Es pita, pita.....es!!

pan pita

El pan de pita, tan fácil como la pizza (o más) y un desconocido en las cocinas. Claro, que hay que haberlo hecho alguna vez para saberlo. La cocina del medio oriente es una delicia de sabores y aromas, texturas y colores, con la dificultad de saber manejar las especies. Pero en este periodo del proyecto no tengo nada a la vista, así es que me voy a centrar en la receta de hoy.

El pan pita es ideal para aprovechar sobras de asado del día anterior. Lo cortas en tiras y con una guarnición fresca de lechuga, tomate, cebolla morada, zanahoria, aceitunas, algunos encurtidos como la remolacha o el apio y alguna salsa de yogur, mostaza o mayonesa te montas una comida de lo más divertido. Pones en la mesa todos los ingredientes, bien bonitos, el pan recién hecho y ganas de disfrutar montando tu propio bocadillo. También lo puedes usar para acompañar un hummus o para empujar la salsa de un buen tallín, si te mojas los dedos parece que sabe mejor ¿no?.


Pan Pita

• 250 gr de agua
• 30 gr de aceite de oliva virgen
• 15 gr de azúcar
• 20 gr de levadura prensada fresca
• 450 gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de sal (10 gr)

Poner el agua, el aceite y el azúcar en el vaso y programar 1 minuto, temperatura 37ºC y v1
Añadir la levadura y mezclar 10 segundos v4
Incorporar la harina y la sal. Programar 30 segundos vEspiga
Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen; cuando tengo algo de prisa le arrimo una bolsa de agua caliente (si, de las de la abuela) y lo tapo todo con un trapo, el proceso de fermentación se acelera.

Precalentar el horno a 240ºC, es decir, a todo meter, y si tienes un horno de leña, mejor!

Sacar la masa sobre una mesa enharinaday formar bolas de unos 50 gr (salen 14-15 unidades). Extender con el rodillo hasta formar tortitas de unos 12-14 cm de diámetro (cuidado de no enharinar las tortitas ni mucho ni poco) . Se pueden hacer más o menos unidades, siempre que se formen tortitas bien finas, aunque mi experiencia me dice que es mejor dejarlas de unos 3-4 ml de grosor, si son más finas se rompen al comer y es más difícil rellenarlos y disfrutarlos.
Colocar en la bandeja del horno sobre un papel de horno y hornear 5 minutos

Como bien sabemos estos "panecillos" deben quedar huecos para poder rellenarlos. Seguir estas recomendaciones ayuda:

1. Precalentar bien el horno
2. No dorar mucho las tortitas
3. Tapar con un paño húmedo al sacar del horno

Y a bailar!!

El espíritu "panarra" ha entrado en mi casa

No es sólo cuestión de que en #CocinandoMiBiblioteca uno de los libros que tengo sobre la mesa es el de Pan y Bollería de la Thermomix. Me encanta el pan. No habría prueba más grande par mí que la de diagnosticarme celiaquía, que no está nadie libre de eso, pero aún no nos ha tocado. Y después de varias recetas completadas con éxito os enseño mis barras de pan. 

Manejar masa de pan es como estar de nuevo en contacto con la tierra, además de que nunca sabes en que va a acabar. En este caso, además ha sido mi primera experiencia con una masa madre. El pan es una cosa sencilla, pero como tantas cosas fáciles tiene su intríngulis. Espero ir mejorando, esa pinta de "derramado" que tienen las barras no es muy sugerente. Para dominar este y otros detalles de la elaboración de masas de pan los utensilios son de gran utilidad, en este caso tener la bandeja de horno adecuada ayuda mucho; yo no la tengo.  Lo que si tengo claro es que hacer pan con la máquina es un buen entrenamiento, aunque a mí no hay nada culinariamente hablando que me eche para atrás.

Paciencia, mucha paciencia, aunque la thermomix dice que acorta algunos tiempos de preparación el tiempo de reposo de las masas no hay quién se lo salte. Empecé por la tarde con la esperanza de poder poner en mi mesa de desayuno mis barras recién horneadas, pero por mucho que madrugué había revisado mal la receta y aunque estuvieron listas antes de salir a las tareas diarias no las pudimos comer hasta la merienda. Ahora sí, una de las mejores meriendas de hace tiempo, no porque fueran mejores barras que las de la panadería Santa Gema, sino porque las había hecho yo...y eso gusta mucho en mi casa!! Hoy, la salida del cole ha tenido otro "color". 

PAN DE BARRA

Masa madre líquida, que se prepara el día anterior

• 100gr de agua
• 5 gr de levadura prensada fresca de panadería (uso Levital que compro en supermecados)
• 5 gr de azúcar
• 100 gr de harina de fuerza

Poner en el vaso el agua, la levadura y el azúcar. Disolver 10 segundos a v4

Agregar los 100 gr d eharina y mezclar 30 seg a v4

Reservar en un bol con ramaño suficiente par que doble su volumen, tapado con un film. Dejar reposar al menos 12 horas a temperatura ambiente.

Masa de pan

Poner en el vaso el agua y la levadura y disolver 10 seg a v3

Añadir los 400 gr de harina y la sal (el punto de sal es lo que más se me resiste). Mexclar 30 seg a v6.

Agregar la masa madre líquida y amasar 2 minutos, vaso cerrado, v Espiga

En este momento se da forma al pan y se prepara para el horneado posterior

Sacar la masa a una superficie enharinada y dividirla en tres partes iguales. Formar bolas con la palma de la mano ahuecada y dejar reposar 15-30 min. tapadas con film.......yo las metí en el horno a 35ºC. Crecieron en menos de 30 min, pero el film se pegó en la superficie (esto no se si es así o no)

Aplanar cada bola en forma rectángular (yo me ayudé de un rodillo, pero de forma suave) y enrollar para dar forma a las barras. Poner en la bandeja de horno forrada de papel de hornear y dejar reposar 1 hora o hasta que doblen el volumen (de nuevo lo hice en el horno a 35ºC, con un bol con agua en el fondo del mismo)

Pintar con agua, espolvorear con harina (recomiendo usar un pequeño colador de café para que quede la capita de harina fina y gustosa al sacar del horno) y dar 4-5 cortes profundos con unas tijeras, ¿quién no ha visto el aspecto de una barra de pan?

Precalentar el horno a 230ºC (se puede dejar el pan en el horno mientras se calienta, pero entonces la costra o sale tan crijiente)

Hornea durante unos 20 minutos......y mira que merienda nos quedó:

La merienda de siempre, con el pan de siempre, pero hecho en casa

 Indudablemente, mucho mundo por explorar en el universo del pan. Tentada de comprarme un libro más e incluirlo en el proyecto ¿resistiré la tentación?