Barritas de avena y tofe de chocolate

Esto es algo que no te esperarías: que el tofe se haga sólo en el horno. En las recetas, cuando lees los ingredientes, no siempre es fácil imaginarse el resultado final. 

Por ejemplo en este caso, cuando mezclas chocolate negro con leche condensada piensas "¡ay, qué dulce!" , y se me va a escurrir por los lados, pero no es el caso. Queda un sabor dulce pero muy equilibrado con la intensidad del chocolate, además de lo interesante de esa textura algo chiclosa con el crujiente de la galleta.

No se si el nombre en español "tofe" es el más adecuado. Los ingleses tienen una receta que es el "fudge", si, algo así como tofe, pero que hacen de numerosos sabores. La primera vez que lo vi fue en una tienda especializada de Gibraltar, allá por los años de Maricastaña, y mi me madre se emocionó. Hacía años que no lo había visto (creo que ya he contado que mi madre es extranjera, con bastante mundo, y un estupendo paladar para lo dulce).

Ingredientes:

- Base de galleta:

• 480 (240)gr de azúcar morena
• 240 gr margarina
• 2 huevos
• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 gr de copos de avena rápidos

- Tofe de chocolate:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata pequeña de leche condensada (390gr)
• 390 gr de gotas de chocolate de repostería (no merece la pena que sean de una calidad extra. Lo puedes sustituir por chocolate negro de tu gusto cortado en trozos)
• 110 gr de nueces picadas
• 1/2 cucharadita de sal (opcional)

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Mezclar el azúcar moreno y la mantequilla. Añadir los huevos.

3.- Añadir la harina, avena, bicarbonato y sal. Reservar 1/3 de la masa. El resto ponerlo en un molde de brazo de gitano, de 38x25x2 aproximadamente, y presionarlo para que ocupe toda la superficie de manera homogénea (ayúdate de las manos un poco enharinadas)

foto 1

4.- En una cacerola mediana poner las dos cucharadas de mantequilla, la leche conde3nsada y el chocolate. Calentar a fuego flojo y sin dejar de remover hasta que el chocolate esté derretido. Retirar del fuego y añadir la sal y las nueces (si las usas). Rápidamente echarlo sobre la base de galleta y extenderlo hasta los bordes (foto 1).

5.- Hacer bolas de unos 2m de diámetro con el resto de la masa(salen como unas 25). Aplastarlas ligeramente y ordenarlas sobre el chocolate, presionando un poco (foto 2)

6.- Hornear hasta que los bordes aparezcan dorados, unos 30 minutos. Dejar enfriar un poco antes de cortarlo en barritas, pero cortar en tibio. El cuchillo se manchará de chocolate, por lo que recomiendo ir limpiándolo de vez en cuando con agua caliente.

foto 2

Salen unas 70 barritas. Hacen una estupenda merienda, energética, sabrosa y muy fácil de transportar.

En fin. Que esta receta me ha gustado, aunque cuando la vuelva a repetir omitiré lo de poner la masa por encima del chocolate porque el resultado me ha parecido algo tosco, lo que me permitirá usar un molde algo más grande y tal vez tenga que aumentar la cantidad de tofe de chocolate. Aunque eternamente agradecida a Betty Crocker por todas estas recetas y sus enseñanzas.

¿La petición de la casa? MÁS CHOCOLATE :-))

Barritas de avena, manzana y caramelo

La manzana en la repostería suele ser éxito asegurado. Tartaletas de manzana y hojaldre, Pie de manzana, manzanas asadas, crumble de manzana, bizcocho de manzanas, compota de manzana...... Esta no podía ser menos. Las variedades de avena+manzana son una delicia, y si te gusta el crumble de manzana, esta versión "para llevar y tomar en cualquier lado" me encanta. Menudo revuelo en la oficina. Esta receta ha volado: tanto en su degustación 

Avena, manzana y dulce de leche

como en petición del "now how". Como siempre: aquí está a disposición del que quiera probar y tener una merienda dulce pero saludable a su alcance. Mejor si se usa harina integral. En el Libro de Betty Crocker hay variedades de galletas para todos los gustos, y esta entra en el #CatálogoAneyki.

 Si se cortan las porciones un poco más grandes, puede hacer un buen postre servido tibio/caliente con una bola de helado de vainilla y unos hilos de dulce de leche. 

Para el caramelo he usado leche condensada que he puesto al baño María. Unos 40-50 minutos para una lata de 390 grs. Lo puedes tener hecho con antelación.

Ingredientes:

• 240 (120) gr de azúcar morena 
• 180 gr de mantequilla
• 180 gr de harina
• 150 gr de copos de avena rápida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 500-600 gr de manzana golden, peladas y cortadas (no es necesario que estén muy picadas, yo las corto algo grandes y se consigue una textura más entera)
• 2- 3 cucharadas de harina, para emborrizar las manzanas
• 350 gr de dulce de leche

Método:

1.- Calentar el horno a 200ºC. al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Preparar un molde rectangular de unos 22x33 con papel de horno. Yo lo dejo generoso para poder sacarlo con facilidad y disminuir el riesgo de que se me desmonte o agriete al desmoldar,

3.- Mezclar el azúcar moreno y la mantequilla hasta conseguir una masa color moca.

4.- Añadir los 180gr de harina, avena, sal y levadura. Retirar unas dos tazas de esta mezcla y reservar. El resto, extenderlo en el molde con ayuda de las manos un poco enharinadas.

5.- Emborrizar las manzanas peladas y cortadas con las 2-3 cucharadas de harina, y ponerlas sobre la masa del molde.

6.- Calentar el dulce de leche en una cacerola, a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que esté derretido y echarlo de manera homogénea sobre las manzanas.

7.- Cubrir con el resto de la masa, presionando un poco para compactarlo.

8.- Hornear durante unos 25 o 30 minutos, cuando estará dorado y las manzanas blandas al pincharlas con un tenedor. 

9.- Cortar cuando aún esté tibio en barras de unos 3x3 cms. Guardar en la nevera.

Se puede hacer una versión con plátano, sustituyendo las manzanas por la misma cantidad de plátanos maduros. Recuerda al Banofee.

Barritas de avena y chocolate

Dos semana sin estar por aquí, pero el cumpleaños de mi pequeña (16 añitos) y el último tirón del entrenamiento para una prueba deportiva me ha mantenido alejada del reto culinario (que no de los fogones). No tengo una buena foto, pero para el primer fin de semana nos marcamos dos tartas para las 

Avena y chocolate

celebraciones: chocolate y nubes, las que más le gustan a la homenajeada. Y el siguiente, para recuperar de la competición, han venido como anillo al pelo las recetas que tocaban esta semana. 

Os puedo contar que a las dos recetas que preparo para la semana les suelo dedicar la tarde del domingo, y luego las cuento durante la semana. Me deja preparar mejor mis textos, tomar unas buenas fotos (a mi estilo) y recoger las impresiones de las compañeras antes de contarlo por aquí. Suelen ser muy agradecidas, aunque por el revoloteo que se forma (o no), intuyo las que mejor acogida tienen.

En esta receta, el toque de miel es algo curioso. Da un dulzor bastante ajustado y con unos matices muy interesantes. En la receta original del libro utilizan "dark corn syrup", cosa que no se encuentra en España, ni a mí me hace la mínima gracia. Cambiarlo por una buena miel, monovarietal y de cultivo natural, es perfecto. Un bocado dulce genial para tomar después de un buen esfuerzo deportivo.

Ingredientes:

• 200 gr de avena, de la rápida
• 120 (60) gr de azúcar morena 
• 120 gr de mantequilla, blanda
• 1/4 de taza(se me olvidó pesarla) de miel (busca una buena, rica en sabor y matices, de producción local)
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 gr de gotas de chocolate

Método:

1.- Calentar el horno a 200ºC, al menos 10 minutos antes de hornear las galletas. Preparar con papel de horno un molde de 22x22.

2.- Mezclar el azúcar, miel y la mantequilla.

3.- Añadir la avena y la sal.

4.- Disponer, con ayuda de las manos enharinadas, en el molde, de manera que quede de la manera más igualada.

5.- Hornear unos 8-10 minutos o hasta que haga burbujas (a mi no me salieron, probablemente porque reduje la cantidad de azúcar, pero el sabor es estupendo). Añadir rápidamente las gotas de chocolate, dejar unos minutos, y extender con ayuda de una espatulita. Dejar enfriar y meter en la nevera por al menos una hora antes de cortarlo en barritas de 3x1,5

Galletas de avena, un universo

 Esta es una de las recetas clásicas de mi cocina. Las hacemos grandes, pequeñas, de aperitivo, con diferentes sabores....pero con el denominador común de usar unos buenos copos de avena suaves y la cantidad justa de azúcar. Esto nos ha llevado un tiempo, lo del azúcar, pero como os he contado en más ocasiones, la cantidad de azúcar que  necesitan la mayoría de las recetas es relativa y el resultado no varía en exceso su aspecto y textura si logras reducirla a la cantidad correcta. 

(Foto)

Estas galletas son una merienda o desayuno estupendo. Sabrosas y con una capacidad saciante estupenda. Ideales para llevar al parque o en la mochila del entrenamiento. Para conseguir la forma homogénea que me gusta llevo tiempo usando sacabolas de helado automáticos de distintos tamaños, aunque para las de tipo "aperitivo", aún no he encontrado el instrumento ideal. Del sacabolas más pequeño que tengo hago porciones con ayuda de un cuchillo, y al hornear quedan ovaladas. Muy vistosas.

(Foto bolas pequeña)

La receta original es así (entre paréntesis, la cantidad de azúcar que yo uso), del libro de Betty Crocker. Aunque mi receta ya va por unos derroteros algo distintos, or dejo la original del libro, que para eso es el #galletachallenge #cookiechallenge 

Ingredientes:

• 120 (90) gr. azúcar blanca
• 120 (90) gr. azúcar morena
• 120 gr. mantequilla
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de canela (aquí puedes ser creativa: clavo, Limón, gengibre,...)
• ¼ cucharadita de levadura química
• ¼ cucharadita de sal
• 1 huevo
• 140 gr. copos de avena suave
• 120 gr. harina (puedes usar integral)
• 110 gr. de pasas o nueces (opcional, yo no las uso nunca)

Método:

1.- Calienta el horno a 180°C, al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezcla la mantequilla y los azúcares hasta conseguir una mezcla más o menos homogénea.

3.- Añade el huevo y bate sólo hasta que quede integrado. 

4.- Añade la harina, avena, sal, levadura, bicarbonato, sal y canela. Mezcla hasta que la masa esté más o menos unificada (queda una masa algo irregular). Si añades las pasas/nueces, se añaden en este paso.

5.- Forma las bolas. Puedes usar unas cucharas o cucharitas y las dispones sobre papel de hornear en una bandeja de horno, separadas unos 2-3 cm(se expanden al hornear) y metes al horno unos 8-12 min. O hasta doraditas. Depende de la textura final que te guste. En casa hay dos tendencias:

• crujientes: las dejamos 12 min
• chiclosas (chewy): las dejamos 8 min

El número de galletas que salen varía mucho con el tamaño del sacabolas, o las cucharas que utilices. Incluso hay quién hornea en un molde cuadrado toda la masa, como si fuera un bizcocho, y cuando aún está tibio lo corta en cuadrados.....cuestión de gustos(y tiempo disponible).

¿Ya sabes con qué infusión tomarlas?

Banofee bite

Banofee bite

¡Banofee, vaya concepto! Bananas, tofee....un par de palabras y un resultado extraordinario. La primera vez que probé un banoffe fue hace ya bastante tiempo, en tierras de América del norte. Por supuesto, fue masivo (Massive!! que dicen los modernos). En EEUU tienen una concepto de las raciones que a nosotros casi se nos escapa. Empieza a haber algunos restaurantes en España en los que usan este concepto como atractivo comercial, pero nada comparable a la normalidad con la que allí el tamaño de una ración individual podría dar para alimentar a una familia europea (sin exageraciones). Aquí, pedir una ración XXL en un establecimiento de comida rápida es algo a lo que debes aplicar parte de voluntariedad, allí, si pides una pequeña, eres un bicho raro. Por supuesto que hay variaciones según los estados, pero este es un tema que no centra el de hoy.

Pasó bastante tiempo hasta que me volví a topar el banofee en un chiringuito muy guiri que hay en una cala  estupenda de Benalmádena. La regencia ha cambiado en estos años, pero entonces eran unos holandeses que ofrecían una carta muy internacional y moderna para la costumbre de la zona. Es una terraza muy agradable y que por su proximidad a la arena y a la orilla y a la buena visibilidad del entorno, lo convierte en una elección muy buena para ir con niños. Y claro, por  la noche en buena compañía.

La receta tradicional es una base de galleta con relleno de caramelo o dulce de leche y muchos plátanos picados. Todo coronado con una crema blanca dulce y salada a la vez que lleva como base queso crema y nata.......lo dicho: Massive!!!. Y así suelo prepararla en casa. Ahora ha llegado la moda de las versiones, con tantos portales y perfiles ofreciendo gastronomía, hay que diversificar. En esto que me dicen en casa que han visto unas galletas de banofee -¡Qué ricas! ¿Nos las haces?. No me puedo resistir. Pero en cuanto a versiones se refiere, busco, miro, leo y releo hasta que doy con la clave que me parece la del éxito. En esta ocasión he adaptado esta receta de mi libro Betty Crocker's cookbook, edición del '86. El resultado ha sido espectacular, aún nos falta probar una versión con algo de la crema de queso acompañando.

BANOFEE BITES

• 200 gr. azúcar morena
• 180 grs. mantequilla
• 240 grs. harina 
• 120 grs. copos de avena "rápida"
• 1 cucharadita  sal
• 1/2     "           bicarbonato
•  4-5 plátanos
• 350 grs. de dulce leche (yo lo hago al baño María)

1.- Calentar el horno a 190ºC
2.- Mezclar azúcar y mantequilla hasta que esté color moka
3.- Añadir harina, sal, bicarbonato y copos de avena
4.- Reservar dos tazas de la mezcla. Poner el resto en la base de un molde cuadrado de unos 30x30 cms y presionarlo.
5.- Añadir el dulce de leche y extenderlo con cuidado. Cubrirlo con el plátano picado y terminar con la mezcla reservada. Igualar con cuidado
6.- Meter al horno 25-30 min. Dejar enfriar en el molde. Cortar.

Opcional, decorar con chocolate negro.

Fiasco

Se me ha roto la báscula electrónica de casa. La sin par Thermomix me ha vuelto a jugar una mala pasada. Y no, no es nada grave, de hecho no es la primera vez que me pasa, pero no había sido nunca tan manifiestamente malo el resultado.

Suelo ser poco minuciosa a la hora de secar las clavijas del vaso de la máquina, así es que es frecuente que cuando tengo un "arranque" y tiempo dedique algunas horas a sacar el mayor provecho de mi estancia entre fogones. En esta ocasión hemos dejado (al ser verano la descendencia suela estar conmigo en estos quehaceres) algunos platillos listos para la semana y algunas meriendas suculentas para llevar a la piscina. Intuímos con tiempo que el pesaje estaba fallando porque los volúmenes de los ingredientes no coincidían con la norma, pero la masa de las galletas de avena ya estaba terminada. El horneado no ha mejorado en nada el resultado, ni haciendo algunas pruebas diferentes. Un fiasco. En ocasiones, de estos errores surgen grandes recetas, como dice la leyenda ocurrió con la del brownie, pero este no es el caso. Nos volverá a pasar, me volverá a pasar (es cuestión de probabilidades). De todas formas daremos buena cuenta de ellas, de una manera o de otra

Granola, o el desayuno perfecto

Granola

La granola. Una mezcla de cereales, miel y frutos secos. La primera vez que la comí fue de una marca comercial que llegó a España en los años 90. Era una auténtica golosina. Por supuesto que después de que mis hermanos y yo acabáramos con algunos cartones en menos de lo que se veía un Falcon Crest, mi madre dejó de traerlos a casa. Sin embargo, desde entonces ya no fuimos impermeables a esta variedad de cereales. Después de aquello probamos el müesli, algo parecido, pero sin azúcar ni miel. Había que añadirle algo que lo endulzara, además de que masticarlo es y siempre será más trabajoso. Por lo que el desayuno ya no era tan eficaz. El müesli es un producto menos elaborado, y por eso necesita de más procesamiento por nuestra parte para adaptarlo a la digestión. Eso lo hace bastante más saludable, pero claro, no es tan apetitoso.

Llevaba un tiempo revisando recetas de granola y encontré algunas en los variados recetarios que tengo especializados en la gastronomía hogareña de los Estados Unidos. La base principal que finalmente uso es un müesli comercial con variedad de semillas y algunos frutos secos a la que añado miel, aceite de girasol y sésamo, coco en láminas y otros frutos secos como pipas de calabaza o avellanas naturales. Aunque con el tiempo hago mezclas muy libres.

Un desayuno que te durará hasta la hora del aperitivo. Sola, con leche (a mi me gusta con la de avena) o yogur. La versatilidad de la granola es muy amplia, hasta la puedes poner en tu café o usarla para hacer barritas energéticas para el cole, el entrenamiento o una excursión. 

INGREDIENTES

Detalle de la granola
¿ves cómo brilla la miel?

• 200 gr copos de avena tradicional o mezcla comercial (La de Mercadona está muy bien y tiene muchos ingredientes interesantes aunque no sepamos bien su origen de producción)
• 50 gr coco en láminas/arándanos
• 40 gr almendras naturales/avellanas
• 50 gr pipas de calabaza o girasol. Al gusto
• 150 gr miel
• 50 gr aceite girasol (combinar con aceite de sésamo si se quiere)

La cantidad de frutos secos es un poco estimada

Modo

• Con la pala de masas del batidor (tengo una Kitchen Aid), combinar la avena, coco, almendras y/o avellanas, pipas y las semillas. Añadir la miel y el aceite y mezclar.
• Poner en una bandeja de horno forrada de papel.
• Hornear a 150ºC durante unos 30-40 min, remover después de 20 min. O hasta que esté un poco dorado. Todo dependerá del gusto personal, pero cuidado con no pasarse, al enfriar puede quedar seco y sin el gusto meloso tan atractivo de la granola
• Sacar del horno y poner en una superficie fría. Cuando se haya enfriado desmenuzarlo y guardarlo en botes. Bien almacenado y a temperatura ambiente, puede aguantar hasta un mes. Dicen que se puede congelar, yo no lo he hecho nunca