La semana va de pasta

chirlas a la marinera con pasta

Ayer no tuve la oportunidad de hacer el plato del día: una comida de trabajo y el aniversario de uno de mis restaurantes favoritos por la noche me mantuvieron alejada de los fogones.  Cosa que tampoco está mal, cuando cocinan para ti todo sabe de otra manera. A medio día me comí uno de los mejores platos de bacalao de menú que se puede encontrar: bacalao encebollao en Baboo L&R  y para terminar el día, nuestros amigos del Asiático Especial nos agasajaron a los clientes habituales con un buffet libre. En fin, que aunque no me puse el delantal me remangué adecuadamente para disfrutar de algunos platos excepcionales. Hoy me hubiera gustado resarcirme, pero el día sólo me ha dado para preparar  almejas a la marinera, con una ayudita de pasta. Como con los mejillones del otro día, son un complemento perfecto para un plato rico, sano, sabroso y ligero. Listo en media hora y con mi toque personal: gremolata, una mezcla de queso parmesano, ralladura de limón y mucho perejil que le da a los platos un sabor muy especial. Esta receta me la enseñó mi padre. Es un excelente cocinero, aunque para mi gusto enriquece demasiado los platos. Sus arroces amarillos de los domingos, el ossobuco y las recetas de cocina marroquí las domina a la perfección. 

Acabamos de cenar. Como digo mucho últimamente: tenemos la manía de comer al menos tres veces al día, más con un par de niñas, así es que hemos preparado un conejo asado con puré de patatas y setas. Mis hijas se pirran por el conejo. El puré a quedado excelente. Pero estas recetas no forman parte del proyecto ;-)

Almejas a la marinera con pasta

• 750 gr de almejas, no muy grandes. Yo he usado dos bolsitas de chirlas, de las que habitualmente venden en Mercadona. Han cabido todas en el cestillo. He preparado la cantidad de pasta que tenía en casa, pero creo que con esta cantidad de chirlas y su salsa pueden prepararse 500 gr de pasta sin problema
• 500 gr de pasta seca. Para estas recetas con salsa prefiero el tipo de pasta conchas, espirales o macarrones rallados. Pero cualquier pasta le va bien.
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de cebolla
• 30 gr de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• 100 gr de vino blanco
• 100 gr de agua
• el zumo de medio limón
• sal
• 1/2 cubilete de hojas de perejil

1. Poner en remojo de agua salada las almejas, al menos media hora, para que suelten la arena. Enjuagarlas abundantemente bajo el chorro de agua fría y colocarlas en el cestillo
2. Verter en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2
3. Añadir el pan rallado, el vino, el agua, el zumo de limón y la sal. Introducir el cestillo con las almejas en el vaso y programar 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. (Las chirlas han quedado algo secas)
4. En este momento poner la pasta de elección a hervir. 
5. Cuando todo esté listo disponer la pasta en una fuente, disponer las almejas encima y verter la salsa sobre el conjunto
6. Servir inmediatamente

Bueno buenísimo!! Una copita de vino blanco para acompañar y comida de lujo

Una foto no siempre es lo que parece

pasta con salsa carbonara

El terrible mundo de las fotos. Hoy me he lucido y el plato parece un engrudo, más bien rancho de campamento, pero que rico y sabrosos estaba. La receta que propone thermomix para salsa carbonara me producía ciertas dudas, como tantas otras, pero como manda el proyecto Cocinando Mi Biblioteca, esa es la receta que tocaba. El ingrediente principal de esta salsa es la nata. Yo no soy muy amiga de este lácteo, ni para postres tampoco, pero la máquina te ofrece la opción de cambiar parte de la nata que se usa en la receta por huevos. Me ha gustado el cambio: menos grasa, más proteínas. Pero los huevos son delicados de usar y ha quedado un poco cortada. Nada que no se pueda solucionar en una máquina que ofrece trucos par todos los cocineros. Resulta un plato muy sabroso y de los que te gustaría terminar la olla, pero la cuestión par una alimentación sana no es sólo lo que comes si no cuánto comes...el secreto y el sacrificio. ¡Lo he conseguido! El tinto de verano me ha parecido un complemento perfecto. Y para postre aún nos quedaba gellée de fresas, más proteínas con la cantidad justa de azúcar

Pasta con salsa carbonara

• 500 gr de pasta seca. Yo he usado fussili, me encantan porque entre sus rizos se acopla muy bien la salsa y facilita mucho degustar el plato en toda su plenitud

• 150 gr de cebolla
• 50 gr de mantequilla
• 10 gr de aceite de oliva virgen extra (yo creo que no es necesario)
• 100 gr de beicon troceado, sin ternilla ni cortezas
• Pimienta recién molida, en abundancia. Hay que ser generoso, queda muy oculta entre los demás ingredientes de la salsa
• 10 gr de sal (yo no la he usado, el queso y el beicon me ha parecido que bastaban y ha quedado deliciosa)
• 500 gr de nata líquida o 250 gr de de nata líquida y 4 huevos
• 50 gr de queso parmesano para la salsa
• 50 gr de queso parmesano rallado para espolvorear (opcional)
• 50 gr de beicon frito para decorar

Poner en le vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon y la pimienta. Triturar 15 segundos, v4. Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso con ayuda de la espátula y programar 9 minutos temperatura Varoma, v2 (a todos los sofritos de thermomix siempre les doy más de dos minutos más de tiempo para hecerse, me parece que las recetas originales lo dejan algo crudo...cuestión de gustos)
Incorporar la nata y/o los huevos y el queso parmesano. Triturar unos segundo a v7, hasta que esté homogéneo. Programar 8 minutos, 100ºC, v3. Rectificar el punto de sal.

Po supuesto que yo no cuezo la pasta en la máquina. Nada mejor que una buena olla de agua hirviente. Además, la cueces a la vez que preparas la salsa y tienes la comida o cena lista en 15 minutos

Mezclar la salsa y la pasta. Espolvorear con el queso parmesano rallado y el beicon frito en trocitos por encima.

TRUCO: el beicon lo preparo en el micro ondas. En un plato resistente al micro ondas poner varias hojas de papel absorvente de cocina. Colocar las tiras de beicon sin que se superpongan y cubrir con un par de hojas de papel de cocina absorvente. Poner en el micro ondas a máxima potencia durante unos 2 min 30 seg o 3 minutos. Comprobar que está tan crujiente como lo deseamos. si no programar algunos segundos más. Listo en un momento y sin ensuciar toda la cocina. Además consigues un crijiente imposible de conseguir en la sartén

Cómo aprovechar el horno: asado de carne y pan en una atacada

pan de nueces

Hoy he hecho coincidir la receta del día, pan de mantequilla y nueces, con la comida de mediodía: un costillar de cerdo a la miel al horno con maíz. Asar carne en mi horno es un placer. Siempre sale en su punto gracias a un programa especial que dice "asado" y vaya si hace honor al nombre. Las costillas de cerdo también son un valor seguro. Hasta cuando el género no sale estupendo, después del horno con esta salsa especial no hay quién se resista y es difícil dejar ni una en la bandeja. Como novedad también he preparado el maíz en el horno, con un poco de mantequilla, y el resultado es excepcional. Un complemento muy adecuado para el asado. ¡Me he sentido hoy muy cajún! Y todo esto porque me tocaba hacer un pan. Las empresas de servicios se empeñan en que nos devanemos los sesos para sacar el máximo rendimiento de nuestros recursos. Así nace este precalentado de horno productivo.

El pan de nueces es muy sabroso y debe estar muy bueno con una buena mortadela. Mañana lo tomaremos para desayunar, bueno, con lo grande que es, lo tomaremos para desayunar mañana y muchos otros días (pesa casi un kilo) además de que guardaré alguna ración par una merienda o aperitivo y degustarlo con una variedad de embutidos, quesos y mermeladas.

Pan de mantequilla y nueces 

• 150 gr de nueces
• 200 gr de leche (yo siempre tengo leche fresca en casa, la que más me gusta es la de Los Pastoreros de Fuente Vaqueros pero no es fácil de encontrar y su caducidad es muy corta)
• 40 gr de levadura  prensada fresca de panadería
• 2 huevos
• 120 gr d mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de azúcar, aunque yo he usado miel
• 500 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de azúcar

 Poner 100 gr de las nueces en el vaso y picar 5 segundos a v5.  Retirar del vaso y reservar en un bol. Añadir al bol los 50 gr de nueces restantes, picadas a mano. Reservar

 Verter la leche en el vaso y programar 1 minuto, 37ºC v1

 Añadir la levadura y disolver durante 1o segundos v4

 Agregar el resto de los ingredientes, excepto las nueces, y mezclar 20 segundos , velocidad 6

 Seguidamente programar 2 minutos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga

 Añadir por el bocal las nueces reservadas y programar otros 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga

 Dejar reposar en el vaso, tapado, hasta que doble su volumen (una media hora, a mi me ha levantado un poco la tapa). Sacar la masa del vaso con las manos aceitadas, formar una bola y amasar unas cuantas veces. Dar la forma deseada o poner en dos moldes de pudding(sale un pan de casi 1 kg). Dejar doblar el volumen a resguardo de corrientes. Yo he hecho un pan grande con ayuda de un aro de repostería, lo he dejado doblar en un rincón de la cocina y tapado con un trapo de algodón limpio.

 Precalentar el horno a 200ºC (ya estaba casi caliente porque las costillas habían salido del horno hacía apenas 20 minutos cuando le tocó el turno al pan, de ahí lo de "aprovechar") y hornear 40 minutos aproximadamente

 Desmoldar cuando aún está caliente y dejarlo enfriar en una rejilla para evitar que se humedezca

Las recetas de Michel Roux mejoran cualquier otra

Las recetas más populares de la Thermomix suelen ser las de repostería. A esta máxima no le sobra ni pizca de razón. Esta Tarta de Santiago se hace en un suspiro. Huevos, harina, almendras, 15 minutos de horno y tienes una merienda excepcional. En muchas recetas tradicionales de repostería española la almendra es un ingrediente fijo, no olvidemos todos esos almendros que pintan de blanco las montañas de tantas provincias de Andalucía, haciendo que parezca que ha nevado en sitios insospechados. Sin embargo yo no he hecho muchos platos con este ingrediente. Esta es mi primera tarta de almendras. Y aunque por sí sola es un excelente capricho Michel Roux tiene el complemento perfecto para convertirlo en un postre de cinco estrellas: gellée de frutos rojos. Llevo rondando esta receta bastante tiempo y en Noche Vieja hice un intento que no quedó al nivel de mis espectativas. En cuanto ha empezado la temporada de fresas lo he vuelto a intentar y esta vez si me ha gustado el resultado. He conseguido ajustar la cantidad de gelatina y el resultado es una  textura firme pero que se derrite con rapidez en la boca. Tengo que decir que he hecho un acople de la receta totalmente a mi modo, usando la cantidad de fresas que tenía, totalmente a ojo, sin pesar ni nada, y el resto de la receta también la he ajustado, así es que mejor lo escribo todo antes de que se me olvide : 

Gellée de fresas

• Una caja de fresas, creo que las niñas sólo se habían comido unos 500 gr
• 3 anises estrellados
• 100 gr de azúcar 
• 100 ml de agua ( habría admitido 200 ml)
• 5 hojas de gelatina neutra

Lavar las fresas, quitar los rabitos y cortar por la mitad

Disponerlas en un recipiente que pueda ponerse al baño maría. Añadir los anises, el azúcar y el agua. Tapar bien con film y poner al baño maria durante unos 40 minutos ( desde que empieza a hervir)

Poner las hojas de gelatina en remojo, al menos 10 minutos

Cuando haya terminado el tiempo del baño maría retirar los anises y tomar parte del zumo resultante en un cuenco aparte. Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas al zumo caliente, remover hasta que se disuelva. Volver a ponerlo todo con las fresas y remover. 

Ponerlo todo en un cuenco o recipiente bonito que se pueda usar para llevar a la mesa a la hora de servir. 

Poner en la nevera para que cuaje durante al menos dos horas

Servir en un cuenco la cantidad deseada de gellée y completar el postre con un trocito adecuado de tarta de almendras

A mis hijas les gusta el bacalao!!

Mis hijas han descubierto que les encanta el bacalao y mi proyecto me lo ha puesto en bandeja. Esta porrusalda es una sopa insuperable. Rápida, barata, nutritiva y muy sabrosa. Se puede preparar sólo la sopa y ya tienes una cena excelente, si además te sientes generoso y le añades el pescado es la cena ideal para una noche de frío. Aunque la receta da como opción usar bacalao se podría utilizar cualquier otra variedad, pero es que el bacalao está muy rico. El único inconveniente, para las menudas de la casa, es que el puerro se deshace en esas deliciosas hebras que no les gustan y se tiran un buen rato espurgando. Todo se arregla sirviéndoles sólo el caldo, pero entonces no se acostumbran a comer de todo. En mi casa no se admiten remilgos con la comida, con este proyecto hay muchas menos posibilidades de escaparse de un buen plato que nunca hayas probado.

Porrusalda

• 1 litro de agua
• 300 gr de puerro, cortados en rodajas de un dedo de grosor
• 300 gr de patatas, chascadas en trozos
• 180 gr de zanahoria, cortadas en rodajas no muy gruesas
• Sal 
• Pimienta
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• OPCIONAL: 250 gr de bacalao desalado para poner en el guiso; yo usé una tajada de bacalao por persona y lo preparé al vapor

Poner en el vaso el agua y los puerros. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara
Añadir las patatas y las zanahorias, la sal y la pimienta y volver a programar 20 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara
Preparar las tajadas de bacalao en el recipiente varoma
Cuando falten 5 minutos para que termine añadir el aceite por el bocal y poner el recipiente varoma sobre la tapadera

Un buen vino blanco es el complemento perfecto

A la rica pasta

Chirlas, almejas, mejillones.....estos frutos del mar son una delicia. Ricos en un montón de minerales, bajos en grasa y fáciles de preparar son ideales para completar una comida rica y sana. Los mejillones en particular son muy recomendables para mujeres deportista por su contenido en hierro. La pérdida, o no asimilación adecuada, de este mineral tan importante para la oxigenación de la sangre es muy grande en las deportistas por la simple condición de ser mujeres. Pero como existen remedios tan deliciosos como los mejillones o las algas, sólo hay que preocuparse por comerlos en más cantidad.

pasta con mejillones en salsa picante 

En el recetario de la thermomix hay varias recetas para preparar moluscos. Pero sólo un plato de mejillones, por mucha salsa que tenga y pan que mojes, se me antoja poca enjundia para terminar un larga jornada de trabajo, colegio, deporte, baile, cocina.....así es que nada mejor que acompañarlo con un buen plato de pasta, la que más me apetezca en ese momento ( o simplemente la que tenga a mano). Mi preferida son los macarrones porque se llenan de la salsa y quedan muy sabrosos, aunque cuando tengo espaguetis de los finitos como estos de Barilla le dan un toque más sofisticado a los platos de este estilo. Imprescindible poner en la mesa el bote de picante para terminar de dar el toque personal, con dos niñas pequeñas en casa siempre me tengo que quedar corta. El toque de pique es fundamental.

En la  receta original sirven los mejillones en una fuente bonita y que cada comensal vaya cogiendo y llenando sus conchas con la cantidad de salsa que desee. Para el plato de pasta mezclo todo junto, menos algunos ejemplares bonitos que los utilizo para decorar. El queso parmesano rallado es el complemento ideal. Queda un plato espectacular.

Mejillones en salsa picante

• 1 kg de mejillones limpios. Los de Mercadona son ideales, por su relación calidad-precio, porque siempre están disponible. Como par este plato los saco de su concha para servirlos no los limpio y les quito las barbas cuando ya están listos.

Poner los mejillones, limpios si se van a servir en sus conchas, en el varoma. Cerrar y reservar.

Sofrito

• 50 gr de aceite de oliva virgen
• 100 gr d cebolla
• 100 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 2 dientes de ajo

Poner en el vaso los ingredientes del sofrito. Aquí dice de trocearlos antes de empezar con a sofreírlos, yo he descubierto que me gusta más cuando los pico después. Programar 10 minutos a 100ºC v2. Dejar bajar la temperatura un rato antes de picarlo durante 10 segundos a v7 

Añadir los ingredientes de la salsa de tomate

Salsa de tomate

• 500 gr de tomate natural. Yo no suelo usarlo de bote, uso la misma cantidad pero de tomates de verdad!
• Unas hojas de albahaca
• Sal
• Cayena en polvo al gusto

Programar 30 minutos, temperatura varoma v1, con el cubilete puesto en el bocal. Mientras tanto preparar la pasta de elección

Cuando hayan pasado 15 minutos retirar el cubilete y colocar encima el recipiente varoma sobre la tapadera

Al acabar el tiempo comprobar que los mejillones están abiertos, si no es así programar algunos  minutos más a la misma temperatura y velocidad. Antes de retirar el recipiente de encima del vaso volcarlo con cuidado en varios sentidos para que el jugo de los mejillones caiga sobre el recipiente y se mezcle con la salsa.

Sacar los mejillones de sus conchas procurando retirar las barbas de cada uno. Mezclar con la salsa y todo junto "liarlo" con la pasta. 

Servir con unas hojas frescas de albahaca y queso parmesano rallado

Un plato muy mediterráneo, sabroso, rico y fácil.

Una combinación perfecta

Hoy, ración doble. Tener un proyecto tan ambicioso como el de elaborar las recetas de los libros de cocina de mi biblioteca es harto complicado. No sólo por el tiempo que ocupa, sino por la intención de seguirlo en orden y ninguna distracción gastronómica se te ponga por delante. Aquí está el caso. Después de más de un año de proyecto casi he conseguido completar los libros que corresponden a la Thermomix, con muchos altibajos dadas las vacaciones, visitas familiares, fechas señaladas, enfermedades; además de que una de las primeras premisas del proyecto "una receta al día" tampoco la cumplo. Esto último podría suplirse con las veces que he hecho varias en un día o para una sola comida, pero las excusas siempre son excusas.


En este momento en el que recuerdo los momentos de flaqueza con la consecución de Proyecto Thermomix y las ganas que tengo de meter en la agenda otros libros de cocina, se me cruza una receta de Michel Roux, de su libro "huevos": kumquats en almíbar, que los presenta con una tarta de trufa. A mi la trufa no me disloca, más bien por la cantidad de nata que lleva que por su sabor. Pero he tenido la suerte de que en las recetas de repostería del libro principal de la máquina hay una receta de una marquesa de chocolate que llevo tiempo deseando hacer, así es que he aunado ambas y hemos tenido un postre excelente, diría yo, de cinco estrellas. Además del tiempo que se lleva en preparar las fruta en almíbar no es nada complicado, lo puedes hacer con algunos días de antelación y es un postre más que perfecto para quedar divinamente con quién sea. La combinación del chocolate con el sabor cítrico tan especial de esta fruta es una delicia. La marquesa es una tarta helada, de base de huevos que servida a la temperatura adecuada se derrite en la boca de una manera espectacular. Los kumquats en almíbar pierden parte del ácido de su interior que además se queda meloso al paladar. SE me ocirren muchas combinaciones con otros platos para esta fruta tan particular: una mousse de chocolate blanco, una sopa de mango, una ensalada de patata........ Para mi gusto, la única complicación que tiene el plato es a la hora de degustarlo, recomiendo poner a cada comensal un juego completo de cubiertos de postre para que pueda decidir la cantidad de cada uno de los sabores que toma en cada bocado.

Marquesa de chocolate

Aunque la receta dice para cuatro personas yo la veo más para 6 u 8 personas. No es un postre pesado pero se presta a acompañarlo con algo, en este caso son los kumquats, para otros gustos con algo de nata montada, tal vez un bizcochito o galleta ligera tipo lengua o teja.

• 6 huevos, a temperatura ambiente y separadas las claras de las yemas
• Una pizca de sal
• 250 gr de chocolate fondant (elegir uno bueno, a mi el que más me gusta es el de Lindt)
• 200 gr de mantequilla
• 150gr de azúcar
• 50gr de whisky o el licor de tu elección, yo por supuesto que he elegido Tequila Reposado "El Cuervo"
• Cacao puro en polvo para decorar. NO he encontrado ninguno mejor que el de Valor

Asegurarse de que el vaso está bien seco. Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras y la sal y programe 6 minutos v3 1/2. Sacar y reservar
Echar en el vaso el chocolate y programar 20 segundos v8. Añadir la mantequilla, el azúcar,  las yemas y el licor de tu elección, y programar 4 minutos, 50º, v4
Unir a esta mezcla las claras montadas y envolver delicadamente con una espátula. Cuidado que no queden "islas" de clara montada, afean y desmerecen al paladar
Cubrir un molde con film transparente: yo usé uno de 25cm de diámetro. Dejé bastante film por los lados para poder desmoldarlo con facilidad. Salió una tarta de unos 2cm de alto. Si gusta un corte más espectacular habrá que decidirse por uno de menos de 22cm. Echar la mezcla y alisar la superficie con ayuda de la espátula.
Meter al congelador como mínimo 2 horas
Sacarlo del congelador 30 minutos antes de servirlo, desmoldar y espolvorear con el cacao en polvo.