Una comida sarda en Madrid

En un viaje a Madrid puedes encontrar de todo. Gastronómicamente, el mundo entero. No son pocas las visitas que hacemos a la capital a lo largo del año. Un poco de desconexión para conectar con otras cosas. Los italianos tienen una cocina extraordinaria, basada en unos ingredientes tan humildes como nobles. La variedad sarda de algunos de estos platos clásicos, de panes crujientes, quesos de cabra, y mucho pescado, han sido un descubrimiento. Luego está la interpretación moderna de tres jóvenes de Cerdeña que habían elegido Madrid para vivir. Viva Italia, viva Cerdeña y que la diversidad siga inundando nuestras mesas

 

¿Qué tienen en común un pisco sour y un bizcocho?

Pisco sour

En Navidad nos regalamos un Pisco, este 1615 nos pareció el más adecuado, aunque tampoco había mucho donde elegir. Todo surgió porque en una ocasión fuimos al azar a un restaurante peruano de Madrid a comer, y para abrir boca tomamos un PiscoSour. La coctelería es un mundo fascinante.  Abrir boca con un coctel o pasar la tarde en una buena localización con otro, es una maravillosa tentación.
Pues bien, aquel primer pisco sour nos gustó tanto que, en el momento adecuado, buscamos la receta más interesante, abrillantamos nuestras copas y disfrutamos de una tarde estupenda. Los ingredientes son zumo de limón (usamos los del árbol lunero de mi padre, muy fragantes), pisco, clara de huevo, sirope de azúcar y mucho hielo. La coctelera es fundamental. Pero como este post va de coincidencias, ahí está el secreto de ella: el sirope de azúcar. Hace tiempo, y en estas aventuras de probar, hacer, mirar, buscar.....para hacer un helado con la máxima seguridad de que no se cristalice, añadían "azúcar invertida". Es un recurso estupendo para determinadas recetas. Yo la hice según estas directrices. Ese es un blog en el que puedes encontrar trucos y recetas estupendas para sacar el mejor provecho a tu thermomix. Me sobró bastante y quedó en un rincón de la nevera, cambiando de un rincón a otro y de un estante a otro, cristalizando de una manera preciosa e interesante que de vez en cuando nos hacía quedarnos un rato mirándola detenidamente. Entonces llegó la coctelería y la coincidencia de tenerla en la nevera fue maravillosa. El pisco sour es un coctel ácido y dulce a la vez, sedoso y helado, que deja unos matices increíbles en el paladar. Pero se acabó el azúcar invertida. Recapitulé la receta y me fijé en unas características que le atribuyen para mantener los bizcochos esponjosos y húmedos durante más tiempo. ¿Quién se resiste a probarlo? y aquí está la coincidencia del mismo ingrediente en dos recetas tan diferentes.

Para ver el resultado elegí un bizcocho marmolado. Las niñas estaban deseando hace tiempo ver cómo se hace. Lo hemos pasado muy bien, hemos tomado un postre estupendo y ahora sólo queda ver qué pasará durante el almacenado. Espero que tengamos la suficiente paciencia. Es una forma muy divertida de hacer ciencia, pero también es muy tentadora.......os mantendré informados 

Banofee bite

Banofee bite

¡Banofee, vaya concepto! Bananas, tofee....un par de palabras y un resultado extraordinario. La primera vez que probé un banoffe fue hace ya bastante tiempo, en tierras de América del norte. Por supuesto, fue masivo (Massive!! que dicen los modernos). En EEUU tienen una concepto de las raciones que a nosotros casi se nos escapa. Empieza a haber algunos restaurantes en España en los que usan este concepto como atractivo comercial, pero nada comparable a la normalidad con la que allí el tamaño de una ración individual podría dar para alimentar a una familia europea (sin exageraciones). Aquí, pedir una ración XXL en un establecimiento de comida rápida es algo a lo que debes aplicar parte de voluntariedad, allí, si pides una pequeña, eres un bicho raro. Por supuesto que hay variaciones según los estados, pero este es un tema que no centra el de hoy.

Pasó bastante tiempo hasta que me volví a topar el banofee en un chiringuito muy guiri que hay en una cala  estupenda de Benalmádena. La regencia ha cambiado en estos años, pero entonces eran unos holandeses que ofrecían una carta muy internacional y moderna para la costumbre de la zona. Es una terraza muy agradable y que por su proximidad a la arena y a la orilla y a la buena visibilidad del entorno, lo convierte en una elección muy buena para ir con niños. Y claro, por  la noche en buena compañía.

La receta tradicional es una base de galleta con relleno de caramelo o dulce de leche y muchos plátanos picados. Todo coronado con una crema blanca dulce y salada a la vez que lleva como base queso crema y nata.......lo dicho: Massive!!!. Y así suelo prepararla en casa. Ahora ha llegado la moda de las versiones, con tantos portales y perfiles ofreciendo gastronomía, hay que diversificar. En esto que me dicen en casa que han visto unas galletas de banofee -¡Qué ricas! ¿Nos las haces?. No me puedo resistir. Pero en cuanto a versiones se refiere, busco, miro, leo y releo hasta que doy con la clave que me parece la del éxito. En esta ocasión he adaptado esta receta de mi libro Betty Crocker's cookbook, edición del '86. El resultado ha sido espectacular, aún nos falta probar una versión con algo de la crema de queso acompañando.

BANOFEE BITES

• 200 gr. azúcar morena
• 180 grs. mantequilla
• 240 grs. harina 
• 120 grs. copos de avena "rápida"
• 1 cucharadita  sal
• 1/2     "           bicarbonato
•  4-5 plátanos
• 350 grs. de dulce leche (yo lo hago al baño María)

1.- Calentar el horno a 190ºC
2.- Mezclar azúcar y mantequilla hasta que esté color moka
3.- Añadir harina, sal, bicarbonato y copos de avena
4.- Reservar dos tazas de la mezcla. Poner el resto en la base de un molde cuadrado de unos 30x30 cms y presionarlo.
5.- Añadir el dulce de leche y extenderlo con cuidado. Cubrirlo con el plátano picado y terminar con la mezcla reservada. Igualar con cuidado
6.- Meter al horno 25-30 min. Dejar enfriar en el molde. Cortar.

Opcional, decorar con chocolate negro.