Brownies, toda una vida

Hay muchas maneras de hacer brownies. Yo los llevo comiendo desde hace más años de los que puedo recordar, y muchos años antes de que se popularizaran en España. Incluso antes de que los popularizara la famosa serie "Sexo en Nueva York".  Mi padre tuvo una esposa americana, muy aficionada a la repostería y el "comfort cooking" . Los brownies eran un fijo en muchas de las comidas que compartimos.

Recuerdo que incluso le enviaban el chocolate desde allí, en unas onzas cuadradas, toscas, envueltas en papel de estraza. Aún puedo recordar su sabor amargo en mi paladar "horrorizada". Allí tienen una manera muy distinta de comercializar el chocolate para repostería, y el puro, casi sin azúcar, es una tortura para degustarlo sólo, aunque el resultado de las recetas es excepcional.

Con esta arranca una serie de recetas de brownie que recomienda Betty Crocker en su libro que ofrecen unos resultados muy diferentes. Al escribir este post ya las he preparado todas. Os tengo que decir que es sorprendente y he descubierto algunas variantes intetesantes. Esta primera no es una de ellas, pero, fiel al #cookieChallenge, os la cuento. Para mi gusto tiene poco sabor, pocos matices, aún siendo su nombre original " Deluxe Brownies". Debe ser por el tipo de chocolate, ya os lo dije.

Ingredientes:

• 120 gr mantequilla
• 150 gr chocolate negro 70% cortado en trozos
• 350 gr azúcar
• 3 huevos
• 150 gr harina
• 100 gr de nueces picadas (quedan muy bien cuando las troceas con los dedos)

Método:

1.- Precalentar el horno a 170°C al menos 10 min antes de meter la preparación. Engrasar el molde o forrarlo de papel de horno. Recomienda un molde cuadrado de unos 20x20, pero yo he usado uno pequeño tipo plum-cake,de unos 25-30 cms de largo.

2.- Derretir la mantequilla con el chocolate en una cacerola a fuego bajo, removiendo continuamente (yo lo suelo hacer al baño María). Dejar enfriar un poco.

3.- Batir los huevos y el azúcar a velocidad alta por unos 5 minutos.

4.- Añadir la mezcla de chocolate a velocidad baja.

5.- Añadir la harina y mezclarlo sólo hasta que esté integrada.

6.- Añadir las nueces con ayuda de una espátula. 

Quedará una masa algo espesa que habrá que casi untar al molde.

7.- Hornear unos 40-45 minutos, cuando se empieza a despegar de las paredes del molde. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. 

NOTA: publicado desde mi teléfono 

Macarons de coco, un bocado dulce que dura en el tiempo

Los macarons son una "galleta" de otro universo. Ahora se ha pasado un poco la fiebre, pero los macarons al estilo francés, con sus colores, sus rellenos, olores o textura me parecen el culmen de una merienda fina. Cuando son buenos, frescos y de calidad, que aquí hay mucho que tener en cuenta.

Aún no me he envalentonado nunca con esta exquisitez: que si las claras maduradas, que si el horno, que si el tinte, que si los saborizantes... sin embargo, lo que conocemos de siempre por coquitos son un buen comienzo. Fue la primera receta de galletas que hice, allá por los años 80, para estrenar mi juguete "Mis pastelitos", y desde entonces los he repetido en numerosas ocasiones, con diferentes aproximaciones. Incluso para mi hija repostera es una de sus recetas favoritas. 

Con las recetas que he usado siempre ha quedado una galleta jugosa, algo crujiente por fuera y doradita, con una forma más bien abultada. Si no recuerdo mal, recetas en las que se usaba el huevo entero, harina. Y esa es una de las grandes diferencias con esta que os voy a contar. Sólo claras, bien montadas y con su cremor tártaro para mejorar la estructura. Quedan finas, muy atractivas a la vista y duran bastante bien almacenadas en una lata o bote hermético.

Ingredientes:

• 3 claras de huevo, a temperatura ambiente.
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 1/8 cucharadita de sal
• 180 gr de azúcar blanca
• 200 gr de coco rallado
• 12 guindas confitadas, cortadas en cuatro 
• siempre con las yemas de los huevos incluida

Método:

1.- Calentar el horno a 150ºC, al menos 10 minutos antes de hornear los macarons.

2.- Batir las claras de huevo, cremor tártaro y sal hasta que esté espumoso. Empezar a velocidad media, cuando estén las claras "rotas", continuar a velocidad rápida.

3.- Añadir el azúcar, una cucharada cada vez, hasta que esté bien integrada. Continuar batiendo hasta que se vea firme y con brillo. No batir de menos, que es importante para que suban bien y no queden más chiclosas de la cuenta.

4.- Añadir el coco rallado con cuidado, de manera envolvente con la ayuda de una lengua de goma.

5.- Disponer en un papel de horno con ayuda de una cucharilla, separados unos 2cms. Poner una cuarto de guinda en cada macarón. Hornear hasta que los bordes empiecen a dorarse, unos 20-25 minutos.

Así los he preparado yo, pero Betty Crooker también sugiere que se les ponga

- 1/4 de cucharadita de Esencia de almendras y 3 gotas de colorante alimenticio rojo o verde que es añaden con el coco

- 1/4 de esencia de menta y 150 gramos de gotas de chocolate que se añaden con el coco. Luego se decoran con unas gotas de chocolate extra, en vez de con las guindas. Y esta variante si que quiero probar a hacerla.

Receta apropiada para celíacos e intolerantes a la lactosa.

Otras galletas de chocolate: bizcochadas de chocolate

¿Otras de chocolate? Bueno, así es cómo están ordenadas en el libro de Betty Crocker. Pero veréis cómo varía una galleta con tan pocos cambios en su receta. Al contrario de las anteriores (Galletas de chocolate y menta), estas quedan blanditas, casi como un bizcochito.

A mi esta textura no me gusta tanto en una galleta, pero en tan poco tiempo de #cookiechallenge, he podido comprobar cómo lo que a mi me parece normal, a otro lo parece extraordinario. Con ese tipo de sorpresas me encuentro en muchas ocasiones cuando llevo las galletas para compartir. Ya les dije a los compañeros que llevaría las galletas que vallan saliendo, cómo sea, y salvo algunas excepciones que me dan un juicio más sincero, a los que de verdad les gusta alguna de las recetas me paran y me piden la receta. Cosa que cedo gustosa.

En estas galletas, al igual que en las de chocolate y menta, el amargo del chocolate que las decora realza con creces la receta. ES muy interesante el contraste de la suave de la bizcochada, con el crujiente de la decoración.

Ingredientes:

• 240 (120)* gr azúcar
• 120 gr de mantequilla, temperatura ambiente
• 80 ml de agua o buttermilk
• 1 huevo
• 60 gr chocolate negro 70%, derretido y enfriado a temperatura ambiente
• 220 gr de harina
• 100 gr de nueces picadas (opcional)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal

Método:

1.- Calentar el horno a 200ºC , al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezclar el azúcar, la mantequilla, agua/buttermilk, huevo y chocolate derretido.

3.- Añadir la harina, nueces, bicarbonato y sal.

4.- Con la ayuda de dos cucharillas, echar la cantidad de una cucharadita colmada en el papel de hornear, separadas unos 2-3 cms. Hornear unos 8-10 minutos. Dejar enfriar fuera de la bandeja de horno, preferiblemente sobre una rejilla de repostería. Deben enfriarse totalmente antes de decorar.

5.- Decorar con la cobertura de chocolate

Cobertura de chocolate (os dejo la que más me gusta, en el libro original le ponen la que se hace con base de azúcar glas, que a mí me parece muy dulce y con pocos matices). Derretir todo junto en un cacillo a fuego lento y removiendo continuamente hasta que esté homogéneo. TAmbién es puede hacer al baño María.

• 60 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 150 gr de chocolate negro 52%

*Nota: en el #coockiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker y, entre paréntesis, la cantidad que yo he utilizado.

Galletas de chocolate con menta, sin menta

Las galletas de chocolate suelen ser un éxito. En realidad, casi cualquier receta con chocolate suele gustar. Yo he afrontado este reto para volver a los orígenes de seguir una receta de principio a fin. Pero ya lo rompí en el mismo momento de instaurar el reto, ya que os dije que iba a reducirles la cantidad de azúcar, de acuerdo con mi experiencia con las recetas de repostería americanas (y bastante en general).

El resultado de esta receta me ha gustado bastante. No se muy bien donde me he equivocado, pero estoy segura que no han salido como se supone (por la ilustración del libro). No he conseguido averiguar dónde. Pero os desvelaré un secreto: en ocasiones hago demasiadas cosas a la vez... La cuestión es que han salido algo dulces para mi gusto, pero finas y crujientes. Ricas. Y han gustado bastante en el "campo de pruebas". Son algo así como una galleta estilo María, pero de chocolate. Deberían llevar una cobertura de menta, hecha a base de azúcar glas y aromatizada con extracto de menta, pero al probar lo dulces que salieron me la reservé y solo les he puesto la decoración de chocolate, que sí que le va de perlas. El efecto "after-eight" lo dejaré para otro día.

Os dejo la receta completa, incluida la cobertura o glasa 

Ingredientes: 

• 200 gr. azúcar blanquilla
• 120 gr. mantequilla, temperatura ambiente
• 1 huevo
• 60 gr. chocolate negro, derretido y a temperatura ambiente
• 120 gr. harina
• 1/2 cucharadita de sal

Para decorar: 

• 60 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 140gr de chocolate negro 52%

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC, al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezcla el azúcar, los 60gr de mantequilla, el huevo y el chocolate derretido.

3.- Añadir la harina y la sal.

4.- Usando unas cucharillas, deposita la cantidad de una cucharadita colmada de masa sobre el papel de horno, separadas unos 2-3 cms. Aplástalas un poco con la parte trasera de un baso de cristal aceitado.

5.- Hornear unos 8 minutos. Dejar enfriar completamente (fuera de la bandeja del horno, preferiblemente sobre una rejilla, antes de decorar.

6.- Preparar la cobertura de menta (si vas a tardar en usarla, cúbrela con un papel film para que no se seque)

7.- Preparar la decoración de chocolate(justo antes de utilizarla): en un cacillo a fuego flojo, derretir juntos todos los ingredientes, removiendo constantemente hasta que esté todo derretido y homogéneo

    Para decorarlas: Si usas la cobertura de menta, untarlas con ella sin llegar al borde, y con ayuda de un tenedor, echar por encima el chocolate derretido en pequeños hilos. También puedes poner sólo la decoración de chocolate (entonces no son galletas de chocolate y menta ;-P, como las mías)

Cobertura de menta:

• 400-450 gr de azúcar glas
• 60 gr. mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de menta

Para cualquier consulta: soyaneyki@gmail.com

Un nuevo reto para una nueva etapa

Lo de "cocinar mi biblioteca" no era una metáfora, eso quedó demostrado. Tanto es así, que recurrentemente cojo mis libros para inspirarme y darle un nuevo brío a la cosa, aunque en este último tiempo me ha sido bastante complicado.

 Pero con ganas de volver a tener un reto culinario que cumplir, he decidido esto: las galletas son un clásico en mi casa, tanto, que no salgo mucho de las clásicas recetas de galletas de avena o choc&nueces, que no suelen faltar en la despensa. Ahora ya tengo relevo generacional, pero aún así, seguimos en lo clásico. Lo más innovador que emprendemos últimamente es galletas de azúcar para cortar con moldes (si, las típicas sugarcookies para Navidades y ocasiones). De las veces que me he puesto últimamente, me han salido suficiente cantidad como para compartir con los compañeros de la oficina, cosa que nos encanta porque ofrece una distracción a la mañana y no se quedan tantas en casa, que es una tentación. Así es que uniendo ganas de un reto culinario con el placer de compartir, he decidido emprender el reto de la galleta: "galleta challenge". 

    De estos libros salen mis recetas básicas de galletas, pero las tres o cuatro que tengo en mi recetario clásico, así es que el reto comienza con la sección completa de estos dos libros. En ellas aparecen galletas, bizcochitos y caramelos o candies. En ambas se repiten algunas, pero las cantidades de ingredientes varían, así es que las haré todas, que así también se aprende.

    A la que escribo esto, ya he empezado con la sección Cookies/Candy de Betty Crooker (un clásico donde los haya de la cocina americana que ya he contado en alguna ocasión por qué lo tengo), que comienza con la clásica receta de galletas de chocolate y nueces y la de caramelos de chocolate (lacasitos) que han volado antes de poder decir que tengo que hacer unas fotos. Estas se quedan para repetirlas al final y para la semana que viene os enseño las que siguen. 

    Una aclaración: después de tantos años haciendo galletas de recetas americanas, he llegado a la conclusión de que ellos ponen demasiada azúcar y tal vez algo más de la cuenta de mantequilla. Aunque pretendía hacer las recetas íntegras y así volver a mis inicios, usar esto como una meditación culinaria y un nuevo aprendizaje, me va a ser imposible no recortar en azúcar. A pesar de ser dulceros se nos ha acostumbrado el paladar a menos azúcar. Os compartiré la receta íntegra, y entre paréntesis pondré la cantidad de azúcar que yo he utilizado finalmente.