El espíritu "panarra" ha entrado en mi casa

No es sólo cuestión de que en #CocinandoMiBiblioteca uno de los libros que tengo sobre la mesa es el de Pan y Bollería de la Thermomix. Me encanta el pan. No habría prueba más grande par mí que la de diagnosticarme celiaquía, que no está nadie libre de eso, pero aún no nos ha tocado. Y después de varias recetas completadas con éxito os enseño mis barras de pan. 

Manejar masa de pan es como estar de nuevo en contacto con la tierra, además de que nunca sabes en que va a acabar. En este caso, además ha sido mi primera experiencia con una masa madre. El pan es una cosa sencilla, pero como tantas cosas fáciles tiene su intríngulis. Espero ir mejorando, esa pinta de "derramado" que tienen las barras no es muy sugerente. Para dominar este y otros detalles de la elaboración de masas de pan los utensilios son de gran utilidad, en este caso tener la bandeja de horno adecuada ayuda mucho; yo no la tengo.  Lo que si tengo claro es que hacer pan con la máquina es un buen entrenamiento, aunque a mí no hay nada culinariamente hablando que me eche para atrás.

Paciencia, mucha paciencia, aunque la thermomix dice que acorta algunos tiempos de preparación el tiempo de reposo de las masas no hay quién se lo salte. Empecé por la tarde con la esperanza de poder poner en mi mesa de desayuno mis barras recién horneadas, pero por mucho que madrugué había revisado mal la receta y aunque estuvieron listas antes de salir a las tareas diarias no las pudimos comer hasta la merienda. Ahora sí, una de las mejores meriendas de hace tiempo, no porque fueran mejores barras que las de la panadería Santa Gema, sino porque las había hecho yo...y eso gusta mucho en mi casa!! Hoy, la salida del cole ha tenido otro "color". 

PAN DE BARRA

Masa madre líquida, que se prepara el día anterior

• 100gr de agua
• 5 gr de levadura prensada fresca de panadería (uso Levital que compro en supermecados)
• 5 gr de azúcar
• 100 gr de harina de fuerza

Poner en el vaso el agua, la levadura y el azúcar. Disolver 10 segundos a v4

Agregar los 100 gr d eharina y mezclar 30 seg a v4

Reservar en un bol con ramaño suficiente par que doble su volumen, tapado con un film. Dejar reposar al menos 12 horas a temperatura ambiente.

Masa de pan

Poner en el vaso el agua y la levadura y disolver 10 seg a v3

Añadir los 400 gr de harina y la sal (el punto de sal es lo que más se me resiste). Mexclar 30 seg a v6.

Agregar la masa madre líquida y amasar 2 minutos, vaso cerrado, v Espiga

En este momento se da forma al pan y se prepara para el horneado posterior

Sacar la masa a una superficie enharinada y dividirla en tres partes iguales. Formar bolas con la palma de la mano ahuecada y dejar reposar 15-30 min. tapadas con film.......yo las metí en el horno a 35ºC. Crecieron en menos de 30 min, pero el film se pegó en la superficie (esto no se si es así o no)

Aplanar cada bola en forma rectángular (yo me ayudé de un rodillo, pero de forma suave) y enrollar para dar forma a las barras. Poner en la bandeja de horno forrada de papel de hornear y dejar reposar 1 hora o hasta que doblen el volumen (de nuevo lo hice en el horno a 35ºC, con un bol con agua en el fondo del mismo)

Pintar con agua, espolvorear con harina (recomiendo usar un pequeño colador de café para que quede la capita de harina fina y gustosa al sacar del horno) y dar 4-5 cortes profundos con unas tijeras, ¿quién no ha visto el aspecto de una barra de pan?

Precalentar el horno a 230ºC (se puede dejar el pan en el horno mientras se calienta, pero entonces la costra o sale tan crijiente)

Hornea durante unos 20 minutos......y mira que merienda nos quedó:

La merienda de siempre, con el pan de siempre, pero hecho en casa

 Indudablemente, mucho mundo por explorar en el universo del pan. Tentada de comprarme un libro más e incluirlo en el proyecto ¿resistiré la tentación?

RECUERDOS DE LIMÓN: Tarta de limón

Tarta de limón

Parece que se acerca el final de un nuevo proceso de curación. Despues de casi ocho años hemos vuelto a estar de hospitales en la familia. Pero como digo, ya estamos terminando. Por estas conexiones nerviosas que uno no entiende me he acordado de esta tarta que hacía mi madre cuando teníamos una merienda, una invitación o simplemente le apetecía algo especial de postre. En casa siempre ha sido un éxito y a todos nos hace recordar cuando éramos más pequeños, más inocentes. La he hecho con los limones de secano de mi padre y sólo he cambiado en la receta el molde, así la he podido sacar y que se vea tan bonita. El merengue esponjoso y la base tan cremosa son un festival para el paladar. A mi madre le encanta y me he acordado mucho de ella mientras la pensaba, la hacía y me la comía. Cuestión de asociaciones mentales. Gracias Mamá.

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas María
• 100 gr de mantequilla 
• 800-1000gr leche condensada
• El zumo de 2 o 3 limones, depende de si te gusta más o menos fuerte, y de la natidad de zumo de los limones
• 3 huevos, separados
• 120 gr de azúcar blanca

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC al menos 10 minutos antes de meter la tarta en el horno

2.- Picar las galletas y la mantequilla con ayuda del robot de cocina hasta que esté fino y homogéneo. Si no tienes, puedes usar el método tradicional del rodillo, hasta que estén finas y mezclarlas después con la mantequilla derretida

3.- En un molde de tarta de los de cristal(o desmontable si luego la quieres exponer bonita, pero tendrás que forrar el fondo de papel de horno) de unos 22- 25 cms disponer las galletas picadas u darle forma de base de tarta con ayuda de un vaso pequeño o algo similar. Los bordes de galleta deben tener unos 2-3 cms de alto

4.- Mezclar la leche condensada con las yemas de huevo. Añadir el zumo de limón poco a poco hasta conseguir el punto de sabor deseado. Dispner en el molde

5.- Batir las claras hasta que se rompa la estructura y estén algo espumosas. Añadir el azúcar, una cucharada cada vez y dejando que se integre completamente antes de echar otra, hasta conseguir el punto de nieve que forma picos parecidos a la nieve, brillantes y llamativos. Ponerlo sobre la tarta con ayuda de una cuchara (o de una manga si buscas un efecto más espectacular). 

6.- Meter al horno unos 35 minutos. El merengue debe salir dorado.

Deja enfriar completamente antes de servir, al menos 4 horas en la nevera.