MENU JULIE&JULIA

Acabo de ver una película inspiradora. No es ninguna novedad de cartelera: Julie&Julia. ¿Cuantas veces me han dicho los amigos que la tengo que ver?. Hoy ha sido el día. No sólo son dos historias maravillosas sobre dos mujeres amantes de la gastronomía, sino que son dos historias tiernas de dos luchadoras. ¿Cuanto se aproximan a la verdad?, realmente no importa. Me han inspirado las dos y han sumado más inquietud a mis ganas de hacer. Por ejemplo: mientras la veía se me ha ocurrido el menú de Navidad. Este año no lo celebramos en mi mesa, pero tampoco me hace falta una fecha, sólo ganas, inspiración y los uhm! de mi esposo mientras se lo cuento. Ya no puedo esperar para empezar a comerlo todo. Aquí os lo dejo. Y cuando lo deguste, os lo enseñaré.

Entradas:
-biscotti de pistacho y parmesano
-brochetas de champiñones a la brasa con salsa agridulce de soja
-tacos de solomillo tataki con cubierta de escamas de atún al aroma de pimienta rosa
-galletas de melaza y especias con paté de hígado de pato y  compota de mango
Primero:
-crema de guisantes con nube de jamón y popovers a la pimienta negra
Segundo:
-pato relleno a la trufa y frutos secos, con abrigo
-verduras glaseadas(zanahoria, chirivía y nabo)
-cous cous meloso
-salsa ahumada de ave
-bollitos de pan especiados variados
Postre:
-mousse de tres chocolates con salsa de menta y estofado de frutas rojas
Bebida:
-champan rosé bien frío
-agua mineral con gas y sin gas, con hielo y ralladura elegante de cítricos
-casera aromatizada para las niñasCopas
-licor de tu elección
-macarrons variados

NAVIDAD PARA TODOS

Ya está aquí la Navidad. Desde que tengo a mis pequeñas la disfruto más. Me pasa como a casi todos. Son fechas en las que una se acuerda de todo y de todos los que ya no están. Pero con ellas, con sus caritas y sus ilusiones... todo vuelve donde tiene que estar. Además este año, con esta actividad dulcera que me tiene sobrecogida lo he llevado más allá. Decidí decorar el árbol con galletas de Navidad elaboradas por nosotros y además han tenido su primer calendario de adviento, de galletas; tambien lo hemos hecho en casa. Me lo he pasado fenomenal, aunque ha sido un todo un trabajo. Amasar, hornear, pintar, pegar...
El día 4 pusimos nuestra pequeña decoración navideña, así es que tambien instalamos el árbol con todas sus galletas. Una decoración sencilla: unas galletas con sus cintas y las luces, bueno, los pajaritos nunca faltan. Las cintas de galletas estaban preciosas. Pero se me olvidó que tenemos una perrita jubilada de 15 años.  Melanie, ese es su nombre, siempre ha sido muy glotona pero no demasiado ágil, cuanto menos ahora. Sin embargo, el olor de las galletas en el árbol fue más fuerte que sus achaques. No contenta con comerse las galletas que quedaban a su alcance se las ha ingeniado para comerselas casi todas tirando de las cintas y levantándose sobre sus patas traseras. No le he visto hacer algo así desde hace ni me acuerdo. En fín, que el árbol estaba precioso y el salón olía como una confitería, pero ahora tenemos que volver a decorarlo. No queremos que Melanie tenga ningún empacho más ni yo otro ataque de nervios.

RECUERDOS DE LIMÓN: Tarta de limón

Tarta de limón

Parece que se acerca el final de un nuevo proceso de curación. Despues de casi ocho años hemos vuelto a estar de hospitales en la familia. Pero como digo, ya estamos terminando. Por estas conexiones nerviosas que uno no entiende me he acordado de esta tarta que hacía mi madre cuando teníamos una merienda, una invitación o simplemente le apetecía algo especial de postre. En casa siempre ha sido un éxito y a todos nos hace recordar cuando éramos más pequeños, más inocentes. La he hecho con los limones de secano de mi padre y sólo he cambiado en la receta el molde, así la he podido sacar y que se vea tan bonita. El merengue esponjoso y la base tan cremosa son un festival para el paladar. A mi madre le encanta y me he acordado mucho de ella mientras la pensaba, la hacía y me la comía. Cuestión de asociaciones mentales. Gracias Mamá.

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas María
• 100 gr de mantequilla 
• 800-1000gr leche condensada
• El zumo de 2 o 3 limones, depende de si te gusta más o menos fuerte, y de la natidad de zumo de los limones
• 3 huevos, separados
• 120 gr de azúcar blanca

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC al menos 10 minutos antes de meter la tarta en el horno

2.- Picar las galletas y la mantequilla con ayuda del robot de cocina hasta que esté fino y homogéneo. Si no tienes, puedes usar el método tradicional del rodillo, hasta que estén finas y mezclarlas después con la mantequilla derretida

3.- En un molde de tarta de los de cristal(o desmontable si luego la quieres exponer bonita, pero tendrás que forrar el fondo de papel de horno) de unos 22- 25 cms disponer las galletas picadas u darle forma de base de tarta con ayuda de un vaso pequeño o algo similar. Los bordes de galleta deben tener unos 2-3 cms de alto

4.- Mezclar la leche condensada con las yemas de huevo. Añadir el zumo de limón poco a poco hasta conseguir el punto de sabor deseado. Dispner en el molde

5.- Batir las claras hasta que se rompa la estructura y estén algo espumosas. Añadir el azúcar, una cucharada cada vez y dejando que se integre completamente antes de echar otra, hasta conseguir el punto de nieve que forma picos parecidos a la nieve, brillantes y llamativos. Ponerlo sobre la tarta con ayuda de una cuchara (o de una manga si buscas un efecto más espectacular). 

6.- Meter al horno unos 35 minutos. El merengue debe salir dorado.

Deja enfriar completamente antes de servir, al menos 4 horas en la nevera.

LA ALIMENTACIÓN DE MIS HIJAS

Mis hijas comen en el comedor de su colegio. Los menús han sido siempre bastante satisfactorios y ellas lo disfrutan salvo excepciones (no les gusta la tortilla de patata, ni la del cole, ni la de la abuela, cosas que pasan). Este año la cosa ha cambiado un poco. Desde hace tiempo hago más hincapié en el consumo de producto nacional, por supuesto que hay excepciones, pero en la alimentación básica no tengo duda. Sí además sumamos el conocimiento de la producción de muchos de estos alimentos que entran en la cesta de la compra, la cosa se complica e ir al super es un poco difícil. Pero al final merece la pena.
Con lo que mis hijas comen en el comedor no puedo tener tanto control, pero al menos puedo intentar  que algunos productos del menú escolar como el pescado no sea de procedencia nacional, ¿qué mejor control que el de los servicios sanitarios españoles de toda la cadena de producción del pescado de piscifactoría que se van a comer?, y esto sin entrar en otras consideraciones que podemos encontrar aquí o aquí o aquí. Os aseguro que esto ha hecho ponerme más alerta en lo que comen mis hijas en el comedor y no olvidar que este forma parte de su alimentación durante casi 9 meses al año. No se que éxito obtendré, pero el de la información seguro.
El vídeo que os dejo puede ser un poco utópico, pero ahí está la realidad. Siempre hay que aspirar a algo mejor. Y para los que vuestro hijos van a un colegio UNESCO razón de más para intentar hacer algo.

DÍA DE TODOS LOS SANTOS

No soy una gran amante de la celebración anglosajona de la noche Halloween. Tampoco puedo decir que la festividad española sea mi pasión. Si tuviera que quedarme con algo de esta fecha sería con la de los mexicanos. Me encanta como rinden culto a sus antepasados, cómo los recuerdan y cómo siguen formando parte de su vida. Quizá en España podríamos reunirnos este primero de noviembre y celebrar junto a una buena comida (que es lo que de verdad nos gusta). Comer junto a nuestras personas queridas y rendir un homenaje a las que ya no están y que en algún momento significaron algo para nosotros. Hacer una comunión entre lo real y lo divino. Durante todo un año somos capaces de pensar en cuantos años hemos cumplido o cuantos cumpliremos y aún así dedicamos un día especial a celebrarlo. A las personas que ya no están tambien las recordamos en muchas ocasiones y olvidamos dedicarles un rato de reflexión. Sólo recordamos que ya no están. Creo que el año que viene no se me pasará esta fecha sin recordar todo lo bueno que nos han ido dejando, aunque sea triste hacerlo. Elaborar esos platillos que nos evocan el pasado y ofrecerlos como legado a los del futuro. Tal vez así tenga más sentido que mis hijas me pidan galletas de murciélago o pastelillos de momia.

¿CUÁNTO VIAJA LO ECO?

Estamos en la era de lo ECO. En todas partes, en todo tipo de productos, incluso en la ropa podemos ver etiquetas de algodón orgánico. Nos vamos concienciando sobre la necesidad de volver a un mundo más sostenible en el que las cosas vuelvan a ponerse en su lugar. Por ello: ¿qué sentido tiene comprar productos etiquetados ecológicos en un almacén de Málaga si el paquete ha venido volando o en camión desde Francia, Alemania, Italia o cualquier otro país?. Todo el combustible que este producto consume hasta llegar a la estantería hace que cualquier etiqueta de "ecológico", por certificado que esté, pierda el sentido. Y sin ir tan lejos, ¿porqué no elegir productos de la zona?. Ya no estamos hablando sólo de cambio climático sino de economía local.

LA GUERRA DE LAS GALAXIAS

Este fin de semana hemos revisado un clásico del cine de aventuras: la trilogía completa de la guerra de las galaxias.  Lo hemos pasado muy bien, los mayores y las pequeñas, aunque para el domingo ya tenía yo el laser... en fín, que estamos con la cultura pop a tope. Y esto me ha recordado un corto que circula por ahí muy divertido sobre la alimentación actual. La gente se lo curra y a los niños esto les llega.  Os lo traigo para que reflexionemos un poco. Cada uno tiene un punto de vista sobre estos temas, pero seguro que entre todos conseguimos un mejor equilibrio.

MANGOS DE TEMPORADA

Estamos en plena temporada de mangos. Es un fruta exquisita. En casa  consumimos los producidos en Velez -Málaga, de la tierra y con pocos kilómetros a las espaldas. Cuando los encontré por primera vez me maravilló el tamaño y el olor. Y comenzó el idilio. Por supuesto que en mermelada están de maravilla. Sí además la añades a una panna cotta el postre alcanza casi la perfección: dulce terciopelo para el paladar. Para el que no haya probado una panna cotta decirle que es como una natilla sedosa de nata, se derrite en la boca y envuelve todos los sentidos. Para los que ya la conoceis, esta versión con jengibre os puede sorprender. Os dejo unas fotos de la última vez que lo comimos en casa.

19 DE OCTUBRE DIA MUNDIAL CONTAR EL CANCER DE MAMA

Raro es el que no conoce a alguien que ha pasado por un proceso de cáncer. Nosotros hemos tenido la tragedia de pasarlo varias veces en la familia . Para todas esas personas, para los que conocemos, para los que no, para los que lo superan, para los que no. Para los que quieren recordar, para los que no... aquí va un pequeño dulce homenaje.

Tarta de cumpleaños para una princesita

TIENE HUEVOS

En mi cocina uso muchos huevos. No sólo en los bizcochos y cremas que uso para mis postres, sino en el día a día. Son tan versátiles que es dificil no pensar en ellos en el momento de preparar cualquier comida. Desde unos huevos revueltos para el desayuno hasta unos huevos pasados por agua para le cena. En este momento además me viene a la memoria una cena exquisita que nos ponía mi abuela: unos huevos duros recién hechos y aliñados con sal, aceite y vinagre...y a mojar,uuuhmmhh¡¡¡ Pero qué huevos nos estamos comiendo es otra historia. Desde hace tiempo intento tener en casa huevos de granja y ya se nota la diferencia. Cuando los consigo ecológicos un disfrute. Ahora ya se consiguen con facilidad, pero hay que decir que los que más me gustan son los de Rio Grande una finca familiar de Coín. Cuando cascas uno de estos huevos se nota la diferencia. Y cuando te comes la tortilla ni te cuento. Total, que lo del colesterol en mi casa no se lleva muy a rajatabla.  Y ahora las niñas quieren aprender a hacer la tortilla...temblad huevos, temblad.

Nota: 8 de octubre, día internacional del huevo 

LA LECHE FRESCA EXISTE

Todos sabemos lo importante que es la leche en la alimentación. Mucho más para los niños. En los últimos tiempos en casa hemos vuelto a consumir la leche fresca. La de toda la vida, aunque ya no se encuentra en la típica bolsa. Las ventajas de la leche fresca son muchas, aunque encuentro que la principal es su sabor, ese de siempre, y la risa cuando jugamos a los bigotes de leche. Este sabor se debe en gran parte al proceso de pasteurización, que altera menos los azúcares naturales de la leche. Y la principal desventaja es que hay que comprarla a menudo, y ya vamos bastante mal de tiempo, aunque yo creo que merece la pena. . En los supermercados se pueden encontrar ya varias marcas Satgama, Los Pastoreros y Lactel. Yo siempre me inclino hacia las dos primeras, su sabor a leche es inigualable, y además una es de Málaga y la otra de Granada, aunque su duración en la nevera es corta (un truco para no quedarse sin leche en el último momento es tener un brick de leche uperisada en la despensa). Y cuando no las encuentro me inclino por Lactel(antigua Lauki) que viene de Valladolid y dura más en la nevera. Alguien habrá visto una leche fresca con un bote muy de película que se llama Purity, no la he probado, viene de Inglaterra y sólo el gasto en combustible me hace temblar. Os animo a probarla.

OTRO TIPO DE ALIMENTACIÓN ES POSIBLE

El tema de la alimentación está muy presente entre nosotros. Cada día oímos más los problemas de obesidad infantil, el aumento del índice de diabetes entre los jóvenes. Comidas preparadas, pollos engordados, naranjas en verano, melocotones en invierno, leche que casi no caduca, pan que está más tierno que nunca y huevos que se cascan sólos.  ¿Qué podemos hacer nosotros? Me encantaría que pudierais ver este documental completo. Os dejo el trailer, que aunque es sobre la industria americana, la nuestra no está muy lejos de alcanzarla. En este documental se explica muy bien como la industria ha cambiado nuestro gusto por lo natural, como se ha creado una nueva forma de producir y de comer y como estos cambios afectan a toda la cadena. Interesante de verdad, aunque parezca un poco tremendo.

COOKIES DE BIENVENIDA

Cesta de cookies

Esta semana ha empezado el curso escolar para muchos niños. A algunos les cuesta un día, a otros una semana, pero al final todos están encantados de empezar o volver para compartir con sus amigos y compañeros sus experiencias. Ahora se estila mucho lo del periodo de incorporación progresiva o periodo de llanto ¡Qué momentos hemos vivido todos en el cole!. Lo revivo con mis hijas; esa mezcla de ilusión y nervios. El verano parece que se hace largo pero cuando llega el momento de incorporarse no puedes evitar tener pereza de comenzar la rutina, los madrugones y no estar tanto con ellas. Pero al final el primer día de cole lo pasan fenomenal y una se da cuenta de la cantidad de tiempo que hay para hacer todas las cosas que durante el verano se quedan un poco dormidas.

Una amiga tiene una guardería y adora a sus alumnos. Este año les ha recibido con la gran sonrisa que le caracteriza, con la amabilidad que le caracteriza y con la dedicación que le caracteriza. En este comienzo de curso he tenido el privilegio de elaborar estas cookies con las que mi amiga recibe a sus alumnos . Seguro que han disfrutado mucho su primer día de cole. Me encantaría haber visto sus caritas.

DE VUELTA

Hace ya tiempo que no nos vemos. Pero he estado trabajando, y me alegra poder decir que a la colección de mermeladas se ha unido una de deliciosos postres y tartas. He reunido una selección de mis clásicos: muffins de zanahoria, cookies, tarta de chocolate...¡una perdición!. Ahí os lo dejo, para tentaros.