¿Un estofado? ¿Un guiso? No, un tagine de calabaza y guisantes secos

tagine de guisantes y calabaza

La palabra "tagine" no me es nada desconocida. Mi padre es un gran cocinillas y las comida marroquí ha estado en su recetario desde el principio de los tiempos, no en vano se tiró bastantes años viajando al reino Alahuí. Una palabra que da nombre a la fuente en la que se guisa y a todo lo que en ella se prepara, como el "perol" cordobés.

Los sabores y olores de Marruecos son una delicia. Mezclas de dulce, salado, con aromas de comino y hierbabuena. El que nunca haya paseado por una medina de nuestro país vecino no debería dejar mucho tiempo sin hacerlo. Cuando pienso en los estragos de esta "globalización" que nos atenaza y cuántas cosas se pierden con ella (aunque se ganan otras) espero que estos rincones de pura civilización no se pierdan nunca.

Tagine de calabaza y guisantes secos

• 200 gr guisantes secos, fáciles de encontrar en tiendas o carnicerías marroquies. También en muchas grandes superficies, en sus zonas monotemáticas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla mediana en rodajas
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta de jamaica molida
• 1 kg de calabaza en cubos de 3cm
• 450gr de tomates, partidos con las manos
• 2 tazas de agua o caldo de verdura (he usado el caldo de hervir los guisantes
• 2 cucharadas de miel
• 200 gr de habichuelas verdes, picadas grandes
• 1/4 taza de cilantro fresco picado grosero

1. Hervir los guisantes secos hasta que estén en su punto. Unos 20 minutos.Escurrir y aclarar en agua fría. Aprovechar el agua de la cocción para preparar el tagine y la sémola de acompañamiento.
2. En una sartén calentar a fuego medio el aceite y sofreir la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el ajo y las especias y cocinar, removiendo para que se mezcle bien, durante 2 minutos o hasta que esté fragante. 
3. Añadir el tomate partido con las manos y cocinar hasta que se haya evaporado la mitad del líquido. Añadir la calabaza y rehogar. Añadir el caldo o agua y llevar a ebullición. cocer a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Añadir los guisantes y las habichuelas, volver a cocer a fuego medio otros 10 minutos, hasta que las habichuelas estén tiernas.
4. Decorar con el cilantro picado justo antes de servir
5. Acompañar con cous-cous para hacerlo un plato más contundente.

Muy importante la calidad de la  calabaza que se elija

Para seguir la receta original:

#CocinandoMiBiblioteca

Un plato combinado raro pero exquisito: Salmón especiado estilo asiático con ensalada de manzana, menta y cilantro

salmón estilo asiático

Esta claro que de este lote de libros #CocinandoMiBiblioteca voy a aprender de especias. Para la receta de hoy he tenido que ir a proveerme de algunas que se me habían acabado y otras que no suelo tener; ya no faltarán en el cajón.

La mezcla de sabores salados y dulces de la salsa con la que se glasea el salmón es de lo más especial que he probado ultimamente. Meloso. El aliño de la ensalada es más familiar, sobre todo si alguna vez has comido en un restaurante thai. Sin embargo es la primera vez que uso el aceite de sésamo.

La receta original de la ensalada habla del "nashi", una fruta asiática con aspecto de manzana y sabor entre manzana y pera. Nunca la he probado. Seguiré buscando. como alternativa recomienda la manzana granny smith. Tengo que decir que el resultado es excelente.

Salmón especiado al estilo asiático

• 2 cucharaditas de pimienta Sichuan 
• 2 anises estrellados
• 1 cucharadada de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para la sartén)
• 4 filetes de salmón limpio (800gr)

1. Poner una sartén pequeña a calentar y añadir las especias, dejar calentarse un par de minutos, o hasta que esté aromático. Retirar del fuego y añadir la salsa de soja (levantará un hervor fuerte) y la miel. Bajar el fuego y dejar hervir lentamente durante 2-3 minutos. Reservar.
2. Poner una sartén antiadherente a calentar con el aceite. Cuando esté humeando poner los filetes de salmón, sobre la piel y dejar durante 2-3 minutos para que la piel se ponga crujiente. Dar la vuelta y marcar durante otros dos minutos. Volver a poner sobre el lado de la piel.
3. Glasear con la salsa de especias, poner a fuego medio, poner una tapa que ajuste bien y dejar cocinar 3 - 4 minutos más (depende del grosor de los filetes y del punto que te guste)
4. Servir acompañado de la ensalada

Ensalada de manzana, menta y cilantro

• 2 manzanas granny smith, en láminas finas
• 1 pimiento rojo largo dulce, en láminas finas
• 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
• 2 cebolletas, en rodajas finas
• 3/4 taza (un puñado) hierbabuena fresca, sólo las hojas
• 3/4 taza (un puñado) cilantro fresco, picado grosero

1. Poner todos los ingredientes en un cuenco grande, añadir el aliño y mezclar bien antes de servir

Aliño de sésamo: Poner todos los ingredientes en un bote y agitar enérgicamente antes de aliñar la ensalada

• 2 cucharadas salsa de soja
• 60 ml mirin
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita aceite de sésamo

La receta original recomienda hacer el salmón al horno. En ocasiones me cuesta encenderlo por el gasto energético. La elección de la sartén ha sido muy acertada. Para consultas sobre la receta original:

Resumen de la semana

En esta semana le hemos dado la bienvenida a la primavera. A sido casualidad, pero las recetas de #CocinandoMiBiblioteca han estado llenas de verduras y fruta. A mi me parece muy propio para la temporada que comienza

LUNES: Quiche de brócoli y setas (101 trucos esenciales para cocinar con verduras)
MARTES: Risotto de remolacha con rúcula (Slim, comida baja en calorías)
JUEVES: Verduras aromáticas (101 trucos esenciales para cocinar con verduras)
VIERNES: Pollo asado con patatas "deluxe" y ensalada verde con arcoiris de tomates cherry (con restos de los ingredientes del proyecto). Helado rápido de avellanas (Thermomix, esencial para tu cocina)
SÁBADO: Wok de verduras estilo thai (101 trucos esenciales para cocinar con verduras) y torre de verano (Slim, comida baja en calorías)

Para recibir la nueva temporada platos primavera-verano: wok vegetal estilo Thai y torre de frutas de rojas

wok thai

Muchos de los ingredientes de esta receta los he adquirido en una tienda asiática. Son unos establecimientos apasionantes, donde se ven cosas alucinantes: salsas, conservas, pasta, algas, comidas preparadas.... Y esa extraña sensación de entrar en otro país. Imprescindible preguntar a la dependienta, Susana.

Con la ayuda de un wok estos platos salen mucho mejor, pero con una buena sartén se pueden conseguir grandes resultados. Al terminar de preparar este wok de verduras al estilo Thai he visto que he modificado bastante la forma de hacer la receta, así es que la escribo rápido para no olvidarme de ningún detalle. El toque de los cacahuetes es muy bueno, en sabor y en textura.  Como es difícil encontrarlos de esta manera he usado los "manises" de siempre,  los que se pelan que nos hacen pensar en los elefantes ;-). El postre le va bastante bien

• 30 gr setas chinas desecadas (supongo que unas setas hispánicas tambien funcionan, unos 60 gr)
• 300 gr arroz largo (jazmín, basmati,...)
• 60 gr cacahuetes crudos sin cáscara
• 1 pimiento rojo, limpio
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 2 tallos de hierba limón cortada en láminas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 500 gr de coliflor, en arbolitos
• 175 gr habichuelas verdes, troceadas
• 500 gr bok choi, en rodajas "a lo largo"
• 175 gr tirabeques (o habichuelas verdes planas, cortadas en rombos y blanqueadas)
• 5 - 6 hojas de albahaca fresca picada

1. Preparar las setas si se han elegido las chinas: rehidratar durante 30 minutos, después cortar en láminas y reservar
2. Preparar el arroz y mantenerlo caliente en una olla al vapor
3. Pelar y picar los cacahuetes
4. Cortar el pimiento en tiras
5. Mezclar la salsa de pescado y la de ostras con la harina de maíz y la hierba limón
6. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio - fuerte, añadir los ajos y las guindillas, rehogar unos segundos. Añadir la coliflor, los pimientos, las habichuelas(redondas y planas) y el bok choi, rehogar 5 o 6 minutos. Añadir un par de cazos de agua de blanquear las habichuelas, tapar y dejar a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Añadir las setas y cocinar 3 minutos
7. Añadir la albahaca y la mezcla de salsas y cocinar dos minutos más. Probar y añadir algo más de salsas si se quiere.
8. Servir junto el arroz y espolvorear con los cacahuetes. 

Y de postre:

Torre de verano(para 4) (summer berry stack, me encanta el nombre!!)

torre de verano

• Un pan de brioche: este lo he hecho yo, con la receta del método thermomix, debe quedar más jugoso con uno de marca comercial, pero las grasas hidrogenadas no van conmigo
• 250 gr fresas, en rodajas 
• 150 gr frambuesas
• 150 gr arándanos azules
• 2 cucharadas de azúcar

1. Preparar el coulis de frutas rojas
2. Mezclar las frutas rojas en un bol, añadir el azúcar, mezclar bien pero con cuidado para que no se estropeen. Reservar. 
3. Con un cuchillo quitar la corteza al brioche, darle forma redonda y cortar en rodajas de 1cm (dos por persona)
4. Poner en cada plato una rebanada de brioche, bañar con una cucharada de coulis y poner un par de cucharadas de la mezcla de frutos rojos. Poner la otra rebanada y repartir el resto de las frutas rojas por encima. Bañar cada torre con un par de cucharadas de coulis. Acompañar con una bolita de helado de nata...o de avellana, si los has hecho un par de días antes!!

Coulis de frutas rojas

• 300 gr de frutas rojas congeladas
• 40 gr de azúcar
• 60 ml de agua

1. Poner todo junto en una cacerola mediana, llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar hervir despacio durante unos 5 minutos. Pasar por la minipimer hasta que quede fino. Enfriar 10 minutos antes de usar

Este postre me pega más para un buen desayuno al estilo anglosajón (brunch) o para una merienda algo diferente. LA próxima ve me dejo de tonterías y con el brioche hago "tostadas francesas"....así sí que va  estar rica!!

Un postre para un plato de recortes: helado rápido de avellanas

Sí, este es un plato de sobras. La rúcula del día del risotto de remolacha , el medio pollo campero del que salieron las pechugas para el wrap de pollo glaseado y un poco de imaginación. Todo para conseguir un plato de aprovechamiento que justifique un postre. 

He encontrado, entre las recetas de repostería que me quedan por hacer del método de la Thermomix este helado rápido de avellanas. Una receta que se puede hacer con casi cualquier tipo de fruta, incluso frutas secas o turrón o licor. A ver que tal resulta después de un par de días en el congelador.



Helado rápido de avellanas

• 200 gr de azúcar
• La piel de medio limón, sólo la parte amarilla (se hace muy bien con un pelador de zanahoria)
• 200 gr de avellanas (si se usan otras frutas unos 350gr, si se usa un licor hay que reducir la cantidad de azúcar, en fín, sentido común)
• 200 gr de leche evaporada
• 2 cubiletes de leche en polvo
• 2 yemas de huevo (opcional, pero ayuda a controlar los cristales del hielo)
• Un pellizco de sal
• 2-3 bandejas de hielo. Mi nevera hace cubitos de hielo, los he añadido a ojo, un par de cuencos.

1. Con el vaso de la thermomix muy seco poner el azúcar y programar 20 segundos a máxima velocidad. Añadir la piel del limón y volver a programar 20 segundos a máxima velocidad. Incorporar las avellanas y triturar de nuevo
2. Agregar el resto de ingredientes y triturar a velocidad 10 hasta que quede perfectamente cremoso.
3. A quedado un poco líquido. Menos mal que nos quedaba todo el rato de la cena para poder dejarlo un rato en el congelador.

DELICIOSO, para repetir, muchas veces

Descubriendo otras verduras: el hinojo

verduras aromáticas

Creo que nunca había comido hinojo, más allá de las infusiones de hinojo y manzanilla que le daba a mis hijas de pequeñas para aliviar los gases. En #CocinandoMiBiblioteca no dejo de aprender cosas nuevas. He oído, pero aún no he estudiado a fondo, que el hinojo era una planta que se usaba mucho en los pucheros gitanos, por estar accesible fácilmente para cualquiera y por sus propiedades digestivas. 

El aroma y sabor anisado de esta planta no es de mi entera satisfacción, no en vano, todo lo que tenga que ver con el anís no es muy de mi agrado. Sin embargo, tenía que darle un "chance" culinario. Y tengo que decir que la combinación con las semillas de cilantro y las verduras al dente resulta muy sabrosa y aromática, el aroma a anís está presente pero no es embriagador y es un plato ligero muy fresco y nutritivo. La proporción de verduras me ha gustado mucho, equilibrada en colores y sabores, pero tiene que gustarte la coliflor.

Desde que adquirí la "flor" para cocinar al vapor hacer platos de verduras es mucho más fácil y divertido

Verduras aromáticas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 bulbos de hinojo, en rodajas finas
• 1 cebolla en aros finos
• 2 dientes de ajo, machacados
• 500gr de tomates, pelados y picados
• 1 cucharadita de cilantro en semillas
• 500 gr de coliflor, con los "arbolitos" separados
• 125 gr de habichuelas verdes redondas 
• 125 gr de setas, he usado las setas congeladas del súper, muy socorridas y de bastante buena calidad
• sal y pimienta
• 2 - 3 cucharadas de perejil picado

1. Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla, el hinojo y los ajos. Rehogar y dejar sofreir tapado durante unos 5 minutos, mover de vez en cuando. Añadir los tomates y las semillas de cilantro. Cocinar hasta que esté todo blando y casi no quede líquido (sin tapar)
2. Entre tanto poner las habichuelas y la coliflor al vapor hasta que estén al dente (hechas pero ofrecen algo de resistencia cuando se pinchan con un cuchillo), unos 3- 4 minutos.
3. Añadir las setas descongeladas a la sartén y cocinar unos 4 minutos (si has olvidado descongelarlas las puedes añadir directamente y cocinar durante unos 4 minutos más)
4. Por último añadir la coliflor y las habichuelas a la sartén. Salpimentar(puede que no lo necesite) y rehogar un par de minutos, hasta que esté todo bien mezclado.
5. Servir frío o caliente, espolvoreado del perejil picado

Hay que darle una oportunidad a las verduras. Se descubren grandes platos y le hacemos un gran favor a nuestra salud.

Recetas que te dejan pensando: risotto de remolacha

risotto de remolacha

Muy curioso, muy curioso..... la remolacha es un ingrediente que fuera de una ensalada es sospechosa. No me atrevería a decir tanto ahora que la he cocinada. A pesar de que no es un plato que me haya encantado tengo que decir que me ha dejado pensando por la cantidad de mezclas, acompañamientos o técnicas que han asaltado mi mente en cada bocado.

En este libro "SLIM" no hay sal ni pimienta en ninguna de las recetas. Lo estoy respetando y hasta hoy casi no los hemos echado de menos. En este caso, el arroz y la remolacha, con su franco sabor dulce, nos han invitado a poner en la mesa el salpimentero!!

Una salsa de queso crema, mayonesa y mostaza a la antigua casa perfectamente con el sabor suave de la remolacha. El toque verde no es sólo estético, la rúcula, por textura y sabor es el "verde" ideal para la cena de hoy.


Risotto de remolacha

• 2 remolachas medianas (350gr): los ramilletes de remolacha standard son de 500gr, pelada y rallada
• 750 ml de caldo vegetal
• 750 ml de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande (200 gr), picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 300 gr de arroz arborio ( he usado redondo)
• 20 gr de queso parmesano rallado (he añadido 50gr, por dar un poco más de sabor, a quedado bien)
• 50 gr de rúcula para acompañar
• 1 cucharada de perejil picado

1. Poner en una cacerola el agua, el caldo y la remolacha rallada. Llevar a ebullición y dejarlo a fuego lento hasta que se necesite
2. En una sartén grande echar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo hasta que esté transparente. Añadir el arroz y darle unas vueltas, unos 4-5 minutos. Añadir el "caldo de remolacha" poco a poco, un cazo cada vez y remover hasta que desaparezca el líquido. Seguir añadiendo caldo. El tiempo total de preparación del arroz deben ser unos 35 minutos
3. Añadir el parmesano y remover para que quede meloso.

Platos para cualquier ocasión: quiche de brócoli

quiche de brócoli

La quiche es otro de mis platos favoritos. Las he hecho desde hace mucho tiempo y con todos los rellenos imaginables. Comencé usando las masas comerciales. Son muy ricas y socorridas, pero desde que tengo la Thermomix y la Kitchen Aid no me lo pienso. Según el tiempo del que disponga elijo uno u otro método ya que hay ciertas diferencias en el resultado, pero siempre salen ricas. En casi todas las recetas que se encuentran recomiendan hornear la masa previamente, con lo de las legumbres secas y eso. Yo he llegado a la conclusión de que si no la dejas mucho tiempo fuera del horno cuando ya está rellena y la pones más abajo en el horno, casi tocando la parte de abajo, la masa se cuece de una forma espectacular, incluso puede quedar crujiente

Sobre los rellenos, desde la típica de jamón y queso más francesa a espárragos y tomates cherry, todo a pasado por las quiches que he hecho a lo largo de la historia. El secreto está en "masterizar" la mezcla con lo que lo cuajas: huevos, leche/nata y queso rallado. La elección de brócoli como casi único ingrediente de relleno no se me habría ocurrido. Resulta una tarta muy sabrosa y nutritiva a la vez que más ligera que la tradicional de jamón, beicon y queso

Esta es otra receta excelente para aprovechar las sobras de verduras, carne asada, pescado...lo que quieras. Hay que usar la imaginación y mezclar con cabeza.

Resumen de la semana

Semana del 10 al 16 de marzo

Un plato de otra temporada: col lombarda con castañas

En el 101 trucos esenciales para cocinar verduras hay platos exclusivamente de verduras, allá ellos. A mi me encantan las verduras y los platos vegetarianos, pero en ocasiones me rindo ante un buen filete. Hoy tocaba esta receta tan de otoño, que muchos asocian a la navidad (sobre todo por Madrid). A pesar de ello su temporada de cultivo natural se prolonga hasta principios de la primavera. Es una receta que me gusta mucho, es dulce, con ese toque ácido.... Siempre la he preparado al estilo clásico, con pasas. En el libro daba esta variante con castañas y vino tinto. Y como era la receta que tocaba, ¿qué mejor manera de afrontarla que con esta variación?, además así uso las castañas en almíbar que me había regalado la madre de Emilio (gran aficionada a las conservas). La lombarda se toma su tiempo para hacerse, yo he tirado por la calle de en medio y la he preparado en la olla rápida. Otra variación de éxito. El solomillo de cerdo glaseado que la acompaña completa una cena deliciosa

Lombarda con castañas

• 2 cucharadas de mantequilla (30gr)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, en aros
• 2 manzanas reineta
• 750gr de lombarda (1 pieza pequeña) cortada en juliana
• 1 diente de ajo, machacado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 16 - 20 castañas peladas
• 150 ml de vino tinto
• 150 ml de agua o caldo
• Sal y pimienta

1. Poner en la olla rápida la mantequilla y el aceite (además del sabor, el aceite ayuda a que la mantequilla no se queme). Cuando esté derretida y caliente añadir la cebolla cortada en aros y rehogar a fuego medio hasta que esté blanda, algo transparente y con color. Unos 8 minutos. Remover de vez en cuando.
2. Añadir la col cortada en juliana, sin el corazón, y el ajo y rehogar unos 5 minutos.
3. Añadir la manzana pelada y cortada en cuartos (hacerlo justo antes de utilizarla para que no se oxide y cambie de color); y el resto de los ingredientes
4. Cerrar la olla y cocer "en el primer anillo"durante 10 - 15 minutos. Terminado el tiempo abrir la olla (siguiendo las indicaciones del fabricante) y terminar de cocinar a olla abierta, fuego medio-fuerte y removiendo frecuentemente para que se quede casi sin líquido. Si la quieres más tipo puré déjala hasta 20 minutos en la olla
5. Servir acompañada de un filete de cerdo y un cuenco de arroz blanco, si tus comensales tienen mucha hambre.

Hoy sesión doble, y el helado de yogurt de fruta de la pasión que se quedó ayer en la recámara

¡Dos recetas en el mismo día! ¡Esto me lo voy a tener que hacer mirar¡ A mediodía una receta de ternera tuneada para poder aprovechar las cosas de la nevera y para la cena unos wraps de pollo con una ensalada fresca y aromática. Atención que hoy hay mucho que contar...y no te pierdas el final, allí está el postre!

De una ternera a la pimienta con hortalizas y chips de polenta a surgido un buen filete de ternera, bien de pimienta y mostaza, zanahorias y polenta para una comida suculenta de mediodía. Al haber usado este tipo de corte de carne no queda tan vistoso en la foto, pero he cumplido el doble propósito de hacer una de las recetas de la lista y no desaprovechar nada de lo que hay en la nevera. Han faltado las chirivías y la batata para completar la guarnición. Delicioso en cualquier caso. Apto para celiacos. Dos formas de prepararlo, para días sin prisa(en el horno, 1h30) o para días express (en la sartén, 45 min más el tiempo de reposo de la polenta)

• 3 tazas de agua
• 3/4 tazas de polenta (uso la express de Ferrero)
• 2 cucharadas de granos de mostaza
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 600gr de ternera para asar: si no tienes tanto tiempo para esperar a que la carne se ase, úsala en tiras
• 1 batata grande (500gr), pelada y cortada en bastones grandes.
• 2 chirivías grandes (700gr), peladas y cortadas en bastones largos
• 2 zanahorias grandes (360 gr), peladas y cortadas en bastones grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de perejil picado, no muy fino
• 1/4 taza vinagre balsámico (60ml)
• 1/4 taza extra de agua
• 1 cucharada extra de granos de mostaza
• 1 cucharada de miel

1. Preparar la polenta: Poner el agua a hervir. Añadir poco a poco, a modo de lluvia, la polenta y remover continuamente. Bajar el fuego y seguir removiendo durante al menos 10 minutos o hasta que la polenta se espese. Añadir la mitad de la mostaza y poner en un molde que permita desmoldar después y cortar en bastones cuando haya enfriado. Tapar y refrigerar durante al menos una hora.
2. Mezclar la pimienta y lo que queda de la mostaza en un mortero y ponerlo sobre la carne 
3. Si se asa el plato: poner en una fuente todas las hortalizas, mezclar con el aceite de oliva y poner a horno moderado unos 10 minutos. Añadir la carne y continuar horneando hasta conseguir el punto deseado en la carne (unos 35 minutos). Las verduras estarán crujientes.
4. Se lo haces en la hornilla: poner las verduras al vapor hasta que esté algo tierna, si la pinchas con un cuchillo ofrece cierta resistencia ¿al dente?. Retirar y enfriar. Poner el aceite en una sartén grande y freir las tiras de carne con la pimienta y la mostaza a fuego fuerte hasta que pierda el color rojo, no más de cinco minutos; retirar y dejar reposar tapado hasta que se necesite. En la misma sartén poner las verduras preparadas y rehogar uno o dos minutos, añadir la polenta cortada en bastones del mismo tamaño y seguir rehogando unos 10 minutos o hasta que esté  todo ligeramente tostado. Hay que ser cuidadoso al remover para no romper los bastones. Poner en una fuente y espolvorear con el perejil picado
5. Si lo has asado: poner en la fuente usada para el horno; si has usado la sartén, en la misma poner el vinagre, el agua extra, la mostaza y la miel y cocinar a fuego medio-fuerte unos 5 minutos o hasta que la salsa se espese .
6. Servir poniendo primero los vegetales, encima la carne cortada en tiras y bañar con la salsa al gusto.

Para cenar un plato rápido y ligero: wrap de pollo glaseado con ensalada de berros y hierbas frescas. Fresco, ligero y aromático. La combinación de las hierbas frescas con los berros es una explosión llena de sabor en la que ninguno gana pero todos son imprescindibles.

• 1/4 taza de salsa o mermelada de arándanos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 5cm de gengibre fresco, rallado (aproximadamente el tamaño de una castaña grande)
• 1 diente de ajo, machacado (ni los pelo, como un "zas en toda la boca", terapeútico)
• 600 gr de pechugas de pollo, enteras (aproximadamente tres mitades)
• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas muy finas (100gr)
• 60gr de berros frescos
• 1/4 taza de cilantro fresco picado, no muy fino
• 1/4 taza de hierbabuena picada, no muy fina
• 1 - 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de manzana
• Tortillas de trigo mejicanas

1. Poner en una cacerola pequeña la salsa de arándanos, moztaza, zumo de limón, gengibre y ajo. Calentar hasta que empiece herbir, mantenerlo un par de minutos. Retirar del fuego y reservar
2. Poner un poco de aceite en la sartén y freir las pechugas a fuego medio-fuerte. Pintarlo con el glaseado en cada una de las vueltas que le demos a la carne.Durante 3-4 minutos por cada lado. Continuar añadiendo el glaseado hasta que se acabe. Cuidado que se puede quemar. Retirar del fuego y tapar (se termina de hacer así y queda muy jugoso)
3. Preparar la ensalada mezclando los berros con la cebolla, cilantro y hierbabuena en un cuenco. Aliñar con el vinagre
4. Tostar/calentar las tortillas de trigo como indique el fabricante. Yo las pongo en una sartén grande, caliente, y les voy dando vueltas hasta que están un poco doradas y aún húmedas.
5. Cortar las pechugas en tiras grandes y repartir entre las tortillas con la ensalada
6. Liar a tu estilo y a comer

Para los salerosos he puesto queso crema en la mesa por si alguno quería añadir un sabor extra. 

El helado de yogurt de fruta de la pasión lo he reservado para tomar con las niñas como postre  de la cena. Ni me he molestado en buscar la fruta. Buscaba alguna conserva fersca o congelada de la pulpa, y como no la he encontrado he comprado un litro de zumo industrial de fruta de la pasión, lo he reducido a fuego lento durante unos 45 minutos hasta conseguir unos 200 ml de concentrado. Y a funcionado a la perfección.Casi tenía el punto de acidez que te hace saltar las lágrimas.

• 110 gr de azúcar (un poco menos si usas el zumo de fruta)
• 60 ml de agua(no si usas el zumo de fruta)
• 1 cucharadita de gelatina en polvo
• 550 gr de yogurt (yo sólo he usado tres yogures)
• 125 ml de pulpa de fruta de la pasión (o 200 ml de concentrado de zumo)
• Opcional: 3 cucharadas de queso crema

1. Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Poner a fuego lento y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Si se usa el zumo reducido, calentarlo hasta que esté tibio. POner en un bol.
2. Añadir el polvo de gelatina a modo de lluvia y remover hasta que se disuelva.
3. Añadir el yogurt y/o la pulpa de la fruta y mezclar. En el caso de usar el queso crema añadirlo y remover, pero que que quede en "pegotes".
4. Meter en el congelador durante al menos 3 horas. Remover de vez en cuando con un tenedor para conseguir una textura más cremosa. Si tienes Thermomix se puede dejar congelar por completo, cortar en trozos y meter en el vaso de la máquina varios segundos a velocidad 4-5 hasta que quede una consistencia cremosa.

Servir en las copas de helado que más te gusten. Acompañadas de los macarrones de almendra está delicioso

 

Las recetas hay que leerlas con detenimiento y planear bien el tiempo: macarrones de almendra

macaroon de almendra

Hoy la cena no ha ido tan bien como me hubiera gustado. Hoy que tenía más tiempo para dejarlo todo listo se me ha retrasado el postre que tenía planeado.  Hemos cenado un plato estupendo de ñoquis, aquellos de batata que os conté, pero con una gremolata. Y la estrella de la cena iba a ser el postre: un helado yogurt de fruta de la pasión con macarrones de almendra. Pero que no decaiga la fiesta, los macaroones estaban perfectos con una copita de clarete que nos regaló Diego. Mañana os cuento como queda el postre al completo.

Macarrones de almendra
No son los típicos que están hoy tan de moda, no son tan delicados, pero están de rechupete, con sus trocitos de almendras picadas y su textura más que crujiente. Un delicadeza en cualquier caso

• 1 clara de huevo
• 140 gr de azúcar blanca
• 125 gr de almendra molida
• 70 gr de almendra marcona tostada: la he tostado en casa. Tenía almendra marcona cruda, así es que la he puesto en una sartén a fuego medio y la he ido volteando con frecuencia. A partir de un momento en que la almendra empieza a coger color hay que tener mucho cuidado, ya se ha calentado y es aquí donde está el toque personal de cada uno y la facilidad para que se quemen. Las he dejado enfriar un poco y las he picado irregulaemente
  a cuchillo, dejando algunos trozos más grandes.
• opcioinal: 50 gr  de chocolate negro para fundir

1. Pre-calentar el horno a 170ºC. Preparar dos bandejas de horno con papel de cocina o sil-patt.
2. En un bol mediano batir la clara con ayuda de unas varillas eléctricas hasta punto de nieve. 
3. Añadir el azúcar  a la clara, una cucharada cada vez,  y batir hasta que se haya disuelto antes de añadir otra. Esto puedo llevar un buen rato, 2-3 minutos entre cada adición, incluida la última.
4. Añadir la almendra molida y la almendra tostada picada y mezclar con cuidado con ayuda de una espátula.
5. Según la receta origianal debe salir una masa que se puede trabajar con las manos. No ha sido mi caso, así es que con ayuda de dos cucharillas he formado kenneles pequeñas y las he dispuesto entre las dos planchas de horno. Han salido unas 30, y me parece que tienen el tamaño ideal para tomar acompañando una infusión o un te.
6. Hornear durante 8- 10 minutos, con cuidado de que no se doren
7. Enfriar en las bandejas de horno y, si se quiere, decorar con el chocolate fundido.

Estos treats son ideales para tenerlos en una latita en la despensa y presentarlos en cualquier tarde de merienda con los amigos o para una sobremesa en la que hay vinos y licores

Cena para unos hambrientos: pappardelle con espinacas, tomate y ricotta y unos bizcochitos de chocolate con sirope de eko

pappardelle con espinacas, tomate y ricotta

Hoy hacía falta un aporte extra, de calorías y de capricho. Ha sido un día largo y duro, de dar muchas vueltas y solucionar cosas. Se me ha presentado la oportunidad ideal y una cena de ración doble era lo que podía redondearlo.

Esta receta de pasta: pappardelle con tomates al horno, espinacas y ricotta son fáciles y ligeros, además de sorprendentes, como tantas recetas de este libro. La pasta puede ser cualquiera de formato largo y ancho, incluso unas placas de lasaña podrían irle perfectamente; yo he elegido unas cintas de huevo. El toque especial de este plato son los tomates: se asan en el horno con el vinagre balsámico, pueden parecer fuertes de sabor, pero si sólo se usan los tomates una vez cocinados son el toque preciso para dar color a este plato ligero y libre de grasas. 

Como tenía que encender el horno justo el tiempo de horneado de estos bizcochitos no me lo he pensado porque me apetecían mucho desde hace tiempo. Primero he preparado la masa de los bizcochos, los he metido en el horno con los tomates. Durante el tiempo del horno he preparado el sirope que los acompaña y lo que restaba para la pasta....todo a salido a tiempo para las fotos y para la cena!!

Pappardelle con tomates al horno, espinacas y ricotta

• 60 ml de vinagre balsámico
• 3 dientes de ajo, machacados
• 4 tomates pera (carnosos) cortados en cuartos
• 375 gr de pasta (papardelle, cintas, lingüini, lasaña...) formato plano
• 100 gr de espinacas baby. He usado las que me son fáciles de encontrar, de bolsa preparadas.
• 2 cucharadas de aceite
• 200 gr de ricotta baja en grasa ¿el requesón es su equivalente?

1. Pre-calentar el horno a 170ºC
2. Mezclar el vinagre balsámico con los ajos en una jarra. Disponer los tomates en una fuente sin que se amontonen y regarlos con el vinagre. Meter al horno durante 25 minutos o hasta que se haya evaporado el líquido y estén tiernos. Si queda mucho líquido escurrir antes de usar
3. Calcular bien el tiempo y comenzar a preparar la pasta para que esté lista cuando los tomates salgan del horno. Reservar 50ml del agua de cocer la pasta.
4. Si usas espinacas baby, mezclar la pasta con las espinacas y los tomates escurridos, poner la ricotta por encima (para mezclarlo en los platos individuales) y regar con el aceite. Si usas las espinacas "corrientes" pásalas primero un poco por la olla antes de mezclarlo todo.

Bizcochitos cremosos de chocolate con sirope de café 

Bizcochitos cremosos de chocolate con sirope de café

• 50 gr cacao en polvo sin azúcar (tipo VALOR)
• 220 gr azúcar morena oscura y melosa
• 125 ml agua hirviendo
• 85 gr de chocolate negro de repostería, picado muy fino(unos segundos en la Thermomix)
• 2 yemas de huevo
• 30 gr de harina de almendra(almendra molida)
• 50 gr de harina integral de trigo
• 4 claras de huevo

sirope de café

• 165 gr azúcar morena oscura y melosa
• 180 ml de agua
• 1 cucharada de café en polvo/cereales en polvo(tipo EKO si tienes pequeñas en casa)

1. Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde para 12 bizcochitos
2. Mezclar bien, con ayuda de unas varillas, el cacao y el azúcar morena. Añadir el agua hirviendo y mezclar bien. Añadir el chocolate picado y mezclar hasta que esté homogéneo. 
3. Añadir las almendras, la harina y las yemas de huevo hasta que esté homogéneo
4. Batir las claras de huevo, con ayuda de unas varillas eléctricas, hasta punto de nieve. Añadir a la mezcla de chocolate con cuidado, usando una espátula y en movimientos envolventes. Primero una tercera parte de las claras con un poco más de energía, después el resto con movimientos más cuidadosos para no perder mucho del aire de las claras(no lleva levadura y ellas solas deben levantar los bizcochitos).
5. Repartir la masa entre los 12 huecos del molde (no tiene porque sobrar nada, y no se sale de los moldes al hornear ;-)) Meter al horno durante 20 minutos.
6. Mientras se hornean preparar el sirope
7. Servir los bizcochitos calientes con el sirope caliente

Sirope de café: mezclar el agua y el azúcar en una cacerola pequeña sobre fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición y después dejarlo a fuego medio, sin tapar y  sin remover durante unos 15 minutos o hasta que se espese. Añadir el café y mezclar bien (he usado EKO porque lo iban a tomar las niñas, pero se ha hecho unos grumos como caramelo, la próxima vez muélelo un poco con la ayuda de una cuchara o tal vez diluirlo en un poco de agua primero o de un poco del caramelo....ya veré!)

Resumen de la semana

¡Vaya semanita! No recuerdo cuál fue la última semana que conseguí completar una receta por día. Hemos comido estupendamente. Rico y variado; este libro SLIM me está gustando mucho. Además hoy hemos ido a un pic-nic y con las "sobrillas" sólo he tenido que ocuparme de añadir unos pequeños detalles para los niños como unos bastones de zanahoria y tomates cherry con queso crema, guacamole y un montón de agua. Los amigos han traído también unas recetas excelentes, un vino maravilloso por un precio estupendo y una compañía inmejorable. Ahora toca descansar para organizar otra semana de trabajo y recetas

La fusión gastronómica: cordero con cilantro y chile con ensalada de cebada

cordero con cilantro y chile

Nunca se me había ocurrido pedir que me sacaran la carne de una pata de cordero y ponerla a la plancha. Esta carne además está macerada en semillas de cilantro y chile. Hay algunos trozos que quedan más tiernos que otros pero queda más jugoso de lo que pensaba.

La cebada ya había aparecido antes en este libro y el resultado había sido muy bueno. En este caso es en frío, al estilo de un tabulé. Tiene una textura similar al cous-cous pero más meloso. En aquella ocasión pensé que el modo de prepararlo influía en esta propiedad, pero es la melosidad propia de las perlas de cebada. Para ahorrar algo de tiempo la he preparado en la olla rápida y ha salido fenomenal en 8 minutos. Total, en 20 minutos una cena espectacular

Cordero con cilantro y chile y ensalada de cebada

• 800gr de pierna de cordero, sólo la carne, cortada en tiras. Hoy en día hay muchas carnicerías árabes que la preparan a la perfección. A mi me encanta la de Torremolinos, la tradicional de la avenida Manantiales
• 1 cucharada de semillas de cilantro, macarlas en el bol
• 1/2 cucharadita de chile en escamas (añadir más o menos al gusto de cada uno y de los niños que vayan a comer el plato)
• 2 dientes de ajo, machacar en el bol
• 1 taza de cebada (200gr)
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 1/3 taza de cilantro fresco picado fino
• 1/3 taza de menta fresca picada fina
• 1 cebolla roja pequeña(100gr) picada muy fina
• 250 gr tomates cherry en cuartos
• 1/4 taza zumo de limón (60ml) (un limón aprox)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

1. Poner en un bol las semillas de cilantro, el chile y los dientes de ajo. Machacar un poco para sacar el aroma y los sabores. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, mezclar y poner la carne. Mezclar bien y dejar reposar hasta que se necesite. Unos 20 minutos
2. Cocinar la cebada: EN OLLA NORMAL: 20 minutos en agua hirviendo, escurrir y lavar. EN OLLA RÁPIDA: 8 minutos, lavar y escurrir. Como es tan melosa hay que escurrir en agua fría con paciencia, el escurridor fino se "atora" y en uno de calibre más grande se escapa la cebada. Escurrir bien.
3. Cocinar el cordero en una sartén caliente durante unos 3-4 minutos por cada lado. 
4. Poner en una ensaladera el resto de los ingredientes para la ensalada. Añadir la cebada preparada, mezclar todo bien y aliñar.

Vuelvo a repetirlo: la cebada me ha encantado. Y no se muy bien cómo maridar este plato. Le preguntaré a mi winerunner favorito

Acabo de recordar que no publiqué la primera receta de cebada: "Risotto" meloso de cebada con pollo y estragón. La razón es muy sencilla. la foto del plato era terrible. Sin embargo he encontrado esta foto de los ingredientes.

Además se ve el tipo de sémola de cebada que he usado. La cuento porque a pesar de la incertidumbre inicial me resultó un plato muy rico, original y aromático.

• 500 gr de pechuga de pollo
• 3 tazas de caldo de pollo (750ml)
• 2 tazas de agua(500ml)
• 1 cebolla roja mediana, picada fina
• 1 diente de ajo
• 2 puerros medianos (700gr) en rodajas finas
• 3/4 taza de sémola de cebada(150gr)
• 1/3 de taza de vino blanco seco(80ml)
• 1 taza de guisantes congelados(120gr)
• 2 cucharadas de estragón fresco picado

Freír el pollo en una sartén con un chorrito del aceite y reservar hasta que se necesite

Calentar el caldo de pollo con el agua, llevar a ebullición y mantener caliente, tapado.

Poner el resto del aceite en la sartén; sofreír la cebolla, el ajo y el puerro hasta que esté todo blando y algo transparente. Añadir la cebada y remover bien para mezclar con el sofrito. Añadir el vino y cocinar hasta que casi se haya evaporado. Ir añadiendo el caldo caliente, de cazo en cazo e ir removiendo continuamente hasta que se evapore todo el líquido después de cada adición. Debe estar listo en unos 30 minutos

Añadir el pollo reservado y los guisantes (aunque aún estén congelados). Cocinar hasta que los guisantes estén listos. Si quedan algo enteros, mejor!

Retirar del fuego y mezclar el estragón picado

Este descubrimiento de la cebada se la tengo que contar a mis amigos corredores

Los italianos molan, inventaron* la pasta....y los ñoqui

Ya hice gnoccis el año pasado. La receta tradicional y una versión a mi modo de guisantes. Y como descubrí que son laboriosos pero no difíciles no me ha importado enfrentarme a esta receta para un cena de una noche cualquiera entre semana: ñoqui de batata con pesto de rúcula y albahaca.
Los he hecho un poco grandes, me gustan los grandes formatos, como cuando pides raviolis o tortellinis en un restaurante y en el plato vienen cuatro estupendas unidades propias de los gigantes del cuento de las habichuelas mágicas.
Al ser de batata quedan un poco dulces, pero contrastan estupendamente con el pesto. El sabor picante de la rúcula, con el ajo y el frescor de la albahaca hacen un contraste más que interesante con el sabor de la batata. Además es un pesto muy ligero, lleva poco aceite y ningún fruto seco.

Ñoqui de batata: es una masa muy fina, así es que será necesario tener un extra de harina para el amasado y forma de los ñoqui. Yo los he manoseado el mínimo que he podido y he añadido el mínimo de harina que he estimado, quedan muy ligeros y cremosos, pero esta textura no es del gusto de todo el mundo, en casa me han pedido que la próxima vez los haga con más cuerpo ¡cuestión de gustos!

• 2 batatas medianas (800gr): en la receta original hablan de kumara, yo he encontrado que es un tipo de patata dulce original de Nueva Zelanda;supongo que las nuestras deben ser muy pareceidas
• 4 patatas desiree (480gr): yo he elegido las rojas tradicionales que recomiendan para hacer puré, variedad rudolph, se encuentran en casi cualquier supermercado
• 1 taza de harina (150gr)
• 1 yema de huevo

Pesto de rúcula y albahaca

• 2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2-4 cucharadas de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 50gr de rúcula
• 1 taza de hojas de albahaca fresca

1. Preparar las patatas y las batatas: la mejor manera es enteras y sin pelar al vapor, incluso en olla express (12 min). Guardan menos líquido y se pelan a la perfección. Dejar enfriar un poco, pelar y pasar por un pasapuré
2. Añadir la yema de huevo y la harina. Mezclar con ayuda de una espátula o con las manos hasta que todo esté bien incorporado. Añadir algo más de harina si se estima necesario. Amasar hasta que tenga una buena consistencia y la masa no se pegue en las manos. Y ASÍ LO EXPLICA EL RECETARIO: Dividir la masa en cuatro y enrollar cada una hasta conseguir un cilindro de 40 cm. Cortar cada uno en 24 trozos que se redondean y se les da forma con la ayuda de un tenedor presionando ligeramente para conseguir una forma algo cóncava. Colocar en una bandeja ligeramente enharinada en una sola capa y dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos, mejor si es una hora. ASÍ LOS HICE YO
3. Preparar el pesto: poner todos los ingredientes en una túrmix, picadora o....la thermomix :-) y picar hasta conseguir una pasta fina
4. Cocinar los ñoquis: hervir en abundante agua salada con un herbor vivo pero no muy fuerte(se pueden romper por el choque) con cuidado de no poner demasiados ñoquis a la vez. Dejar cocer unos 3 minutos o hasta que salgan a flote (esto es muy divertido, a las niñas les encanta). Retirar del agua con ayuda de una espumadera.
5. Poner los ñoquis escurridos en una fuente para servir y mezclarlos delicadamente con el pesto.
6. Decorar con unas hojas de albahaca fresca y acompáñalo con parmesano rallado

¿Cómo quedarán con un buen chiantti?