Macarons de coco, un bocado dulce que dura en el tiempo

Los macarons son una "galleta" de otro universo. Ahora se ha pasado un poco la fiebre, pero los macarons al estilo francés, con sus colores, sus rellenos, olores o textura me parecen el culmen de una merienda fina. Cuando son buenos, frescos y de calidad, que aquí hay mucho que tener en cuenta.

Aún no me he envalentonado nunca con esta exquisitez: que si las claras maduradas, que si el horno, que si el tinte, que si los saborizantes... sin embargo, lo que conocemos de siempre por coquitos son un buen comienzo. Fue la primera receta de galletas que hice, allá por los años 80, para estrenar mi juguete "Mis pastelitos", y desde entonces los he repetido en numerosas ocasiones, con diferentes aproximaciones. Incluso para mi hija repostera es una de sus recetas favoritas. 

Con las recetas que he usado siempre ha quedado una galleta jugosa, algo crujiente por fuera y doradita, con una forma más bien abultada. Si no recuerdo mal, recetas en las que se usaba el huevo entero, harina. Y esa es una de las grandes diferencias con esta que os voy a contar. Sólo claras, bien montadas y con su cremor tártaro para mejorar la estructura. Quedan finas, muy atractivas a la vista y duran bastante bien almacenadas en una lata o bote hermético.

Ingredientes:

• 3 claras de huevo, a temperatura ambiente.
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 1/8 cucharadita de sal
• 180 gr de azúcar blanca
• 200 gr de coco rallado
• 12 guindas confitadas, cortadas en cuatro 
• siempre con las yemas de los huevos incluida

Método:

1.- Calentar el horno a 150ºC, al menos 10 minutos antes de hornear los macarons.

2.- Batir las claras de huevo, cremor tártaro y sal hasta que esté espumoso. Empezar a velocidad media, cuando estén las claras "rotas", continuar a velocidad rápida.

3.- Añadir el azúcar, una cucharada cada vez, hasta que esté bien integrada. Continuar batiendo hasta que se vea firme y con brillo. No batir de menos, que es importante para que suban bien y no queden más chiclosas de la cuenta.

4.- Añadir el coco rallado con cuidado, de manera envolvente con la ayuda de una lengua de goma.

5.- Disponer en un papel de horno con ayuda de una cucharilla, separados unos 2cms. Poner una cuarto de guinda en cada macarón. Hornear hasta que los bordes empiecen a dorarse, unos 20-25 minutos.

Así los he preparado yo, pero Betty Crooker también sugiere que se les ponga

- 1/4 de cucharadita de Esencia de almendras y 3 gotas de colorante alimenticio rojo o verde que es añaden con el coco

- 1/4 de esencia de menta y 150 gramos de gotas de chocolate que se añaden con el coco. Luego se decoran con unas gotas de chocolate extra, en vez de con las guindas. Y esta variante si que quiero probar a hacerla.

Receta apropiada para celíacos e intolerantes a la lactosa.

Bizcochadas de crema de queso y nueces

 Nunca hubiera pensado en usar crema de queso como ingrediente graso en una masa. Y de eso se tratan estos retos: aprender nuevas técnicas, nuevos ingredientes, nuevos resultados. El sabor final de la galleta no varía demasiado, tal vez, lo  que mis tías rondeñas podrían definir como "un sabor más fino", algo poco exacto, pero en las descripciones del paladar puede así de arbitrarias. 

Lo que quiero destacar de la elaboración de estas galletas, es la importancia de que tanto el queso crema como la mantequilla estén a temperatura ambiente. Su mezcla queda más homogénea, y el resultado, una galleta más sedosa. Las nueces pacanas contribuyen a esa apreciación de "más finas". A diferencia de las nueces conocidas como "de California", las pacanas tienden una textura más mantequillosa que favorece a este resultado.

Las pacanas son unas nueces que han pasado a ser producto local, al menos en la provincia de Málaga, donde en la zona del Valle del Guadalhorce, muchos agricultores llevan años optando por este cultivo, y no son pocos los mercadillos ecológicos que las ofrecen en cantidad (y calidad). Os recomiendo seguir a la Asociación Guadalhorce ecológico, además de buenos productos de agricultores locales y preocupados por el medioambiente y la alimentación, el mercadillo itinerante que organizan por toda la Costa del Sol es todo un acontecimiento.

Ingredientes:

• 120 gr. mantequilla, temperatura ambiente
• 180gr. crema de queso, temperatura ambiente.
• 330gr. harina.
• 360 (180) gr de azúcar morena.
• 100 gr. de pacanas.
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 huevos

Método:

1.- Calentar el horno a 180ªC, al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que sea una mezcla homogénea.

3.- Añadir el azúcar y el huevo.

4.- Añadir el resto de los ingredientes (las nueces al final).

5.- Con ayuda de unas cucharillas, echar la masa en cucharaditas colmadas redondeadas en una bandeja de horno con papel de horno, con unos 2 cms de separación.

6.- Hornear unos 10-12 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes. Estas galletas quedan bastante blancas.

En esta receta ofrece Betty Crooker una variante que me ha resultado muy interesante: 

- Galletas de puré de manzana: sustituir la crema de queso y la leche por 3/4 de taza de puré de manzana, 1 cucharadita de canela y 1/4 de cucharadita de clavo. El puré de manzana la he hecho con tres manzanas Golden de las mediano-pequeñas, con un poco de mantequilla y sal (se puede encontrar en botes, pero me resulta poco espesa y con pocos matices). Peladas y cortadas en trozos. Las pongo en un cacillo pequeño, a fuego medio, tapadas y en su propio jugo. Una vez que se cuecen un poco y empiezan a ponerse blandas, con ayuda de una cuchara, las voy haciendo puré. Remuevo con frecuencia para que el puré quede homogéneo y algo espeso(esto es importante).

    Betty Crooker también sugiere decorarlas con Cobertura de Caramelo, y da la receta, pero creo que unos hilos de dulce de leche le van perfectos (una lata de leche condensada en la olla exprés es la receta ideal)

*NOTA: en el #cookiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker, y entre paréntesis la cantidad que yo he utilizado

Bizcochada de calabacín (o zanahoria)

Que una receta de bizcocho lleve zanahoria ya no nos extraña, ahora vamos a ver que tal queda esto en unas galletas tipo bizcochada. Me encanta el nombre de los calabacines en inglés: zucchini. Evidentemente es una palabra que han tomado prestada de los italianos, preciosa en cualquier caso.

La primera (y única) vez que usé calabacines en repostería fue para hacer una bizcocho del libro de recetas de Repostería de la Thermomix. Y me encantó la textura. Queda sedoso al paladar. Ni que decir tiene, que si no cuentas el ingrediente "secreto", los más pequeños de la casa se lo comen casi sin problema, el bizcocho, y con él, el calabacín.

Estas galletas no quedan tan sedosas como aquel bizcocho, y lo de que se vea "verde" hecha para atrás a algunos remilgados, pero han gustado. La crema que llevan de decoración no es la original de limón de la receta de Betty Crocker, pero es que las coberturas a base de azúcar glas no me gustan en exceso. La he cambiado por un Lemon Curd hecho con base de chocolate blanco en vez de mantequilla, y queda genial. Por si no os lo habéis cruzado antes, esta crema de limón es fuerte de sabor, por eso queda tan bien con el merengue del Lemon Pie clásico. La receta la he tomado del blog "Velocidad cuchara" sustituyendo la mantequilla por el chocolate blanco, tal cual. Os dejo el enlace, que allí Rosa Ardá lo explican fenomenal.

El calabacín se puede sustituir por zanahoria rallada, en la misma cantidad. Yo aún lo tengo pendiente.

Ingredientes: 

• 120(60)* gr azúcar blanca
• 120(60)* gr azúcar morena
• 120 gr mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 300 gr de harina
• 250 gr de calabacín rallado(o zanahoria)
• 60 gr de nueces picadas
• 1 cucharadita de peladura de limón rallada
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de sal

Lemon Curd para decorar

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC, al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezclar el azúcar, mantequilla y huevos.

3.- Añadir todos los demás ingredientes y mezclar  hasta homogéneo, pero no sobre-mezclar, que si no la galleta queda correosa.

2.- Con ayuda de dos cucharillas, ecahr una cucharadita colmada de masa en el papel de horno, separadas 2- 3 cms. Hornear unos 8 - 10 min, al tocarlas notarás que no queda marca de tu dedo.

3.- Enfriar completamente y decorar con Lemon Curd, en hilos o untado, según si lo utilizas aún caliente o frío. Cuida la cantidad para no alterar demasiado el sabor de la galleta.

Con estas galletas........... sorprenderás.

*NOTA: en el #cookiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker, y entre paréntesis la cantidad que yo he utilizado

Otras galletas de chocolate: bizcochadas de chocolate

¿Otras de chocolate? Bueno, así es cómo están ordenadas en el libro de Betty Crocker. Pero veréis cómo varía una galleta con tan pocos cambios en su receta. Al contrario de las anteriores (Galletas de chocolate y menta), estas quedan blanditas, casi como un bizcochito.

A mi esta textura no me gusta tanto en una galleta, pero en tan poco tiempo de #cookiechallenge, he podido comprobar cómo lo que a mi me parece normal, a otro lo parece extraordinario. Con ese tipo de sorpresas me encuentro en muchas ocasiones cuando llevo las galletas para compartir. Ya les dije a los compañeros que llevaría las galletas que vallan saliendo, cómo sea, y salvo algunas excepciones que me dan un juicio más sincero, a los que de verdad les gusta alguna de las recetas me paran y me piden la receta. Cosa que cedo gustosa.

En estas galletas, al igual que en las de chocolate y menta, el amargo del chocolate que las decora realza con creces la receta. ES muy interesante el contraste de la suave de la bizcochada, con el crujiente de la decoración.

Ingredientes:

• 240 (120)* gr azúcar
• 120 gr de mantequilla, temperatura ambiente
• 80 ml de agua o buttermilk
• 1 huevo
• 60 gr chocolate negro 70%, derretido y enfriado a temperatura ambiente
• 220 gr de harina
• 100 gr de nueces picadas (opcional)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal

Método:

1.- Calentar el horno a 200ºC , al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezclar el azúcar, la mantequilla, agua/buttermilk, huevo y chocolate derretido.

3.- Añadir la harina, nueces, bicarbonato y sal.

4.- Con la ayuda de dos cucharillas, echar la cantidad de una cucharadita colmada en el papel de hornear, separadas unos 2-3 cms. Hornear unos 8-10 minutos. Dejar enfriar fuera de la bandeja de horno, preferiblemente sobre una rejilla de repostería. Deben enfriarse totalmente antes de decorar.

5.- Decorar con la cobertura de chocolate

Cobertura de chocolate (os dejo la que más me gusta, en el libro original le ponen la que se hace con base de azúcar glas, que a mí me parece muy dulce y con pocos matices). Derretir todo junto en un cacillo a fuego lento y removiendo continuamente hasta que esté homogéneo. TAmbién es puede hacer al baño María.

• 60 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 150 gr de chocolate negro 52%

*Nota: en el #coockiechallenge pongo la cantidad original de azúcar en la receta de Betty Crocker y, entre paréntesis, la cantidad que yo he utilizado.

Galletas de chocolate con menta, sin menta

Las galletas de chocolate suelen ser un éxito. En realidad, casi cualquier receta con chocolate suele gustar. Yo he afrontado este reto para volver a los orígenes de seguir una receta de principio a fin. Pero ya lo rompí en el mismo momento de instaurar el reto, ya que os dije que iba a reducirles la cantidad de azúcar, de acuerdo con mi experiencia con las recetas de repostería americanas (y bastante en general).

El resultado de esta receta me ha gustado bastante. No se muy bien donde me he equivocado, pero estoy segura que no han salido como se supone (por la ilustración del libro). No he conseguido averiguar dónde. Pero os desvelaré un secreto: en ocasiones hago demasiadas cosas a la vez... La cuestión es que han salido algo dulces para mi gusto, pero finas y crujientes. Ricas. Y han gustado bastante en el "campo de pruebas". Son algo así como una galleta estilo María, pero de chocolate. Deberían llevar una cobertura de menta, hecha a base de azúcar glas y aromatizada con extracto de menta, pero al probar lo dulces que salieron me la reservé y solo les he puesto la decoración de chocolate, que sí que le va de perlas. El efecto "after-eight" lo dejaré para otro día.

Os dejo la receta completa, incluida la cobertura o glasa 

Ingredientes: 

• 200 gr. azúcar blanquilla
• 120 gr. mantequilla, temperatura ambiente
• 1 huevo
• 60 gr. chocolate negro, derretido y a temperatura ambiente
• 120 gr. harina
• 1/2 cucharadita de sal

Para decorar: 

• 60 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 140gr de chocolate negro 52%

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC, al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezcla el azúcar, los 60gr de mantequilla, el huevo y el chocolate derretido.

3.- Añadir la harina y la sal.

4.- Usando unas cucharillas, deposita la cantidad de una cucharadita colmada de masa sobre el papel de horno, separadas unos 2-3 cms. Aplástalas un poco con la parte trasera de un baso de cristal aceitado.

5.- Hornear unos 8 minutos. Dejar enfriar completamente (fuera de la bandeja del horno, preferiblemente sobre una rejilla, antes de decorar.

6.- Preparar la cobertura de menta (si vas a tardar en usarla, cúbrela con un papel film para que no se seque)

7.- Preparar la decoración de chocolate(justo antes de utilizarla): en un cacillo a fuego flojo, derretir juntos todos los ingredientes, removiendo constantemente hasta que esté todo derretido y homogéneo

    Para decorarlas: Si usas la cobertura de menta, untarlas con ella sin llegar al borde, y con ayuda de un tenedor, echar por encima el chocolate derretido en pequeños hilos. También puedes poner sólo la decoración de chocolate (entonces no son galletas de chocolate y menta ;-P, como las mías)

Cobertura de menta:

• 400-450 gr de azúcar glas
• 60 gr. mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de menta

Para cualquier consulta: soyaneyki@gmail.com

Galletas de avena, un universo

 Esta es una de las recetas clásicas de mi cocina. Las hacemos grandes, pequeñas, de aperitivo, con diferentes sabores....pero con el denominador común de usar unos buenos copos de avena suaves y la cantidad justa de azúcar. Esto nos ha llevado un tiempo, lo del azúcar, pero como os he contado en más ocasiones, la cantidad de azúcar que  necesitan la mayoría de las recetas es relativa y el resultado no varía en exceso su aspecto y textura si logras reducirla a la cantidad correcta. 

(Foto)

Estas galletas son una merienda o desayuno estupendo. Sabrosas y con una capacidad saciante estupenda. Ideales para llevar al parque o en la mochila del entrenamiento. Para conseguir la forma homogénea que me gusta llevo tiempo usando sacabolas de helado automáticos de distintos tamaños, aunque para las de tipo "aperitivo", aún no he encontrado el instrumento ideal. Del sacabolas más pequeño que tengo hago porciones con ayuda de un cuchillo, y al hornear quedan ovaladas. Muy vistosas.

(Foto bolas pequeña)

La receta original es así (entre paréntesis, la cantidad de azúcar que yo uso), del libro de Betty Crocker. Aunque mi receta ya va por unos derroteros algo distintos, or dejo la original del libro, que para eso es el #galletachallenge #cookiechallenge 

Ingredientes:

• 120 (90) gr. azúcar blanca
• 120 (90) gr. azúcar morena
• 120 gr. mantequilla
• ½ cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de canela (aquí puedes ser creativa: clavo, Limón, gengibre,...)
• ¼ cucharadita de levadura química
• ¼ cucharadita de sal
• 1 huevo
• 140 gr. copos de avena suave
• 120 gr. harina (puedes usar integral)
• 110 gr. de pasas o nueces (opcional, yo no las uso nunca)

Método:

1.- Calienta el horno a 180°C, al menos 10 minutos antes de meter las galletas.

2.- Mezcla la mantequilla y los azúcares hasta conseguir una mezcla más o menos homogénea.

3.- Añade el huevo y bate sólo hasta que quede integrado. 

4.- Añade la harina, avena, sal, levadura, bicarbonato, sal y canela. Mezcla hasta que la masa esté más o menos unificada (queda una masa algo irregular). Si añades las pasas/nueces, se añaden en este paso.

5.- Forma las bolas. Puedes usar unas cucharas o cucharitas y las dispones sobre papel de hornear en una bandeja de horno, separadas unos 2-3 cm(se expanden al hornear) y metes al horno unos 8-12 min. O hasta doraditas. Depende de la textura final que te guste. En casa hay dos tendencias:

• crujientes: las dejamos 12 min
• chiclosas (chewy): las dejamos 8 min

El número de galletas que salen varía mucho con el tamaño del sacabolas, o las cucharas que utilices. Incluso hay quién hornea en un molde cuadrado toda la masa, como si fuera un bizcocho, y cuando aún está tibio lo corta en cuadrados.....cuestión de gustos(y tiempo disponible).

¿Ya sabes con qué infusión tomarlas?

Un nuevo reto para una nueva etapa

Lo de "cocinar mi biblioteca" no era una metáfora, eso quedó demostrado. Tanto es así, que recurrentemente cojo mis libros para inspirarme y darle un nuevo brío a la cosa, aunque en este último tiempo me ha sido bastante complicado.

 Pero con ganas de volver a tener un reto culinario que cumplir, he decidido esto: las galletas son un clásico en mi casa, tanto, que no salgo mucho de las clásicas recetas de galletas de avena o choc&nueces, que no suelen faltar en la despensa. Ahora ya tengo relevo generacional, pero aún así, seguimos en lo clásico. Lo más innovador que emprendemos últimamente es galletas de azúcar para cortar con moldes (si, las típicas sugarcookies para Navidades y ocasiones). De las veces que me he puesto últimamente, me han salido suficiente cantidad como para compartir con los compañeros de la oficina, cosa que nos encanta porque ofrece una distracción a la mañana y no se quedan tantas en casa, que es una tentación. Así es que uniendo ganas de un reto culinario con el placer de compartir, he decidido emprender el reto de la galleta: "galleta challenge". 

    De estos libros salen mis recetas básicas de galletas, pero las tres o cuatro que tengo en mi recetario clásico, así es que el reto comienza con la sección completa de estos dos libros. En ellas aparecen galletas, bizcochitos y caramelos o candies. En ambas se repiten algunas, pero las cantidades de ingredientes varían, así es que las haré todas, que así también se aprende.

    A la que escribo esto, ya he empezado con la sección Cookies/Candy de Betty Crooker (un clásico donde los haya de la cocina americana que ya he contado en alguna ocasión por qué lo tengo), que comienza con la clásica receta de galletas de chocolate y nueces y la de caramelos de chocolate (lacasitos) que han volado antes de poder decir que tengo que hacer unas fotos. Estas se quedan para repetirlas al final y para la semana que viene os enseño las que siguen. 

    Una aclaración: después de tantos años haciendo galletas de recetas americanas, he llegado a la conclusión de que ellos ponen demasiada azúcar y tal vez algo más de la cuenta de mantequilla. Aunque pretendía hacer las recetas íntegras y así volver a mis inicios, usar esto como una meditación culinaria y un nuevo aprendizaje, me va a ser imposible no recortar en azúcar. A pesar de ser dulceros se nos ha acostumbrado el paladar a menos azúcar. Os compartiré la receta íntegra, y entre paréntesis pondré la cantidad de azúcar que yo he utilizado finalmente.

Huevos con papas

¡Vaya universo!: Huevos. Papas. Y lo que traigan.

No recuerdo cuál fue el primer plato de huevos con patatas que me comí en mi vida(ni voy a hacer la memoria, la verdad). Si sé, que en mi caso, y en el de tantos, no hay comida que no arregle un buen plato de huevos fritos con patatas. La diferencia en estos tiempos modernos es la dificultad de encontrar buenas patatas fritas, hechas con patatas de verdad y fritas con buena técnica. Sin embargo, hace mucho tiempo que no les doy la importancia que se merecen. Hay que reconocer que la inercia de la "dieta sana" es la gran responsable, pero ¿y si aplicas lo de compensar?. No soy dietista ni nutricionista ni nada por el estilo, tan sólo una interesada en los alimentos y en su manejo, y si un día te comes un buen plato de huevos con patatas, puede cenar una lechuguita o un caldito.

    

    Y así, aquí están los huevos con patatas y foie del Restaurante La Plaza de Benalmádena Pueblo. Una buena copa de vino tinto, buena compañía y a disfrutar