Cena para unos hambrientos: pappardelle con espinacas, tomate y ricotta y unos bizcochitos de chocolate con sirope de eko

pappardelle con espinacas, tomate y ricotta

Hoy hacía falta un aporte extra, de calorías y de capricho. Ha sido un día largo y duro, de dar muchas vueltas y solucionar cosas. Se me ha presentado la oportunidad ideal y una cena de ración doble era lo que podía redondearlo.

Esta receta de pasta: pappardelle con tomates al horno, espinacas y ricotta son fáciles y ligeros, además de sorprendentes, como tantas recetas de este libro. La pasta puede ser cualquiera de formato largo y ancho, incluso unas placas de lasaña podrían irle perfectamente; yo he elegido unas cintas de huevo. El toque especial de este plato son los tomates: se asan en el horno con el vinagre balsámico, pueden parecer fuertes de sabor, pero si sólo se usan los tomates una vez cocinados son el toque preciso para dar color a este plato ligero y libre de grasas. 

Como tenía que encender el horno justo el tiempo de horneado de estos bizcochitos no me lo he pensado porque me apetecían mucho desde hace tiempo. Primero he preparado la masa de los bizcochos, los he metido en el horno con los tomates. Durante el tiempo del horno he preparado el sirope que los acompaña y lo que restaba para la pasta....todo a salido a tiempo para las fotos y para la cena!!

Pappardelle con tomates al horno, espinacas y ricotta

• 60 ml de vinagre balsámico
• 3 dientes de ajo, machacados
• 4 tomates pera (carnosos) cortados en cuartos
• 375 gr de pasta (papardelle, cintas, lingüini, lasaña...) formato plano
• 100 gr de espinacas baby. He usado las que me son fáciles de encontrar, de bolsa preparadas.
• 2 cucharadas de aceite
• 200 gr de ricotta baja en grasa ¿el requesón es su equivalente?

1. Pre-calentar el horno a 170ºC
2. Mezclar el vinagre balsámico con los ajos en una jarra. Disponer los tomates en una fuente sin que se amontonen y regarlos con el vinagre. Meter al horno durante 25 minutos o hasta que se haya evaporado el líquido y estén tiernos. Si queda mucho líquido escurrir antes de usar
3. Calcular bien el tiempo y comenzar a preparar la pasta para que esté lista cuando los tomates salgan del horno. Reservar 50ml del agua de cocer la pasta.
4. Si usas espinacas baby, mezclar la pasta con las espinacas y los tomates escurridos, poner la ricotta por encima (para mezclarlo en los platos individuales) y regar con el aceite. Si usas las espinacas "corrientes" pásalas primero un poco por la olla antes de mezclarlo todo.

Bizcochitos cremosos de chocolate con sirope de café 

Bizcochitos cremosos de chocolate con sirope de café

• 50 gr cacao en polvo sin azúcar (tipo VALOR)
• 220 gr azúcar morena oscura y melosa
• 125 ml agua hirviendo
• 85 gr de chocolate negro de repostería, picado muy fino(unos segundos en la Thermomix)
• 2 yemas de huevo
• 30 gr de harina de almendra(almendra molida)
• 50 gr de harina integral de trigo
• 4 claras de huevo

sirope de café

• 165 gr azúcar morena oscura y melosa
• 180 ml de agua
• 1 cucharada de café en polvo/cereales en polvo(tipo EKO si tienes pequeñas en casa)

1. Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde para 12 bizcochitos
2. Mezclar bien, con ayuda de unas varillas, el cacao y el azúcar morena. Añadir el agua hirviendo y mezclar bien. Añadir el chocolate picado y mezclar hasta que esté homogéneo. 
3. Añadir las almendras, la harina y las yemas de huevo hasta que esté homogéneo
4. Batir las claras de huevo, con ayuda de unas varillas eléctricas, hasta punto de nieve. Añadir a la mezcla de chocolate con cuidado, usando una espátula y en movimientos envolventes. Primero una tercera parte de las claras con un poco más de energía, después el resto con movimientos más cuidadosos para no perder mucho del aire de las claras(no lleva levadura y ellas solas deben levantar los bizcochitos).
5. Repartir la masa entre los 12 huecos del molde (no tiene porque sobrar nada, y no se sale de los moldes al hornear ;-)) Meter al horno durante 20 minutos.
6. Mientras se hornean preparar el sirope
7. Servir los bizcochitos calientes con el sirope caliente

Sirope de café: mezclar el agua y el azúcar en una cacerola pequeña sobre fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición y después dejarlo a fuego medio, sin tapar y  sin remover durante unos 15 minutos o hasta que se espese. Añadir el café y mezclar bien (he usado EKO porque lo iban a tomar las niñas, pero se ha hecho unos grumos como caramelo, la próxima vez muélelo un poco con la ayuda de una cuchara o tal vez diluirlo en un poco de agua primero o de un poco del caramelo....ya veré!)

Chuletas glaseadas a la naranja con ensalada de espinacas y anacardos

¡Vaya plato rico! Muy apropiado para la temporada de naranjas tan buena que estamos teniendo. A la carne de cerdo le van los sabores afrutados, frutas, frutos secos y este estupendo glaseado de zumo de naranja, el toque de ajo lo redondea. He descubierto que fuera de temporada de tirabeques las habichuelas verdes pueden sustituirlos bastante bien en una ensalada, no llegarán nunca a esa textura exacta entre crujiente y sedosa de los tirabeques pero con un blanqueado en el punto exacto no se les echa de menos.

Chuletas de cerdo glaseadas a la naranja

• 4 chuletas de cerdo
• 1/2 taza (125 ml) de zumo de naranja (una naranja grande)
• 1/4 taza de azúcar blanca
• 2 dientes de ajo sin pelar

Ensalada de espinacas y anacardos

• 150 gr de espinacas tiernas
• 1/4 taza (35gr) de nueces pacanas o anacardos tostados(un puñado)
• 150 gr de tirabeques; no siempre son fáciles de encontrar, fuera de la temporada de Navidad hay que encargarlos y no todos los fruteros te admiten pedidos tan pequeños. Los he sustituido por habichuelas verdes planas que he cortado en rombos de tamaño mediano y he blanqueado durante 5min, después las he mantenido en el agua helada hasta el momento de usarlas.
• 1 naranja

Aliño cítrico

• 2 cucharadas de zumo de naranja(puede ser el que resulta de preparar las naranjas)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza estilo dijon
• 1/2 cucharadita de azúcar blanca (la cambiaría por miel)



ensalada de espinacas con anacardos

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Glaseado: Poner el zumo de naranja, azúcar y los dientes de ajo machacados en una cacerola pequeña. Llevarlo a ebullición, bajar el fuego hasta que haya un pequeño hervor y, sin remover, dejarlo reducir durante unos 10 minutos.
2. Aliño: Mezclar el zumo de naranja, de limón, el azúcar o miel y la mostaza. Añadir añadir el aceite y emulsionar con ayuda de una varilla o "muelle" para emulsionar
3. Ensalada: poner las espinacas, las habichuelas, los gajos de naranja y por último los anacardos picados. Aliñar con un poco de sal y la vinagreta de naranja
4. Pasar las chuletas por el glaseado y freir a fuego medio, dos minutos por cada lado aproximadamente. Añadir más glaseado si se seca

Ideal para una comida ligera pero nutritiva si tienes que afrontar una tarde de tareas

De volúmenes y secciones

Ya voy por la página 38 del libro general de técnicas y recetas de la Thermomix. Puede parecer poco, pero el recorrido va siendo largo y fructífero. Algunos de los libros específicos, como los de Cocina Económica Vol.1 y Vol.2 los completé y otros van avanzando a buen ritmo. Entenderéis que no vamos a comer una arroz al día o un postre al día, así es que voy alternando tanto los libros como las secciones. Y este libro general tiene un montón de secciones.

La receta de hoy es "masa de crêpes". El relleno al gusto del consumidor. Yo he usado algunas recetas clásicas con mi toque: 

1.- Pechuga de pollo y queso con una yema de huevo;

2.- Farsa de setas con pâté al Oporto;

3.- Espinacas Aurora con jamón serrano. Esta receta de espinacas es original de la Thermomix21. Siempre me ha gustado mucho, sobre todo por su versatilidad. A decir verdad, hay algunas recetas de aquella mi primera máquina que echo de menos en este libro de la versión más moderna, en especial el Rissoto Milanés de setas, pero algo queda en mi memoria y siempre puedo llamar a mi hermana que aún lo conserva. 

La masa de crêpes es estupenda, os recomiendo hacerla con más de media hora de antelación ( incluso por la mañana si la vais a usar para la merienda o la cena). En la sartén no quedan mal, un poco gruesos, que se podría arreglar si tuviera ese estupendo palito de bambú que le he visto a los maestros creperos (a una crepera profesional aún no opto). Creo que después de esta vez voy a intentar hacerme con uno. Los he liado en pañuelo para que no se me salga nada del relleno y los he dado un toque de micro-hondas para sacarlos calentitos a la mesa. El efecto de la yema de huevo calentita pero líquida les ha encantado a todos. Y sí, he reservado algunos para el postre y se los han preparado con Nutella y mermelada de fresa de la temporada, un auténtico capricho. 

La ensalada de espinacas ha sido para disimular.