Una comida sarda en Madrid

En un viaje a Madrid puedes encontrar de todo. Gastronómicamente, el mundo entero. No son pocas las visitas que hacemos a la capital a lo largo del año. Un poco de desconexión para conectar con otras cosas. Los italianos tienen una cocina extraordinaria, basada en unos ingredientes tan humildes como nobles. La variedad sarda de algunos de estos platos clásicos, de panes crujientes, quesos de cabra, y mucho pescado, han sido un descubrimiento. Luego está la interpretación moderna de tres jóvenes de Cerdeña que habían elegido Madrid para vivir. Viva Italia, viva Cerdeña y que la diversidad siga inundando nuestras mesas

 

¿Qué tienen en común un pisco sour y un bizcocho?

Pisco sour

En Navidad nos regalamos un Pisco, este 1615 nos pareció el más adecuado, aunque tampoco había mucho donde elegir. Todo surgió porque en una ocasión fuimos al azar a un restaurante peruano de Madrid a comer, y para abrir boca tomamos un PiscoSour. La coctelería es un mundo fascinante.  Abrir boca con un coctel o pasar la tarde en una buena localización con otro, es una maravillosa tentación.
Pues bien, aquel primer pisco sour nos gustó tanto que, en el momento adecuado, buscamos la receta más interesante, abrillantamos nuestras copas y disfrutamos de una tarde estupenda. Los ingredientes son zumo de limón (usamos los del árbol lunero de mi padre, muy fragantes), pisco, clara de huevo, sirope de azúcar y mucho hielo. La coctelera es fundamental. Pero como este post va de coincidencias, ahí está el secreto de ella: el sirope de azúcar. Hace tiempo, y en estas aventuras de probar, hacer, mirar, buscar.....para hacer un helado con la máxima seguridad de que no se cristalice, añadían "azúcar invertida". Es un recurso estupendo para determinadas recetas. Yo la hice según estas directrices. Ese es un blog en el que puedes encontrar trucos y recetas estupendas para sacar el mejor provecho a tu thermomix. Me sobró bastante y quedó en un rincón de la nevera, cambiando de un rincón a otro y de un estante a otro, cristalizando de una manera preciosa e interesante que de vez en cuando nos hacía quedarnos un rato mirándola detenidamente. Entonces llegó la coctelería y la coincidencia de tenerla en la nevera fue maravillosa. El pisco sour es un coctel ácido y dulce a la vez, sedoso y helado, que deja unos matices increíbles en el paladar. Pero se acabó el azúcar invertida. Recapitulé la receta y me fijé en unas características que le atribuyen para mantener los bizcochos esponjosos y húmedos durante más tiempo. ¿Quién se resiste a probarlo? y aquí está la coincidencia del mismo ingrediente en dos recetas tan diferentes.

Para ver el resultado elegí un bizcocho marmolado. Las niñas estaban deseando hace tiempo ver cómo se hace. Lo hemos pasado muy bien, hemos tomado un postre estupendo y ahora sólo queda ver qué pasará durante el almacenado. Espero que tengamos la suficiente paciencia. Es una forma muy divertida de hacer ciencia, pero también es muy tentadora.......os mantendré informados