Para recibir la nueva temporada platos primavera-verano: wok vegetal estilo Thai y torre de frutas de rojas

wok thai

Muchos de los ingredientes de esta receta los he adquirido en una tienda asiática. Son unos establecimientos apasionantes, donde se ven cosas alucinantes: salsas, conservas, pasta, algas, comidas preparadas.... Y esa extraña sensación de entrar en otro país. Imprescindible preguntar a la dependienta, Susana.

Con la ayuda de un wok estos platos salen mucho mejor, pero con una buena sartén se pueden conseguir grandes resultados. Al terminar de preparar este wok de verduras al estilo Thai he visto que he modificado bastante la forma de hacer la receta, así es que la escribo rápido para no olvidarme de ningún detalle. El toque de los cacahuetes es muy bueno, en sabor y en textura.  Como es difícil encontrarlos de esta manera he usado los "manises" de siempre,  los que se pelan que nos hacen pensar en los elefantes ;-). El postre le va bastante bien

• 30 gr setas chinas desecadas (supongo que unas setas hispánicas tambien funcionan, unos 60 gr)
• 300 gr arroz largo (jazmín, basmati,...)
• 60 gr cacahuetes crudos sin cáscara
• 1 pimiento rojo, limpio
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 2 tallos de hierba limón cortada en láminas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 500 gr de coliflor, en arbolitos
• 175 gr habichuelas verdes, troceadas
• 500 gr bok choi, en rodajas "a lo largo"
• 175 gr tirabeques (o habichuelas verdes planas, cortadas en rombos y blanqueadas)
• 5 - 6 hojas de albahaca fresca picada

1. Preparar las setas si se han elegido las chinas: rehidratar durante 30 minutos, después cortar en láminas y reservar
2. Preparar el arroz y mantenerlo caliente en una olla al vapor
3. Pelar y picar los cacahuetes
4. Cortar el pimiento en tiras
5. Mezclar la salsa de pescado y la de ostras con la harina de maíz y la hierba limón
6. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio - fuerte, añadir los ajos y las guindillas, rehogar unos segundos. Añadir la coliflor, los pimientos, las habichuelas(redondas y planas) y el bok choi, rehogar 5 o 6 minutos. Añadir un par de cazos de agua de blanquear las habichuelas, tapar y dejar a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Añadir las setas y cocinar 3 minutos
7. Añadir la albahaca y la mezcla de salsas y cocinar dos minutos más. Probar y añadir algo más de salsas si se quiere.
8. Servir junto el arroz y espolvorear con los cacahuetes. 

Y de postre:

Torre de verano(para 4) (summer berry stack, me encanta el nombre!!)

torre de verano

• Un pan de brioche: este lo he hecho yo, con la receta del método thermomix, debe quedar más jugoso con uno de marca comercial, pero las grasas hidrogenadas no van conmigo
• 250 gr fresas, en rodajas 
• 150 gr frambuesas
• 150 gr arándanos azules
• 2 cucharadas de azúcar

1. Preparar el coulis de frutas rojas
2. Mezclar las frutas rojas en un bol, añadir el azúcar, mezclar bien pero con cuidado para que no se estropeen. Reservar. 
3. Con un cuchillo quitar la corteza al brioche, darle forma redonda y cortar en rodajas de 1cm (dos por persona)
4. Poner en cada plato una rebanada de brioche, bañar con una cucharada de coulis y poner un par de cucharadas de la mezcla de frutos rojos. Poner la otra rebanada y repartir el resto de las frutas rojas por encima. Bañar cada torre con un par de cucharadas de coulis. Acompañar con una bolita de helado de nata...o de avellana, si los has hecho un par de días antes!!

Coulis de frutas rojas

• 300 gr de frutas rojas congeladas
• 40 gr de azúcar
• 60 ml de agua

1. Poner todo junto en una cacerola mediana, llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir despacio durante unos 5 minutos. Pasar por la minipimer hasta que quede fino. Enfriar 10 minutos antes de usar

Este postre me pega más para un buen desayuno al estilo anglosajón (brunch) o para una merienda algo diferente. LA próxima ve me dejo de tonterías y con el brioche hago "tostadas francesas"....así sí que va  estar rica!!

Descubriendo otras verduras: el hinojo

verduras aromáticas

Creo que nunca había comido hinojo, más allá de las infusiones de hinojo y manzanilla que le daba a mis hijas de pequeñas para aliviar los gases. En #CocinandoMiBiblioteca no dejo de aprender cosas nuevas. He oído, pero aún no he estudiado a fondo, que el hinojo era una planta que se usaba mucho en los pucheros gitanos, por estar accesible fácilmente para cualquiera y por sus propiedades digestivas. 

El aroma y sabor anisado de esta planta no es de mi entera satisfacción, no en vano, todo lo que tenga que ver con el anís no es muy de mi agrado. Sin embargo, tenía que darle un "chance" culinario. Y tengo que decir que la combinación con las semillas de cilantro y las verduras al dente resulta muy sabrosa y aromática, el aroma a anís está presente pero no es embriagador y es un plato ligero muy fresco y nutritivo. La proporción de verduras me ha gustado mucho, equilibrada en colores y sabores, pero tiene que gustarte la coliflor.

Desde que adquirí la "flor" para cocinar al vapor hacer platos de verduras es mucho más fácil y divertido

Verduras aromáticas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 bulbos de hinojo, en rodajas finas
• 1 cebolla en aros finos
• 2 dientes de ajo, machacados
• 500gr de tomates, pelados y picados
• 1 cucharadita de cilantro en semillas
• 500 gr de coliflor, con los "arbolitos" separados
• 125 gr de habichuelas verdes redondas 
• 125 gr de setas, he usado las setas congeladas del súper, muy socorridas y de bastante buena calidad
• sal y pimienta
• 2 - 3 cucharadas de perejil picado

1. Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla, el hinojo y los ajos. Rehogar y dejar sofreir tapado durante unos 5 minutos, mover de vez en cuando. Añadir los tomates y las semillas de cilantro. Cocinar hasta que esté todo blando y casi no quede líquido (sin tapar)
2. Entre tanto poner las habichuelas y la coliflor al vapor hasta que estén al dente (hechas pero ofrecen algo de resistencia cuando se pinchan con un cuchillo), unos 3- 4 minutos.
3. Añadir las setas descongeladas a la sartén y cocinar unos 4 minutos (si has olvidado descongelarlas las puedes añadir directamente y cocinar durante unos 4 minutos más)
4. Por último añadir la coliflor y las habichuelas a la sartén. Salpimentar(puede que no lo necesite) y rehogar un par de minutos, hasta que esté todo bien mezclado.
5. Servir frío o caliente, espolvoreado del perejil picado

Hay que darle una oportunidad a las verduras. Se descubren grandes platos y le hacemos un gran favor a nuestra salud.

Platos para cualquier ocasión: quiche de brócoli

quiche de brócoli

La quiche es otro de mis platos favoritos. Las he hecho desde hace mucho tiempo y con todos los rellenos imaginables. Comencé usando las masas comerciales. Son muy ricas y socorridas, pero desde que tengo la Thermomix y la Kitchen Aid no me lo pienso. Según el tiempo del que disponga elijo uno u otro método ya que hay ciertas diferencias en el resultado, pero siempre salen ricas. En casi todas las recetas que se encuentran recomiendan hornear la masa previamente, con lo de las legumbres secas y eso. Yo he llegado a la conclusión de que si no la dejas mucho tiempo fuera del horno cuando ya está rellena y la pones más abajo en el horno, casi tocando la parte de abajo, la masa se cuece de una forma espectacular, incluso puede quedar crujiente

Sobre los rellenos, desde la típica de jamón y queso más francesa a espárragos y tomates cherry, todo a pasado por las quiches que he hecho a lo largo de la historia. El secreto está en "masterizar" la mezcla con lo que lo cuajas: huevos, leche/nata y queso rallado. La elección de brócoli como casi único ingrediente de relleno no se me habría ocurrido. Resulta una tarta muy sabrosa y nutritiva a la vez que más ligera que la tradicional de jamón, beicon y queso

Esta es otra receta excelente para aprovechar las sobras de verduras, carne asada, pescado...lo que quieras. Hay que usar la imaginación y mezclar con cabeza.

Un plato de otra temporada: col lombarda con castañas

En el 101 trucos esenciales para cocinar verduras hay platos exclusivamente de verduras, allá ellos. A mi me encantan las verduras y los platos vegetarianos, pero en ocasiones me rindo ante un buen filete. Hoy tocaba esta receta tan de otoño, que muchos asocian a la navidad (sobre todo por Madrid). A pesar de ello su temporada de cultivo natural se prolonga hasta principios de la primavera. Es una receta que me gusta mucho, es dulce, con ese toque ácido.... Siempre la he preparado al estilo clásico, con pasas. En el libro daba esta variante con castañas y vino tinto. Y como era la receta que tocaba, ¿qué mejor manera de afrontarla que con esta variación?, además así uso las castañas en almíbar que me había regalado la madre de Emilio (gran aficionada a las conservas). La lombarda se toma su tiempo para hacerse, yo he tirado por la calle de en medio y la he preparado en la olla rápida. Otra variación de éxito. El solomillo de cerdo glaseado que la acompaña completa una cena deliciosa

Lombarda con castañas

• 2 cucharadas de mantequilla (30gr)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, en aros
• 2 manzanas reineta
• 750gr de lombarda (1 pieza pequeña) cortada en juliana
• 1 diente de ajo, machacado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 16 - 20 castañas peladas
• 150 ml de vino tinto
• 150 ml de agua o caldo
• Sal y pimienta

1. Poner en la olla rápida la mantequilla y el aceite (además del sabor, el aceite ayuda a que la mantequilla no se queme). Cuando esté derretida y caliente añadir la cebolla cortada en aros y rehogar a fuego medio hasta que esté blanda, algo transparente y con color. Unos 8 minutos. Remover de vez en cuando.
2. Añadir la col cortada en juliana, sin el corazón, y el ajo y rehogar unos 5 minutos.
3. Añadir la manzana pelada y cortada en cuartos (hacerlo justo antes de utilizarla para que no se oxide y cambie de color); y el resto de los ingredientes
4. Cerrar la olla y cocer "en el primer anillo"durante 10 - 15 minutos. Terminado el tiempo abrir la olla (siguiendo las indicaciones del fabricante) y terminar de cocinar a olla abierta, fuego medio-fuerte y removiendo frecuentemente para que se quede casi sin líquido. Si la quieres más tipo puré déjala hasta 20 minutos en la olla
5. Servir acompañada de un filete de cerdo y un cuenco de arroz blanco, si tus comensales tienen mucha hambre.