de cucharadita de sal (algo más de una pizca)
• 1 cucharadita de agua
• 120 gr de anacardos tostados picado finos (se puede sustituir por nueces de macadamia o almendras tostadas)
• 30 gr de chocolate negro (derrítelo al final, cuando se vayan a decorar las galletas)

Método:

1.- Calentar el horno a 170ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas. Preparar un molde rectangular, tipo los de lasaña, con papel de horno, que queden las esquinas bien ajustadas.

2.- Mezclar la mantequilla, el azúcar y la yema.

3.- Añadir la harina y la sal. Queda una masa bastante consistente.

4.- Poner la masa en el molde con ayuda de las manos ligeramente enharinadas, procurando que quede el mismo grosor por todas partes.

5.- Batir la clara con el agua hasta que esté a punto de nieve y extenderlo homogéneamente por encima de la masa. Esparcir los anacardos picados por encima y presionar ligeramente.

6.- Hornear durante unos 25 minutos, o hasta que esté ligeramente tostado. Los bordes tendrán algo de costra. Enfriar 10 minutos, sacar con cuidado del molde. 

7.- Mientras se enfría un poco, derretir al baño maría el chocolate(tarda a penas unos 2-4 minutos) y decorarlos con hilos del chocolate con ayuda de un tenedor pequeño

7.- Cortar cuando aún está tibio, en cuadrados de unos 3x3 cms, y estos a su vez en triángulos. Sería algo así como por la mitad en sentido longitudinal y cuatro trozos en el sentido de la anchura.

Dejar enfriar completamente antes de servir. Es estupendo el contraste del dulce y salado, además del juego de las texturas.

Os digo que los compañeros de la oficina han dado cuenta bastante rápido de estas galletas. Los lunes tienen otro aliciente para nosotros :-))

NOTA ¿podrías describir el sabor de los anacardos?

Técnicas básicas para preparar verduras. Hoy: terrina de verduras al curry con mayonesa de anacardos

 El libro 101 essential tips cooking with vegetables es una colección de técnicas de preparación, manejo y cocinado de verduras. Y con esa excusa ponen recetas como ejemplo ¿qué mejor forma para aprender?. Y con esa excusa, la receta nº10 del libro que debería ser terrina de pimientos y mazorquitas baby con pesto se ha convertido en terrina de verduras al curry con mayonesa de anacardos. Estas verduras al curry sobraron de un plato de esta semana. He seguido la receta como está indicada, pero claro, sustituyendo los pimientos y el maíz por estas verduras. Ha quedado un poco "suelta", lo sospechaba al mezclarlo todo, pero no quería desaprovechar nada. El complemento de la mayonesa ha sido muy buena idea. Ya la había preparado en alguna ocasión al principio de este proyecto, allá por el 2012, cuando comencé por los libros de la thermomix.

Terrina de verduras (para la receta original consultar la foto)

• 900 gr de verduras cocinadas, en este caso las de curry, escurridas si tienen demasiado líquido
• 4 huevos
• 4 cucharadas de nata
• 4 cucharadas de parmesano u otro queso curado
• Un molde de pudding de 1 litro

1. Poner en un bol todos los ingredientes excepto las verduras.  Batir sólo hasta que esté todo ligado
2. Añadir las verduras. Mezclar bien pero con cuidado de que no se rompan y volcar en el molde. Tapar el molde con papel albal y poner al baño maría 1 hora aproximadamente. Para esto he usado una olla grande en vez del horno.
3. Dejar enfriar antes de servir, 2 - 3 horas
4. Servir templado y acompañado de la mayonesa de anacardos

Y a los cuarenta por fin me sale bien la mayonesa, sin trampa ni cartón, con la "minipimer" de toda la vida. Hasta me puedo permitir añadirle sabores diferentes. ¿El truco? creo que es la temperatura de los huevos...y la templanza de la cocinera: si no "me encuentro" ni me lo planteo!!

Mayonesa de anacardos (suficiente mayonesa para toda la terrina y el pan que pongas en la mesa para acompañar)

• 1 huevo
• 100 ml aceite de girasol
• 200 ml aceite de oliva virgen extra (sí, me gusta fuerte de sabor)
• 1 diente de ajo pequeño
• El zumo de medio limón (o tal vez vinagre blanco o de manzana)
• Sal
• 150 gr de anacardos
• 100 ml de agua

1. Poner en el vaso de la batidora el huevo, aceites, ajo y sal. Meter el brazo de la batidora y dar pequeños pulsos hasta que empiece a emulsionar. Cuando ya aparece algo de "blanco" seguir batiendo de forma continua pero sin levantarlo hasta la mitad de la salsa esté blanca, ahora ya se puede empezar a mover arriba y abajo poco a poco hasta conseguir la mayonesa
2. Añadir los anacardos y el agua y batir hasta que esté todo homogéneo

#Aquínosobranada

Platos para cualquier ocasión: quiche de brócoli

quiche de brócoli

La quiche es otro de mis platos favoritos. Las he hecho desde hace mucho tiempo y con todos los rellenos imaginables. Comencé usando las masas comerciales. Son muy ricas y socorridas, pero desde que tengo la Thermomix y la Kitchen Aid no me lo pienso. Según el tiempo del que disponga elijo uno u otro método ya que hay ciertas diferencias en el resultado, pero siempre salen ricas. En casi todas las recetas que se encuentran recomiendan hornear la masa previamente, con lo de las legumbres secas y eso. Yo he llegado a la conclusión de que si no la dejas mucho tiempo fuera del horno cuando ya está rellena y la pones más abajo en el horno, casi tocando la parte de abajo, la masa se cuece de una forma espectacular, incluso puede quedar crujiente

Sobre los rellenos, desde la típica de jamón y queso más francesa a espárragos y tomates cherry, todo a pasado por las quiches que he hecho a lo largo de la historia. El secreto está en "masterizar" la mezcla con lo que lo cuajas: huevos, leche/nata y queso rallado. La elección de brócoli como casi único ingrediente de relleno no se me habría ocurrido. Resulta una tarta muy sabrosa y nutritiva a la vez que más ligera que la tradicional de jamón, beicon y queso

Esta es otra receta excelente para aprovechar las sobras de verduras, carne asada, pescado...lo que quieras. Hay que usar la imaginación y mezclar con cabeza.

Chuletas glaseadas a la naranja con ensalada de espinacas y anacardos

¡Vaya plato rico! Muy apropiado para la temporada de naranjas tan buena que estamos teniendo. A la carne de cerdo le van los sabores afrutados, frutas, frutos secos y este estupendo glaseado de zumo de naranja, el toque de ajo lo redondea. He descubierto que fuera de temporada de tirabeques las habichuelas verdes pueden sustituirlos bastante bien en una ensalada, no llegarán nunca a esa textura exacta entre crujiente y sedosa de los tirabeques pero con un blanqueado en el punto exacto no se les echa de menos.

Chuletas de cerdo glaseadas a la naranja

• 4 chuletas de cerdo
• 1/2 taza (125 ml) de zumo de naranja (una naranja grande)
• 1/4 taza de azúcar blanca
• 2 dientes de ajo sin pelar

Ensalada de espinacas y anacardos

• 150 gr de espinacas tiernas
• 1/4 taza (35gr) de nueces pacanas o anacardos tostados(un puñado)
• 150 gr de tirabeques; no siempre son fáciles de encontrar, fuera de la temporada de Navidad hay que encargarlos y no todos los fruteros te admiten pedidos tan pequeños. Los he sustituido por habichuelas verdes planas que he cortado en rombos de tamaño mediano y he blanqueado durante 5min, después las he mantenido en el agua helada hasta el momento de usarlas.
• 1 naranja

Aliño cítrico

• 2 cucharadas de zumo de naranja(puede ser el que resulta de preparar las naranjas)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza estilo dijon
• 1/2 cucharadita de azúcar blanca (la cambiaría por miel)



ensalada de espinacas con anacardos

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Glaseado: Poner el zumo de naranja, azúcar y los dientes de ajo machacados en una cacerola pequeña. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego hasta que haya un pequeño hervor y, sin remover, dejarlo reducir durante unos 10 minutos.
2. Aliño: Mezclar el zumo de naranja, de limón, el azúcar o miel y la mostaza. Añadir añadir el aceite y emulsionar con ayuda de una varilla o "muelle" para emulsionar
3. Ensalada: poner las espinacas, las habichuelas, los gajos de naranja y por último los anacardos picados. Aliñar con un poco de sal y la vinagreta de naranja
4. Pasar las chuletas por el glaseado y freir a fuego medio, dos minutos por cada lado aproximadamente. Añadir más glaseado si se seca

Ideal para una comida ligera pero nutritiva si tienes que afrontar una tarde de tareas