Barritas de avena, manzana y caramelo

La manzana en la repostería suele ser éxito asegurado. Tartaletas de manzana y hojaldre, Pie de manzana, manzanas asadas, crumble de manzana, bizcocho de manzanas, compota de manzana...... Esta no podía ser menos. Las variedades de avena+manzana son una delicia, y si te gusta el crumble de manzana, esta versión "para llevar y tomar en cualquier lado" me encanta. Menudo revuelo en la oficina. Esta receta ha volado: tanto en su degustación 

Avena, manzana y dulce de leche

como en petición del "now how". Como siempre: aquí está a disposición del que quiera probar y tener una merienda dulce pero saludable a su alcance. Mejor si se usa harina integral. En el Libro de Betty Crocker hay variedades de galletas para todos los gustos, y esta entra en el #CatálogoAneyki.

 Si se cortan las porciones un poco más grandes, puede hacer un buen postre servido tibio/caliente con una bola de helado de vainilla y unos hilos de dulce de leche. 

Para el caramelo he usado leche condensada que he puesto al baño María. Unos 40-50 minutos para una lata de 390 grs. Lo puedes tener hecho con antelación.

Ingredientes:

• 240 (120) gr de azúcar morena 
• 180 gr de mantequilla
• 180 gr de harina
• 150 gr de copos de avena rápida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 500-600 gr de manzana golden, peladas y cortadas (no es necesario que estén muy picadas, yo las corto algo grandes y se consigue una textura más entera)
• 2- 3 cucharadas de harina, para emborrizar las manzanas
• 350 gr de dulce de leche

Método:

1.- Calentar el horno a 200ºC. al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Preparar un molde rectangular de unos 22x33 con papel de horno. Yo lo dejo generoso para poder sacarlo con facilidad y disminuir el riesgo de que se me desmonte o agriete al desmoldar,

3.- Mezclar el azúcar moreno y la mantequilla hasta conseguir una masa color moca.

4.- Añadir los 180gr de harina, avena, sal y levadura. Retirar unas dos tazas de esta mezcla y reservar. El resto, extenderlo en el molde con ayuda de las manos un poco enharinadas.

5.- Emborrizar las manzanas peladas y cortadas con las 2-3 cucharadas de harina, y ponerlas sobre la masa del molde.

6.- Calentar el dulce de leche en una cacerola, a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que esté derretido y echarlo de manera homogénea sobre las manzanas.

7.- Cubrir con el resto de la masa, presionando un poco para compactarlo.

8.- Hornear durante unos 25 o 30 minutos, cuando estará dorado y las manzanas blandas al pincharlas con un tenedor. 

9.- Cortar cuando aún esté tibio en barras de unos 3x3 cms. Guardar en la nevera.

Se puede hacer una versión con plátano, sustituyendo las manzanas por la misma cantidad de plátanos maduros. Recuerda al Banofee.

Banofee bite

Banofee bite

¡Banofee, vaya concepto! Bananas, tofee....un par de palabras y un resultado extraordinario. La primera vez que probé un banoffe fue hace ya bastante tiempo, en tierras de América del norte. Por supuesto, fue masivo (Massive!! que dicen los modernos). En EEUU tienen una concepto de las raciones que a nosotros casi se nos escapa. Empieza a haber algunos restaurantes en España en los que usan este concepto como atractivo comercial, pero nada comparable a la normalidad con la que allí el tamaño de una ración individual podría dar para alimentar a una familia europea (sin exageraciones). Aquí, pedir una ración XXL en un establecimiento de comida rápida es algo a lo que debes aplicar parte de voluntariedad, allí, si pides una pequeña, eres un bicho raro. Por supuesto que hay variaciones según los estados, pero este es un tema que no centra el de hoy.

Pasó bastante tiempo hasta que me volví a topar el banofee en un chiringuito muy guiri que hay en una cala  estupenda de Benalmádena. La regencia ha cambiado en estos años, pero entonces eran unos holandeses que ofrecían una carta muy internacional y moderna para la costumbre de la zona. Es una terraza muy agradable y que por su proximidad a la arena y a la orilla y a la buena visibilidad del entorno, lo convierte en una elección muy buena para ir con niños. Y claro, por  la noche en buena compañía.

La receta tradicional es una base de galleta con relleno de caramelo o dulce de leche y muchos plátanos picados. Todo coronado con una crema blanca dulce y salada a la vez que lleva como base queso crema y nata.......lo dicho: Massive!!!. Y así suelo prepararla en casa. Ahora ha llegado la moda de las versiones, con tantos portales y perfiles ofreciendo gastronomía, hay que diversificar. En esto que me dicen en casa que han visto unas galletas de banofee -¡Qué ricas! ¿Nos las haces?. No me puedo resistir. Pero en cuanto a versiones se refiere, busco, miro, leo y releo hasta que doy con la clave que me parece la del éxito. En esta ocasión he adaptado esta receta de mi libro Betty Crocker's cookbook, edición del '86. El resultado ha sido espectacular, aún nos falta probar una versión con algo de la crema de queso acompañando.

BANOFEE BITES

• 200 gr. azúcar morena
• 180 grs. mantequilla
• 240 grs. harina 
• 120 grs. copos de avena "rápida"
• 1 cucharadita  sal
• 1/2     "           bicarbonato
•  4-5 plátanos
• 350 grs. de dulce leche (yo lo hago al baño María)

1.- Calentar el horno a 190ºC
2.- Mezclar azúcar y mantequilla hasta que esté color moka
3.- Añadir harina, sal, bicarbonato y copos de avena
4.- Reservar dos tazas de la mezcla. Poner el resto en la base de un molde cuadrado de unos 30x30 cms y presionarlo.
5.- Añadir el dulce de leche y extenderlo con cuidado. Cubrirlo con el plátano picado y terminar con la mezcla reservada. Igualar con cuidado
6.- Meter al horno 25-30 min. Dejar enfriar en el molde. Cortar.

Opcional, decorar con chocolate negro.

Para tu cumpleaños, una tarta

Tarta de chocolate y dulce de leche

No recuerdo cuál fue la primera tarta de cumpleaños que hice. En mi recuerdo están indelebles los cumpleaños en el jardín de nuestra casa familiar con las eternas tartas de limón o de chocolate que nos hacía mi madre para soplar las velas. Siempre la misma tarta de limón, siempre la misma tarta de chocolate: deliciosas en cualquier caso. Yo no he seguido esa costumbre de hacer siempre la misma tarta, pero si la de hacer siempre una tarta casera para todos y cada uno de los cumpleaños de mis hijas. Casi siempre han sido de base de bizcocho de chocolate, el de siempre, el de la familia. El chocolate es éxito seguro con grandes y pequeños. Y en otras ocasiones me he inspirado en otras recetas o en otras innovaciones, como una vez que hicimos como tarta una "torre de tortitas". No es nuevo, personalizar la tarta para que se adapte a la sorpresa o de sabor o de aspecto que el homenajeado espera o merece es el mejor de los trabajos ¿es su cumpleaños, no?.

Este año la elección de #11 fue: chocolate y dulce de leche.

Un secreto de cómo van
quedando las tartas cuando
se van montando

Se inspiró en una que comimos en uno de esos establecimientos modernos de meriendas y desayunos que ahora son tan populares en Málaga. Pero, ¡qué sencillo simplemente copiar!. Hemos arriesgado y la cobertura de dulce de leche la elaboramos al estilo de los buttercreams.....al estilo. No puede resistir la idea de adaptar la receta a mi entendimiento y me pasé, de algo me pasé y la firmeza de la crema no era la que más me gusta. Por supuesto que no quedó una miga de la tarta, y todas las amigas de #11 repitieron, lo que me provoca una satisfacción inconmensurable :-)). Aún así, tendré que repetir la experiencia para averiguar qué pudo pasar con esa crema. Esto hará que durante algunos meses tengamos que hacer alguna que otra merienda con amigos ¿alguien se apunta?

El juego de tonos y colores
es muy importante

Algún día escribiré sobre todos los recuerdos que pueda agrupar de la historia de las tartas de cumpleaños de mi vida y con todas las fotos que pueda recopilar. Aviso.