Platos socorridos

La "lasaña" es un plato muy socorrido, siempre que no pensemos en el tiempo de preparación: preparar las placas de pasta, la carne, la salsa de tomate, la bechamel y finalmente el gratinado, un paso tan fundamental como los otros.

A lo largo de la historia han inventado soluciones para hacer de este plato laborioso algo más sencillo, pero ni la Thermomix reduce demasiado estos preludios.

• Las placas de pasta al uso son una complicación: conseguir que no se peguen durante la cocción o en la espera a ser utilizadas es casi un trabajo de adivinación. Además, cada vez vienen los paquetes con menos instrucciones y las de Buittoni que usé en esta ocasión, de las "pre-cocinadas" tampoco me quedó muy claro su uso y monté un pequeño lío cuando me puse a prepararlas.
• El relleno de carne se presta a muchas variaciones, desde un simple sofrito con cebolla y ajo para la carne picada, hasta complementarlo con un buen puñado de verduras, que bien picaduras hacen una excelente forma de que los niños se las coman. Mi mezcla favorita es un poco de pimiento verde,  calabacín, zanahoria y champiñones. Ni que decir tiene que para hacer una lasaña vegetariana solo basta con sustituir la carne por todas estas verduras y muchas berenjenas. No hay que olvidar la mezcla exacta de especias: pimienta, orégano, albahaca...incluso un poco de nuez moscada. Aroma y menos sal para tus recetas y tu salud.
• La bechamel, esa estupenda salsa para disfrazarlo todo dela mejor manera para que los niños se lo coman todo está viviendo sus peores momentos con esto de los celiacos, las indigestiones, las dietas disociadas y los gurús de la nutrición. Pero a mí me sigue gustando, y hacer experimentos con ella tambien. Algo así como lo de hacer croquertas con lo que sea que tengas en la nevera. De los canelones "MasterChef" de la publicación anterior me quedó bastante salsa de pimienta, así es que la he usado como base para la lasaña de hoy. LA pimienta verde le da un toque especial a este plato.
• El queso para gratinar, ni muy seco ni muy graso, con el equilibrio perfecto entre sabor y textura. Me encanta que cubra bien la lasaña y quede tostado y crujiente

Y para acompañarla nada mejor que un buen vino, ¿tinto estaría bien o buscamos algo más atrevido WineRunner?

Algo más que una salsa: canelones con salsa verde

canelones con salsa verde

La salsa a la pimienta verde es algo bastante clásico, pero visitar los clásicos con una visión diferente es muy divertido. Cocinando mi biblioteca me pone por delante este habitual de menús de mesón moderno la semana en la que termina el programa de cocina MasterChef y sus pruebas de presión. Motivada por esto, las horas a las que llego a casa a preparar la
comida y una despensa de supervivencia se me vienen a a la cabeza los canelones de toda la vida, los de aprovechamiento. Para la salsa de pimienta verde es imprescindible tener la pimienta verde. Desde que comencé con este proyecto adelanto la compra semanal para poder acometer las recetas en el momento más adecuado de la semana; en esta época estival la anarquía hogareña campa a sus anchas y cuando me pongo a cocinar tengo los tres minutos para elegir los ingredientes y 20 o 30 minutos para tener una comida lista. Ya os digo, ¡¡motivada con el programa televisivo!! Y me he marcado unos canelones de solomillo a la salsa verde. Cambiar la clásica bechamel por esta crema ligera ha sido todo un acierto. Resulta un plato elegante y complejo con el juego de texturas adecuado para sorprender al mejor de los invitados. ¿Habéis probado la cebolla frita como aderezo en otros platos distintos del perrito caliente?, creo que se merece un post ella sola.

Salsa a la pimienta verde (20 minutos, 700gr)

Sofrito

• 50 gr de mantequilla
• 20 gr de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de cebolla
• 1 puerro, sólo la parte blanca
• 1 diente de ajo
• 150 gr de champiñones blanqueados con limón (para que no oscurezca la salsa)

• 300 gr de nata líquida (si la quieres más ligera puedes usar leche evaporada)
• 50 gr de pimienta verde

Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocear 4 segundos, v5. A continuación programar 7 minutos, temperatura Varoma, v3 1/2
Añadir la nata y una cucharadita de la pimienta verde. Programar 10 minutos, 100ºC, v 3 1/2. Cuando termine añadir el resto de la pimienta verde y programar 3 minutos, 90ºC, v1(para que esta última quede entera, embellece la salsa)

También es muy adecuada par acompañar un buen solomillo de ternera

Residuos cero y las croquetas

En las neveras guardamos, yo al menos, un montón de sobras.  Y de repente llega ese día en el que tienes una comida como el mejor tapeo o la mejor salida de pintxos. Todo depende del tipo de semana culinaria que se me haya dado. Una de las recetas de esta semana era "salsa de roquefort", ideal para una carne suave, unas verduras, pasta o en frío para crudités. De aquel plato no tengo una foto para enseñar, la salsa es muy sosa de vista y teníamos tanta hambre que la engullimos acompañando un pollo asado con zanahorias y patatas al vapor. Las niñas incluso mojaron unos tomates cherry. Pero las recetas de  salsas de la Thermomix  son generosas y aquí es donde aparecen las sobras. Las croquetas son unas de mis primeras elecciones en este caso, una receta que he usado en muchas ocasiones para aprovechar desde una crema de mejillones ( allá por septiembre) o unas espinacas a la crema ( ya en octubre). ¿Por qué no intentarlo con esta crema?. Estas han sido las primeras croquetas que mi hija pequeña me ha ayudado a liar, así es que no quedaron muy selladas y algunas se empezaron a salir en la sartén. De los errores se aprende mucho y parece que para la próxima tendremos más paciencia en el proceso. La textura e intensidad de sabor estuvo muy conseguida. Las servimos con una salsa sweet chili que hice el verano pasado con una receta sacada de la manga que ya os contaré.

También quedaban en mi nevera unas setas y champiñones que acabaron en otra masa de croquetas, buenísimas y con una intensidad de sabor muy equilibrada. Con lo cual disfrutamos de una cena muy divertida, desde la elaboración hasta la curiosidad de probar los nuevos sabores. Aunque a decir verdad, el "dúo de croquetas de setas y queso" de Baboo L&R es uno de los favoritos de las niñas y en muchas ocasiones las tomamos cuando nos quedamos allí a comer; aunque ellos las ponen con hummus. Tendremos que darles nuestra recomendación. 

De volúmenes y secciones

Ya voy por la página 38 del libro general de técnicas y recetas de la Thermomix. Puede parecer poco, pero el recorrido va siendo largo y fructífero. Algunos de los libros específicos, como los de Cocina Económica Vol.1 y Vol.2 los completé y otros van avanzando a buen ritmo. Entenderéis que no vamos a comer una arroz al día o un postre al día, así es que voy alternando tanto los libros como las secciones. Y este libro general tiene un montón de secciones.

La receta de hoy es "masa de crêpes". El relleno al gusto del consumidor. Yo he usado algunas recetas clásicas con mi toque: 

1.- Pechuga de pollo y queso con una yema de huevo;

2.- Farsa de setas con pâté al Oporto;

3.- Espinacas Aurora con jamón serrano. Esta receta de espinacas es original de la Thermomix21. Siempre me ha gustado mucho, sobre todo por su versatilidad. A decir verdad, hay algunas recetas de aquella mi primera máquina que echo de menos en este libro de la versión más moderna, en especial el Rissoto Milanés de setas, pero algo queda en mi memoria y siempre puedo llamar a mi hermana que aún lo conserva. 

La masa de crêpes es estupenda, os recomiendo hacerla con más de media hora de antelación ( incluso por la mañana si la vais a usar para la merienda o la cena). En la sartén no quedan mal, un poco gruesos, que se podría arreglar si tuviera ese estupendo palito de bambú que le he visto a los maestros creperos (a una crepera profesional aún no opto). Creo que después de esta vez voy a intentar hacerme con uno. Los he liado en pañuelo para que no se me salga nada del relleno y los he dado un toque de micro-hondas para sacarlos calentitos a la mesa. El efecto de la yema de huevo calentita pero líquida les ha encantado a todos. Y sí, he reservado algunos para el postre y se los han preparado con Nutella y mermelada de fresa de la temporada, un auténtico capricho. 

La ensalada de espinacas ha sido para disimular. 

Viento en popa a toda vela...

A veces los proyectos crecen solos. Sería estupendo que a muchos así les pasara. Yo estoy contenta con este mío que empezó en un "a ver si soy capaz" y va por un "que chulo, cuántas cosas por descubrir". A pesar de que los conocimientos culinarios que da la máquina Thermomix no son excesivos, recordemos que aquí se pica pero no se corta en juliana, se cuece pero no se confita a baja temperatura, se monta merengue pero no se hace almibar el punto de hebra; el resto de facilidades que da te da para  descubrir nuevas mezclas de sabores e ingredientes que no te hubieras planteado al leer una receta cualquiera de los habituales recetarios hace que afronte cada receta con la mente abierta.

 Una receta te apetece por el nombre, luego por los ingredientes y para terminar porque en su método de elaboración hay algo que te gusta o te divierte. En el caso de la máquina hay mucho de esto que no supone una dificultad, más bien te lo facilita. Ahí estoy inmersa, y aunque no consigo el objetivo de una receta al día voy a buen ritmo y ya casi he terminado con los nueve libros del método thermomix que tengo. No se muy bien cuál es la mejor manera de presentar todas estas recetas. De momento las comparto con mis amigos en facebook y ahora, por consejo de un buen amigo, con vosotros en un apartado especial de este mi blog: Cocinando mi biblioteca. Espero que os guste y os entretenga. Si alguna receta despierta vuestro interés no dudéis en preguntarme lo que sea, encantada de compartir esta afición culinaria que a tantos nos apasiona.