Barritas de tofe

Al disponerme a preparar estas barritas para meter en el horno, me planteé que podría hacer galletas individuales, que se podría, al igual que me planteé que las bizcochadas de chocolate se podrían hacer como barritas o galletas individuales. ¿Por qué no intentarlo en una ocasión? .

Barritas de tofe

La cuestión es que muchas de estas recetas presentan un modo de hornearse diferente, pero casi cualquiera de ellas podría admitir cualquier otra de las que se van explicando. La dificultad radica en encontrar la forma perfecta para cada una de ellas, y no siempre coincido con el libro de Betty Crocker en cual es la más adecuada. En este caso, por lo dulce y sabroso de cada bocado me han gustado más las porciones de tamaño cuadrado, tipo "un único bocado". Por que claro, otra dificultad que encuentro en los métodos cuando se hornean las galletas en una única unidad, en una fuente o molde, es hacer las porciones perfectas. Al hacer esta reflexión, he decidido hacer mi propia sugerencia de forma de horneado y presentación, que puede incluir diferencias en función del destino de la galleta en cuestión: no es lo mismo para acompañar una merienda con las amigas de toda la vida, a hacerlo para deleitar a un grupo de adolescentes o para una mesa dulce, donde se quiere probar de todo. 

Ingredientes: 

• 120 gr de azúcar moreno (mejor si encuentras la natural o lesa que está como húmeda)
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
• 1 yema de huevo
• 240 gr de harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 120 gr de chocolate con leche cortado en trocitos.
• 60 gr de nueces picadas finas

Método:

1.- Encender el horno a 170ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas

2.- Mezclar el azúcar, la mantequilla y la yema.

3.- Añadir la harina y la sal. Queda una masa bastante espesa.

4.- Poner la masa en una fuente rectangular de unos 33x22x5 (tipo lasaña) puedes ayudarte de las manos un poco enharinadas, con cuidado de que quede del mismo grosor por todas partes

5.- Hornear hasta que esté muy poco dorado (así no hará costra en los bordes), durante unos 25 o 30 minutos e inmediatamente al sacar del horno, disponer los trozos de chocolate por encima. Se derretirá enseguida, momento que aprovechas para untarlo por igual en toda la superficie. Poner las nueces picadas por encima.

6.- Cortar en cuadrados de unos 3x3 cms mientras aún está tibio. Dejar enfriar bien antes de servir.

Es un bocado bastante dulce, pero ha tenido mucho éxito. Por ser una receta tipo "tofe" no he recortado la cantidad de azúcar.

Galletas de praline, fáciles, fáciles

 Las Graham Cracker son unas galletas muy populares en Estados Unidos pero que es casi imposible encontrar en España, por lo que nunca las he probado....my bad!!! porque las llegué a ver en una tienda de especialidades americanas en Madrid, Taste of America, que os recomiendo la visita. Además de divertido, se encuentran ingredientes para la repostería muy interesantes.

La cuestión es que para esta receta recomiendan esas "galletas", y como no es posible encontrarlas donde yo vivo, las he sustituido por galletas digestivas, pero las de fibra de Mercadona. Tienen algo menos de azúcar. Y esta receta lleva bien de azúcar, y no, aquí no la he reducido. Me planteé que si un praline es azúcar con agua, o, en este caso, mantequilla, reducir el azúcar sería hacer algo distinto del objetivo. No me equivoqué. Sin embargo, he hecho algún ajuste en el método de la receta, porque a mí me quedaron las nueces demasiado grandes y poco integradas. Deben estar picaditas y se deben añadir en el caramelo antes de extenderlo sobre las galletas.

El resultado es una galleta extra crujiente con un plus de sabor por esa capa de caramelo crujiente. Habrá quién lo asemeje al piñonate o guirlache, pero tened en cuenta que se hace con mantequilla. Se podrían poner cualquier tipo de fruto seco de vuestra elección, pero siempre bien picado e integrado en el caramelo.

Estuve muy escéptica con esta receta desde el principio. Durante la preparación casi llegué a pensar que estaba perdiendo el tiempo. Pero el resultado es espectacular. Esta la voy a repetir para mis sobrinos. 

En la zona en la que vivo hace bastante humedad, así es que le almacenaje de estas galletas es delicado. Un tarro hermético es la mejor solución (aunque no suelen durar tanto como para que se alteren :-)) 

Ingredientes:

• Un paquete de galletas digestivas (yo he usado las de Mercadona de fibra)
• 120 gr de azúcar morena
• 120 gr de mantequilla
• 1/2 cucharilla de esencia de vainilla
• 60 gr de nueces picaditas (puede ser cualquier fruto seco)

Método:

1.- Encender el horno a 170ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Disponer las galletas en un molde de brazo de gitano tal como se ve en la foto

3.- Calentar el azúcar y la mantequilla en un cazo hasta que esté hirviendo. Dejar hervir 1 minuto aproximadamente, removiendo continuamente. Retirar del fuego.

4.- Añadir la esencia de vainilla y las nueces y mezclar bien.

5.- Echar sobre las galletas y untarlo para que llegue a todas por igual.

6.- Hornear hasta que esté burbujeante, unos 8-10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. 

Se quiebra sin ayuda en la forma de las galletas

Macarons de coco, un bocado dulce que dura en el tiempo

Los macarons son una "galleta" de otro universo. Ahora se ha pasado un poco la fiebre, pero los macarons al estilo francés, con sus colores, sus rellenos, olores o textura me parecen el culmen de una merienda fina. Cuando son buenos, frescos y de calidad, que aquí hay mucho que tener en cuenta.

Aún no me he envalentonado nunca con esta exquisitez: que si las claras maduradas, que si el horno, que si el tinte, que si los saborizantes... sin embargo, lo que conocemos de siempre por coquitos son un buen comienzo. Fue la primera receta de galletas que hice, allá por los años 80, para estrenar mi juguete "Mis pastelitos", y desde entonces los he repetido en numerosas ocasiones, con diferentes aproximaciones. Incluso para mi hija repostera es una de sus recetas favoritas. 

Con las recetas que he usado siempre ha quedado una galleta jugosa, algo crujiente por fuera y doradita, con una forma más bien abultada. Si no recuerdo mal, recetas en las que se usaba el huevo entero, harina. Y esa es una de las grandes diferencias con esta que os voy a contar. Sólo claras, bien montadas y con su cremor tártaro para mejorar la estructura. Quedan finas, muy atractivas a la vista y duran bastante bien almacenadas en una lata o bote hermético.

Ingredientes:

• 3 claras de huevo, a temperatura ambiente.
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 1/8 cucharadita de sal
• 180 gr de azúcar blanca
• 200 gr de coco rallado
• 12 guindas confitadas, cortadas en cuatro 
• siempre con las yemas de los huevos incluida

Método:

1.- Calentar el horno a 150ºC, al menos 10 minutos antes de hornear los macarons.

2.- Batir las claras de huevo, cremor tártaro y sal hasta que esté espumoso. Empezar a velocidad media, cuando estén las claras "rotas", continuar a velocidad rápida.

3.- Añadir el azúcar, una cucharada cada vez, hasta que esté bien integrada. Continuar batiendo hasta que se vea firme y con brillo. No batir de menos, que es importante para que suban bien y no queden más chiclosas de la cuenta.

4.- Añadir el coco rallado con cuidado, de manera envolvente con la ayuda de una lengua de goma.

5.- Disponer en un papel de horno con ayuda de una cucharilla, separados unos 2cms. Poner una cuarto de guinda en cada macarón. Hornear hasta que los bordes empiecen a dorarse, unos 20-25 minutos.

Así los he preparado yo, pero Betty Crooker también sugiere que se les ponga

- 1/4 de cucharadita de Esencia de almendras y 3 gotas de colorante alimenticio rojo o verde que es añaden con el coco

- 1/4 de esencia de menta y 150 gramos de gotas de chocolate que se añaden con el coco. Luego se decoran con unas gotas de chocolate extra, en vez de con las guindas. Y esta variante si que quiero probar a hacerla.

Receta apropiada para celíacos e intolerantes a la lactosa.

Bizcochadas de crema de queso y nueces

 Nunca hubiera pensado en usar crema de queso como ingrediente graso en una masa. Y de eso se tratan estos retos: aprender nuevas técnicas, nuevos ingredientes, nuevos resultados. El sabor final de la galleta no varía demasiado, tal vez, lo  que mis tías rondeñas podrían definir como "un sabor más fino", algo poco exacto, pero en las descripciones del paladar puede así de arbitrarias. 

Lo que quiero destacar de la elaboración de estas galletas, es la importancia de que tanto el queso crema como la mantequilla estén a temperatura ambiente. Su mezcla queda más homogénea, y el resultado, una galleta más sedosa. Las nueces pacanas contribuyen a esa apreciación de "más finas". A diferencia de las nueces conocidas como "de California", las pacanas tienden una textura más mantequillosa que favorece a este resultado.

Las pacanas son unas nueces que han pasado a ser producto local, al menos en la provincia de Málaga, donde en la zona del Valle del Guadalhorce, muchos agricultores llevan años optando por este cultivo, y no son pocos los mercadillos ecológicos que las ofrecen en cantidad (y calidad). Os recomiendo seguir a la Asociación Guadalhorce ecológico, además de buenos productos de agricultores locales y preocupados por el medioambiente y la alimentación, el mercadillo itinerante que organizan por toda la Costa del Sol es todo un acontecimiento.

Ingredientes:

• 120 gr. mantequilla, temperatura ambiente
• 180gr. crema de queso, temperatura ambiente.
• 330gr. harina.
• 360 (180) gr de azúcar morena.
• 100 gr. de pacanas.
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos

Método:

1.- Calentar el horno a 180ªC, al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que sea una mezcla homogénea.

3.- Añadir el azúcar y el huevo.

4.- Añadir el resto de los ingredientes (las nueces al final).

5.- Con ayuda de unas cucharillas, echar la masa en cucharaditas colmadas redondeadas en una bandeja de horno con papel de horno, con unos 2 cms de separación.

6.- Hornear unos 10-12 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes. Estas galletas quedan bastante blancas.

En esta receta ofrece Betty Crooker una variante que me ha resultado muy interesante: 

- Galletas de puré de manzana: sustituir la crema de queso y la leche por 3/4 de taza de puré de manzana, 1 cucharadita de canela y 1/4 de cucharadita de clavo. El puré de manzana la he hecho con tres manzanas Golden de las mediano-pequeñas, con un poco de mantequilla y sal (se puede encontrar en botes, pero me resulta poco espesa y con pocos matices). Peladas y cortadas en trozos. Las pongo en un cacillo pequeño, a fuego medio, tapadas y en su propio jugo. Una vez que se cuecen un poco y empiezan a ponerse blandas, con ayuda de una cuchara, las voy haciendo puré. Remuevo con frecuencia para que el puré quede homogéneo y algo espeso(esto es importante).

    Betty Crooker también sugiere decorarlas con Cobertura de Caramelo, y da la receta, pero creo que unos hilos de dulce de leche le van perfectos (una lata de leche condensada en la olla exprés es la receta ideal)

*NOTA: en el #cookiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker, y entre paréntesis la cantidad que yo he utilizado

Bizcochada de calabacín (o zanahoria)

Que una receta de bizcocho lleve zanahoria ya no nos extraña, ahora vamos a ver que tal queda esto en unas galletas tipo bizcochada. Me encanta el nombre de los calabacines en inglés: zucchini. Evidentemente es una palabra que han tomado prestada de los italianos, preciosa en cualquier caso.

La primera (y única) vez que usé calabacines en repostería fue para hacer una bizcocho del libro de recetas de Repostería de la Thermomix. Y me encantó la textura. Queda sedoso al paladar. Ni que decir tiene, que si no cuentas el ingrediente "secreto", los más pequeños de la casa se lo comen casi sin problema, el bizcocho, y con él, el calabacín.

Estas galletas no quedan tan sedosas como aquel bizcocho, y lo de que se vea "verde" hecha para atrás a algunos remilgados, pero han gustado. La crema que llevan de decoración no es la original de limón de la receta de Betty Crocker, pero es que las coberturas a base de azúcar glas no me gustan en exceso. La he cambiado por un Lemon Curd hecho con base de chocolate blanco en vez de mantequilla, y queda genial. Por si no os lo habéis cruzado antes, esta crema de limón es fuerte de sabor, por eso queda tan bien con el merengue del Lemon Pie clásico. La receta la he tomado del blog "Velocidad cuchara" sustituyendo la mantequilla por el chocolate blanco, tal cual. Os dejo el enlace, que allí Rosa Ardá lo explican fenomenal.

El calabacín se puede sustituir por zanahoria rallada, en la misma cantidad. Yo aún lo tengo pendiente.

Ingredientes: 

• 120(60)* gr azúcar blanca
• 120(60)* gr azúcar morena
• 120 gr mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 300 gr de harina
• 250 gr de calabacín rallado(o zanahoria)
• 60 gr de nueces picadas
• 1 cucharadita de peladura de limón rallada
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de sal

Lemon Curd para decorar

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC, al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezclar el azúcar, mantequilla y huevos.

3.- Añadir todos los demás ingredientes y mezclar  hasta homogéneo, pero no sobre-mezclar, que si no la galleta queda correosa.

2.- Con ayuda de dos cucharillas, ecahr una cucharadita colmada de masa en el papel de horno, separadas 2- 3 cms. Hornear unos 8 - 10 min, al tocarlas notarás que no queda marca de tu dedo.

3.- Enfriar completamente y decorar con Lemon Curd, en hilos o untado, según si lo utilizas aún caliente o frío. Cuida la cantidad para no alterar demasiado el sabor de la galleta.

Con estas galletas........... sorprenderás.

*NOTA: en el #cookiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker, y entre paréntesis la cantidad que yo he utilizado

Otras galletas de chocolate: bizcochadas de chocolate

¿Otras de chocolate? Bueno, así es cómo están ordenadas en el libro de Betty Crocker. Pero veréis cómo varía una galleta con tan pocos cambios en su receta. Al contrario de las anteriores (Galletas de chocolate y menta), estas quedan blanditas, casi como un bizcochito.

A mi esta textura no me gusta tanto en una galleta, pero en tan poco tiempo de #cookiechallenge, he podido comprobar cómo lo que a mi me parece normal, a otro lo parece extraordinario. Con ese tipo de sorpresas me encuentro en muchas ocasiones cuando llevo las galletas para compartir. Ya les dije a los compañeros que llevaría las galletas que vallan saliendo, cómo sea, y salvo algunas excepciones que me dan un juicio más sincero, a los que de verdad les gusta alguna de las recetas me paran y me piden la receta. Cosa que cedo gustosa.

En estas galletas, al igual que en las de chocolate y menta, el amargo del chocolate que las decora realza con creces la receta. ES muy interesante el contraste de la suave de la bizcochada, con el crujiente de la decoración.

Ingredientes:

• 240 (120)* gr azúcar
• 120 gr de mantequilla, temperatura ambiente
• 80 ml de agua o buttermilk
• 1 huevo
• 60 gr chocolate negro 70%, derretido y enfriado a temperatura ambiente
• 220 gr de harina
• 100 gr de nueces picadas (opcional)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal

Método:

1.- Calentar el horno a 200ºC , al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezclar el azúcar, la mantequilla, agua/buttermilk, huevo y chocolate derretido.

3.- Añadir la harina, nueces, bicarbonato y sal.

4.- Con la ayuda de dos cucharillas, echar la cantidad de una cucharadita colmada en el papel de hornear, separadas unos 2-3 cms. Hornear unos 8-10 minutos. Dejar enfriar fuera de la bandeja de horno, preferiblemente sobre una rejilla de repostería. Deben enfriarse totalmente antes de decorar.

5.- Decorar con la cobertura de chocolate

Cobertura de chocolate (os dejo la que más me gusta, en el libro original le ponen la que se hace con base de azúcar glas, que a mí me parece muy dulce y con pocos matices). Derretir todo junto en un cacillo a fuego lento y removiendo continuamente hasta que esté homogéneo. TAmbién es puede hacer al baño María.

• 60 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 150 gr de chocolate negro 52%

*Nota: en el #coockiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker y, entre paréntesis, la cantidad que yo he utilizado.

Galletas de avena, un universo

 Esta es una de las recetas clásicas de mi cocina. Las hacemos grandes, pequeñas, de aperitivo, con diferentes sabores....pero con el denominador común de usar unos buenos copos de avena suaves y la cantidad justa de azúcar. Esto nos ha llevado un tiempo, lo del azúcar, pero como os he contado en más ocasiones, la cantidad de azúcar que  necesitan la mayoría de las recetas es relativa y el resultado no varía en exceso su aspecto y textura si logras reducirla a la cantidad correcta. 

(Foto)

Estas galletas son una merienda o desayuno estupendo. Sabrosas y con una capacidad saciante estupenda. Ideales para llevar al parque o en la mochila del entrenamiento. Para conseguir la forma homogénea que me gusta llevo tiempo usando sacabolas de helado automáticos de distintos tamaños, aunque para las de tipo "aperitivo", aún no he encontrado el instrumento ideal. Del sacabolas más pequeño que tengo hago porciones con ayuda de un cuchillo, y al hornear quedan ovaladas. Muy vistosas.

(Foto bolas pequeña)

La receta original es así (entre paréntesis, la cantidad de azúcar que yo uso), del libro de Betty Crocker. Aunque mi receta ya va por unos derroteros algo distintos, or dejo la original del libro, que para eso es el #galletachallenge #cookiechallenge 

Ingredientes:

• 120 (90) gr. azúcar blanca
• 120 (90) gr. azúcar morena
• 120 gr. mantequilla
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de canela (aquí puedes ser creativa: clavo, Limón, gengibre,...)
• ¼ cucharadita de levadura química
• ¼ cucharadita de sal
• 1 huevo
• 140 gr. copos de avena suave
• 120 gr. harina (puedes usar integral)
• 110 gr. de pasas o nueces (opcional, yo no las uso nunca)

Método:

1.- Calienta el horno a 180°C, al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezcla la mantequilla y los azúcares hasta conseguir una mezcla más o menos homogénea.

3.- Añade el huevo y bate sólo hasta que quede integrado. 

4.- Añade la harina, avena, sal, levadura, bicarbonato, sal y canela. Mezcla hasta que la masa esté más o menos unificada (queda una masa algo irregular). Si añades las pasas/nueces, se añaden en este paso.

5.- Forma las bolas. Puedes usar unas cucharas o cucharitas y las dispones sobre papel de hornear en una bandeja de horno, separadas unos 2-3 cm(se expanden al hornear) y metes al horno unos 8-12 min. O hasta doraditas. Depende de la textura final que te guste. En casa hay dos tendencias:

• crujientes: las dejamos 12 min
• chiclosas (chewy): las dejamos 8 min

El número de galletas que salen varía mucho con el tamaño del sacabolas, o las cucharas que utilices. Incluso hay quién hornea en un molde cuadrado toda la masa, como si fuera un bizcocho, y cuando aún está tibio lo corta en cuadrados.....cuestión de gustos(y tiempo disponible).

¿Ya sabes con qué infusión tomarlas?

Un nuevo reto para una nueva etapa

Lo de "cocinar mi biblioteca" no era una metáfora, eso quedó demostrado. Tanto es así, que recurrentemente cojo mis libros para inspirarme y darle un nuevo brío a la cosa, aunque en este último tiempo me ha sido bastante complicado.

 Pero con ganas de volver a tener un reto culinario que cumplir, he decidido esto: las galletas son un clásico en mi casa, tanto, que no salgo mucho de las clásicas recetas de galletas de avena o choc&nueces, que no suelen faltar en la despensa. Ahora ya tengo relevo generacional, pero aún así, seguimos en lo clásico. Lo más innovador que emprendemos últimamente es galletas de azúcar para cortar con moldes (si, las típicas sugarcookies para Navidades y ocasiones). De las veces que me he puesto últimamente, me han salido suficiente cantidad como para compartir con los compañeros de la oficina, cosa que nos encanta porque ofrece una distracción a la mañana y no se quedan tantas en casa, que es una tentación. Así es que uniendo ganas de un reto culinario con el placer de compartir, he decidido emprender el reto de la galleta: "galleta challenge". 

    De estos libros salen mis recetas básicas de galletas, pero las tres o cuatro que tengo en mi recetario clásico, así es que el reto comienza con la sección completa de estos dos libros. En ellas aparecen galletas, bizcochitos y caramelos o candies. En ambas se repiten algunas, pero las cantidades de ingredientes varían, así es que las haré todas, que así también se aprende.

    A la que escribo esto, ya he empezado con la sección Cookies/Candy de Betty Crooker (un clásico donde los haya de la cocina americana que ya he contado en alguna ocasión por qué lo tengo), que comienza con la clásica receta de galletas de chocolate y nueces y la de caramelos de chocolate (lacasitos) que han volado antes de poder decir que tengo que hacer unas fotos. Estas se quedan para repetirlas al final y para la semana que viene os enseño las que siguen. 

    Una aclaración: después de tantos años haciendo galletas de recetas americanas, he llegado a la conclusión de que ellos ponen demasiada azúcar y tal vez algo más de la cuenta de mantequilla. Aunque pretendía hacer las recetas íntegras y así volver a mis inicios, usar esto como una meditación culinaria y un nuevo aprendizaje, me va a ser imposible no recortar en azúcar. A pesar de ser dulceros se nos ha acostumbrado el paladar a menos azúcar. Os compartiré la receta íntegra, y entre paréntesis pondré la cantidad de azúcar que yo he utilizado finalmente.

Avellanas o pistachos

Es habitual encontrar la receta perfecta, en el momento perfecto, pero no tener los ingredientes adecuados. A mi me pasa con frecuencia, por la simple razón de que consulto mis libros de cocina muy a menudo, por el placer de pasar las hojas y embriagarme con las fotos. Pero, ¡ay! si coincide con que tengo un hueco de tiempo en ese momento: manos a la obra.

Esto me ocurrió la semana pasada. Buscando un nuevo libro en mi estantería para emprender otro reto, o similar, de revisar las recetas en él contenidas, me paré en uno de esos múltiples que tengo SOLO de recetas de chocolate "Chocolate. Recetas irresistibles para los verdaderos amantes del chocolate" de la editorial Love Foods. 113 recetas en 223 páginas páginas con bastante buena pinta (todas llevan foto), aunque aún no puedo dar un veredicto de si merece la pena o no, por aquello de que las recetas se ajusten al resultado (no es la primer vez que me deshago de un libro de recetas malas o inexactas, que abundan). Pero si tengo que decir que promete.

Los biscotti son unas galletas de origen italiano en las que la almendra y un doble horneado son sus características básicas. Lo del doble horneado es un método antiguo de mantener los alimentos, sobre todo pensado para los largos viajes de los marineros o los colonizadores (por ejemplo los voortrekkers). Esta receta se ajusta relativamente a la original (no lleva almendra molida) y juega con otras harinas, pero el resultado es muy bueno.

Biscotti integral de chocolate y avellana

La primera intentona fue producto de ese arranque de hacer la receta deseada, en el momento justo, pero sin todos los ingredientes, así es que tuve que emplear harina integral y avellanas. Quedaron unos biscotti grandes, algo bastos, pero sabrosos y con un aroma y sabor a avellana tostada que me ha encantado. Tanto, que la repetí enseguida con los ingredientes originales y el resultado es todavía más espectacular. Como manda la tradición, son estupendos con una taza de te fino o café solo, pero aún me queda maridarlos con un buen tinto o vino de postre (tendré que prepara una comida con sobremesa......). En ambos casos me ha parecido que la receta llevaba poco huevo, lo noto sobretodo en el aspecto poco fino de los bordes. Aunque en la elaboración, cuando hay que formar el rulo o cortar después la forma de las galletas está un poco quebradiza. Con fuerza e intención para formar el rulo, y mimo para cortar las galletas parece que se solventa.

Biscotti de chocolate y pistacho

Biscotti (barritas) de chocolate con pistachos

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 175 gr. de chocolate semidulce troceado
• 2 1/2 tazas de harina
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 taza escasa de azúcar blanca extrafina
• 1/2 taza de harina de maíz
• La ralladura fina de 1 limón
• 2 cucharadas de licor Amaretto (yo usé Cointreau)
• 1 huevo ligeramente batido
• 3/4 tazas (100 grs.) de pistachos troceados
• 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear (opcional)

1. Calentar el horno a 160ºC. Preparar la bandeja de hornear galletas como sea tu costumbre. Yo prefiero usar papel de horno o "Silpat"
2. Fundir el chocolate con la mantequilla al baño de María y dejar enfriar un poco.
3. Tamizar harina, levadura y harina de maíz juntos. Añadir el azúcar, la ralladura de limón, el licor, el huevo y, por último, los pistachos troceados. Incorporar todo al chocolate fundido y mezclar hasta conseguir una masa fina. (a mi se me queda algo arenosa y que se desmonta)
4. Dividir la masa en dos y formar dos cilindros, ponerlos en la bandeja del horno y se aplastan hasta conseguir un grosor de unos 2 cms. Hornear unos 20 min. Deben quedar firmes al tacto (yo lo comprobé)
5. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar. Entonces se cortan en rebanadas diagonales. Disponerlas en las bandejas de horno para volver a hornear otros 10 minutos o hasta que queden crujientes (aquí si que dependerá de tu gusto, y encontrarás el punto perfecto después de haberlos preparado un par de veces). Sacar del horno y dejarlas enfriar en una rejilla. Si quieres, espolvoréalas con un poco de azúcar glas (yo sólo se la pondría en el caso de disponerlas en un plato para servir en mesa)

Y aquí aparece la anécdota histórica: en mi casa , mi madre (Sudafricana) ha hablado en ocasiones de los rusks como un recuerdo de infancia, de sus desayunos. Y recientemente, en una visita familiar, mi tía también se ha deshecho en halagos con ellos como su snack favorito. Ahora, con casi 80 años, ya apenas los prepara (prefiere los comerciales) pero a lo que voy, es que parece que los astros me han llevado a preparar estos biscotti en recuerdo de los desayunos de mi madre y su hermana allá por los años 40 o 50. Ambas recetas son de doble horneado, de receta sencilla en su origen, pero que con el tiempo han admitido otras variaciones que enriquecen el resultado final.

Fiasco

Se me ha roto la báscula electrónica de casa. La sin par Thermomix me ha vuelto a jugar una mala pasada. Y no, no es nada grave, de hecho no es la primera vez que me pasa, pero no había sido nunca tan manifiestamente malo el resultado.

Suelo ser poco minuciosa a la hora de secar las clavijas del vaso de la máquina, así es que es frecuente que cuando tengo un "arranque" y tiempo dedique algunas horas a sacar el mayor provecho de mi estancia entre fogones. En esta ocasión hemos dejado (al ser verano la descendencia suela estar conmigo en estos quehaceres) algunos platillos listos para la semana y algunas meriendas suculentas para llevar a la piscina. Intuímos con tiempo que el pesaje estaba fallando porque los volúmenes de los ingredientes no coincidían con la norma, pero la masa de las galletas de avena ya estaba terminada. El horneado no ha mejorado en nada el resultado, ni haciendo algunas pruebas diferentes. Un fiasco. En ocasiones, de estos errores surgen grandes recetas, como dice la leyenda ocurrió con la del brownie, pero este no es el caso. Nos volverá a pasar, me volverá a pasar (es cuestión de probabilidades). De todas formas daremos buena cuenta de ellas, de una manera o de otra