Hecho el puchero toca aprovechar los avíos

Cuando se hace puchero, lo tradicional es relamernos con las estupendas croquetas que nos comeremos algunos días después. No en vano, rara es la vez que no hay una buena sobra de carne y caldo, con algunas verduritas, pero que requieren un buen rato de trabajo (aunque utilices la Thermomix). A mi me encantan con mucha cebolla: pocho una buena cantidad en aceite y mantequilla antes de dorar la harina. Este es el paso más delicado, pero tengo que reconocer que desde que tengo la máquina (unos 14 años) sólo las hago utilizándola. Pero sobre la receta de las croquetas hay muchos detalles que añadir. 

Yo quería compartir mis otras alternativas para las sobras del puchero: las muy, también, socorridas empanadas. En esta ocasión he puesto una buena cantidad de morcillo y gallina para el caldo. Me ha salido una cantidad muy generosa de caldo de puchero, muy sabroso, y para más platillos a lo largo de la semana. Aquí también he puesto cebolla a pochar, he añadido la carne picada a cuchillo, algunas verduras y la calabaza, algunos garbanzos camuflados y los detalles finales: pasas, aceitunas y pepinillos para enriquecer en matices y textura. La masa quebrada tampoco la suelo comprar, y como hacía tiempo que no me ponía con ella ha quedado un poco difícil de trabajar, pero tras el horno ha resultado estar muy buena. 

Para redondear el uso de sobras, la masa la he untado con un puré de castañas que quedó de una cena entre amigos. Me encanta abrir la nevera y ver qué se puede volver a convertir en un primer plato. 

El resultado ha sido excelente, además de bastante grande. Mañana la probaré con algunas de mis salsas favoritas: my own sweet chili o chutney de mango. Y todavía quedará suficiente para congelar y usar para alguna cena de urgencia con chutney de higos secos de la Axarquía 

#Aquínosobranada

Para redondear el uso de sobras, la masa la he untado con un puré de castañas que quedó de una cena entre amigos. Me encanta abrir la nevera y ver qué se puede volver a convertir en un primer plato. 

El resultado ha sido excelente, además de bastante grande. Mañana la probaré con algunas de mis salsas favoritas: my own sweet chili o chutney de mango. Y todavía quedará suficiente para congelar y usar para alguna cena de urgencia con chutney de higos secos de la Axarquía 

#Aquínosobranada

Coincidencias mercado - CocinandoMiBiblioteca: arroz con castañas pilongas

arroz con castañas

En épocas de entrenamiento se hace un poco más difícil mantener el ritmo culinario: falta de tiempo, falta de energía y la necesidad de "limpiar" el organismo. Aunque en el libro de Women´s weekly SLIM las recetas son ideales para este tiempo, lo he podido comprobar, necesito un tiempo extra para conseguir algunos de los ingredientes clave para las recetas y como son muy étnicas no me atrevo a sustituirlos por otros. Ni que decir tiene que el tiempo de recopilar aquí las recetas esta semana pasada me ha superado. Pero hoy no podía más. Igual que el cuerpo pide entrenar, las manos me piden cocinar....y aquí está el arroz con castañas pilongas. 

Hacía tiempo que no le metía mano a una receta del método Thermomix y esta, además de ser la que estaba siguiente en la lista, me venía al pelo. He descubierto recientemente castañas congeladas en el supermercado, los astros se vuelven a alinear. Cuando he ido a comprarlas, ni el reponedor sabía que las tenían en el arcón. 

Un arroz suave y nutritivo. No puedo decir que se aprecie mucho el sabor a castañas, pero me resulta una receta extraordinaria para platos de carne. Hoy lo hemos acompañado de pollo al horno, en trocitos pequeños, para "finger eating" (como dicen los anglosajones) sale delicioso. Algún día lo hornearé en salsa barbacoa

Arroz con castañas pilongas 

(4 personas si es un plato principal, 40 min)

• 250 gr castañas pilongas (las congeladas de Mercadona son ideales, sobre todo si no están de temporada)
• 1000 gr agua (quedó un poco líquido, tal vez 800-900 gr fueran suficientes)

Sofrito

• 40 gr cebolla
• 2 - 3 dientes de ajo
• 80 gr de tomate natural
• 100gr aceite de oliva virgen de oliva extra

• Sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán, unas hebras
• 200 gr arroz redondo o bomba (según gustos)

1. Poner en el vaso los ingredientes del sofrito y triturar 8 segundos, v6
2. Añadir el aceite y sofreir 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara
3. Agregar el pimentón, el azafrán, la sal, las castañas y el agua . Programar 15 minutos, 100º. giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
4. Verificar el punto de sal y servir.

Nota: ¿le añadimos un poco de nuez moscada?

Platos para cualquier ocasión: quiche de brócoli

quiche de brócoli

La quiche es otro de mis platos favoritos. Las he hecho desde hace mucho tiempo y con todos los rellenos imaginables. Comencé usando las masas comerciales. Son muy ricas y socorridas, pero desde que tengo la Thermomix y la Kitchen Aid no me lo pienso. Según el tiempo del que disponga elijo uno u otro método ya que hay ciertas diferencias en el resultado, pero siempre salen ricas. En casi todas las recetas que se encuentran recomiendan hornear la masa previamente, con lo de las legumbres secas y eso. Yo he llegado a la conclusión de que si no la dejas mucho tiempo fuera del horno cuando ya está rellena y la pones más abajo en el horno, casi tocando la parte de abajo, la masa se cuece de una forma espectacular, incluso puede quedar crujiente

Sobre los rellenos, desde la típica de jamón y queso más francesa a espárragos y tomates cherry, todo a pasado por las quiches que he hecho a lo largo de la historia. El secreto está en "masterizar" la mezcla con lo que lo cuajas: huevos, leche/nata y queso rallado. La elección de brócoli como casi único ingrediente de relleno no se me habría ocurrido. Resulta una tarta muy sabrosa y nutritiva a la vez que más ligera que la tradicional de jamón, beicon y queso

Esta es otra receta excelente para aprovechar las sobras de verduras, carne asada, pescado...lo que quieras. Hay que usar la imaginación y mezclar con cabeza.