Una comida sarda en Madrid

En un viaje a Madrid puedes encontrar de todo. Gastronómicamente, el mundo entero. No son pocas las visitas que hacemos a la capital a lo largo del año. Un poco de desconexión para conectar con otras cosas. Los italianos tienen una cocina extraordinaria, basada en unos ingredientes tan humildes como nobles. La variedad sarda de algunos de estos platos clásicos, de panes crujientes, quesos de cabra, y mucho pescado, han sido un descubrimiento. Luego está la interpretación moderna de tres jóvenes de Cerdeña que habían elegido Madrid para vivir. Viva Italia, viva Cerdeña y que la diversidad siga inundando nuestras mesas

 

¿Qué tienen en común un pisco sour y un bizcocho?

Pisco sour

En Navidad nos regalamos un Pisco, este 1615 nos pareció el más adecuado, aunque tampoco había mucho donde elegir. Todo surgió porque en una ocasión fuimos al azar a un restaurante peruano de Madrid a comer, y para abrir boca tomamos un PiscoSour. La coctelería es un mundo fascinante.  Abrir boca con un coctel o pasar la tarde en una buena localización con otro, es una maravillosa tentación.
Pues bien, aquel primer pisco sour nos gustó tanto que, en el momento adecuado, buscamos la receta más interesante, abrillantamos nuestras copas y disfrutamos de una tarde estupenda. Los ingredientes son zumo de limón (usamos los del árbol lunero de mi padre, muy fragantes), pisco, clara de huevo, sirope de azúcar y mucho hielo. La coctelera es fundamental. Pero como este post va de coincidencias, ahí está el secreto de ella: el sirope de azúcar. Hace tiempo, y en estas aventuras de probar, hacer, mirar, buscar.....para hacer un helado con la máxima seguridad de que no se cristalice, añadían "azúcar invertida". Es un recurso estupendo para determinadas recetas. Yo la hice según estas directrices. Ese es un blog en el que puedes encontrar trucos y recetas estupendas para sacar el mejor provecho a tu thermomix. Me sobró bastante y quedó en un rincón de la nevera, cambiando de un rincón a otro y de un estante a otro, cristalizando de una manera preciosa e interesante que de vez en cuando nos hacía quedarnos un rato mirándola detenidamente. Entonces llegó la coctelería y la coincidencia de tenerla en la nevera fue maravillosa. El pisco sour es un coctel ácido y dulce a la vez, sedoso y helado, que deja unos matices increíbles en el paladar. Pero se acabó el azúcar invertida. Recapitulé la receta y me fijé en unas características que le atribuyen para mantener los bizcochos esponjosos y húmedos durante más tiempo. ¿Quién se resiste a probarlo? y aquí está la coincidencia del mismo ingrediente en dos recetas tan diferentes.

Para ver el resultado elegí un bizcocho marmolado. Las niñas estaban deseando hace tiempo ver cómo se hace. Lo hemos pasado muy bien, hemos tomado un postre estupendo y ahora sólo queda ver qué pasará durante el almacenado. Espero que tengamos la suficiente paciencia. Es una forma muy divertida de hacer ciencia, pero también es muy tentadora.......os mantendré informados 

Banofee bite

Banofee bite

¡Banofee, vaya concepto! Bananas, tofee....un par de palabras y un resultado extraordinario. La primera vez que probé un banoffe fue hace ya bastante tiempo, en tierras de América del norte. Por supuesto, fue masivo (Massive!! que dicen los modernos). En EEUU tienen una concepto de las raciones que a nosotros casi se nos escapa. Empieza a haber algunos restaurantes en España en los que usan este concepto como atractivo comercial, pero nada comparable a la normalidad con la que allí el tamaño de una ración individual podría dar para alimentar a una familia europea (sin exageraciones). Aquí, pedir una ración XXL en un establecimiento de comida rápida es algo a lo que debes aplicar parte de voluntariedad, allí, si pides una pequeña, eres un bicho raro. Por supuesto que hay variaciones según los estados, pero este es un tema que no centra el de hoy.

Pasó bastante tiempo hasta que me volví a topar el banofee en un chiringuito muy guiri que hay en una cala  estupenda de Benalmádena. La regencia ha cambiado en estos años, pero entonces eran unos holandeses que ofrecían una carta muy internacional y moderna para la costumbre de la zona. Es una terraza muy agradable y que por su proximidad a la arena y a la orilla y a la buena visibilidad del entorno, lo convierte en una elección muy buena para ir con niños. Y claro, por  la noche en buena compañía.

La receta tradicional es una base de galleta con relleno de caramelo o dulce de leche y muchos plátanos picados. Todo coronado con una crema blanca dulce y salada a la vez que lleva como base queso crema y nata.......lo dicho: Massive!!!. Y así suelo prepararla en casa. Ahora ha llegado la moda de las versiones, con tantos portales y perfiles ofreciendo gastronomía, hay que diversificar. En esto que me dicen en casa que han visto unas galletas de banofee -¡Qué ricas! ¿Nos las haces?. No me puedo resistir. Pero en cuanto a versiones se refiere, busco, miro, leo y releo hasta que doy con la clave que me parece la del éxito. En esta ocasión he adaptado esta receta de mi libro Betty Crocker's cookbook, edición del '86. El resultado ha sido espectacular, aún nos falta probar una versión con algo de la crema de queso acompañando.

BANOFEE BITES

• 200 gr. azúcar morena
• 180 grs. mantequilla
• 240 grs. harina 
• 120 grs. copos de avena "rápida"
• 1 cucharadita  sal
• 1/2     "           bicarbonato
•  4-5 plátanos
• 350 grs. de dulce leche (yo lo hago al baño María)

1.- Calentar el horno a 190ºC
2.- Mezclar azúcar y mantequilla hasta que esté color moka
3.- Añadir harina, sal, bicarbonato y copos de avena
4.- Reservar dos tazas de la mezcla. Poner el resto en la base de un molde cuadrado de unos 30x30 cms y presionarlo.
5.- Añadir el dulce de leche y extenderlo con cuidado. Cubrirlo con el plátano picado y terminar con la mezcla reservada. Igualar con cuidado
6.- Meter al horno 25-30 min. Dejar enfriar en el molde. Cortar.

Opcional, decorar con chocolate negro.

Fiasco

Se me ha roto la báscula electrónica de casa. La sin par Thermomix me ha vuelto a jugar una mala pasada. Y no, no es nada grave, de hecho no es la primera vez que me pasa, pero no había sido nunca tan manifiestamente malo el resultado.

Suelo ser poco minuciosa a la hora de secar las clavijas del vaso de la máquina, así es que es frecuente que cuando tengo un "arranque" y tiempo dedique algunas horas a sacar el mayor provecho de mi estancia entre fogones. En esta ocasión hemos dejado (al ser verano la descendencia suela estar conmigo en estos quehaceres) algunos platillos listos para la semana y algunas meriendas suculentas para llevar a la piscina. Intuímos con tiempo que el pesaje estaba fallando porque los volúmenes de los ingredientes no coincidían con la norma, pero la masa de las galletas de avena ya estaba terminada. El horneado no ha mejorado en nada el resultado, ni haciendo algunas pruebas diferentes. Un fiasco. En ocasiones, de estos errores surgen grandes recetas, como dice la leyenda ocurrió con la del brownie, pero este no es el caso. Nos volverá a pasar, me volverá a pasar (es cuestión de probabilidades). De todas formas daremos buena cuenta de ellas, de una manera o de otra

Los sabores de la memoria: cheese cake de especuloos y baileys con salsa de café

Especuloos (cortesía de la red)

Cuando se trata de memoria gustativa, el maestro es "Remy". La escena en la que este roedor gourmet nos enseña los fuegos artificiales que una buena combinación de sabores puede despertar en nuestro paladar es espectacular. El lo hace con una fresa y un trozo de queso viejo, pero puede valer para casi todo. A mi me ha pasado, en esta ocasión, en un almuerzo familiar, en los postres, que nos han puesto un helado con especuloos ¿y quién se puede resistir a una de estas galletas?. Habrá sido que el comensal de al lado estaba tomando un cheesecake que mi imaginación ha volado y me he imaginado un cheesecake de especuloos y baileys con salsa de café. En esa película entrañable, "Rataouille", se hace una exposición maravillosa de cómo la imaginación, la memoria y las ganas de hacer disfrutar a los demás hacen de la práctica de la cocina una disciplina inigualable. Yo ya estoy disfrutando con la búsqueda en libros y redes de las pistas necesarias para que el resultado se ajuste a lo que imagino, aunque suelo confiar más en la experiencia y los ajustes de ultima hora para conseguir los mejores resultados. El cheesecake es una de las recetas que más veces me demandan en casa y es de las pocas que he conseguido aprenderme de memoria. Y esta no será la primer versión, ni será la última. Estoy dispuesta a hacer un día un monográfico, aún a riesgo de que mi casa parezca el "Cheesecake Factory" de EEUU. Aunque pensándolo bien.....¿porqué no hacer un Aneyki´s factory?

Día mundial del medioambiente

Veterinarios Sin Fronteras/VETERMON

No es raro que el medioambiente forme parte de nuestra vida. Como tantos conceptos con día internacional, parece que pasan desaparcibidos el resto del año. Desde la existencia de las RRSS y sus "#" todos podemos hacer algo por nuestro día internacional favorito o a conveniencia o para convertirlo en TT. La vida en los pueblos grandes y las ciudades parece que cada día estar más lejos del campo, de los bosques, de las marismas, de las sierras,... y aunque todo lo que promulgan los defensores de la naturaleza va encaminado a salvaguardarlos, no son tantos en los que esta importancia cala. De nuevo, gracias a las RRSS, nos deshacemos de la inquietud de hacer algo por alguien, pero: ¿cuando vamos a compararnos la ultima y más barata camiseta de verano? ¿cuándo decidimos comer naranjas en agosto? ¿cuándo seguimos comprando la carne en las barquitas de plástico?.......¿no son éstos gestos igual de compulsivos que dar a "compartir", "retuitear", "menear",...?. Con un pequeño gesto, un pequeño ahorro o una pequeña reflexión todos podemos hacer algo por el medioambiente, algo que deje huella de verdad, en nuestra economía y en la mundial, sobretodo en la economía medioambiental. Claro, esto siempre que no reflexiones sobre las toneladas de petróleo que se mueven, gastan y queman para que todo esa mercancía esté en nuestras estanterías, las de derechos humanos y de los trabajadores que se vulneran, las de bosques que se queman o los acuíferos que se secan o contaminan. Y no hace falta ser un radical para hacer un pequeño cambio que importe. Las tres erres siguen estando tan vigentes como siempre

Una de comida india

 

Tikka Kebab Nan Basmati

Encontrar un restaurante de comida exótica de tu confianza es un auténtico lujo. En mi pueblo tenemos la suerte de contar con una variedad de restaurantes de comida internacional que te hacen poder viajar a rincones remotos del planeta en apenas una vuelta a la manzan. No puedo decir qué tipo de estas comidas es mi favorita, igual que no puedo decir si prefiero la tortilla de patatas o las albóndigas con tomate. Todo depende del día, del clima, de las nubes.....Lo mejor es que en mi casa todos tenemos un buen paladar para la buena comida y una mente abierta para las cosas nuevas. 

 En el Restaurante Milán encuentras una variedad de cocina muy peculiar: comida india e italiana. Una mezcla que a priori te hace torcer la nariz pero que cuando lo visitas y ves cómo grupos de amigos y familias pueden disfrutar de un estupendo almuerzo juntos, sin que el gusto de ninguno de ellos se vea comprometido, entiendes la brillante idea que han tenido los dueños del establecimiento. Nosotros no somos de los que vamos a un indio a comer italiano, pero si hemos tenido la suerte de establecer cierta relación con los gerentes y ahora, cuando vamos, avisamos y nos preparan una especialidad fuera de carta. Al tradicional pollo tandoori o tikka,

Deli puri

con los jaleados nan de queso o penshwari, añadimos los guisos de verduras o cordero con curry o korma, sin que falten los delicados papadum con su mezcla de salsas para acompañar de yogurt, picante o chutney de mango ¡nos pirran!

En nuestra última visita aparecieron los "Deli puri" (porque eso sí, de lo que venga fuera de carta, ellos se encargan de elegir por tí ): unas cazoletitas de masa crujiente rellenas de patata, yogur, una salsa agridulce, cilantro y quién sabe que más.Una especialidad de la mejor street food de la India que se deben comer en el momento para que no pierdan la mezcla de texturas. Un aperitivo de lo más divertido y que añadiremos al repertorio tradicional. Nos contaban que en la allí te los hacen en el momento y los rellenan de lo que tengan en el día. Debe ser interesante hacer una comida así, de "tapas indias" y sin necesidad de plato. 

¡Quién pudiera averiguar con qué masa o herramienta consiguen darle esa forma!