Galletas de jengibre, a la antigua

A estas galletas de jengibre las llamo "a la antigua" porque la melaza (en nuestro caso, la miel de caña) les da un sabor algo anticuado. También le confieren una textura algo chiclosa, aunque son una delicia.

galletas de jengibre

Suelo ponerles ración extra de jengibre molido, más ahora que he encontrado algunas compañeras que también les encantan estas galletas, y la sutileza en su sabor no es lo nuestro. Son geniales servidas con una infusión o un té, tal vez con un zumo naturas de manzana recién exprimidas, mejor si son de la variedad Granny Smith,

También estoy haciendo pruebas con ellas, con las galletas, usándolas para hacer sándwiches de helado, lo que imprime a ese bocado veraniego, todo un universo de posibilidades.

Ingredientes:

• 240 (120) gr de azúcar morena
• 180 gr de mantequilla
• 80 gr de miel de caña
• 1 huevo
• 270 gr de harina
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de clavillos molidos
• 1/4 cucharadita de sal

Método:

1.- Mezclar bien el azúcar, la mantequilla y la miel. Añadir el huevo

foto 1

2.- Mezclar la harina con las especias, el bicarbonato y la sal. Añadirlo a la masa y mezclar.

3.- Tapar y dejar enfriar en la nevera al menos 1 hora. Los sabores se mezclarán mejor.

4.- Calentar el horno a 190ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

5.- Con ayuda de una cucharilla, sacar masa y hacer bolitas que se pondrán sobre le papel de horno separadas unos 2 o 3 cms. Aplastarlas con los dedos para conseguir la forma de galleta. Se pueden dejar sin aplastar, pero entonces tendrán una forma más de cúpula y no saldrán tan crujientes (foto 1)

Quebraditos de chocolate ¡Magia!

 He aprendido que esta es una receta bastante clásica en el recetario americano. Su nombre es "cohocolate crinkles", que yo he traducido como quebraditos, y le va a las mil maravillas. Es estupendo de estas galletas ese aspecto de piedra que se consigue con el efecto del azúcar glas.

Quebraditos de chocolate

 Cuando le coges el punto al horno también puedes decidir si las dejas algo más húmedas o más crujientes, ya que la clara de huevo te permite mantener bien tanto una textura como la otra. A mi me gustan crujientes, bastante crujientes, así es que las apuro en el horno. En este sentido debo anotar que es importante dejarlas enfriar en el papel de horno antes de separarlas, tanto en un caso como en el otro, o las posibilidades de que se rompan son grandes.

    Añado a la receta de Betty Crocker unas cucharadas de cacao en polvo, porque me resulta que les falta ese extra toque para alcanzar el verdadero sabor de chocolate.

    Han gustado mucho, y el efecto quebrado ha sido toda una sorpresa para todos.

ESTAS GALLETAS NECESITAN UN REPOSO DE UNAS 3 HORAS EN LA NECERA ANTES DE MANIPULAR.

Ingredientes:

• 480 gr de azúcar (240)
• 120 ml de aceite de girasol
• 120 gr de chocolate negro 85% derretido y a temperatura ambiente
• (2 cucharadas de cacao puro en polvo)
• 4 huevos
• 240 gr de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 120 gr de azúcar glas para la cobertura

Método:

1.- Mezclar el azúcar, con el aceite y el chocolate derretido.

2.- Añadir los huevos, de uno en uno. Mezclar bien entre cada uno.

3.- Añadir la harina, el cacao, la levadura y la sal.

4.- Cubrir y meter en la nevera al menos 3 horas antes de utilizar.

5.- Calentar el horno a 180ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

6.- Con ayuda de unas cucharillas, formar unas bolitas que de jamos caer con cuidado en el azúcar glas. Foto 1

7.- Con las manos, de manera cuidadosa, emborrizar la bolita bien de azúcar y ponerlas en el papel de horno separadas unos 2-3 cm entre ellas. Foto 2

8.- Hornear unos 10-12 minutos. Unas 6 docenas de galletas.

#CookieChallenge #BettyCrocker

Galletas de crema de cacahuate

Esta receta me encanta. Desde el primer día que la hice. Desde entonces me han quedado de diferentes maneras: más crujientes, más chiclosas (chewy). harinosas, sedosas....todas me gustan,  

cookies de cacahuete

y tiene que ver con la prisa que me doy para mezclarlas, la temperatura de los ingredientes, el tiempo que bata los huevos.......aunque últimamente me he quedado con las que quedan como unas pastas finas de te. Lo consigo con la mantequilla bastante blanda, mezclando bastante con el azúcar y los huevos, y usando la nueva variedad de crema de cacahuete que se encuentra en los comercios, más líquida y más intensa en sabor. En este nuevo producto, también las puedes encontrar con un sabor más o menos tostado de los cacahuetes que la compone.

foto 1

También varía el tamaño de las galletas. El método tradicional es una galleta más o menos grande, aplastada (como cualquier galleta), que suele conseguirse sin mucho esfuerzo, porque la masa, con el calor del horno, se acomoda a esa forma. Pero estas de cachuete necesitan que les fuerces a quedar aplastadas, así es que hay que usar los dedos, con lo que quedan unas formas muy bonitas y artesanales. 

foto 2

A mí se me olvidó una vez aplastarlas y me quedaron así, como un semiesfera que no varió de forma en el horno (foto 1), pero no me gustan mucho al paladar, y a algunos de mis comensales se les hacían demasiado grandes (es sabor del cacahuete es peculiar), así es que empecé a hacer las en "semiluna" (foto 2). Es tan fácil como cortarlas por la mitad, y aplastarlas o no, es cuestión de gustos. Lo cierto es que queda una pasta de té de cacahuete muy elegante y sedosa.

Ingredientes:

• 100 (50) gr de azúcar blanquilla
• 100 (50) gr azúcar morena
• 180 gr crema de cacahuete
• 120 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 180 gr de harina
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de socio
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de sal

Método: 

1.- Mezclar el azúcar, las mantequillas y el huevo (si quieres conseguir un efecto más de "pasta de té", mezcla primero la mantequilla con el azúcar blanca y morena hasta conseguir una masa homogénea. Añade la mantequilla de cacahuete de tipo líquida y mezcla bien. Por último, añade el huevo y mezcla hasta que esté bastante bien integrado).

2.- Añadir el resto de los ingredientes. Cubrir y enfriar al menos 3 horas.

3.- Calentar el horno a 190ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

4.- Hacer la forma de las galletas con ayuda de un sacabolas de unos 3cm de diámetro. Disponerlas en una bandeja de horno con papel o silpat separadas unas de otras unos 2 cm. Puedes aplastarlas con ayuda de un tenedor o de tus dedos. Meter al horno por unos 9 o 10 minutos (dependerá del tamaño que elijas, algo más de tiempo si las haces más grandes). Déjalas enfriar un poco en la bandeja cuando las saques, y luego ponlas en una rejilla hasta que se enfríen del todo.

Salen unas 3 docenas de galletas

#CookieChallenge #catálogoAneyki #BettyCrocker

Barritas de avena y tofe de chocolate

Esto es algo que no te esperarías: que el tofe se haga sólo en el horno. En las recetas, cuando lees los ingredientes, no siempre es fácil imaginarse el resultado final. 

Por ejemplo en este caso, cuando mezclas chocolate negro con leche condensada piensas "¡ay, qué dulce!" , y se me va a escurrir por los lados, pero no es el caso. Queda un sabor dulce pero muy equilibrado con la intensidad del chocolate, además de lo interesante de esa textura algo chiclosa con el crujiente de la galleta.

No se si el nombre en español "tofe" es el más adecuado. Los ingleses tienen una receta que es el "fudge", si, algo así como tofe, pero que hacen de numerosos sabores. La primera vez que lo vi fue en una tienda especializada de Gibraltar, allá por los años de Maricastaña, y mi me madre se emocionó. Hacía años que no lo había visto (creo que ya he contado que mi madre es extranjera, con bastante mundo, y un estupendo paladar para lo dulce).

Ingredientes:

- Base de galleta:

• 480 (240)gr de azúcar morena
• 240 gr margarina
• 2 huevos
• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 gr de copos de avena rápidos

- Tofe de chocolate:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata pequeña de leche condensada (390gr)
• 390 gr de gotas de chocolate de repostería (no merece la pena que sean de una calidad extra. Lo puedes sustituir por chocolate negro de tu gusto cortado en trozos)
• 110 gr de nueces picadas
• 1/2 cucharadita de sal (opcional)

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Mezclar el azúcar moreno y la mantequilla. Añadir los huevos.

3.- Añadir la harina, avena, bicarbonato y sal. Reservar 1/3 de la masa. El resto ponerlo en un molde de brazo de gitano, de 38x25x2 aproximadamente, y presionarlo para que ocupe toda la superficie de manera homogénea (ayúdate de las manos un poco enharinadas)

foto 1

4.- En una cacerola mediana poner las dos cucharadas de mantequilla, la leche conde3nsada y el chocolate. Calentar a fuego flojo y sin dejar de remover hasta que el chocolate esté derretido. Retirar del fuego y añadir la sal y las nueces (si las usas). Rápidamente echarlo sobre la base de galleta y extenderlo hasta los bordes (foto 1).

5.- Hacer bolas de unos 2m de diámetro con el resto de la masa(salen como unas 25). Aplastarlas ligeramente y ordenarlas sobre el chocolate, presionando un poco (foto 2)

6.- Hornear hasta que los bordes aparezcan dorados, unos 30 minutos. Dejar enfriar un poco antes de cortarlo en barritas, pero cortar en tibio. El cuchillo se manchará de chocolate, por lo que recomiendo ir limpiándolo de vez en cuando con agua caliente.

foto 2

Salen unas 70 barritas. Hacen una estupenda merienda, energética, sabrosa y muy fácil de transportar.

En fin. Que esta receta me ha gustado, aunque cuando la vuelva a repetir omitiré lo de poner la masa por encima del chocolate porque el resultado me ha parecido algo tosco, lo que me permitirá usar un molde algo más grande y tal vez tenga que aumentar la cantidad de tofe de chocolate. Aunque eternamente agradecida a Betty Crocker por todas estas recetas y sus enseñanzas.

¿La petición de la casa? MÁS CHOCOLATE :-))

Barritas de avena, manzana y caramelo

La manzana en la repostería suele ser éxito asegurado. Tartaletas de manzana y hojaldre, Pie de manzana, manzanas asadas, crumble de manzana, bizcocho de manzanas, compota de manzana...... Esta no podía ser menos. Las variedades de avena+manzana son una delicia, y si te gusta el crumble de manzana, esta versión "para llevar y tomar en cualquier lado" me encanta. Menudo revuelo en la oficina. Esta receta ha volado: tanto en su degustación 

Avena, manzana y dulce de leche

como en petición del "now how". Como siempre: aquí está a disposición del que quiera probar y tener una merienda dulce pero saludable a su alcance. Mejor si se usa harina integral. En el Libro de Betty Crocker hay variedades de galletas para todos los gustos, y esta entra en el #CatálogoAneyki.

 Si se cortan las porciones un poco más grandes, puede hacer un buen postre servido tibio/caliente con una bola de helado de vainilla y unos hilos de dulce de leche. 

Para el caramelo he usado leche condensada que he puesto al baño María. Unos 40-50 minutos para una lata de 390 grs. Lo puedes tener hecho con antelación.

Ingredientes:

• 240 (120) gr de azúcar morena 
• 180 gr de mantequilla
• 180 gr de harina
• 150 gr de copos de avena rápida
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 500-600 gr de manzana golden, peladas y cortadas (no es necesario que estén muy picadas, yo las corto algo grandes y se consigue una textura más entera)
• 2- 3 cucharadas de harina, para emborrizar las manzanas
• 350 gr de dulce de leche

Método:

1.- Calentar el horno a 200ºC. al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Preparar un molde rectangular de unos 22x33 con papel de horno. Yo lo dejo generoso para poder sacarlo con facilidad y disminuir el riesgo de que se me desmonte o agriete al desmoldar,

3.- Mezclar el azúcar moreno y la mantequilla hasta conseguir una masa color moca.

4.- Añadir los 180gr de harina, avena, sal y levadura. Retirar unas dos tazas de esta mezcla y reservar. El resto, extenderlo en el molde con ayuda de las manos un poco enharinadas.

5.- Emborrizar las manzanas peladas y cortadas con las 2-3 cucharadas de harina, y ponerlas sobre la masa del molde.

6.- Calentar el dulce de leche en una cacerola, a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que esté derretido y echarlo de manera homogénea sobre las manzanas.

7.- Cubrir con el resto de la masa, presionando un poco para compactarlo.

8.- Hornear durante unos 25 o 30 minutos, cuando estará dorado y las manzanas blandas al pincharlas con un tenedor. 

9.- Cortar cuando aún esté tibio en barras de unos 3x3 cms. Guardar en la nevera.

Se puede hacer una versión con plátano, sustituyendo las manzanas por la misma cantidad de plátanos maduros. Recuerda al Banofee.

Barritas de avena y chocolate

Dos semana sin estar por aquí, pero el cumpleaños de mi pequeña (16 añitos) y el último tirón del entrenamiento para una prueba deportiva me ha mantenido alejada del reto culinario (que no de los fogones). No tengo una buena foto, pero para el primer fin de semana nos marcamos dos tartas para las 

Avena y chocolate

celebraciones: chocolate y nubes, las que más le gustan a la homenajeada. Y el siguiente, para recuperar de la competición, han venido como anillo al pelo las recetas que tocaban esta semana. 

Os puedo contar que a las dos recetas que preparo para la semana les suelo dedicar la tarde del domingo, y luego las cuento durante la semana. Me deja preparar mejor mis textos, tomar unas buenas fotos (a mi estilo) y recoger las impresiones de las compañeras antes de contarlo por aquí. Suelen ser muy agradecidas, aunque por el revoloteo que se forma (o no), intuyo las que mejor acogida tienen.

En esta receta, el toque de miel es algo curioso. Da un dulzor bastante ajustado y con unos matices muy interesantes. En la receta original del libro utilizan "dark corn syrup", cosa que no se encuentra en España, ni a mí me hace la mínima gracia. Cambiarlo por una buena miel, monovarietal y de cultivo natural, es perfecto. Un bocado dulce genial para tomar después de un buen esfuerzo deportivo.

Ingredientes:

• 200 gr de avena, de la rápida
• 120 (60) gr de azúcar morena 
• 120 gr de mantequilla, blanda
• 1/4 de taza(se me olvidó pesarla) de miel (busca una buena, rica en sabor y matices, de producción local)
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 gr de gotas de chocolate

Método:

1.- Calentar el horno a 200ºC, al menos 10 minutos antes de hornear las galletas. Preparar con papel de horno un molde de 22x22.

2.- Mezclar el azúcar, miel y la mantequilla.

3.- Añadir la avena y la sal.

4.- Disponer, con ayuda de las manos enharinadas, en el molde, de manera que quede de la manera más igualada.

5.- Hornear unos 8-10 minutos o hasta que haga burbujas (a mi no me salieron, probablemente porque reduje la cantidad de azúcar, pero el sabor es estupendo). Añadir rápidamente las gotas de chocolate, dejar unos minutos, y extender con ayuda de una espatulita. Dejar enfriar y meter en la nevera por al menos una hora antes de cortarlo en barritas de 3x1,5

Cubitos de limón

 Las galletas de limón son todo un clásico que no debería faltar en ninguna merienda de postín. Valga por postín, las meriendas que organizamos a propósito para el caso con familia o amigos, que lo de las clases ya está muy manido ;-)). Estas galletas han quedado muy finas y elegantes, y se me ocurre que una de las mejores maneras de tomarlas debe ser con una buena taza de té, de bergamota o verde, o un rooibos natural. Un buen bocado fino para una sobremesa. El efecto de la galleta con la cobertura horneada al mismo tiempo le da un aspecto elegante y de receta muy trabajada. Han sido todo un éxito.

Cubitos de limón

Me he dado cuenta de que hay algunas de estas recetas que me están gustando tanto que no las estoy almacenando de la mejor manera. Voy a revisarla y añadir la etiqueta "Catálogo Aneyki". Si alguna vez termino por hacer de esto un proyecto serio, debo tener un buen fondo de recetas para llenar las vitrinas y estanterías para complacer los paladares que se acerquen a tomar su merienda conmigo (guiño, guiño). Entre tanto, me servirán para enriquecer las meriendas de cas ay las peticiones del público.

Ingredientes:

• 120 gr de harina
• 120 gr de mantequilla, blanda
• 60 gr de azúcar glass
• 2 huevos
• 240 gr de azúcar blanquilla
• 2 cucharaditas de piel de limón rallada(muy fina, sólo lo amarillo)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 de cucharadita de sal

Método:

1.- Calentar el horno a 180ºC, al menos 10 minutos antes de hornear las galletas.

2.- Mezclar el azúcar galss y la mantequilla. Añadir la harina.

3.- En un molde cuadrado de 20x20 o 22x22, acoplar la masa presionando con las manos un poco enharinadas, dejando un pequeño borde elevado de un centímetro aproximadamente (en el horneado colapsa un poco)

4.- Hornear durante unos 20 minutos.

5.- Mientras se hornea, batir el resto de los ingredientes hasta que esté espumoso, durante unos 3 minutos (cuidado que con el zumo de limón esto es difícil: sería más adecuado hacer primero un almíbar con el azúcar blanquilla y el limón) yañadirlo a la masa caliente. Volver al horno por otros 25 minutos o hasta que al tocar el centro no quede huella del dedo.

6.- Dejar enfriar. Desmoldar con ayuda del papel y cortar en cubitos de unos 2cms.

Versión: cubitos de limón y coco, añadiendo 50 grs de coco rallado a la mezcla de huevo.

NOTA: entre paréntesis las cantidades que yo he usado, sobre todo con el azúcar, y en ocasiones la mantequilla, me resultan excesivas. Las recetas de Betty Crocker  son para un paladar mucho más dulce que en España.

#CookieChallenge #CatalogoAneyki