Barritas de avena, manzana y caramelo

La manzana en la repostería suele ser éxito asegurado. Tartaletas de manzana y hojaldre, Pie de manzana, manzanas asadas, crumble de manzana, bizcocho de manzanas, compota de manzana...... Esta no podía ser menos. Las variedades de avena+manzana son una delicia, y si te gusta el crumble de manzana, esta versión "para llevar y tomar en cualquier lado" me encanta. Menudo revuelo en la oficina. Esta receta ha volado: tanto en su degustación 

Avena, manzana y dulce de leche

como en petición del "now how". Como siempre: aquí está a disposición del que quiera probar y tener una merienda dulce pero saludable a su alcance. Mejor si se usa harina integral. En el Libro de Betty Crocker hay variedades de galletas para todos los gustos, y esta entra en el #CatálogoAneyki.

 Si se cortan las porciones un poco más grandes, puede hacer un buen postre servido tibio/caliente con una bola de helado de vainilla y unos hilos de dulce de leche. 

Para el caramelo he usado leche condensada que he puesto al baño María. Unos 40-50 minutos para una lata de 390 grs. Lo puedes tener hecho con antelación.

Ingredientes:

• 240 (120) gr de azúcar morena 
• 180 gr de mantequilla
• 180 gr de harina
• 150 gr de copos de avena rápida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 500-600 gr de manzana golden, peladas y cortadas (no es necesario que estén muy picadas, yo las corto algo grandes y se consigue una textura más entera)
• 2- 3 cucharadas de harina, para emborrizar las manzanas
• 350 gr de dulce de leche

Método:

1.- Calentar el horno a 200ºC. al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Preparar un molde rectangular de unos 22x33 con papel de horno. Yo lo dejo generoso para poder sacarlo con facilidad y disminuir el riesgo de que se me desmonte o agriete al desmoldar,

3.- Mezclar el azúcar moreno y la mantequilla hasta conseguir una masa color moca.

4.- Añadir los 180gr de harina, avena, sal y levadura. Retirar unas dos tazas de esta mezcla y reservar. El resto, extenderlo en el molde con ayuda de las manos un poco enharinadas.

5.- Emborrizar las manzanas peladas y cortadas con las 2-3 cucharadas de harina, y ponerlas sobre la masa del molde.

6.- Calentar el dulce de leche en una cacerola, a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que esté derretido y echarlo de manera homogénea sobre las manzanas.

7.- Cubrir con el resto de la masa, presionando un poco para compactarlo.

8.- Hornear durante unos 25 o 30 minutos, cuando estará dorado y las manzanas blandas al pincharlas con un tenedor. 

9.- Cortar cuando aún esté tibio en barras de unos 3x3 cms. Guardar en la nevera.

Se puede hacer una versión con plátano, sustituyendo las manzanas por la misma cantidad de plátanos maduros. Recuerda al Banofee.

Un nuevo reto para una nueva etapa

Lo de "cocinar mi biblioteca" no era una metáfora, eso quedó demostrado. Tanto es así, que recurrentemente cojo mis libros para inspirarme y darle un nuevo brío a la cosa, aunque en este último tiempo me ha sido bastante complicado.

 Pero con ganas de volver a tener un reto culinario que cumplir, he decidido esto: las galletas son un clásico en mi casa, tanto, que no salgo mucho de las clásicas recetas de galletas de avena o choc&nueces, que no suelen faltar en la despensa. Ahora ya tengo relevo generacional, pero aún así, seguimos en lo clásico. Lo más innovador que emprendemos últimamente es galletas de azúcar para cortar con moldes (si, las típicas sugarcookies para Navidades y ocasiones). De las veces que me he puesto últimamente, me han salido suficiente cantidad como para compartir con los compañeros de la oficina, cosa que nos encanta porque ofrece una distracción a la mañana y no se quedan tantas en casa, que es una tentación. Así es que uniendo ganas de un reto culinario con el placer de compartir, he decidido emprender el reto de la galleta: "galleta challenge". 

    De estos libros salen mis recetas básicas de galletas, pero las tres o cuatro que tengo en mi recetario clásico, así es que el reto comienza con la sección completa de estos dos libros. En ellas aparecen galletas, bizcochitos y caramelos o candies. En ambas se repiten algunas, pero las cantidades de ingredientes varían, así es que las haré todas, que así también se aprende.

    A la que escribo esto, ya he empezado con la sección Cookies/Candy de Betty Crooker (un clásico donde los haya de la cocina americana que ya he contado en alguna ocasión por qué lo tengo), que comienza con la clásica receta de galletas de chocolate y nueces y la de caramelos de chocolate (lacasitos) que han volado antes de poder decir que tengo que hacer unas fotos. Estas se quedan para repetirlas al final y para la semana que viene os enseño las que siguen. 

    Una aclaración: después de tantos años haciendo galletas de recetas americanas, he llegado a la conclusión de que ellos ponen demasiada azúcar y tal vez algo más de la cuenta de mantequilla. Aunque pretendía hacer las recetas íntegras y así volver a mis inicios, usar esto como una meditación culinaria y un nuevo aprendizaje, me va a ser imposible no recortar en azúcar. A pesar de ser dulceros se nos ha acostumbrado el paladar a menos azúcar. Os compartiré la receta íntegra, y entre paréntesis pondré la cantidad de azúcar que yo he utilizado finalmente.