Platos para cualquier ocasión: quiche de brócoli

quiche de brócoli

La quiche es otro de mis platos favoritos. Las he hecho desde hace mucho tiempo y con todos los rellenos imaginables. Comencé usando las masas comerciales. Son muy ricas y socorridas, pero desde que tengo la Thermomix y la Kitchen Aid no me lo pienso. Según el tiempo del que disponga elijo uno u otro método ya que hay ciertas diferencias en el resultado, pero siempre salen ricas. En casi todas las recetas que se encuentran recomiendan hornear la masa previamente, con lo de las legumbres secas y eso. Yo he llegado a la conclusión de que si no la dejas mucho tiempo fuera del horno cuando ya está rellena y la pones más abajo en el horno, casi tocando la parte de abajo, la masa se cuece de una forma espectacular, incluso puede quedar crujiente

Sobre los rellenos, desde la típica de jamón y queso más francesa a espárragos y tomates cherry, todo a pasado por las quiches que he hecho a lo largo de la historia. El secreto está en "masterizar" la mezcla con lo que lo cuajas: huevos, leche/nata y queso rallado. La elección de brócoli como casi único ingrediente de relleno no se me habría ocurrido. Resulta una tarta muy sabrosa y nutritiva a la vez que más ligera que la tradicional de jamón, beicon y queso

Esta es otra receta excelente para aprovechar las sobras de verduras, carne asada, pescado...lo que quieras. Hay que usar la imaginación y mezclar con cabeza.

Los italianos molan, inventaron* la pasta....y los ñoqui

Ya hice gnoccis el año pasado. La receta tradicional y una versión a mi modo de guisantes. Y como descubrí que son laboriosos pero no difíciles no me ha importado enfrentarme a esta receta para un cena de una noche cualquiera entre semana: ñoqui de batata con pesto de rúcula y albahaca.
Los he hecho un poco grandes, me gustan los grandes formatos, como cuando pides raviolis o tortellinis en un restaurante y en el plato vienen cuatro estupendas unidades propias de los gigantes del cuento de las habichuelas mágicas.
Al ser de batata quedan un poco dulces, pero contrastan estupendamente con el pesto. El sabor picante de la rúcula, con el ajo y el frescor de la albahaca hacen un contraste más que interesante con el sabor de la batata. Además es un pesto muy ligero, lleva poco aceite y ningún fruto seco.

Ñoqui de batata: es una masa muy fina, así es que será necesario tener un extra de harina para el amasado y forma de los ñoqui. Yo los he manoseado el mínimo que he podido y he añadido el mínimo de harina que he estimado, quedan muy ligeros y cremosos, pero esta textura no es del gusto de todo el mundo, en casa me han pedido que la próxima vez los haga con más cuerpo ¡cuestión de gustos!

• 2 batatas medianas (800gr): en la receta original hablan de kumara, yo he encontrado que es un tipo de patata dulce original de Nueva Zelanda;supongo que las nuestras deben ser muy pareceidas
• 4 patatas desiree (480gr): yo he elegido las rojas tradicionales que recomiendan para hacer puré, variedad rudolph, se encuentran en casi cualquier supermercado
• 1 taza de harina (150gr)
• 1 yema de huevo

Pesto de rúcula y albahaca

• 2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2-4 cucharadas de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 50gr de rúcula
• 1 taza de hojas de albahaca fresca

1. Preparar las patatas y las batatas: la mejor manera es enteras y sin pelar al vapor, incluso en olla express (12 min). Guardan menos líquido y se pelan a la perfección. Dejar enfriar un poco, pelar y pasar por un pasapuré
2. Añadir la yema de huevo y la harina. Mezclar con ayuda de una espátula o con las manos hasta que todo esté bien incorporado. Añadir algo más de harina si se estima necesario. Amasar hasta que tenga una buena consistencia y la masa no se pegue en las manos. Y ASÍ LO EXPLICA EL RECETARIO: Dividir la masa en cuatro y enrollar cada una hasta conseguir un cilindro de 40 cm. Cortar cada uno en 24 trozos que se redondean y se les da forma con la ayuda de un tenedor presionando ligeramente para conseguir una forma algo cóncava. Colocar en una bandeja ligeramente enharinada en una sola capa y dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos, mejor si es una hora. ASÍ LOS HICE YO
3. Preparar el pesto: poner todos los ingredientes en una túrmix, picadora o....la thermomix :-) y picar hasta conseguir una pasta fina
4. Cocinar los ñoquis: hervir en abundante agua salada con un herbor vivo pero no muy fuerte(se pueden romper por el choque) con cuidado de no poner demasiados ñoquis a la vez. Dejar cocer unos 3 minutos o hasta que salgan a flote (esto es muy divertido, a las niñas les encanta). Retirar del agua con ayuda de una espumadera.
5. Poner los ñoquis escurridos en una fuente para servir y mezclarlos delicadamente con el pesto.
6. Decorar con unas hojas de albahaca fresca y acompáñalo con parmesano rallado

¿Cómo quedarán con un buen chiantti?

Una foto no siempre es lo que parece

pasta con salsa carbonara

El terrible mundo de las fotos. Hoy me he lucido y el plato parece un engrudo, más bien rancho de campamento, pero que rico y sabrosos estaba. La receta que propone thermomix para salsa carbonara me producía ciertas dudas, como tantas otras, pero como manda el proyecto Cocinando Mi Biblioteca, esa es la receta que tocaba. El ingrediente principal de esta salsa es la nata. Yo no soy muy amiga de este lácteo, ni para postres tampoco, pero la máquina te ofrece la opción de cambiar parte de la nata que se usa en la receta por huevos. Me ha gustado el cambio: menos grasa, más proteínas. Pero los huevos son delicados de usar y ha quedado un poco cortada. Nada que no se pueda solucionar en una máquina que ofrece trucos par todos los cocineros. Resulta un plato muy sabroso y de los que te gustaría terminar la olla, pero la cuestión par una alimentación sana no es sólo lo que comes si no cuánto comes...el secreto y el sacrificio. ¡Lo he conseguido! El tinto de verano me ha parecido un complemento perfecto. Y para postre aún nos quedaba gellée de fresas, más proteínas con la cantidad justa de azúcar

Pasta con salsa carbonara

• 500 gr de pasta seca. Yo he usado fussili, me encantan porque entre sus rizos se acopla muy bien la salsa y facilita mucho degustar el plato en toda su plenitud

• 150 gr de cebolla
• 50 gr de mantequilla
• 10 gr de aceite de oliva virgen extra (yo creo que no es necesario)
• 100 gr de beicon troceado, sin ternilla ni cortezas
• Pimienta recién molida, en abundancia. Hay que ser generoso, queda muy oculta entre los demás ingredientes de la salsa
• 10 gr de sal (yo no la he usado, el queso y el beicon me ha parecido que bastaban y ha quedado deliciosa)
• 500 gr de nata líquida o 250 gr de de nata líquida y 4 huevos
• 50 gr de queso parmesano para la salsa
• 50 gr de queso parmesano rallado para espolvorear (opcional)
• 50 gr de beicon frito para decorar

Poner en le vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon y la pimienta. Triturar 15 segundos, v4. Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso con ayuda de la espátula y programar 9 minutos temperatura Varoma, v2 (a todos los sofritos de thermomix siempre les doy más de dos minutos más de tiempo para hecerse, me parece que las recetas originales lo dejan algo crudo...cuestión de gustos)
Incorporar la nata y/o los huevos y el queso parmesano. Triturar unos segundo a v7, hasta que esté homogéneo. Programar 8 minutos, 100ºC, v3. Rectificar el punto de sal.

Po supuesto que yo no cuezo la pasta en la máquina. Nada mejor que una buena olla de agua hirviente. Además, la cueces a la vez que preparas la salsa y tienes la comida o cena lista en 15 minutos

Mezclar la salsa y la pasta. Espolvorear con el queso parmesano rallado y el beicon frito en trocitos por encima.

TRUCO: el beicon lo preparo en el micro ondas. En un plato resistente al micro ondas poner varias hojas de papel absorvente de cocina. Colocar las tiras de beicon sin que se superpongan y cubrir con un par de hojas de papel de cocina absorvente. Poner en el micro ondas a máxima potencia durante unos 2 min 30 seg o 3 minutos. Comprobar que está tan crujiente como lo deseamos. si no programar algunos segundos más. Listo en un momento y sin ensuciar toda la cocina. Además consigues un crijiente imposible de conseguir en la sartén