Descubriendo otras verduras: el hinojo

verduras aromáticas

Creo que nunca había comido hinojo, más allá de las infusiones de hinojo y manzanilla que le daba a mis hijas de pequeñas para aliviar los gases. En #CocinandoMiBiblioteca no dejo de aprender cosas nuevas. He oído, pero aún no he estudiado a fondo, que el hinojo era una planta que se usaba mucho en los pucheros gitanos, por estar accesible fácilmente para cualquiera y por sus propiedades digestivas. 

El aroma y sabor anisado de esta planta no es de mi entera satisfacción, no en vano, todo lo que tenga que ver con el anís no es muy de mi agrado. Sin embargo, tenía que darle un "chance" culinario. Y tengo que decir que la combinación con las semillas de cilantro y las verduras al dente resulta muy sabrosa y aromática, el aroma a anís está presente pero no es embriagador y es un plato ligero muy fresco y nutritivo. La proporción de verduras me ha gustado mucho, equilibrada en colores y sabores, pero tiene que gustarte la coliflor.

Desde que adquirí la "flor" para cocinar al vapor hacer platos de verduras es mucho más fácil y divertido

Verduras aromáticas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 bulbos de hinojo, en rodajas finas
• 1 cebolla en aros finos
• 2 dientes de ajo, machacados
• 500gr de tomates, pelados y picados
• 1 cucharadita de cilantro en semillas
• 500 gr de coliflor, con los "arbolitos" separados
• 125 gr de habichuelas verdes redondas 
• 125 gr de setas, he usado las setas congeladas del súper, muy socorridas y de bastante buena calidad
• sal y pimienta
• 2 - 3 cucharadas de perejil picado

1. Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla, el hinojo y los ajos. Rehogar y dejar sofreir tapado durante unos 5 minutos, mover de vez en cuando. Añadir los tomates y las semillas de cilantro. Cocinar hasta que esté todo blando y casi no quede líquido (sin tapar)
2. Entre tanto poner las habichuelas y la coliflor al vapor hasta que estén al dente (hechas pero ofrecen algo de resistencia cuando se pinchan con un cuchillo), unos 3- 4 minutos.
3. Añadir las setas descongeladas a la sartén y cocinar unos 4 minutos (si has olvidado descongelarlas las puedes añadir directamente y cocinar durante unos 4 minutos más)
4. Por último añadir la coliflor y las habichuelas a la sartén. Salpimentar(puede que no lo necesite) y rehogar un par de minutos, hasta que esté todo bien mezclado.
5. Servir frío o caliente, espolvoreado del perejil picado

Hay que darle una oportunidad a las verduras. Se descubren grandes platos y le hacemos un gran favor a nuestra salud.

Platos para cualquier ocasión: quiche de brócoli

quiche de brócoli

La quiche es otro de mis platos favoritos. Las he hecho desde hace mucho tiempo y con todos los rellenos imaginables. Comencé usando las masas comerciales. Son muy ricas y socorridas, pero desde que tengo la Thermomix y la Kitchen Aid no me lo pienso. Según el tiempo del que disponga elijo uno u otro método ya que hay ciertas diferencias en el resultado, pero siempre salen ricas. En casi todas las recetas que se encuentran recomiendan hornear la masa previamente, con lo de las legumbres secas y eso. Yo he llegado a la conclusión de que si no la dejas mucho tiempo fuera del horno cuando ya está rellena y la pones más abajo en el horno, casi tocando la parte de abajo, la masa se cuece de una forma espectacular, incluso puede quedar crujiente

Sobre los rellenos, desde la típica de jamón y queso más francesa a espárragos y tomates cherry, todo a pasado por las quiches que he hecho a lo largo de la historia. El secreto está en "masterizar" la mezcla con lo que lo cuajas: huevos, leche/nata y queso rallado. La elección de brócoli como casi único ingrediente de relleno no se me habría ocurrido. Resulta una tarta muy sabrosa y nutritiva a la vez que más ligera que la tradicional de jamón, beicon y queso

Esta es otra receta excelente para aprovechar las sobras de verduras, carne asada, pescado...lo que quieras. Hay que usar la imaginación y mezclar con cabeza.

Cuenta atrás

espaguetis con verdura y gambas

Sí, estoy perdiendo un poco los nervios con esta parte del proyecto. La thermomix me ha dado muchas alegría y muy pocas penas (excepto que empieza a necesitar una revisión), pero después de unos siete libros dedicados exclusivamente a este método voy necesitando un cambio. Desde luego que he cocinado y cocino platos de otras fuentes, incluso de mi propio recetario tradicional; aunque rompo las normas de #CocinandoMiBiblioteca con bastante asiduidad esto nunca va más allá de no cumplir en el tiempo estipulado. Y así llevo más de un año enganchada a este método de cocina que me ha aportado muchos conocimientos pero que ya voy necesitando un cambio....y pronto llegará ya que a penas me quedan seis recetas, si no cuento las de repostería.

Hoy he tenido que sortear el orden de las recetas que quedan y decidirme por una de las de menos enjundia y menor tiempo de preparación: Espaguetis con verdura y gambas. En unos 30 minutos una cena rica y ligera ¡Me encantan los platos de pasta! Este además es complejo al paladar gracias a la mezcla de sabores de las alcachofas con las setas y las gambas. El toque final del queso rallado es imprescindible

• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 250 gr de gambas, peladas. Reservar las cáscaras y las cabezas (he usado langostinos porque las gambas que había en el super a la hora que he ido no me han gustado mucho)
• 40 gr de ajos (cuatro dientes grandecitos)
• 1 cayena (no, con todos estos ingredientes picantes no queda un plato picante, pero si muy sabroso)
• 400 gr de setas (he usado el mix de sets congelados de Mercadona; descongeladas y escurridas con ayuda de un papel de cocina)
• 400 gr de alcachofas congeladas (corazones de alcachofas tambien de Mercadona, descongeladas y escurridas con ayuda de un papel de cocina)
• Sal (esta receta podría pasar sin sal)
• Pimienta recién molida
• Queso parmesano rallado para espolvorear
• 500 gr de espaguetis (o la pasta de tu elección)

1. Poner en el vaso 50 gr de aceite, programar 5 minutos, temperatura Varoma, v2. Incorporar las cáscaras y cabezas de las gambas y programar 3 minutos, temperatura Varonma, v2. Colar el aceite por un colador fino y apretar las cabezas par extraer todo el líquido (no me ha salido mucho, unos 40ml. Reservar el caldo y tirar las cabezas. Quitar del vaso todos los restos que hayan podido quedar de las cáscaras (no lo he lavado)
2. Poner en el vaso los ajos y trocear 4 segundos a v5. Añadir el aceite restante y la cayena, y programar 6 minutos temperatura Varoma v1
3. Colocar la mariposa en la cuchillas, añadir las setas, las alcachofas, la sal y la pimienta. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
4. Poner la pasta a hervir
5. Añadir los cuerpos de las gambas y el caldo reservado. Programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda velocidad cuchara.
6. Verter sobre la pasta preparada y servir inmediatamente

Muy bueno, sabroso y complejo al paladar. Muy recomendable. No olvidar el queso rallado por encima!

Y no olvidar que tengo que compartir la receta del bizcocho de mermelada ;-)

De volúmenes y secciones

Ya voy por la página 38 del libro general de técnicas y recetas de la Thermomix. Puede parecer poco, pero el recorrido va siendo largo y fructífero. Algunos de los libros específicos, como los de Cocina Económica Vol.1 y Vol.2 los completé y otros van avanzando a buen ritmo. Entenderéis que no vamos a comer una arroz al día o un postre al día, así es que voy alternando tanto los libros como las secciones. Y este libro general tiene un montón de secciones.

La receta de hoy es "masa de crêpes". El relleno al gusto del consumidor. Yo he usado algunas recetas clásicas con mi toque: 

1.- Pechuga de pollo y queso con una yema de huevo;

2.- Farsa de setas con pâté al Oporto;

3.- Espinacas Aurora con jamón serrano. Esta receta de espinacas es original de la Thermomix21. Siempre me ha gustado mucho, sobre todo por su versatilidad. A decir verdad, hay algunas recetas de aquella mi primera máquina que echo de menos en este libro de la versión más moderna, en especial el Rissoto Milanés de setas, pero algo queda en mi memoria y siempre puedo llamar a mi hermana que aún lo conserva. 

La masa de crêpes es estupenda, os recomiendo hacerla con más de media hora de antelación ( incluso por la mañana si la vais a usar para la merienda o la cena). En la sartén no quedan mal, un poco gruesos, que se podría arreglar si tuviera ese estupendo palito de bambú que le he visto a los maestros creperos (a una crepera profesional aún no opto). Creo que después de esta vez voy a intentar hacerme con uno. Los he liado en pañuelo para que no se me salga nada del relleno y los he dado un toque de micro-hondas para sacarlos calentitos a la mesa. El efecto de la yema de huevo calentita pero líquida les ha encantado a todos. Y sí, he reservado algunos para el postre y se los han preparado con Nutella y mermelada de fresa de la temporada, un auténtico capricho. 

La ensalada de espinacas ha sido para disimular.